విషయ సూచిక
3,5 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద 80 గంటలు పంది మాంసం ఉడికించాలి.
హామ్ ఉడికించాలి ఎలా
ఉత్పత్తులు
పంది కాలు - 1,5 కిలోగ్రాములు
ఉప్పు - 110 గ్రాములు (5 టేబుల్ స్పూన్లు)
నీరు - 1 లీటర్
నల్ల మిరియాలు - 1 చిటికెడు
లవంగాలు - 2 ముక్కలు
ఎండిన వేడి మిరియాలు - 1 ముక్క
ఉత్పత్తుల తయారీ
1. పంది కాలును చల్లటి నీటితో బాగా కడిగి, ఆరబెట్టండి, సిరలు ఉంటే వాటిని కత్తిరించండి.
2. ఉప్పునీరు సిద్ధం. ఇది చేయుటకు, ఒక సాస్పాన్ లోకి 1 లీటరు నీరు పోసి, 5 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు, మిరియాలు, లవంగాలు వేసి నిప్పు పెట్టండి. ఉడకబెట్టండి.
3. వేడి నుండి ఉప్పునీరు కుండ తొలగించి అతిశీతలపరచు.
హామ్ నింపడం మరియు marinate చేయడం
1. 20 మి.లీ సిరంజి తీసుకోండి, చల్లటి ఉప్పునీరు మరియు సిరంజితో నింపండి. ఉప్పునీరులో సగం ఉపయోగించి మీరు అన్ని వైపుల నుండి సుమారు 25 ఇంజెక్షన్లు చేయాలి. ఇంజెక్షన్ల మధ్య సుమారు ఒకే దూరం ఉండాలి.
2. తరిగిన మాంసాన్ని లోతైన కంటైనర్లో ఉంచండి, మిగిలిన, ఉపయోగించని ఉప్పునీరు పోయాలి, ఒక లోడ్తో క్రిందికి నొక్కండి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి, మూడు రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్.
3. ప్రతి 24 గంటలకు ఒకసారి, మాంసాన్ని మరొక వైపుకు తిప్పాలి.
ఉడకబెట్టిన హామ్
1. 3 రోజుల తరువాత, ఉప్పునీరు నుండి పంది మాంసం తొలగించండి.
2. మాంసం ముక్కను టేబుల్ మీద ఉంచి గట్టిగా మడవండి. స్థిరీకరణ కోసం, మీరు పురిబెట్టు లేదా ప్రత్యేక సాగిన ఫిల్మ్‌ను ఉపయోగించవచ్చు.
3. లోతైన సాస్పాన్లో నీటిని పోయాలి, నిప్పు మీద ఉంచండి మరియు 85 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయండి.
4. నీటిని అవసరమైన ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేసినప్పుడు, హామ్‌ను నీటి కుండలో ముంచండి. వంట థర్మామీటర్‌లో నీటి ఉష్ణోగ్రతను 80 డిగ్రీలకు తగ్గించడానికి వేడిని తగ్గించండి.
5. 3,5 గంటలు ఉడికించాలి. ఉష్ణోగ్రత ఎక్కువగా పెరగకూడదు, ఎందుకంటే మాంసం దాని రూపాన్ని మరియు ఉత్పత్తి యొక్క రసాన్ని కోల్పోతుంది.
6. సమయం గడిచిన తరువాత, పాన్ నుండి హామ్ తొలగించి, వేడి మరియు తరువాత చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి.
7. 12 గంటలు చల్లబరుస్తుంది మరియు అతిశీతలపరచుకోండి. హామ్ ఇంకా వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు వెంటనే తినడం మంచిది కాదు, ఎందుకంటే ఇది చాలా ఉప్పగా అనిపించవచ్చు. 12 గంటలు చల్లని ప్రదేశంలో నిలబడిన తరువాత, మాంసంలోని రసాలు మరియు ఉప్పు చెదరగొడుతుంది, మరియు హామ్ మరింత సున్నితమైన రుచిని పొందుతుంది.
రుచికరమైన వాస్తవాలు
హామ్ అనేది ఉప్పు లేదా పొగబెట్టిన ఎముకలు లేని మాంసం ముక్క. వంట ఫలితంగా, ఉత్పత్తి సాగే స్థిరత్వంలో మాంసం యొక్క సంరక్షించబడిన ఏకశిలా నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది. నియమం ప్రకారం, పంది కాలును హామ్, కొన్నిసార్లు ముందు, వెనుక భుజం బ్లేడ్లు, అరుదైన సందర్భాలలో, పక్కటెముకలు మరియు ఇతర భాగాలను వంట చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. సాంప్రదాయకంగా, హామ్ పంది నుండి తయారవుతుంది, అయితే చికెన్, టర్కీ మరియు కొన్నిసార్లు ఎలుగుబంటి లేదా మాంసాహారాన్ని తరచుగా ఉపయోగిస్తారు.
- ఇంట్లో హామ్ వండడానికి పంది కాలు లేదా మెడ చాలా అనుకూలంగా ఉంటుంది. హామ్‌ను ఎన్నుకునేటప్పుడు, దాని తక్కువ భాగానికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వాలి, ఎందుకంటే దీనికి తక్కువ మృదులాస్థి, తక్కువ కొవ్వు మరియు కత్తిరించడం సులభం. హామ్ తయారీ సమయంలో, తాజా, చల్లటి మాంసం ఉపయోగించబడుతుంది. అది స్తంభింపజేస్తే, మీరు దానిని మైక్రోవేవ్‌లో లేదా వేడి నీటిలో డీఫ్రాస్ట్ చేయలేరు, ఎందుకంటే హామ్ దాని రుచిని, ఉపయోగకరమైన పదార్థాలను కోల్పోతుంది మరియు దాని రూపాన్ని కోల్పోతుంది. హామ్ వండడానికి ముందు, మాంసాన్ని నీటితో కడిగి, రుమాలుతో ఎండబెట్టి, సిరలు మరియు కొవ్వును పూర్తిగా శుభ్రం చేయాలి.
- వంట కోసం, మీరు వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వాటి మిశ్రమాలను ఉపయోగించవచ్చు. సాధారణంగా ఉపయోగించే మసాలా, నల్ల మిరియాలు, కొత్తిమీర, తరిగిన బే ఆకులు, లవంగాలు, ఎండిన మూలికలు, ఇటాలియన్ మూలికల మిశ్రమం, వివిధ మాంసం మిశ్రమాలు మరియు దాల్చినచెక్క.
హామ్ పదునైన రుచిని కలిగి ఉండటానికి, సుగంధ ద్రవ్యాలతో పాటు, ఆవపిండితో మాంసాన్ని గ్రీజు చేయడానికి సిఫార్సు చేయబడింది.
- హామ్ వండిన తరువాత, ఉడకబెట్టిన పులుసు మిగిలి ఉంటుంది, దీనిని సూప్ ఉడికించాలి లేదా దాని ఆధారంగా సాస్‌లను ఉడికించాలి.
- హామ్ తయారీ సమయంలో, ఉప్పునీరుతో వెలికితీసే సాంకేతికత ఉపయోగించబడుతుంది. ఈ విధానం కండరాల కణజాలాన్ని మృదువుగా చేస్తుంది మరియు మాంసాన్ని సమానంగా ఉప్పు వేయడానికి అనుమతిస్తుంది.
- మెరినేటింగ్ చేసేటప్పుడు మాంసాన్ని తిప్పడం అవసరం, తద్వారా హామ్ సమానంగా ఉప్పు మరియు మాంసం యొక్క ఏకరీతి నీడను కలిగి ఉంటుంది.
- కంటి ద్వారా హామ్ ఉడకబెట్టినప్పుడు నీటి ఉష్ణోగ్రతను నిర్ధారించడం చాలా సమస్యాత్మకం కాబట్టి, ఉత్తమ ఫలితాల కోసం వంట థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేయబడింది.