వ్యాసం యొక్క మొదటి భాగం వైన్ ఎలా ఎంచుకోవాలి: ఒక ఔత్సాహిక నుండి సలహా నా సిఫార్సుల యొక్క మునుపటి భాగంలో, రెడ్ వైన్ ఎలా ఎంచుకోవాలో నేను మాట్లాడాను. నేటి సంచికలో, ఎలా ఎంచుకోవాలి అనే దాని గురించి మాట్లాడుతాము
వైట్ వైన్
వైట్ వైన్లు సాధారణంగా రెడ్ వైన్‌ల కంటే కొంత తక్కువగా రేట్ చేయబడినప్పటికీ (బహుశా సీసాలో దీర్ఘకాల నిల్వ ఉత్తమ రెడ్ వైన్‌ల కంటే తక్కువ స్థాయిలో వాటి సామర్థ్యాన్ని బహిర్గతం చేయనందున), వాటి పరిధి మరియు వైవిధ్యం బహుశా విస్తృతంగా ఉండవచ్చు. తెలుపు ద్రాక్ష వాతావరణంపై తక్కువ డిమాండ్ కలిగి ఉండటమే దీనికి కారణమని నేను భావిస్తున్నాను - అవి ఎరుపుతో పాటు దక్షిణ అక్షాంశాలలో మరియు ఎరుపు ఇకపై రూట్ తీసుకోని ఉత్తర అక్షాంశాలలో పెరుగుతాయి.
వైన్ యొక్క రంగు, అయితే, ఎల్లప్పుడూ ద్రాక్ష రంగుపై ఆధారపడి ఉండదు - రసం ద్రాక్ష చర్మంతో సుదీర్ఘమైన పరిచయం నుండి రంగులో ఉంటుంది మరియు మీరు దానిని మినహాయించినట్లయితే, మీరు ఎరుపు ద్రాక్ష నుండి వైట్ వైన్ తయారు చేయవచ్చు. సాధారణంగా, వైట్ వైన్ యొక్క భౌగోళికం దాని ఎరుపు ప్రతిరూపం కంటే విస్తృతంగా ఉంటుంది.
మ్యాప్
ఉత్తరాన, వైట్ వైన్‌ల భౌగోళికం రైన్ నదిపై ప్రారంభమవుతుంది, దాని రెండు ఒడ్డున - జర్మనీ మరియు అల్సాస్‌లో - రైస్లింగ్, సిల్వానర్, గెవర్జ్‌ట్రామినర్, పినోట్ బ్లాంక్ మరియు ఇతర ద్రాక్ష రకాలు పెరుగుతాయి, వాటి నుండి గొప్ప తెల్లని వైన్లు ఉత్పత్తి చేయబడతాయి. స్థానిక పొడి వైన్ కొద్దిగా పుల్లగా ఉంటుంది, చాలా బలంగా లేదు, జర్మనీలో ఇది మరింత తెలివిగా మరియు సూటిగా ఉంటుంది; స్వీట్ వైన్లు, సరిగ్గా ఎంపిక చేయబడినప్పుడు, డెజర్ట్‌లు మరియు ఆకలి పుట్టించేవి మరియు ప్రధాన కోర్సులు రెండింటికీ బాగా సరిపోతాయి.
తెలుపు వైన్లలో ఫ్రాన్స్ మరియు ఇటలీ వైన్లు నిస్సందేహంగా క్లాసిక్. మొదటి సందర్భంలో, నేను చాబ్లిస్ వైన్‌ను హైలైట్ చేయాలనుకుంటున్నాను (ద్రాక్ష రకం చార్డొన్నే, కానీ సాధారణ చార్డొన్నే చుట్టూ పడుకోవడం లేదు), మరియు రెండవది - పినోట్ గ్రిజియో మరియు అద్భుతమైన కాంతి, చాలా తాగదగిన మరియు సువాసనతో దాదాపు పారదర్శకమైన వైన్లు. తాజాగా కత్తిరించిన పచ్చికభూములు. పోర్చుగల్ వైన్ సూపర్ పవర్ కాదు, కానీ ఇక్కడే "గ్రీన్ వైన్" ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది, ఇది తెలుపుతో సమానంగా ఉంటుంది, కానీ మరింత "సజీవ", సుగంధ మరియు కొద్దిగా మెరిసేది. మరింత దక్షిణంగా, తెల్లని వైన్లు వేడిగా ఉండే వాతావరణం కోసం మరింత బలంగా, శక్తివంతంగా, కఠినమైనవి మరియు దూకుడుగా మారతాయి - దీని కారణంగా ద్రాక్షలో ఎక్కువ చక్కెర పేరుకుపోతుంది, అది ఆల్కహాల్‌లోకి వెళుతుంది.
వంటకాలతో కలయిక గురించి
ఒక ముఖ్యమైన సూక్ష్మభేదం సర్వింగ్ ఉష్ణోగ్రత: రెడ్ వైన్లు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంటే (ఈ సందర్భంలో, మేము 16-18 డిగ్రీలు అని అర్థం, కాబట్టి మీరు ఇంట్లో +26 కలిగి ఉంటే, వైన్ నిల్వ చేయడానికి మరియు అందించడానికి ఇది ఉత్తమ ఉష్ణోగ్రత కాదు), ఆ తర్వాత వైట్ వైన్లు సాధారణంగా చల్లగా వడ్డిస్తారు … శీతలీకరణ స్థాయి నిర్దిష్ట వైన్‌పై ఆధారపడి ఉంటుంది, కాబట్టి లేబుల్‌ని చదివి ప్రయోగాలు చేయడం ఉత్తమం. వైట్ వైన్ విషయంలో, ఎరుపుతో ఉన్న వైన్ మరియు ఆహారం యొక్క రుచులను పూర్తి చేసే అదే సూత్రం ఉపయోగించబడుతుంది. కాబట్టి, సాల్మోన్ లేదా ట్రౌట్ వంటి ధనిక రుచి కలిగిన చేపలు రైస్లింగ్‌తో కలుపుతారు మరియు మరింత సున్నితమైన చబ్లిస్ సీఫుడ్‌కు అనువైనది.
అయితే, వైట్ వైన్ తప్పనిసరిగా చేపలు లేదా సముద్ర నివాసులు అని మీరు అనుకోకూడదు: తెల్ల మాంసం - పంది మాంసం, చికెన్, కుందేలు - ఎరుపుతో కలిపి ఊహించలేము, వైట్ వైన్ బాటిల్ వారికి మరింత అనుకూలంగా ఉంటుంది మరియు ఇక్కడ సున్నితమైన చిలీ లేదా దక్షిణ ఆఫ్రికన్ పాత్ర రెడ్ వైన్‌తో ఊహించలేని పూర్తిగా చేపలు లేని వంటకం యొక్క మరొక ఉదాహరణ డక్ (లేదా గూస్) కాలేయం, అకా ఫోయ్ గ్రాస్. సాటర్నెస్, స్వీట్ హంగేరియన్లు లేదా గెవర్జ్‌ట్రామినర్ అటువంటి కాలేయానికి అనువైనవి. ఆసియా వంటకాలు, మార్గం ద్వారా, చాలా ఊహించని విధంగా అదే Gewürztraminer కలిపి.
సముద్రం మరియు నది చేపలు ఫ్రెంచ్ లేదా ఇటాలియన్ వైట్ వైన్‌లతో ఉత్తమంగా ఉంటాయి. ఇతర సందర్భాల్లో, రెసిపీ యొక్క భౌగోళిక మూలం ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేయండి - చేపలు మరియు మత్స్యతో రిసోట్టో కోసం ఇటాలియన్ వైన్ మరియు పెల్లా కోసం స్పానిష్ అందించడం సముచితం. చివరగా, ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ మనం కూరగాయల గురించి మరచిపోనివ్వండి: వంకాయలు, టమోటాలు, మిరియాలు నుండి అన్ని రకాల ఆకలి - మరియు, వాస్తవానికి, కూరగాయల సలాడ్లు! - వారి సున్నితమైన రుచిని సెటప్ చేయడానికి మరియు నొక్కి చెప్పడానికి వారికి ఖచ్చితంగా వైట్ వైన్ అవసరం.
రోజ్ వైన్స్
అన్నింటిలో మొదటిది, రోస్ వైన్లు ఫ్రెంచ్ ప్రోవెన్స్ యొక్క ముఖ్యాంశం; చిక్ రోజ్‌ను బుర్గుండిలో తయారు చేస్తారు, కానీ నాకు న్యూ వరల్డ్‌లోని రోస్ వైన్లు చాలా తక్కువ ఇష్టం - అవి చాలా చెడ్డవిగా మారతాయి, ఏ రుచికరమైన జాడ లేదు. నిజానికి, వారి రుచి, పాత్ర మరియు వాసనలో, రోజ్ వైన్లు శ్వేతజాతీయులకు చాలా దగ్గరగా ఉంటాయి మరియు వాటికి గ్యాస్ట్రోనమిక్ సహవాయిద్యం ఒకే విధంగా ఉండాలి - చేపలు, తెలుపు మాంసం, కూరగాయలు, ఒక పదం లో, ప్రతి కోణంలో తేలికగా ఉండే వంటకాలు. మీకు ఏవైనా ప్రశ్నలు లేదా వ్యాఖ్యలు ఉంటే, నేను సమాధానం ఇవ్వడానికి మరియు గమనించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాను - వ్యాఖ్యలలో వ్రాయండి. మరియు ఈలోగా, నేను తెల్లటి బాటిల్‌ను విప్పుతాను ...