విషయ సూచిక
చివరి అవుట్‌గోయింగ్ ఎండ రోజులు వేసవి విడిపోయే బహుమతి. మరియు వాటిని ప్రకృతిలో ఆహ్లాదకరమైన విశ్రాంతికి అంకితం చేయడం ఉత్తమం. పెద్ద సరదా కంపెనీతో పిక్నిక్‌కి ఎందుకు వెళ్లకూడదు? వెచ్చని సీజన్ ముగింపులో, మీరు సున్నితమైన విందును ఏర్పాటు చేసుకోవచ్చు మరియు శిష్ కేబాబ్‌లకు బదులుగా, క్యాంప్‌ఫైర్‌లో నిజమైన ఓరియంటల్ పిలాఫ్ ఉడికించాలి. మేము TM "నేషనల్"తో కలిసి ఈ విలాసవంతమైన వంటకం యొక్క పాక సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను అధ్యయనం చేస్తాము.
మొదటి వయోలిన్ అన్వేషణలో
మీరు ఎక్కడ pilaf ఉడికించాలి, ఇది అన్ని ఉత్పత్తుల ఎంపికతో మొదలవుతుంది. మరియు ఈ పాక చర్యలో ప్రధాన పాత్ర, కోర్సు యొక్క, బియ్యం కేటాయించబడుతుంది. నేషనల్ బ్రాండ్ లైన్‌లో ప్రతి రుచికి పిలాఫ్ కోసం బియ్యం ఉంటుంది.
బియ్యం "పిలాఫ్ కోసం" సరైనది. పెద్ద అపారదర్శక ధాన్యాలు కలిగిన ఈ మధ్యస్థ-కణిత రకం వాటి ఆకారాన్ని సంపూర్ణంగా నిలుపుకుంటుంది మరియు సుదీర్ఘ వేడి చికిత్స తర్వాత కూడా నలిగిపోతుంది. మరియు వారు పూర్తి చేసిన పిలాఫ్కు సంతకం లోతైన వాసనను కూడా ఇస్తారు.
"Devzira" అనేది ఒక ప్రసిద్ధ ఉజ్బెక్ మధ్యస్థ-కణిత రకం, దీనిలో విలువైన షెల్ భద్రపరచబడింది. ఇది ధాన్యాల లేత గులాబీ రంగు మరియు గోధుమ రేఖాంశ గీతతో విభిన్నంగా ఉంటుంది. ఈ బియ్యం యొక్క ఆకృతి చాలా దట్టమైనది, కఠినమైనది మరియు భారీగా ఉంటుంది. వంట ప్రక్రియలో, ధాన్యాలు ద్రవాన్ని లోతుగా గ్రహిస్తాయి, పరిమాణంలో 1.5 రెట్లు పెరుగుతుంది.
పొడవైన ధాన్యం "గోల్డెన్" బియ్యం థాయిలాండ్‌కు చెందిన ఒక ప్రత్యేకమైన రకం. ప్రత్యేక ఆవిరి చికిత్సకు ధన్యవాదాలు, ధాన్యాలు అందమైన తేనె-బంగారు రంగును పొందాయి. పూర్తయిన రూపంలో, అవి మంచు-తెలుపుగా మారుతాయి, అస్సలు కలిసి ఉండవు మరియు సాగే ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి.
మాంసం సమృద్ధి
పాక నియమాలను అనుసరించి, నిప్పు మీద పిలాఫ్ కోసం, మీరు గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసం ఎంచుకోవాలి. సరైన ఎంపిక గొర్రె మృతదేహం యొక్క వెనుక కాలు నుండి గుజ్జు, అనగా, ఎముక మరియు జ్యుసి మాంసం రెండూ ఉన్నాయి. బీఫ్ టెండర్లాయిన్ అత్యంత మృదువైన, జ్యుసి మరియు రుచికరమైన భాగం. సరైన ఫ్లేవర్ కాంబినేషన్‌ను పొందడానికి, దీనికి కొద్దిగా కొవ్వును జోడించాలని నిపుణులు సిఫార్సు చేస్తున్నారు.
తూర్పు వంటకాల్లో పంది మాంసం సూత్రప్రాయంగా ఉపయోగించబడదు. కానీ మీరు దానిని తీసుకోవడానికి ఇంకా ధైర్యం చేస్తే, మెడ భాగానికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వండి. కొంతమంది కుక్‌లు పిలాఫ్కు పౌల్ట్రీ మాంసాన్ని జోడిస్తారు, చాలా తరచుగా చికెన్ లేదా బాతు. దయచేసి తెల్ల మాంసంతో పిలాఫ్ కొద్దిగా పొడిగా మారవచ్చు, కాబట్టి మీకు ఎక్కువ కూరగాయల నూనె అవసరం. కానీ అడవి పక్షులు సహజ కొవ్వు యొక్క పెద్ద నిల్వలను కలిగి ఉంటాయి, ఇది దాని పనిని చేస్తుంది.
తెలుపుపై నారింజ
ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లు - pilaf సిద్ధం, వారు మాత్రమే రెండు కూరగాయలు పరిమితం. ఇక్కడ ఏదైనా అదనపు కూరగాయలు నిరుపయోగంగా ఉంటాయి. స్వీట్ సలాడ్ ఉల్లిపాయలు పిలాఫ్కు తగినవి కావు. ఉచ్చారణ బర్నింగ్ రుచితో రకాలను కనుగొనడానికి ప్రయత్నించండి. మధ్య ఆసియాలో, పసుపు క్యారెట్లను సాంప్రదాయకంగా ఉపయోగిస్తారు. ఇది ప్రకాశవంతమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది, అయినప్పటికీ ఇది ఆచరణాత్మకంగా సాధారణ రకాలు నుండి రుచిలో తేడా లేదు. అందువల్ల, అవి పిలాఫ్కు కూడా చాలా అనుకూలంగా ఉంటాయి. ప్రధాన నియమాన్ని గుర్తుంచుకోండి. కూరగాయలు పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేయబడతాయి: ఉల్లిపాయలు-రింగులు లేదా సగం రింగులు, కనీసం 4-5 మిమీ మందంతో క్యారెట్లు-పొడవాటి బార్లు. లేకపోతే, విరిగిన పిలాఫ్కు బదులుగా, మీరు బియ్యం గంజిని పొందే ప్రమాదం ఉంది.
నిష్పత్తిలో సామరస్యం
పదార్ధాల నిష్పత్తులు కూడా ఒక అగ్ని మీద వంట పిలాఫ్లో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి, ఎందుకంటే ఇక్కడ మీరు పెద్ద మొత్తంలో ఉత్పత్తులను ఎదుర్కోవలసి ఉంటుంది. మాకు కనీసం 0.8-1 కిలోల బియ్యం అవసరం, అంటే ఒక ప్యాకేజీ. కాబట్టి మీరు అదనపు కొలతలతో బాధపడవలసిన అవసరం లేదు. సాధారణంగా మాంసం మరియు బియ్యం సమాన నిష్పత్తిలో తీసుకుంటారు, కానీ మీరు సరైన దిశలో నిష్పత్తిని స్వేచ్ఛగా మార్చవచ్చు.
క్యారెట్లు ప్రధాన పదార్థాల కంటే కొంచెం తక్కువగా జ్యోతిలో ఉంచబడతాయి. కానీ ఉల్లిపాయలతో ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే అది అతిగా తినడం కాదు, ఎందుకంటే ప్రతి ఒక్కరూ దాని సమృద్ధిని ఇష్టపడరు. అదే సమయంలో, నిజమైన ఉల్లిపాయ పిలాఫ్లో 2-3 తలల కంటే తక్కువ ఉండకూడదు. వెల్లుల్లి విషయంలో కూడా అలాగే ఉంటుంది. సాధారణంగా ఇది మొత్తం తలలతో బియ్యంలో "ఖననం చేయబడింది", పై నుండి కొద్దిగా పొట్టును తొలగిస్తుంది.
మొదటి మరియు చివరి స్పర్శ
పిలాఫ్ కొవ్వును ఇష్టపడుతుంది మరియు అందువల్ల నూనెను ఆదా చేయకపోవడమే మంచిది. ఈ నిష్పత్తికి కట్టుబడి ఉండండి: సగటున, 200 కిలోల బియ్యం కోసం 250-1 ml వాసన లేని కూరగాయల నూనె అవసరం. దానికి అదనంగా, కొద్దిగా కొవ్వు మరియు కొవ్వు ఉపయోగించబడుతుంది - వాల్యూమ్ రుచి ప్రాధాన్యతలపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
తూర్పున, మసాలాల యొక్క ఉదారమైన గుత్తి పిలాఫ్కు జోడించబడుతుంది. ఇవి ప్రధానంగా జీలకర్ర, బార్బెర్రీ, వేడి మిరియాలు పాడ్లు, గ్రౌండ్ బ్లాక్ మరియు ఎరుపు మిరియాలు. కుంకుమపువ్వు, సునెలీ హాప్స్, కొత్తిమీర మరియు థైమ్ గురించి మర్చిపోవద్దు. మీరు సువాసన సంకలితాలతో ప్రయోగాలు చేయడానికి భయపడితే, పిలాఫ్ కోసం సుగంధ ద్రవ్యాల రెడీమేడ్ మిశ్రమాన్ని తీసుకోండి.
పిలాఫ్ మాంసం మాత్రమే కాదని మర్చిపోవద్దు. తీపి వైవిధ్యంతో మీ బంధువులను సంతోషపెట్టాలనే కోరిక మీకు ఉంటే, పిక్నిక్ కోసం ఎండిన ఆప్రికాట్లు, ప్రూనే, ఎండుద్రాక్ష లేదా వర్గీకరించబడిన ఎండిన బెర్రీలను తీసుకోండి. మీరు వాటికి వాల్‌నట్‌లు, బాదం, జీడిపప్పు, హాజెల్‌నట్‌లు లేదా ఒలిచిన పిస్తాలను జోడించవచ్చు.
జ్యోతిలో పిలాఫ్ యొక్క దృగ్విషయం
ఇప్పుడు మేము రెసిపీకి వెళ్లి ఆచరణలో పాక సూక్ష్మబేధాలను వర్తింపజేస్తాము. వాస్తవానికి, గ్రిల్‌పై లేదా ఇంట్లో తయారుచేసిన క్యాంపింగ్ స్టవ్‌లో జ్యోతిలో పిలాఫ్ ఉడికించడం మంచిది. ఓపెన్ జ్వాల మీద త్రిపాదపై ఒక కుండ మరొక విన్-విన్ ఎంపిక.
మేము నూనెను వేడి చేయడానికి మరియు కొవ్వు కొవ్వును కరిగించడానికి జ్యోతి కింద సాధ్యమైనంత బలమైన అగ్నిని చేస్తాము. మంటను కాల్చే ప్రక్రియలో కట్టెలను ఉంచడం మర్చిపోవద్దు. జ్యోతి లోకి 250 ml కూరగాయల నూనె పోయాలి మరియు కొవ్వు 50-70 గ్రా ఉంచండి. మీరు పందికొవ్వును తీసుకున్నట్లయితే, పంది తొక్కలను బయటకు తీయాలని నిర్ధారించుకోండి. మరింత వ్యక్తీకరణ రుచిని పొందడానికి, మీరు నూనెలో మాంసంతో ఎముకను వేసి వెంటనే జ్యోతి నుండి తీసివేయవచ్చు.
ఇప్పుడు మనం జిర్వాక్ తయారు చేస్తాము - కూరగాయలు, ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో నూనెలో వేయించిన మాంసం మిశ్రమం. ఇది చేయుటకు, మేము 1 కిలోల గొర్రెను 3-4 సెంటీమీటర్ల మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేసి, వేడి నూనెలో వేసి త్వరగా వేయించాలి, తద్వారా బంగారు క్రస్ట్ లోపల సువాసనగల రసాలను మూసివేస్తుంది. తరువాత, 600-700 గ్రా ఉల్లిపాయలను సగం రింగులలో పోసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు మాంసంతో వేయించాలి. తరువాత, మేము ఒక మందపాటి గడ్డితో 1 కిలోల క్యారెట్లను పంపుతాము మరియు తరచుగా స్లాట్డ్ చెంచాతో గందరగోళాన్ని, 7-10 నిమిషాలు వేయించాలి. ఇప్పుడు మీరు వేడి మిరియాలు మొత్తం, వెల్లుల్లి యొక్క 3-4 తలలు, barberry యొక్క చూపడంతో మరియు 1 tbsp.l జోడించవచ్చు. జీలకర్ర. జిర్వాక్‌ను వేడినీటితో నింపండి, తద్వారా అది పూర్తిగా కప్పబడి ఉంటుంది మరియు అగ్ని మంటను తగ్గించండి. కొన్ని లాగ్లను తీసివేయడం ద్వారా ఇది చేయవచ్చు.
బియ్యం వేయడానికి ముందు, జిర్వాక్‌కు చాలా ఉప్పు వేయండి. అదనపు ఉప్పు వంట ప్రక్రియలో బియ్యం తీసివేస్తుంది. మేము "Devzira" యొక్క 800 గ్రా వేయాలి మరియు వెంటనే వేడినీటిలో కొత్త భాగాన్ని పోయాలి, తద్వారా అది 2-3 సెం.మీ. ద్రవ ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించిన వెంటనే, మేము మరికొన్ని లాగ్లను తీసివేస్తాము - కాబట్టి మేము కనీస అగ్నిని పొందుతాము. ఒక మూతతో జ్యోతిని కప్పి, బియ్యంతో మాంసంతో అరగంట కొరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. బియ్యం పూర్తిగా ద్రవాన్ని గ్రహించి, ఉబ్బినప్పుడు పిలాఫ్ సిద్ధంగా ఉంటుంది. 10-15 నిమిషాలు నిప్పు లేకుండా మూత కింద నడవడానికి అనుమతించండి.
ప్లేట్లలో మాంసంతో రెడీమేడ్ బియ్యాన్ని అమర్చండి, ఉడికిన వెల్లుల్లి మరియు తాజా మూలికలతో అలంకరించండి. అలంకరించేందుకు, మీరు తాజా కాలానుగుణ కూరగాయలు లేదా వాటి నుండి తయారు చేసిన తేలికపాటి సలాడ్ను అందించవచ్చు. అటువంటి ట్రీట్‌తో కూడిన పిక్నిక్ చాలా కాలం పాటు కుటుంబం మరియు స్నేహితులచే గుర్తుంచుకోబడుతుంది.
వంట పిలాఫ్, మరియు ప్రకృతిలో కూడా, మొత్తం పాక కళ. బియ్యం "నేషనల్" తో దాని అన్ని సూక్ష్మబేధాలను నేర్చుకోవడం చాలా సులభం అవుతుంది. మీ అభిరుచికి అనుగుణంగా ఏదైనా రకాన్ని ఎంచుకోండి - ఏ సందర్భంలోనైనా ఖచ్చితమైన ఫలితం హామీ ఇవ్వబడుతుంది. ఇవి అత్యధిక నాణ్యత కలిగిన ఉత్పత్తులు, అత్యుత్తమ పాక సంప్రదాయాలు, చాలాగొప్ప నాణ్యత మరియు గొప్ప రుచిని కలిగి ఉంటాయి, ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రశంసించబడింది. ఈ బియ్యంతో, ఓరియంటల్ ఫ్లేవర్‌తో మీ పైలాఫ్ ఖచ్చితంగా విజయవంతం అవుతుంది.