నేడు, ప్రతిదీ సులభంగా మారింది, వివిధ ఛార్జీలతో సంచులు ఏదైనా దుకాణం యొక్క అల్మారాల్లో నిండి ఉన్నాయి. కానీ అన్ని లభ్యతతో, ప్రతి పాక నిపుణుడు విజయవంతమైన గుత్తిని సృష్టించలేరు. “రెండింటిలో కొంచెం” చల్లుకోవడం సరిపోదు, తమలో తాము మసాలా దినుసుల కలయిక ఒక ప్రత్యేక కష్టమైన కళ. కానీ మీకు కొన్ని నియమాలు తెలిస్తే, లేదా ఇప్పటికే తమను తాము నిరూపించుకున్న మరియు గుర్తింపు పొందిన క్లాసిక్‌లుగా మారిన రుచి యొక్క ఆ బృందాలను ఉపయోగించినట్లయితే అది ప్రావీణ్యం పొందవచ్చు.
సుగంధ ద్రవ్యాల అనుకూలత ఒకదానికొకటి ఎక్కువగా ఉపయోగించబడే ఆధారాన్ని నిర్ణయిస్తుంది. ఉప్పగా ఉండే వంటకం ఏలకులు, జాజికాయ మరియు నల్ల మిరియాలు రంగులో ఉంటుంది మరియు చక్కెరతో అదే మిశ్రమాన్ని బెల్లము కాల్చడానికి ఉపయోగిస్తారు. వాస్తవానికి, మినహాయింపులు ఉన్నాయి: వనిల్లా తీపి బేస్ మీద మాత్రమే ఉపయోగించబడుతుంది మరియు ఎరుపు మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లి ఏ డెజర్ట్‌ను అలంకరించవు.
సైన్స్‌లో కఠినమైన నియమాలు లేవు - కాదు, కళలో - మసాలా దినుసుల గురించి, ఏదైనా పాక నిపుణుడు అనుభవం మరియు అంతర్ దృష్టిపై ఆధారపడి, సుగంధ ద్రవ్యాల వంటి సుగంధాలను మిళితం చేస్తాడు. అనుభవం ఇంకా రాకపోతే, "తక్కువ ఉత్తమం" అనే నియమాన్ని ఉపయోగించండి. ఏదైనా కూర్పులో తప్పనిసరిగా ఒక ప్రముఖ గమనిక ఉండాలి! ప్రసిద్ధ భారతీయ మసాలా సాంప్రదాయకంగా 15 భాగాలను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, ఒకదానితో ఒకటి స్నేహపూర్వకంగా లేని సుగంధ ద్రవ్యాలు కూడా మీ గుత్తిలోకి ప్రవేశించవచ్చు. ఉదాహరణకు, తులసి ఒక నార్సిసిస్టిక్ నార్సిసిస్ట్, అతను తన వాతావరణంలో వెల్లుల్లికి మాత్రమే రాగలడు మరియు జీలకర్ర సోంపు, సోపు మరియు మిరియాలు గుర్తిస్తుంది మరియు మరేమీ లేదు.
చారిత్రాత్మకంగా స్థాపించబడిన, సమయం-పరీక్షించిన మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల యొక్క నిరూపితమైన కలయికలు అనేకం ఉన్నాయి. మీరు వాటిని మీరే సమీకరించవచ్చు లేదా వాటిని ఇప్పటికే కిట్‌లో కొనుగోలు చేయవచ్చు.
గుత్తి గార్ని
వారు దీనిని ఇకెబానా వలె జాగ్రత్తగా కంపోజ్ చేస్తారు, కానీ అవి సౌందర్యం కోసం కాదు, రుచి కోసం ఉపయోగించబడతాయి. క్లాసిక్ వెర్షన్ పార్స్లీ యొక్క 2 sprigs, థైమ్ యొక్క 4 sprigs, ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయ బాణం. మూలికలు బే ఆకుల జంటలో చుట్టి మరియు ఒక స్ట్రింగ్తో కట్టివేయబడతాయి. అప్పుడు అవి టీ బ్యాగ్ సూత్రం ప్రకారం ఉపయోగించబడతాయి: వాటిని గాజుగుడ్డలో సూప్ లేదా సాస్‌లో ముంచి, మసాలాలు వాటి వాసనను వదులుకున్నప్పుడు బయటకు తీయబడతాయి. ఐచ్ఛికంగా, గుత్తి సీజన్ మరియు జాతీయ సంప్రదాయాలను బట్టి సేజ్ లేదా రోజ్మేరీ, ఒరేగానో లేదా సెలెరీని కలిగి ఉంటుంది. గార్ని గుత్తి చాలా సున్నితమైనది, దాని ఉద్దేశించిన ప్రయోజనంతో పాటు, ఇది స్నేహితులకు మంచి సావనీర్ బహుమతిగా మారుతుంది.
కూర
ఈ ప్రకాశవంతమైన పసుపు మిశ్రమం భారతదేశంలో ఉద్భవించింది, ఇక్కడ కూర నిజానికి మలబార్ తీరప్రాంత ప్రజల ప్రధాన ఆహారం అన్నం కోసం సృష్టించబడింది. ప్రపంచవ్యాప్తంగా విజయవంతంగా కవాతు చేస్తూ, ఓరియంటల్ మసాలా మార్పులకు గురైంది, కానీ దాని హృదయం అలాగే ఉంది. ఇది ఒక కరివేపాకు, అలాగే తప్పనిసరి పసుపు రూట్ పొడి, మసాలా దాని ఎండ పసుపు రంగు రుణపడి ఉంటుంది. రెండవ వయోలిన్ కొత్తిమీర, ఇది మిశ్రమంలో 20-50 శాతం ఉంటుంది. ఎరుపు కారపు మిరియాలు గుత్తిలో చిన్న కానీ ముఖ్యమైన గమనికగా మారింది. మిగిలిన భాగాలు మారుతూ ఉంటాయి, అవి 7 నుండి 25 వరకు ఉండవచ్చు. చాలా తరచుగా, లవంగాలు, జాజికాయ, దాల్చినచెక్క, అల్లం, మసాలా పొడి లేదా అజ్గోన్ (జిరా) కూరలో కలుపుతారు.
సియామీ మిశ్రమం
ఈ కొద్దిగా మండే మిశ్రమం కోసం రెసిపీ ఇండోచైనా - కంబోడియా, థాయిలాండ్, బర్మా మొదలైన దేశాల నుండి వచ్చింది. ఈ మసాలా యొక్క రెండవ పేరు థాయ్ మిశ్రమం. దీని వాసన సూక్ష్మంగా మరియు కారంగా ఉంటుంది. సియామీ మిశ్రమం యొక్క ఆధారం షాలోట్స్, ఇది సగం వాల్యూమ్ ఉండాలి. షాలోట్లను కూరగాయల నూనెలో వేయించి, జోడించండి: వెల్లుల్లి పొడి, సోంపు, పసుపు, ఫెన్నెల్, స్టార్ సోంపు, నలుపు మరియు ఎరుపు మిరియాలు, జాజికాయ, ఏలకులు, తరిగిన విత్తనాలు మరియు పార్స్లీ ఆకులు. సయామీస్ మిశ్రమాన్ని ప్రధానంగా బంగాళదుంపలు మరియు బియ్యం వంటకాలకు ఉపయోగిస్తారు.
హాప్-సునేలీ
జార్జియన్ వంటకాల యొక్క ముఖ్య లక్షణం ఆకుపచ్చ పొడి, చాలా మసాలా కాదు, కానీ చాలా సువాసన. ఈ మిశ్రమం ప్రసిద్ధ కాకేసియన్ మసాలా అయిన అడ్జికా తయారీకి సాంప్రదాయకంగా ఉంటుంది. క్లాసిక్ వెర్షన్‌లోని కూర్పులో ఇవి ఉన్నాయి: తులసి, మెంతులు, బే ఆకు, కొత్తిమీర, హిస్సోప్, పార్స్లీ, ఎర్ర మిరియాలు, సెలెరీ, గార్డెన్ రుచికరమైన, మార్జోరామ్, పుదీనా, మెంతులు మరియు కుంకుమపువ్వు. ఖ్మేలి-సునేలి ఒక ప్రత్యేకమైన మసాలా మాత్రమే కాదు, సమర్థవంతమైన ఔషధం కూడా. మిశ్రమం గుండె, రక్తనాళాల పనితీరును మెరుగుపరుస్తుంది మరియు జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుంది. సునేలీ హాప్‌లను జలుబు మరియు ఫ్లూ నిరోధించడానికి, ఉబ్బిన స్థితికి వ్యతిరేకంగా, రక్తపోటు, అతిసారం మరియు అపానవాయువుతో ఉపయోగిస్తారు. చాలా సంవత్సరాలు ప్రేమ కోసం సిద్ధంగా ఉండటానికి, మీరు వీలైనన్ని ఎక్కువ మసాలా దినుసులు తినాలని లాంగ్-లివర్ హైల్యాండర్లు అంటున్నారు. కాబట్టి సునెలీ హాప్స్ కూడా నిరూపితమైన కామోద్దీపన.
గుమ్మడికాయ పై మిక్స్
థాంక్స్ గివింగ్ డే నాడు ప్రత్యేకంగా తినే అమెరికన్లకు గుమ్మడికాయ పై ప్రాధాన్యత ఉంటుందనే అభిప్రాయం ఉంది. కాదు! మొదట, అమెరికన్లు దీన్ని చాలా ఇష్టపడతారు, వారు ఏ కారణం చేతనైనా మరియు ఎటువంటి కారణం లేకుండా తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు. రెండవది, మన అక్షాంశాలలో శరదృతువు చివరిలో గుమ్మడికాయతో చాలా ఉదారంగా ఉంటుంది - చౌకైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన కూరగాయలు, గుమ్మడికాయ రొట్టెలు రష్యాలో తక్కువ ప్రజాదరణ పొందలేదు. కానీ మిశ్రమం "గుమ్మడికాయ పై" ఇంకా మా మార్కెట్‌ను జయించలేదు. కానీ మీ స్వంతం చేసుకోవడం సులభం. జమైకన్ పెప్పర్, దాల్చిన చెక్క, తురిమిన జాజికాయ, లవంగాలు, గ్రౌండ్ అల్లం తీసుకోండి. ఒక మోర్టార్లో కాఫీ గ్రైండర్ లేదా తారులో అన్ని పదార్ధాలను కలపండి. ఒక ముఖ్యమైన బోనస్ - దాల్చినచెక్క మెదడును ప్రేరేపిస్తుంది, ఈ మసాలాతో బేకింగ్ మానసిక పనిలో నిమగ్నమై ఉన్నవారికి చూపబడుతుంది. అంతేకాకుండా, తాజా శాఖలు మాత్రమే కాకుండా, ఎండిన పొడి కూడా ఉపయోగకరమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది.
మరియు ఎవరికి తెలుసు, బహుశా ఈ రోజు వంటగదిలో జాడితో ప్రయోగాలు చేస్తూ, మీరు కొత్త ప్రత్యేకమైన కలయికను కనుగొంటారా? ప్రేమతో చేసిన ఏదైనా వంటకం శ్రావ్యత, పదార్థాలు గమనికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు తీగలు మాత్రమే.