కొందరు వ్యక్తులు గ్లూటెన్ అసహనం, అలెర్జీలు లేదా ఉదరకుహర వ్యాధితో బాధపడుతున్నారు. గోధుమ తిన్న తర్వాత గ్లూటెన్‌కు సున్నితత్వం చాలా తరచుగా సంభవిస్తుంది. మరియు ఇది ఉబ్బరం, కడుపు నొప్పి, వాంతులు లేదా టాయిలెట్ సమస్యలకు దారితీస్తుంది. దురద, తుమ్ము మరియు శ్వాసలో లక్షణాలు వ్యక్తీకరించబడితే, ఇది అలెర్జీ కావచ్చు. ఇది నిజమో కాదో నిర్ధారించడానికి, మీరు వైద్యుడిని సంప్రదించి, బహుశా రోగనిర్ధారణ పరీక్ష చేయించుకోవాలి.
గ్లూటెన్-ప్రేరిత వ్యాధి యొక్క చాలా తీవ్రమైన రూపం ఉదరకుహర వ్యాధి. ఉదరకుహరాలు గ్లూటెన్‌ను తినేటప్పుడు, వారి రోగనిరోధక వ్యవస్థలు వారి స్వంత కణజాలంపై దాడి చేస్తాయి. లక్షణాలు ఉబ్బరం మరియు అతిసారం నుండి నోటి పూతల వరకు, ఆకస్మికంగా లేదా ఊహించని విధంగా బరువు తగ్గడం మరియు రక్తహీనత వరకు ఉండవచ్చు. ఉదరకుహర వ్యాధి ఉన్న వ్యక్తి దీర్ఘకాలంలో ఫైబర్ తినడం కొనసాగిస్తే, ఇది పేగు శ్లేష్మానికి తీవ్రమైన నష్టానికి దారితీస్తుంది, ఆహారం నుండి పోషకాలను సమర్థవంతంగా గ్రహించకుండా శరీరాన్ని నిరోధిస్తుంది.
గ్లూటెన్ ఏమి కలిగి ఉంటుంది?
బ్రెడ్. చాలా రొట్టెలు గోధుమ పిండి నుండి తయారవుతాయి మరియు అందువల్ల గ్లూటెన్ కలిగి ఉంటుంది. దట్టమైన ఆకృతి మరియు గోధుమ రంగు కారణంగా ప్రజలు తరచుగా ఆరోగ్యకరమైనదిగా భావించే రై బ్రెడ్, గ్లూటెన్ లేని వారికి కూడా తగినది కాదు, ఎందుకంటే రై బ్రెడ్ గ్లూటెన్ రహిత ధాన్యాలలో ఒకటి.
ధాన్యాలు. అల్పాహారం తృణధాన్యాలు, గ్రానోలా, బియ్యం తృణధాన్యాలు మరియు వోట్మీల్ కూడా గ్లూటెన్-కలిగిన ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి చేసే ఫ్యాక్టరీలో తయారు చేసినట్లయితే గ్లూటెన్ లేదా గ్లూటెన్ యొక్క జాడలను కలిగి ఉంటాయి.
పాస్తా. చాలా పాస్తా యొక్క ఆధారం పిండి మరియు అందువల్ల చాలా పాస్తాలో గ్లూటెన్ ఉంటుంది.
పైస్ మరియు కేకులు. పైస్ మరియు కేక్‌లలోని గ్లూటెన్ సాధారణంగా పిండిలో కనిపిస్తుంది, అయితే మీరు కాల్చిన వస్తువులలో ఉపయోగించే కొన్ని రుచులు మరియు కొన్ని చాక్లెట్‌లు కూడా గ్లూటెన్ జాడలను కలిగి ఉండవచ్చు.
సాస్ పిండిని తరచుగా సాస్‌లలో గట్టిపడే ఏజెంట్‌గా ఉపయోగిస్తారు. కెచప్ మరియు ఆవాలు యొక్క అనేక బ్రాండ్లు గ్లూటెన్ యొక్క జాడలను కలిగి ఉంటాయి.
కౌస్ కౌస్. ముతక ధాన్యం గోధుమ నుండి తయారవుతుంది, కౌస్కాస్ నిజానికి ఒక చిన్న పాస్తా మరియు గ్లూటెన్‌ను కలిగి ఉంటుంది.
బీర్. బార్లీ, నీరు, హాప్స్ మరియు ఈస్ట్ బీర్‌లో కీలకమైన పదార్థాలు. అందువల్ల, చాలా బీర్లలో గ్లూటెన్ ఉంటుంది. గ్లూటెన్-రహిత వ్యక్తులు జిన్ మరియు ఇతర స్పిరిట్లను త్రాగవచ్చు ఎందుకంటే స్వేదనం ప్రక్రియ సాధారణంగా పానీయం నుండి గ్లూటెన్‌ను తొలగిస్తుంది.
సీతాన్. సీతాన్ గోధుమ గ్లూటెన్ నుండి తయారవుతుంది మరియు అందువల్ల గ్లూటెన్ కలిగి ఉంటుంది, అయితే గ్లూటెన్ రహిత శాకాహారి ఆహారంలో ఉన్నవారికి ఇతర మాంసం ప్రత్యామ్నాయాలు ఉన్నాయి.
అనుకూలమైన ప్రత్యామ్నాయాలు
Quinoa. క్వినోవా గ్లూటెన్ రహితమైనది, కానీ ప్రయోజనకరమైన అమైనో ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటుంది.
గ్లూటెన్ రహిత పిండి. గోధుమ బియ్యం పిండి, టపియోకా మరియు బాదం పిండి గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్‌లో ఉన్నవారికి గోధుమ పిండిని భర్తీ చేయవచ్చు. మొక్కజొన్న పిండిని మొక్కజొన్నతో తయారు చేస్తారు, కాబట్టి ఇందులో గ్లూటెన్ ఉండదు. సాస్‌లు మరియు గ్రేవీలను చిక్కగా చేయడానికి ఇది చాలా బాగుంది.
గ్లూటెన్ రహిత టేంపే. పులియబెట్టిన సోయాబీన్స్ నుండి తయారైన టెంపే, సీటాన్‌కు మంచి గ్లూటెన్-రహిత ప్రత్యామ్నాయం. మీరు కొనుగోలు చేసే టెంపే గ్లూటెన్ రహితంగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి.
xanthan గమ్ పాలీశాకరైడ్ మరియు స్టెబిలైజర్‌గా పనిచేసే సహజ ఆహార సంకలితం. గమ్ డౌ యొక్క స్థితిస్థాపకత మరియు గట్టిపడటం అందిస్తుంది.
గ్లూటెన్ రహిత బేకింగ్ చిట్కాలు
శాంతన్ గమ్ గురించి మర్చిపోవద్దు. గ్లూటెన్ రహిత పిండితో చేసిన పిండి లేదా కుకీలు క్శాంతన్ గమ్ జోడించకపోతే చాలా మెత్తగా ఉంటాయి. గమ్ తేమను నిలుపుకుంటుంది మరియు కాల్చిన వస్తువులకు వాటి ఆకారాన్ని ఇస్తుంది.
ఎక్కువ నీరు. పిండిని రీహైడ్రేట్ చేయడానికి గ్లూటెన్ రహిత పిండికి తగినంత నీటిని జోడించడం ముఖ్యం.
ఇంట్లో రొట్టె కాల్చండి. మీ స్వంత రొట్టెని కాల్చడం వలన మీరు స్టోర్-కొన్న పదార్థాలను పరిశోధించడానికి గంటల తరబడి ఆదా చేయవచ్చు.