గురియాన్ ఊరగాయ క్యాబేజీ

జార్జియాలోని ప్రాంతాలలో గురియా ఒకటి. ప్రతి చిన్న ప్రాంతంలోని అద్భుతమైన జార్జియన్ వంటకాలు అసలైన, ప్రత్యేకమైన వంటకాల ద్వారా సూచించబడతాయి. సాంప్రదాయకంగా ఈ దేశంలో, రుచికరమైన మాంసం వంటకాలతో పాటు, కూరగాయల వంటకాలు కూడా ఉన్నాయి. గురియన్లు కూడా శీతాకాలం కోసం సన్నాహాలు చేస్తారు. వాటిలో ఒకటి గురియన్ ఊరగాయ క్యాబేజీ. జార్జియన్‌లో, ఇది mzhave kombosto లాగా ఉంటుంది, ఇక్కడ mzhave అనే పదానికి ఉత్పత్తిని తయారుచేసే సాంకేతికతకు సంబంధించిన అనేక అర్థాలు ఉంటాయి: కిణ్వ ప్రక్రియ, ఉప్పు వేయడం మరియు పిక్లింగ్. ఈ రుచికరమైన తయారీని సిద్ధం చేయడానికి వారే ఉపయోగిస్తారు.

గురియన్ క్యాబేజీని దేనితో తయారు చేస్తారు?

ఈ వంటకాన్ని వండడానికి ఉత్పత్తుల సమితి కూడా ఒక శతాబ్దానికి పైగా ధృవీకరించబడింది.

• క్యాబేజీ గట్టిగా, మీడియం పరిమాణంలో, పూర్తిగా పండినదిగా ఉండాలి.
• దుంపలు చాలా కలరింగ్ పిగ్మెంట్లను కలిగి ఉండాలి, తద్వారా క్యాబేజీ తలల ముక్కలు ఆకలి పుట్టించే గులాబీ రంగును కలిగి ఉంటాయి.
• వేడి క్యాప్సికమ్ జోడించడం అత్యవసరం, ఇది పొడవుగా లేదా రింగులలో కత్తిరించబడుతుంది, స్పైసి డిష్ కోసం, విత్తనాలు తీసివేయబడవు.
• వెల్లుల్లి - ఇది మొత్తం లవంగాలతో వేయబడుతుంది, గట్టి చర్మాన్ని మాత్రమే తొలగిస్తుంది.
• సెలెరీ - సాంప్రదాయకంగా ఇది ఆకులతో ఉంటుంది, కానీ అది లేనట్లయితే, దీర్ఘకాలిక నిల్వ మూలాలు చేస్తాయి.
• క్లాసిక్ సౌర్‌క్రాట్ గురియాన్ క్యాబేజీ కోసం ఉప్పు మాత్రమే ఉప్పునీరులో ఉంచబడుతుంది. వెనిగర్, చక్కెర - ఊరగాయ క్యాబేజీ యొక్క ప్రత్యేక హక్కు.

తయారీకి క్యారెట్లు, అలాగే కోహ్ల్రాబీ క్యాబేజీని జోడించడానికి ఇది అనుమతించబడుతుంది. సుగంధ ద్రవ్యాల ఉనికి సాధ్యమే: గ్రౌండ్ పెప్పర్, ఎరుపు మరియు నలుపు, గుర్రపుముల్లంగి మూలాలు, పార్స్లీ, బే ఆకు.

మరియు వర్క్‌పీస్ యొక్క కూర్పుతో ప్రయోగాలు చేయడం అవాంఛనీయమైతే, పదార్థాల సంఖ్యను మార్చడం మాత్రమే కాదు, అవసరం కూడా. ఈ విధంగా మీరు చాలా సంవత్సరాలుగా ఇష్టమైనదిగా మారే చాలా రెసిపీని కనుగొంటారు. మార్చకూడని ఏకైక విషయం ఉప్పు మొత్తం. అండర్-సాల్టెడ్ లేదా ఓవర్-సాల్టెడ్ డిష్ ఆశించిన ఫలితాన్ని ఇవ్వదు. లీటరు నీటికి ఒకటి నుండి రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు సరిపోతుంది.

క్లాసిక్ గురియన్ క్యాబేజీ

కావలసినవి:

• క్యాబేజీ తలలు - 3 కిలోలు;
• సంతృప్త రంగు యొక్క తీపి దుంపలు - 1,5 కిలోలు;
• వేడి మిరియాలు యొక్క 2-3 పాడ్లు;
• వెల్లుల్లి పెద్ద తలలు ఒక జంట;
• సెలెరీ గ్రీన్స్ - 0,2 కిలోలు;
• నీరు - 2 l;
• ఉప్పు - 4 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు.

ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయండి: ఉప్పుతో నీటిని మరిగించి, చల్లబరచండి. మేము క్యాబేజీ తలలను రంగాలలోకి కట్ చేస్తాము.

మేము కొట్టుకుపోయిన మరియు ఒలిచిన దుంపలను రింగులుగా కట్ చేసాము. ప్రత్యేక తురుము పీటతో దీన్ని చేయడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది. మేము వెల్లుల్లిని శుభ్రం చేస్తాము. చిన్న దంతాలు పూర్తిగా మిగిలి ఉన్నాయి, పెద్ద వాటిని సగానికి కట్ చేయడం మంచిది. పెప్పర్ రింగులుగా కట్.

మేము పొరలలో కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ఒక గిన్నెలో కూరగాయలను వ్యాప్తి చేస్తాము: మేము దుంపలను దిగువన ఉంచాము, దానిపై క్యాబేజీని ఉంచాము, దాని పైన - వెల్లుల్లి మరియు ఆకుకూరల ఆకుకూరలు మా చేతులతో మ్రోగుతాయి. టాప్ - మళ్ళీ దుంపల పొర. ఉప్పునీరుతో కిణ్వ ప్రక్రియను పూరించండి మరియు పైన ఒక లోడ్ ఉంచండి.

72 గంటల తరువాత, మేము ఉప్పునీరులో కొంత భాగాన్ని పోయాలి, మరొక 1 టేబుల్ స్పూన్ను కరిగించండి. ఉప్పు ఒక స్పూన్ ఫుల్ మరియు వీలైతే బాగా గందరగోళాన్ని, ఉప్పునీరు తిరిగి. మేము మరో రెండు రోజులు దుంపలతో క్యాబేజీని పుల్లగా ఉంచుతాము. అప్పుడు మేము దానిని చల్లగా తీసుకుంటాము. నిజానికి క్యాబేజీ ఇప్పటికే ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంది. అయితే మరికొంత సేపు నిలబడితే మరింత రుచిగా మారుతుంది.

గురియాన్ సౌర్క్క్రాట్

ఈ వంటకం, న్యాయంగా, క్లాసిక్ టైటిల్‌ను కూడా క్లెయిమ్ చేయవచ్చు. ప్రారంభంలో, వర్క్‌పీస్ కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతి ద్వారా ఖచ్చితంగా తయారు చేయబడింది. వారు రెసిపీని ఆధునీకరించారు మరియు చాలా కాలం క్రితం వెనిగర్ జోడించడం ప్రారంభించారు, నిజమైన గురియాన్ స్పైసి క్యాబేజీ బాగా పులియబెట్టింది, కాబట్టి ఇందులో చాలా యాసిడ్ ఉంటుంది. తుది ఉత్పత్తి యొక్క పది-లీటర్ బకెట్‌కు పదార్థాల సంఖ్య ఇవ్వబడుతుంది.

కావలసినవి:

• 8 కిలోల క్యాబేజీ తలలు;
• 3-4 పెద్ద ముదురు రంగు దుంపలు;
• వెల్లుల్లి మరియు గుర్రపుముల్లంగి 100 గ్రా;
• వేడి మిరియాలు యొక్క 2-4 పాడ్లు;
• పార్స్లీ బంచ్;
• 200 గ్రా చక్కెర మరియు ఉప్పు;
• మసాలా.

మేము కొమ్మను కత్తిరించకుండా క్యాబేజీని ముక్కలుగా కట్ చేస్తాము. ఒక తురుము పీట మీద మూడు గుర్రపుముల్లంగి, దుంపలను స్ట్రిప్స్‌లో కత్తిరించవచ్చు లేదా వేడి మిరియాలు వంటి సన్నని రింగులుగా కట్ చేయవచ్చు.

మేము ఉప్పునీరు సిద్ధం చేస్తాము: ఉప్పు మరియు చక్కెరను 4 లీటర్ల నీటిలో కరిగించి, సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి మరిగించి, చల్లబరచండి.

సుగంధ ద్రవ్యాలుగా, మేము లవంగాలు, మసాలా, లారెల్ ఆకులు, జిరాను ఉపయోగిస్తాము.

మేము పొరలలో కూరగాయలు వ్యాప్తి, వెచ్చని ఉప్పునీరు పోయాలి, లోడ్ సెట్. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ 2-3 రోజులు పడుతుంది.

మేము చలిలో పూర్తయిన కిణ్వ ప్రక్రియను బయటకు తీస్తాము.

గురియాన్ ఊరగాయ క్యాబేజీ

గురియాన్ ఊరగాయ క్యాబేజీ కోసం ఒక క్లాసిక్ రెసిపీ కూడా ఉంది. ఇది దుంపలతో కూడా వండుతారు, కానీ వేడి మెరీనాడ్తో పోస్తారు, దానికి చక్కెర మరియు వెనిగర్ కలుపుతారు. ఈ ముక్క మూడు రోజుల్లో సిద్ధంగా ఉంటుంది.

కావలసినవి:

• క్యాబేజీ తలలు - 1 పిసి. 3 కిలోల వరకు బరువు;
• వెల్లుల్లి, క్యారెట్లు, దుంపలు - ఒక్కొక్కటి 300 గ్రా;
• సెలెరీ, కొత్తిమీర, పార్స్లీ;

marinade:

• నీరు - 2 l;
• చక్కెర - ¾ కప్పు;
• ఉప్పు - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. స్పూన్లు;
• 6% వెనిగర్ ఒక గాజు;
• 1 టీస్పూన్ మిరియాలు, 3 బే ఆకులు.

మేము ఒక గిన్నెలో, తరిగిన దుంపలు, క్యారెట్లు, క్యాబేజీ పెద్ద ముక్కలు, వెల్లుల్లి యొక్క లవంగాలు, మూలికలతో ప్రతిదీ వేయండి. మేము మెరీనాడ్ సిద్ధం చేస్తాము: నీరు మరిగించి, దానికి ఉప్పు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, చక్కెర జోడించండి. 5 నిమిషాల తర్వాత, వెనిగర్ వేసి ఆఫ్ చేయండి. వేడి marinade తో తయారీ పోయాలి. మేము ప్లేట్ చాలు, లోడ్ చాలు. మూడు రోజుల తరువాత, మేము పూర్తి చేసిన ఊరగాయ క్యాబేజీని ఒక గాజు డిష్‌గా మారుస్తాము మరియు దానిని రిఫ్రిజిరేటర్‌కు పంపుతాము.

మీరు గురియన్ శైలిలో క్యాబేజీని వేరే విధంగా ఊరగాయ చేయవచ్చు.

క్యాబేజీ మూలికలతో గురియాన్ శైలిలో మెరినేట్ చేయబడింది

కావలసినవి:

• 3 క్యాబేజీ తలలు మరియు పెద్ద దుంపలు;
• వెల్లుల్లి తల;
• పార్స్లీ, మెంతులు, సెలెరీ యొక్క చిన్న బంచ్.

మెరినేడ్ కోసం:

• కళ. ఉప్పు ఒక చెంచా;
• 9% వెనిగర్ పావువంతుతో ఒక గాజు;
• 0,5 లీటర్ల నీరు;
• ½ కప్పు చక్కెర;
• సువాసన, అలాగే నల్ల మిరియాలు, బే ఆకు యొక్క 10 బఠానీలు.

మేము క్యాబేజీని కొమ్మతో పాటు ముక్కలుగా, దుంపలను ముక్కలుగా కట్ చేస్తాము, మేము వెల్లుల్లిని పీల్ చేస్తాము. మేము కూరగాయల పొరలను వ్యాప్తి చేస్తాము, వాటిని ఆకుకూరలు మరియు వెల్లుల్లి యొక్క కొమ్మలతో వేయడం. మేము marinade సిద్ధం: సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఉప్పు, పంచదార పాటు నీరు కాచు. మెరీనాడ్ 10 నిమిషాలు చల్లబరచండి, వెనిగర్ వేసి కూరగాయలపై పోయాలి.

మూడు రోజులు వెచ్చగా ఉండనివ్వండి. ఒక గాజు గిన్నెలోకి బదిలీ చేసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

ఆశ్చర్యకరంగా రుచికరమైన గురియన్ క్యాబేజీ, నిప్పు వంటి స్పైసి, ఒక ఆహ్లాదకరమైన sourness తో ప్రసిద్ధ జార్జియన్ వైన్ వంటి ఎరుపు, బార్బెక్యూ లేదా ఇతర జార్జియన్ మాంసం వంటకాలు ఉపయోగపడతాయి. అవును, మరియు సాంప్రదాయ బలమైన మద్య పానీయాలతో, ఇది అద్భుతమైన చిరుతిండి అవుతుంది. కాసేపు జార్జియన్ వంటకాల యొక్క అద్భుతమైన ప్రపంచంలోకి గుచ్చు ఈ అసాధారణ తయారీ ఉడికించాలి ప్రయత్నించండి.