చిన్నతనంలో, మా అమ్మమ్మలు మమ్మల్ని పాక ఇంద్రజాలికులుగా చూశారు. మరియు వారి నైపుణ్యం కలిగిన చేతులతో తయారుచేసిన వంటకాల కంటే రుచికరమైనది ప్రపంచంలో మరొకటి లేదు. ప్రత్యేక రహస్యాలు మరియు ఉపాయాలు వారికి తెలుసు కాబట్టి. జ్ఞానం యొక్క అటువంటి అమూల్యమైన స్టోర్హౌస్ను నిర్లక్ష్యం చేయడం వివేకం. అందువల్ల, ఈ రోజు నిరూపితమైన కుటుంబ వంటకాల ప్రకారం మనకు ఇష్టమైన వంటలను ఉడికించాలని నిర్ణయించుకున్నాము. మేము జాతీయ ట్రేడ్‌మార్క్‌తో కలిసి మా ఆలోచనలన్నింటినీ అమలు చేస్తాము.
లోపం లేకుండా బఠానీ సూప్
మధ్యాహ్న భోజనానికి సువాసనతో కూడిన మందపాటి బఠానీ సూప్‌తో పోల్చడానికి తక్కువ ఉంది. పసుపు పిండిచేసిన బఠానీలు "జాతీయ" అదే రుచిని సాధించడానికి మాకు సహాయపడతాయి. పిండిచేసిన పసుపు బఠానీలు ముందుగా నానబెట్టడం అవసరం లేదు, అవి త్వరగా ఉడికించాలి: కేవలం 40 నిమిషాలు చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది! మీరు వెంటనే వ్యాపారానికి దిగవచ్చు.
మీడియం వేడి మీద బఠానీలు ఉడికించడం మంచిది, ఈ మోడ్‌తో ఇది మృదువుగా మరియు రుచిగా మారుతుంది.
మా అమ్మమ్మల నుండి మరికొన్ని సూక్ష్మబేధాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి. Passerovki కోసం క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలు చిన్నగా కట్ చేసి, కూరగాయల నూనెలో వేయించి, తప్పనిసరిగా వెన్న లేదా కరిగించిన వెన్నతో కలుపుతారు. కాబట్టి రోస్ట్ గొప్ప రుచి మరియు వాసనను పొందుతుంది. సూప్ తగినంత మందంగా లేదని మీరు చూస్తే, 0.5 టీస్పూన్ల సోడా లేదా చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసిన బంగాళాదుంప జోడించండి.
మరియు బఠానీ సూప్ కోసం రెసిపీ ఇక్కడ ఉంది. 400-500 గ్రా బరువున్న ఎముకపై గొడ్డు మాంసం 300 మి.లీ నీటితో పోస్తారు, ఒక మరుగు, ఉప్పు మరియు 1.5-2 గంటలు సిద్ధమయ్యే వరకు ఉడికించాలి. స్లాట్ చేసిన చెంచాతో ఇన్‌కమింగ్ ఫోమ్‌ను తొలగించడం మర్చిపోవద్దు. అదే సమయంలో మాంసంతో, మేము 200 గ్రాముల జాతీయ బఠానీలను కొద్దిగా మెత్తబడే వరకు మరొక సాస్పాన్‌లో తక్కువ మొత్తంలో ఉప్పు లేని నీటిలో ఉంచాము. గొడ్డు మాంసం వండినప్పుడు, మేము దానిని తీసివేసి, రసాన్ని అనేకసార్లు చీజ్‌క్లాత్ ద్వారా ఫిల్టర్ చేస్తాము - ఇది మా అమ్మమ్మలు చేసింది. తరువాత, ఉడకబెట్టిన పులుసును మళ్లీ మరిగించాలి.
ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు బఠానీలు సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు, మేము వేయించడం చేస్తాము. మీడియం ఉల్లిపాయ మరియు పెద్ద క్యారెట్‌ను మెత్తగా కోసి, కూరగాయలు మరియు వెన్న మిశ్రమంలో వేయించాలి. కూరగాయలు అందమైన బంగారు-గోధుమ రంగుని పొందాలి. మేము ఉడకబెట్టిన ఉడకబెట్టిన పులుసుతో ఒక సాస్పాన్‌లో కాల్చాము, ఆపై పూర్తయిన బఠానీలను పోయాలి. ఇప్పుడు మేము ఉడికించిన గొడ్డు మాంసాన్ని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి సూప్‌కు కూడా పంపుతాము. చివర్లో, రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు, బే ఆకు ఉంచండి. ఒక ముఖ్యమైన ఫినిషింగ్ టచ్: పాన్ ను వేడి నుండి తీసివేసిన తర్వాత, దానిని ఒక మూతతో గట్టిగా కప్పి, 10-15 నిమిషాలు కాయనివ్వండి. ఇది సూప్ తగినంత రుచులను పొందడానికి మరియు మాంసం రుచిని బాగా బహిర్గతం చేయడానికి అనుమతిస్తుంది. పూర్తయిన సూప్‌ను పొగబెట్టిన మాంసం మరియు క్రాకర్లతో వడ్డించవచ్చు.
వ్యాపారి స్కేల్‌తో బుక్వీట్
మా నానమ్మలు ఈ విషయం గురించి పరిజ్ఞానంతో వ్యాపారి మార్గంలో హృదయపూర్వకంగా నలిగే బుక్వీట్ సిద్ధం చేశారు. ఈ వంటకం కోసం, మాకు బుక్వీట్ “నేషనల్” అవసరం. ప్రత్యేక ప్రాసెసింగ్, క్రమాంకనం మరియు శుభ్రపరచడం వలన, ధాన్యాల రూపాన్ని మెరుగుపరిచింది, వాటి పోషక విలువ పెరిగింది మరియు, ముఖ్యంగా, వంట సమయం తగ్గించబడింది. అదే సమయంలో, అన్ని విలువైన అంశాలు పూర్తిగా సంరక్షించబడ్డాయి.
గొప్ప వాసన పొందడానికి, మా అమ్మమ్మలు నూనె లేకుండా తారాగణం-ఇనుము ఫ్రైయింగ్ పాన్లో పొడి తృణధాన్యాలు పోసి పూర్తిగా కాల్సిన్ చేశారు. ధాన్యాలు బంగారు రంగులోకి మారినప్పుడు, మరియు వంటగదిలో సెడక్టివ్ వాసన వ్యాప్తి చెందినప్పుడు, అది అగ్ని నుండి తొలగించబడింది. బుక్వీట్ సాంప్రదాయకంగా పౌల్ట్రీ మాంసంతో వండుతారు కాబట్టి, చికెన్ తొడలు దీనికి బాగా సరిపోతాయి. వాటి నుండి ఎముకలు విసిరివేయబడలేదు. వారు కూరగాయల వేయించడానికి పాన్ లోకి విసిరివేయబడ్డారు. అప్పుడు అది తీవ్రమైన మాంసం రుచితో సంతృప్తమై మరింత ఆకలి పుట్టించేదిగా మారింది.
బుక్వీట్ వ్యాపారి మార్గంలో ఎలా తయారు చేయబడుతుంది? కూరగాయల నూనెతో లోతైన వేయించడానికి పాన్ వేడి చేసి, తొడల నుండి చికెన్ ఎముకలను ఉంచండి, బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఈ సమయంలో, మేము ఉల్లిపాయను క్యూబ్‌గా, మరియు క్యారెట్‌ను స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేస్తాము. పాన్ నుండి ఎముకలను తీసివేసి, అందులో ఉల్లిపాయ ఉంచండి. దీనికి అన్ని రుచిని ఇవ్వడానికి, మేము దానిని కొద్దిగా ఉప్పు వేసి, కొన్ని మిరియాలు బఠానీలను ఉంచాము. ఉల్లిపాయ పారదర్శకంగా మారిన వెంటనే, పచ్చి క్యారెట్లు మరియు పాసెరూమ్‌ని మెత్తబడే వరకు పోయాలి. ఇప్పుడు మీరు కోడి తొడల ముక్కలు వేయవచ్చు-సుమారు 300-400 గ్రా. మరింత బహుముఖ రుచి కోసం, మేము తరిగిన తీపి మిరియాలు, టమోటా ముక్కలు మరియు 3-4 వెల్లుల్లి మొత్తం లవంగాలు జోడిస్తాము. కూరగాయలను మాంసంతో 5-7 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి.
ఇది బుక్వీట్ వంతు. పాన్లో 300 గ్రా కాల్సిన్డ్ బుక్వీట్ “నేషనల్” పోయాలి, దానిని వేడి నీటితో నింపండి, తద్వారా అది కొద్దిగా కప్పబడుతుంది. నీటికి బదులుగా, మీరు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు తీసుకోవచ్చు - మా అమ్మమ్మలు వంటకాన్ని మరింత రుచిగా చేయడానికి ఈ ఉపాయాన్ని ఆశ్రయించారు. బుక్వీట్‌లో ఉప్పు జోడించడం, మీకు ఇష్టమైన పొడి మూలికలతో సీజన్ చేయడం లేదా టమోటా పేస్ట్ జోడించడం మర్చిపోవద్దు. తరువాత, అన్ని ద్రవాలు శోషించబడే వరకు మీరు వేచి ఉండాలి. మీరు దేనినీ కలపాల్సిన అవసరం లేదు.
పాన్ ను ఒక మూతతో గట్టిగా కప్పి, మంటను కనిష్టంగా తగ్గించి, సిద్ధమయ్యే వరకు గ్రిట్స్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. డిష్ సున్నితమైన గమనికలను ఇచ్చే మరో చిన్న టచ్: పాన్లో ఉదారంగా వెన్న ముక్కను వేసి, దాన్ని కప్పుతూ మళ్ళీ మూతతో కప్పండి. మేము గంజిని ఒక దుప్పటితో చుట్టి, బుక్వీట్ ను 15-20 నిమిషాలు వ్యాపారి మార్గంలో పండించటానికి వదిలివేస్తాము.
మానిక్ చిన్నతనం నుండే వచ్చాడు
కుటుంబ పాక పిగ్గీ బ్యాంక్‌లో అనేక బేకింగ్ వంటకాలు ఉన్నాయి, ఒకటి మరొకటి కంటే మంచిది. వాటిలో, లష్, రడ్డీ మన్నిక్ ప్రత్యేక స్థానాన్ని ఆక్రమించింది. దానికి అనువైన ఆధారం సెమోలినా "నేషనల్". ఇది ఉత్తమ రకాల గోధుమలతో తయారు చేయబడింది, కనుక ఇది అత్యధిక నాణ్యత ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉంటుంది. ఈ తృణధాన్యాలు బేకింగ్‌లో హాయిగా అనిపిస్తాయి మరియు దీనికి ప్రత్యేకమైన అవాస్తవిక ఆకృతిని ఇస్తుంది.
అన్నింటిలో మొదటిది, మీరు సెమోలినాను నానబెట్టాలి. ధాన్యాలు తేమతో సంతృప్తమవుతాయి, మృదువుగా ఉంటాయి మరియు దంతాల మీద క్రంచ్ చేయవు. మీరు వెచ్చని నీరు లేదా వేడెక్కిన పాలు తీసుకోవచ్చు. కానీ మా అమ్మమ్మలు కేఫీర్, రియాజెంకా లేదా పెరుగును ఇష్టపడతారు. అన్ని తరువాత, సెమోలినా పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులతో అత్యంత విజయవంతంగా శ్రావ్యంగా ఉంటుంది. గ్రిట్లను కనీసం అరగంట కొరకు నానబెట్టడం మంచిది, లేకుంటే గింజలు చెదరగొట్టడానికి సమయం ఉండదు.
మరింత సంతృప్త రుచి కోసం, మీరు ఇంట్లో కాటేజ్ చీజ్ లేదా మందపాటి క్రీమ్‌తో పిండిని కలపవచ్చు. కొంతమంది గృహిణులు కోకో లేదా కరిగించిన చాక్లెట్ జోడిస్తారు. ఇతర విషయాలతోపాటు, తేనె, డ్రైఫ్రూట్స్, క్యాండీడ్ ఫ్రూట్స్, నట్స్, గసగసాలు, బెర్రీలు, పండ్ల ముక్కలు లేదా గుమ్మడికాయలను తరచుగా ఫిల్లింగ్‌లో పెడతారు.
కాబట్టి, మేము వంట ప్రారంభిస్తాము. 250 గ్రా సెమోలినా "నేషనల్" 250 మి.లీ కేఫీర్ పోయాలి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 30 నిమిషాలు వదిలివేయండి. ఈ సమయంలో, మేము నీటి స్నానంలో 150 గ్రా వనస్పతిని కరిగించాము. ప్రత్యేక గిన్నెలో, ద్రవ్యరాశి తెల్లగా మారి, సజాతీయమయ్యే వరకు 3 గుడ్లు మరియు 200 గ్రా చక్కెరను కొట్టండి. కొట్టడం కొనసాగించడం, మేము కరిగిన వనస్పతిని క్రమంగా పరిచయం చేస్తాము. అప్పుడు గుడ్డు ద్రవ్యరాశిలో 150 గ్రా పిండిని జల్లెడ పట్టండి. 1-2 టేబుల్ స్పూన్ల తురిమిన నిమ్మ అభిరుచి మరియు 1 స్పూన్ సోడాను వెనిగర్‌తో స్లాక్ చేయండి. ఒక విధమైన స్థిరత్వం వచ్చేవరకు ద్రవ్యరాశిని పూర్తిగా కలపండి.
మీరు ఎండుద్రాక్షను మన్నికిన్లో ఉంచితే, ముందుగానే వేడినీటిలో ఆవిరి చేసి బాగా ఆరబెట్టండి. మా రెసిపీ కోసం, మీకు 100-120 గ్రా తేలికపాటి ఎండుద్రాక్ష అవసరం. బేకింగ్ చేసేటప్పుడు అచ్చు దిగువన స్థిరపడకుండా నిరోధించడానికి, మా అమ్మమ్మలు ఒక సాధారణ పద్ధతిని ఆశ్రయించారు - వారు పిండిలో ఎండుద్రాక్షను చుట్టారు. అన్నింటికంటే, మేము వాపు సెమోలినాను పిండిలోకి ప్రవేశపెట్టి, మళ్ళీ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతాము.
ఒక రౌండ్ బేకింగ్ డిష్ కూరగాయల నూనెతో గ్రీజు చేయబడుతుంది మరియు పొడి సెమోలినాతో చల్లబడుతుంది. పిండిని విస్తరించండి, గరిటెతో సమం చేయండి మరియు ముందుగా వేడిచేసిన 180 ° C ఓవెన్‌లో 30-35 నిమిషాలు ఉంచండి. వెచ్చని మన్నిక్‌ను పొడి చక్కెరతో తేలికగా చల్లుకోవచ్చు మరియు కోరిందకాయలతో అలంకరించవచ్చు. తీపి మాంసం కోసం, బెర్రీ జామ్, ఘనీకృత పాలు లేదా కస్టర్డ్‌తో పై స్మెర్ చేయండి.
మా అమ్మమ్మల పాక రహస్యాలు చాలా సాధారణ వంటకాలను కూడా పాక కళ యొక్క రచనలుగా మార్చగలవు. జాతీయ ట్రేడ్మార్క్ యొక్క ఉత్పత్తులు వారికి ప్రత్యేకమైన ధ్వనిని ఇవ్వడానికి సహాయపడతాయి. ఇవి ఆధునిక సాంకేతిక పరిజ్ఞానాలను ఉపయోగించి సాంప్రదాయ వంటకాల ప్రకారం ఉత్పత్తి చేయబడిన తృణధాన్యాలు మరియు పాపము చేయని నాణ్యత కలిగిన చిక్కుళ్ళు. వారికి ధన్యవాదాలు, మీరు మీ బంధువులను మరియు అతిథులను కుటుంబ వంటకాలతో ఎల్లప్పుడూ సంతోషపెట్టగలుగుతారు, వీటి రుచి మేము చిన్నప్పటి నుండి గుర్తుంచుకుంటాము మరియు ఇష్టపడతాము.