1. నిల్వ
కూరగాయలను నిల్వ చేయడం కీలకం. మార్కెట్లో, పండిన నమూనాలను ఎంచుకోండి - కానీ గుర్తుంచుకోండి, అవి ఎక్కువ కాలం నిల్వ చేయబడవు, కాబట్టి భవిష్యత్తులో ఉపయోగం కోసం కొనుగోలు చేయవద్దు. మరియు ఏదైనా నష్టం కలిగించే కూరగాయలను వెంటనే నివారించండి - అవి ఇంకా తక్కువగా నిల్వ చేయబడతాయి. కూరగాయలు తేమను ఇష్టపడతాయి - ఇది ముడతలు పడకుండా చేస్తుంది, కాబట్టి వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ప్రత్యేక కంపార్ట్‌మెంట్‌లో ఉంచడం మంచిది. కానీ చాలా ఎక్కువ తేమ కూడా చెడ్డది, కాబట్టి మొదట కూరగాయలను కాగితపు తువ్వాళ్లలో చుట్టండి, ఆపై వాటిని ప్లాస్టిక్ సంచులలో రంధ్రాలతో అమర్చండి - ఈ విధంగా అవి ఎక్కువసేపు ఉంటాయి.
2. వంట ముందు
ప్రతి ఒక్కరూ ఈ రోజుల్లో సమయాన్ని ఆదా చేసుకోవాలని కోరుకుంటారు, కానీ వంట చేయడానికి చాలా కాలం ముందు కూరగాయలను కత్తిరించడం అనేది ముడుచుకున్న ముక్కలతో ముగుస్తుంది. కూరగాయలు కత్తిరించిన వెంటనే, అవి ఎండిపోయి ఆక్సీకరణం చెందడం ప్రారంభిస్తాయి, వాటి రూపాన్ని కోల్పోతాయి - మరియు పోషకాలు! వంట చేయడానికి కొన్ని గంటల ముందు కూరగాయలను కత్తిరించండి. మీరు ఇప్పటికీ కూరగాయలను ముందుగానే కత్తిరించినట్లయితే, కనీసం వాటిని కాగితపు టవల్‌లో చుట్టి ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచండి. మరియు సాధారణంగా ఆకుకూరలు వండడానికి లేదా ముక్కలు చేయడానికి ముందు వెంటనే కడగడం మంచిది.
3. అతిగా ఉడికించవద్దు
మీరు చాలా రుచికరమైన కూరగాయలను కూడా ఎక్కువసేపు వండడానికి అలవాటుపడితే, అది ఖచ్చితంగా మరియు దృఢంగా "అత్యంత ఇష్టపడని" వాటిలో ఒకటి అవుతుంది! వాస్తవానికి, మీరు తప్పనిసరిగా సూప్ తయారు చేయకూడదనుకుంటే, మీరు కూరగాయలను అస్సలు ఉడికించకూడదు: ఇది చాలా ఉపయోగకరమైన పదార్ధాలను నాశనం చేస్తుంది మరియు ఉత్పత్తిని ఆకృతిలో మరియు ఆకృతిలో ఆకర్షణీయం కాకుండా చేస్తుంది. గ్రిల్‌పై కూరగాయలను ఉడికించడం లేదా వోక్‌లో త్వరగా వేయించడం ఆరోగ్యకరమైనది (మరియు వేగంగా) - ఇది రుచిగా ఉంటుంది మరియు ఎక్కువ పోషకాలు సంరక్షించబడతాయి! కానీ వేడినీటిలో కూరగాయలను బ్లన్చింగ్ చేయడం సాధ్యమే, అవసరమైనది మరియు సరైనది: ఇది చాలా మృదువైన వాటిని పూర్తిగా ఉడికించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది మరియు మరింత శీఘ్ర వంట కోసం కఠినమైన మరియు మరింత మొండి పట్టుదలగల వాటిని మృదువుగా చేస్తుంది. చేదు కూరగాయలను బ్లాంచ్ చేయడానికి ఇది ప్రత్యేకంగా ఉపయోగపడుతుంది - ఇది కొన్ని రకాల ఆకుకూరల నుండి చేదును తొలగిస్తుంది. లోతైన గడ్డకట్టే ముందు కూరగాయలను బ్లాంచ్ చేయడం కూడా మంచిది.
కూరగాయలను బ్లాంచ్ చేయడానికి, మీకు పెద్ద కుండ వేడినీరు అవసరం. తాజా ఉత్పత్తిలో ముంచండి మరియు పొడవైన హ్యాండిల్ చెంచాతో కదిలించు. కేవలం కొన్ని నిమిషాల్లో, కూరగాయలు రంగును ప్రకాశవంతమైన రంగులోకి మార్చడం మరియు కొద్దిగా మృదువుగా మారడం ప్రారంభిస్తాయి. సమయాన్ని చూడండి – మనం “బయోమాస్” పొందాలనుకోవడం లేదు! అటువంటి సున్నితమైన వేడి చికిత్స తర్వాత, కూరగాయలను మంచు మీద విసిరేయడం లేదా కనీసం ఒక కోలాండర్లో, ట్యాప్ కింద చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేయడం మంచిది. అప్పుడు అదనపు నీటిని పోనివ్వండి. ఎంచుకున్న రెసిపీ ప్రకారం స్తంభింపజేయండి లేదా ఉడికించడం కొనసాగించండి - ఉదాహరణకు, వేయించాలి. బ్లాంచింగ్ కూరగాయలు వంట సమయాన్ని గణనీయంగా తగ్గించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, అదే సమయంలో వాటి ప్రయోజనాలను కొనసాగిస్తుంది.
4. మసాలాలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు
సాధారణంగా ప్రతి కూరగాయలు దాని స్వంత సహజమైన, ఆహ్లాదకరమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి. కానీ మీరు సుగంధాలను జోడించాలనుకుంటే - ఎందుకు కాదు! అదనంగా, ఉల్లిపాయలు లేదా వెల్లుల్లితో కాల్చడం కూరగాయలకు ప్రత్యేక రుచిని ఇస్తుంది. మీరు కూరగాయల చేదు రుచిని మార్చాలనుకుంటే, మీరు కిత్తలి తేనె లేదా చక్కెరను జోడించడానికి ప్రయత్నించవచ్చు. పుల్లని జోడించడానికి, మీరు వెనిగర్ తో కూరగాయలు చల్లుకోవటానికి లేదా కొద్దిగా తాజాగా పిండిన నిమ్మరసం జోడించవచ్చు. చాలా మంది ప్రజలు కూరగాయలతో పరిమళించే వెనిగర్ కలయికను నిజంగా ఇష్టపడతారు: ఇది ప్రత్యేకమైన "పండు" రుచిని కలిగి ఉంటుంది. మరొక ఇష్టమైన కూరగాయల వంటకం వోర్సెస్టర్‌షైర్ సాస్. చింతపండు పేస్ట్, సోయా సాస్, "మీ సంతకం" సాస్ మరియు మసాలా కలయికలను జోడించండి - అవకాశాలు అంతంత మాత్రమే! కానీ ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే మసాలా దినుసులతో అతిగా తినడం కాదు, ఎందుకంటే కూరగాయలు దీనిని "ఇష్టపడవు". కాంతి, సామాన్యమైన అభిరుచులకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వండి.
ముగింపు
సాధారణంగా, కూరగాయల వేడి చికిత్స యొక్క ప్రధాన నియమం అది overdo కాదు, లేకపోతే తుది ఉత్పత్తి ఆకలి పుట్టించే కాదు, రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన కాదు. మీ కూరగాయలను బ్లాంచ్ చేయడం మర్చిపోవద్దు! మరియు ఒకేసారి వంటలలో ఎక్కువగా ఉంచవద్దు, కూరగాయల వేడి చికిత్సకు ఖాళీ స్థలం అవసరం - వంటకాలు తగినంత స్థలం లేకపోతే, భాగాలలో ఉడికించడం మంచిది.