ఈ రోజు నేను ఉప్పునీరు గురించి మాట్లాడాలని ప్రతిపాదించాను. కాదు, నూతన సంవత్సర విందు తర్వాత మీరు మీ ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరిచిన ఉప్పునీరు కాదు, కానీ మరొకటి - పాన్ లేదా ఓవెన్‌కు పంపే ముందు ఉత్పత్తులను ఉంచే ఉప్పునీరు.
ఈ సాంకేతికత పాశ్చాత్య దేశాలలో బాగా ప్రసిద్ది చెందింది, ఇక్కడ దీనిని బ్రైనింగ్ అని పిలుస్తారు: దీనిని రష్యన్ భాషలోకి ఒకే పదంలో అనువదించడం చాలా కష్టం, ఎందుకంటే మేము ఈ పద్ధతిని చాలా అరుదుగా ఉపయోగిస్తాము. మరియు పూర్తిగా ఫలించలేదు. ఉప్పునీరులో చికెన్ లేదా పంది మాంసాన్ని ఉంచే కొద్ది సమయం మాంసాన్ని మరింత జ్యుసిగా మరియు లేతగా చేస్తుంది, ఇది మన పాలస్తీనియన్లలో ఈ ఉత్పత్తుల యొక్క ప్రజాదరణను బట్టి, ఏదైనా వంటగదిలో సృజనాత్మకతకు పుష్కలంగా అవకాశం ఇస్తుంది.
ఏం?
ఉప్పునీటిలో ఆహారాన్ని ఉంచడం పిక్లింగ్ మాదిరిగానే ఉంటుంది, కానీ జరిగే రసాయన ప్రక్రియలు ప్రాథమికంగా భిన్నంగా ఉంటాయి. పెద్దగా, ఊరగాయ యొక్క మాయాజాలం మూడు తిమింగలాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది (ఇప్పుడు రసాయన శాస్త్రంతో భౌతిక శాస్త్రంలో చిన్న విహారయాత్ర ఉంటుంది, కాబట్టి ఎవరైనా వారిని ద్వేషిస్తే, వెంటనే కిందికి దూకడం మంచిది):
మొదటిది విస్తరణం: మీరు బహుశా పాఠశాల నుండి గుర్తుంచుకున్నట్లు, ఈ పదాన్ని పిలుస్తారు ఒక పదార్ధం యొక్క అణువుల మధ్య మరొకటి అణువుల మధ్య చొచ్చుకుపోయే ప్రక్రియ, ఆక్రమిత వాల్యూమ్ అంతటా వాటి సాంద్రతలను ఆకస్మికంగా సమం చేయడానికి దారితీస్తుంది - ఈ సందర్భంలో, ఉప్పు అణువులు, ఉప్పునీటిలో చాలా ఎక్కువగా ఉంటాయి, ఈ అణువులు తక్కువగా ఉన్న ఒక నైరూప్య కోడి కణాలలోకి చొచ్చుకుపోతాయి.
Www.patiodaddiobbq.com సైట్ నుండి ఇలస్ట్రేషన్
రెండవది, ది ఆస్మాసిస్, ఇది వాస్తవానికి ఏకపక్ష వ్యాప్తి యొక్క ప్రత్యేక సందర్భం, దీనిలో ద్రావణ అణువులు సెమీ-పారగమ్య పొర ద్వారా ద్రావణం యొక్క అధిక సాంద్రత వైపు చొచ్చుకుపోతాయి… మా విషయంలో, ద్రావకం యొక్క పాత్ర నీటి ద్వారా పోషిస్తుంది, మరియు ఉప్పునీరులో ఉప్పు సాంద్రత అదే కోడి కణాల కన్నా చాలా ఎక్కువగా ఉన్నప్పటికీ, ఈ కణాలలో ఇతర ద్రావకాల సాంద్రత వాటి అదనపు సంతృప్తతకు దోహదం చేస్తుంది నీరు: ఉప్పునీరులో ముంచిన మాంసం ఉప్పునీరు ముంచడానికి ముందు కంటే 6 -8 శాతం ఎక్కువ.
చివరగా, మూడవ తిమింగలం ప్రోటీన్ల డీనాటరేషన్: ఒక సెలైన్ ద్రావణం ప్రభావంతో, మొదట్లో చుట్టబడిన స్థితిలో ఉండే ప్రోటీన్లు, కణాల లోపల నీటి అణువులను కలిగి ఉండే మాతృకను విడదీసి, ఏర్పరుస్తాయి, వేడి చికిత్స సమయంలో ద్రావణంలో ఉంచిన చికెన్ ముక్క నుండి తేమ బయటకు రాకుండా చేస్తుంది.
నిజమే, మీరు చికెన్‌ను ఏకైక స్థితికి అధిగమించినట్లయితే, దానిని తగ్గించడం లేదు: ఒకదానితో ఒకటి అనుసంధానించబడిన ప్రోటీన్లు తగ్గిపోతాయి మరియు అవి కలిగి ఉన్న చాలా నీరు ఏదో ఒకవిధంగా బయటకు పోతాయి. వేడిచేసినప్పుడు డీనాటరేషన్ ప్రక్రియ కూడా జరుగుతుంది - అందువల్ల ఉప్పునీరు వేగంగా వండుతారు, ఎందుకంటే ఉప్పు వేడి నుండి వచ్చే పనిలో కొంత భాగాన్ని ఇప్పటికే చేసింది.
ఎలా?
మొదటిది విస్తరణం: మీరు బహుశా పాఠశాల నుండి గుర్తుంచుకున్నట్లు, ఈ పదాన్ని పిలుస్తారు ఒక పదార్ధం యొక్క అణువుల మధ్య మరొకటి అణువుల మధ్య చొచ్చుకుపోయే ప్రక్రియ, ఆక్రమిత వాల్యూమ్ అంతటా వాటి సాంద్రతలను ఆకస్మికంగా సమం చేయడానికి దారితీస్తుంది - ఈ సందర్భంలో, ఉప్పు అణువులు, వీటిలో ఉప్పునీరులో చాలా ఎక్కువ ఉన్నాయి, ఒక నైరూప్య కోడి కణాలలోకి చొచ్చుకుపోతాయి, ఇక్కడ ఈ అణువులు తక్కువగా ఉంటాయి. ఒక పదార్ధం యొక్క అణువుల మధ్య మరొకటి అణువుల మధ్య చొచ్చుకుపోయే ప్రక్రియ, ఆక్రమిత వాల్యూమ్ అంతటా వాటి సాంద్రతలను ఆకస్మికంగా సమం చేయడానికి దారితీస్తుంది
Www.patiodaddiobbq.com సైట్ నుండి ఇలస్ట్రేషన్రెండవది, ది ఆస్మాసిస్, ఇది వాస్తవానికి ఏకపక్ష వ్యాప్తి యొక్క ప్రత్యేక సందర్భం, దీనిలో ద్రావణ అణువులు సెమీ-పారగమ్య పొర ద్వారా ద్రావణం యొక్క అధిక సాంద్రత వైపు చొచ్చుకుపోతాయి… మా విషయంలో, ద్రావకం యొక్క పాత్ర నీటి ద్వారా పోషిస్తుంది, మరియు ఉప్పునీరులో ఉప్పు సాంద్రత అదే కోడి కణాల కన్నా చాలా ఎక్కువగా ఉన్నప్పటికీ, ఈ కణాలలో ఇతర ద్రావకాల సాంద్రత వాటి అదనపు సంతృప్తతకు దోహదం చేస్తుంది నీరు: ఉప్పునీరులో ముంచిన మాంసం ఉప్పునీరులో ముంచడానికి ముందు కంటే 6 -8 శాతం ఎక్కువ. ద్రావణ అణువులు సెమీ-పారగమ్య పొర ద్వారా ద్రావణం యొక్క అధిక సాంద్రత వైపు చొచ్చుకుపోతాయి
చివరగా, మూడవ తిమింగలం ప్రోటీన్ల డీనాటరేషన్: ఒక సెలైన్ ద్రావణం ప్రభావంతో, మొదట్లో వంకర స్థితిలో ఉన్న ప్రోటీన్లు, కణాల లోపల నీటి అణువులను కలిగి ఉండే మాతృకను విడదీసి, ఏర్పరుస్తాయి, వేడి చికిత్స సమయంలో ద్రావణంలో ఉంచిన చికెన్ ముక్క నుండి తేమ బయటకు రాకుండా చేస్తుంది. నిజమే, మీరు చికెన్‌ను ఏకైక స్థితికి అధిగమించినట్లయితే, దానిని తగ్గించడం లేదు: ఒకదానితో ఒకటి అనుసంధానించబడిన ప్రోటీన్లు తగ్గిపోతాయి మరియు అవి కలిగి ఉన్న చాలా నీరు ఏదో ఒకవిధంగా బయటకు పోతాయి.
వేడిచేసినప్పుడు డీనాటరేషన్ ప్రక్రియ కూడా జరుగుతుంది - అందుకే ఉప్పు వేసిన ఆహారాలు వేగంగా వండుతారు, ఎందుకంటే వేడి వేడిని లెక్కించే పనిలో భాగంగా ఉప్పు ఇప్పటికే పని చేసింది. అందుకే మనం ఉత్తేజకరమైన ప్రశ్నకు వచ్చాము: ఉప్పునీరు సరిగ్గా ఎలా ఉపయోగించాలి జ్యుసి మరియు లేతగా మారుతుంది, మరియు అతిగా మరియు అతిగా ఎండిపోలేదా? వాస్తవానికి, సరళమైన ఉప్పునీరు నీరు మరియు టేబుల్ ఉప్పుతో తయారు చేయబడుతుంది, అయితే కావాలనుకుంటే వాటికి చక్కెరను జోడించవచ్చు (ఇది విస్తరణను కూడా ప్రోత్సహిస్తుంది, అయితే ఉప్పు కంటే కొంతమేరకు) మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు (అయితే, వాటి ఉపయోగం యొక్క ప్రభావం ఉండదు క్లాసిక్ పిక్లింగ్ వలె గుర్తించదగినది).
ఉప్పును చల్లటి నీటిలో కలుపుతారు, కరిగే వరకు కదిలించు, ఆ తరువాత ఉత్పత్తి పూర్తిగా దానిలో మునిగి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచబడుతుంది. సార్వత్రిక ఉప్పునీరు సూత్రం క్రింది విధంగా ఉంది:
1 లీటరు నీరు + 1/4 టేబుల్ స్పూన్. టేబుల్ ఉప్పు + 1/2 టేబుల్ స్పూన్. చక్కెర (ఐచ్ఛికం)
మీరు మొత్తం చికెన్‌ను పిక్లింగ్ చేస్తుంటే, దాన్ని గట్టి ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచి ఉప్పునీరుతో నింపడం మంచిది, ఇది దాని మొత్తాన్ని గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది. మరియు ఆహారం యొక్క ఉపరితలంపై స్థిరపడిన ఉప్పును కడగడం మర్చిపోవద్దు - ఈ సందర్భంలో, మాంసం జ్యుసిగా ఉంటుంది, కానీ ఏ విధంగానూ అతిగా ఉండదు. ఇప్పుడు, వంట చేయడానికి ముందు ఉప్పునీరుతో ఏ ఆహారాలు పరీక్షించగలవు మరియు పరీక్షించాలి. వీటితొ పాటు:
- తెలుపు మాంసం - చికెన్, టర్కీ, సన్నని పంది కోతలు, ఒక్క మాటలో చెప్పాలంటే, ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి మరియు ఎండిపోవడం సులభం.
- ఒక చేప - ఖచ్చితంగా ఏదైనా, ముఖ్యంగా మీరు అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించబోతున్నది (ఉదాహరణకు, గ్రిల్ మీద) లేదా పొగ.
- మత్స్య - ముఖ్యంగా రొయ్యలు, మరియు సాధారణంగా సాధారణంగా కాల్చిన ప్రతిదీ.
మరోవైపు, గొడ్డు మాంసం, గొర్రె, బాతు, ఆట మొదలైన ఆహారాలు ఉప్పునీటి వృద్ధాప్యం వల్ల ప్రయోజనం పొందవు. దీని కోసం అనేక వివరణలు ఉన్నాయి.
మొదట, అవి సాధారణంగా మీడియం కంటే ఎక్కువ కాల్చుకోబడవు, కాబట్టి పూర్తయిన గొడ్డు మాంసం యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత వండిన చికెన్ కంటే తక్కువగా ఉంటుంది, అంటే వంట సమయంలో తేమ తగ్గుతుంది.
రెండవది, ఈ మాంసం మరింత కొవ్వుగా ఉంటుంది మరియు ఇది పూర్తిగా సహజమైన రీతిలో జ్యుసిగా మారుతుంది. లేకపోతే, ఉప్పునీరులో మాంసం లేదా చేపలను వండే విధానం సాధారణం కంటే భిన్నంగా లేదు - మొదట మీరు ఉప్పును కోల్పోకుండా ఉండటానికి, తయారీ సమయంలో వాటిని సీజన్ చేసేటప్పుడు మరింత జాగ్రత్తగా ఉండటం మంచిది.
అందువల్ల - దాని కోసం వెళ్ళు, మరియు మీ ముద్రలను పంచుకోవడం మర్చిపోవద్దు.