విషయ సూచిక
ఏ కాటేజ్ చీజ్ మంచిది? వాస్తవానికి, సాధ్యమైనంత సహజమైనది. అత్యంత ఆరోగ్యకరమైనది పులియబెట్టడం మరియు / లేదా రెన్నెట్ ఉపయోగించి సహజ మొత్తం పాలతో తయారు చేయబడింది. రెండోది చాలా ఖరీదైనది, కాబట్టి మంచి రెన్నెట్ కాటేజ్ చీజ్ కూడా ఖరీదైనది కాదు. దీని షెల్ఫ్ జీవితం చిన్నది, కొన్ని రోజులు.
అత్యంత ఆరోగ్యకరమైన కాటేజ్ చీజ్
కాటేజ్ చీజ్ ఎలా కనిపిస్తుంది అనేది దాని హీట్ ట్రీట్మెంట్ యొక్క డిగ్రీ ద్వారా బలంగా ప్రభావితమవుతుంది. అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, ఇది దట్టమైన మరియు "రబ్బర్" అవుతుంది, మరియు దాని షెల్ఫ్ జీవితం పెరుగుతుంది. కానీ అదే సమయంలో, పోషకాలు నాశనం అవుతాయి. "కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, స్థిరత్వంపై దృష్టి పెట్టడం ఉత్తమం: అత్యంత మృదువైన, మృదువైన, లేయర్డ్ కాటేజ్ చీజ్ను ఎంచుకోండి - ఇది తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద మరియు కాల్షియం క్లోరైడ్ను ఉపయోగించకుండా మొత్తం పాల నుండి వరుసగా తయారు చేయబడుతుంది, ఇది మరింత ప్రోటీన్ మరియు ఇతర పోషకాలను కలిగి ఉంటుంది, మరియు అవి బాగా గ్రహించబడతాయి. ధాన్యాలు, ధాన్యాలు, "దృఢత్వం" మరియు కాఠిన్యం ఉనికిని సాధారణంగా కాల్షియం క్లోరైడ్ లేదా పాలపొడి వాడకాన్ని సూచిస్తాయి. పెరుగు ఎంత గట్టిదైతే, అది పొడి పాలు లేదా "మిల్క్ కన్‌స్ట్రక్ట్" అని పిలవబడే వాటితో తయారు చేయబడే అవకాశం ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఇది న్యూట్రిషన్‌లో పరిశోధన మరియు ఆవిష్కరణల కోసం లాబొరేటరీకి చెందిన డైటీషియన్, CTO, నేషనల్ అసోసియేషన్ ఆఫ్ డైటీషియన్స్ అండ్ న్యూట్రిషనిస్ట్‌ల సభ్యుడు వివరించారు. మెరీనా మకిషా… పాల నిర్మాణానికి మరొక పేరు రీకంబైన్డ్ మిల్క్, ఇది స్కిమ్డ్ మిల్క్ పౌడర్, క్రీమ్, మిల్క్ ఫ్యాట్, పాలవిరుగుడు మరియు పాలలోని ఇతర భాగాల నుండి తయారు చేయబడింది (లేబుల్‌పై అటువంటి కాటేజ్ చీజ్ యొక్క కూర్పులో అన్ని పదార్ధాలను చూడవచ్చు).
దురదృష్టవశాత్తు, అందమైన పెట్టెల్లోని స్టోర్ అల్మారాల్లో కాటేజ్ చీజ్ చాలా తరచుగా పొడి లేదా రీకాంబినెంట్ పాలతో తయారు చేయబడుతుంది. చాలా మందికి నచ్చింది ధాన్యపు పెరుగు కాల్షియం క్లోరైడ్‌ని ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు, దీనిని కాల్షియం క్లోరైడ్ అని పిలుస్తారు. పెరుగు ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి ఇది తరచుగా జోడించబడుతుంది. ఈ పదార్ధం హానికరం కాదు - కానీ పుల్లని మరియు రెన్నెట్ ఎంజైమ్‌ల ఆధారంగా పెరుగు ఇప్పటికీ మరింత రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది.
"నిజమైన" కాటేజ్ చీజ్ను ఎలా వేరు చేయాలి?
ఉత్పత్తిలో సహజ కాటేజ్ చీజ్ తాజా పాలు, స్టార్టర్ కల్చర్, రెన్నెట్ మరియు కాల్షియం క్లోరైడ్ మాత్రమే ఉపయోగించడానికి అనుమతి ఉంది. క్రీమ్ మరియు ఉప్పు కూడా కాటేజ్ చీజ్కు జోడించబడతాయి. లైనప్‌లో ఇంకేమీ ఉండకూడదు. మరియు కూరగాయల కొవ్వులు, స్టెబిలైజర్లు, రుచులు, రుచిని మెరుగుపరిచే వాటిని కలిగి ఉన్న కాటేజ్ చీజ్ అని పిలవబడదు - ఇది పెరుగు ఉత్పత్తి. అలాగే, GOST ప్రకారం, కాటేజ్ చీజ్లో సంరక్షణకారులను ఉండకూడదు. సర్వసాధారణంగా ఉపయోగించే సోర్బేట్లు (E201-203). ఇవి చాలా హానిచేయని సంరక్షణకారులను కలిగి ఉంటాయి, కానీ మీరు వాటితో "నిజమైన" కాటేజ్ చీజ్ అని పిలవలేరు.
కాటేజ్ చీజ్ యొక్క కొవ్వు పదార్థం: ఏది మంచిది
కాటేజ్ చీజ్ రుచి నేరుగా దాని కొవ్వు పదార్థంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మొత్తం ఆవు పాలలో కొవ్వు పదార్ధం స్థిరంగా ఉండదు కాబట్టి, "ఇంట్లో తయారు చేసిన" పాలలో, వ్యవసాయ కాటేజ్ చీజ్ కొవ్వు పదార్ధం కూడా కొద్దిగా హెచ్చుతగ్గులకు లోనవుతుంది. 100 గ్రాముల ఉత్పత్తికి కొవ్వు శాతం ప్రకారం, కాటేజ్ చీజ్ విభజించబడింది కొవ్వు (18%), బోల్డ్ (9%) మరియు తక్కువ కొవ్వు (3-4%), కాటేజ్ చీజ్ దీనిలో 1,8% కంటే ఎక్కువ కొవ్వు పరిగణించబడదు కోవ్వు లేని… చాలా తరచుగా, ఆహార కొవ్వు రహిత కాటేజ్ చీజ్ ప్యాకేజీలపై, ఉత్సాహం కలిగించే శాసనం “0% కొవ్వు” కనిపిస్తుంది. అయినప్పటికీ, వాస్తవానికి, పాల కొవ్వులో పదవ శాతం ఇప్పటికీ మిగిలి ఉంది. తక్కువ-కొవ్వు కాటేజ్ చీజ్లో ఎక్కువ ప్రోటీన్ ఉంటుంది, ఇందులో కొంచెం ఎక్కువ భాస్వరం మరియు విటమిన్లు B12 మరియు B3 కూడా ఉంటాయి, అయితే కొవ్వు రకాలు కెరోటిన్, విటమిన్లు A మరియు B2 లలో సమృద్ధిగా ఉంటాయి.
పెరుగులో కాల్షియం
పారడాక్స్: కొవ్వు పదార్ధం కంటే తక్కువ కొవ్వు కాటేజ్ చీజ్లో ఎక్కువ కాల్షియం ఉంది: సగటున 175 గ్రాములకు 225-100 mg మరియు 150 gకి 100 mg. అయినప్పటికీ, కాల్షియం తక్కువ కొవ్వు కాటేజ్ చీజ్ నుండి మరియు చాలా కొవ్వు కాటేజ్ చీజ్ నుండి తక్కువగా గ్రహించబడుతుంది. ఒక వైపు, సమీకరణ కోసం, అతనికి కొవ్వులు అవసరం, మరోవైపు, ఉత్పత్తిలో అధికంగా ఉండటంతో, శరీరం దాని సమీకరణ ప్రక్రియ కూడా దెబ్బతింటుంది. అందువల్ల, కాల్షియం, ప్రోటీన్ మరియు ఇతర పోషకాల కంటెంట్ పరంగా, పోషకాహార నిపుణులు పరిగణలోకి తీసుకుంటారు ఉత్తమ కాటేజ్ చీజ్ 3-5% కొవ్వు. శాస్త్రవేత్తల తాజా సమాచారం ప్రకారం, శరీరంలో విటమిన్ డి లభ్యత కాల్షియం శోషణను ఎక్కువగా ప్రభావితం చేస్తుంది. అది తగినంతగా ఉంటే, అప్పుడు కాల్షియం బాగా గ్రహించబడుతుంది మరియు దీనికి విరుద్ధంగా, దాని లోపం ఉంటే, మీరు ఎలాంటి కాటేజ్ చీజ్ తిన్నా ఫర్వాలేదు, ”అని మెరీనా మకిషా పేర్కొంది. క్యాల్షియం క్లోరైడ్ (కాల్షియం క్లోరైడ్)తో కూడిన పెరుగు పెరుగులో ఈ సూక్ష్మ మూలకం ఎక్కువగా ఉంటుంది - అయితే ఇది పెరుగులో ఉన్న దానికంటే చాలా దారుణంగా గ్రహించబడుతుంది.
"నిజమైన" పెరుగును నాలుగు విధాలుగా తయారు చేస్తారు: బాక్టీరియల్ స్టార్టర్ సంస్కృతిని మాత్రమే ఉపయోగించడం; బాక్టీరియల్ స్టార్టర్ కల్చర్ మరియు కాల్షియం క్లోరైడ్ ఉపయోగించడం; బాక్టీరియల్ స్టార్టర్ కల్చర్ మరియు రెన్నెట్ ఎంజైమ్‌లను ఉపయోగించడం; స్టార్టర్ కల్చర్, రెన్నెట్ మరియు కాల్షియం క్లోరైడ్ ఉపయోగించి.