ఇంట్లో బలవర్థకమైన వైన్ ఎలా తయారు చేయాలి - సాధారణ దశలు

నిజమే, వైన్ తయారీ యొక్క ప్రపంచ ఆచరణలో బందును ఉపయోగించారు, బహుశా మొదటి స్వేదనం పొందినప్పటి నుండి. ప్రాచీన కాలం నుండి, వారు బలవర్థకమైన, ఉదాహరణకు, పోర్ట్ వైన్, Cahors (మార్గం ద్వారా, మేము ఇంట్లో ఫోర్టిఫైడ్ Cahors చేయడానికి ఎలా ఒక వ్యాసం కలిగి), షెర్రీ. కానీ గృహ వైన్ తయారీదారులు ఈ సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని చాలా కాలంగా మరియు విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తున్నారు, ముఖ్యంగా కూర్పులో ఆదర్శంగా లేని ముడి పదార్థాల నుండి అస్థిర వైన్ల కోసం, ఇందులో పానీయం యొక్క భద్రతను నిర్ధారించే కొన్ని ఆమ్లాలు, టానిన్లు, టానిన్లు ఉన్నాయి, ఉదాహరణకు, చెర్రీస్, రాస్ప్బెర్రీస్, ఎండు ద్రాక్ష, chokeberries నుండి. మీరు నిలకడగా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతతో సెల్లార్ లేదా సెల్లార్ లేకుండా వైన్ తయారు చేస్తుంటే లేదా మీరు మీ ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్‌లను చాలా సంవత్సరాలు వృద్ధాప్యం చేయబోతున్నట్లయితే ఫిక్సింగ్ చాలా అవసరం.

• చక్కెరలను జోడించకుండా తప్పనిసరిగా రుచిని మరియు దాని సహజ తీపిని ఉంచడానికి కిణ్వ ప్రక్రియను ముందుగానే ఆపివేయండి.
• జెలటిన్, కోడి గుడ్డు లేదా బంకమట్టితో గందరగోళం చెందకుండా గది పరిస్థితులలో బ్లీచింగ్ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయండి. ఫోర్టిఫికేషన్ మిగిలిన ఈస్ట్‌ను చంపుతుంది, అవి అవక్షేపించబడతాయి మరియు వైన్ తేలికగా మారుతుంది.
• మళ్లీ సోకకుండా నిరోధించండి. ఉదాహరణకు, మీరు పూర్తిగా డ్రై ప్లం వైన్ అందుకున్నారు. కానీ పానీయం తియ్యగా ఉండాలని నేను కోరుకుంటున్నాను. ఈ సందర్భంలో, మీరు దానికి చక్కెర లేదా ఫ్రక్టోజ్‌ని జోడించి, బలాన్ని పెంచుతూ, వైన్‌లో మిగిలి ఉన్న ఈస్ట్ మళ్లీ తినడం ప్రారంభించదు, తాజా ఆహారాన్ని పొందుతుంది.
• వైన్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచండి మరియు వ్యాధులను నివారించండి. ఆల్కహాల్ ఒక అద్భుతమైన క్రిమినాశక. ఇంట్లో తయారుచేసిన బలవర్థకమైన వైన్లు దాదాపు వ్యాధికి గురికావు, అవి పుల్లగా లేదా బూజు పట్టవు, మరియు పొడిగా కాకుండా, అవి చాలా సంవత్సరాలు నిల్వ చేయబడతాయి.

ఇక్కడే సరదా మొదలవుతుంది. వాస్తవానికి, మీరు మంచి వినోమీటర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు, కానీ ఇది ద్రాక్ష వైన్‌లకు మాత్రమే సరిపోతుంది మరియు అంతేకాకుండా, కొలతల కోసం, వైన్ ఇప్పటికే పూర్తిగా స్పష్టం చేయబడి పొడిగా ఉండాలి. రెండవ మార్గం, అత్యంత విశ్వసనీయమైనది, నా అభిప్రాయం ప్రకారం, రిఫ్రాక్టోమీటర్‌తో సాంద్రతను కొలవడం. మేము కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభంలో తప్పనిసరిగా సాంద్రతను కొలుస్తాము, ఆపై ఫిక్సింగ్ చేయడానికి ముందు (ఇక్కడ మనకు AC-3 రకం హైడ్రోమీటర్ అవసరం, పులియబెట్టిన ఆల్కహాల్ కారణంగా రిఫ్రాక్టోమీటర్ తప్పు డేటాను చూపుతుంది), వ్యత్యాసాన్ని తీసివేసి, ఒక ప్రకారం డిగ్రీని లెక్కించండి కొలిచే పరికరానికి జోడించబడే ప్రత్యేక పట్టిక. మరొక ఎంపిక ఏమిటంటే, మీరు వైన్ తయారు చేసే పండు కోసం వైన్ తయారీ పట్టికలను ఉపయోగించి డిగ్రీలను మీరే లెక్కించడం (అవి ఇంటర్నెట్‌లో లేదా మా వెబ్‌సైట్‌లో, సంబంధిత కథనాలలో చూడవచ్చు).

మరొక ఆసక్తికరమైన మార్గం ఉంది - ఇది చాలా శ్రమతో కూడుకున్నది మరియు ఖరీదైనది, కానీ చాలా ఆసక్తికరమైనది, కాబట్టి నేను దాని గురించి మాట్లాడతాను. మేము అందుకున్న వైన్‌లో కొంత భాగాన్ని తీసుకుంటాము మరియు దానిని భిన్నాలుగా, పొడిగా విభజించకుండా స్వేదనం చేస్తాము. మేము సాంప్రదాయ ఆల్కహాల్ మీటర్‌తో డిగ్రీని కొలుస్తాము. ఉదాహరణకు, 20 లీటర్ల వైన్ నుండి మేము 5 లీటర్ల 40-డిగ్రీ మూన్షైన్ను పొందాము, ఇది 2000 ml సంపూర్ణ ఆల్కహాల్కు సమానం. అంటే, ఒక లీటరు వైన్‌లో 100 గ్రాముల ఆల్కహాల్ ఉంది, ఇది 10 ° బలానికి అనుగుణంగా ఉంటుంది. మీరు అదే స్వేదనంతో వైన్‌ను సరిచేయవచ్చు, మరోసారి దానిని పాక్షికంగా స్వేదనం చేయండి.

సంక్షిప్తంగా, మీ ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్‌లో ఎన్ని డిగ్రీలు ఉన్నాయో తెలుసుకోవడానికి సంపూర్ణ పద్ధతులు లేవు. అనుభవం నుండి నేను అడవి ఈస్ట్ తో పండు వైన్లు అరుదుగా 9-10 ° కంటే ఎక్కువ పులియబెట్టడం చెప్పగలను. మీరు మీ స్వంత అభిరుచిపై దృష్టి పెట్టాలి మరియు ట్రయల్ మరియు ఎర్రర్ పద్ధతిని ఉపయోగించాలి - వైన్‌ను పరిష్కరించండి మరియు వేచి ఉండండి. పులియబెట్టినట్లయితే - దాన్ని మళ్లీ పరిష్కరించండి. మరియు ఫలితం వరకు.

నవీకరణ (10.2019 నుండి). ఇచ్చిన బలం యొక్క ఆల్కహాల్ మొత్తాన్ని సుమారుగా నిర్ణయించడానికి చాలా సులభమైన మార్గం ఉంది (కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభంలో మరియు ప్రస్తుత క్షణంలో హైడ్రోమీటర్ల సూచనల ఆధారంగా వైన్ పదార్థం యొక్క ప్రస్తుత బలాన్ని మేము నిర్ణయిస్తాము), దీనికి అవసరం ఇంట్లో తయారుచేసిన వైన్లను బలపరుస్తుంది. దీన్ని చేయడానికి, సూత్రాన్ని ఉపయోగించండి:

ఉదాహరణకు, మేము 20% బలంతో 11 లీటర్ల వైన్ పదార్థాన్ని కలిగి ఉన్నాము, బందు కోసం మేము 80% బలంతో ఫ్రూట్ బ్రాందీని ఉపయోగిస్తాము. లక్ష్యం: 17% బలంతో వైన్ పొందండి. అప్పుడు:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX లీటర్ల వైన్ మెటీరియల్ uXNUMXd XNUMX లీటర్ల ఫ్రూట్ బ్రాందీ

¹ – వైన్ మెటీరియల్ (B) యొక్క ఆల్కహాల్ కంటెంట్‌ను లెక్కించడానికి: కిణ్వ ప్రక్రియకు ముందు సంభావ్య ఆల్కహాల్ (PA) మరియు ప్రస్తుత గురుత్వాకర్షణతో PAని లెక్కించండి. ఈ PA యొక్క ఫలిత వ్యత్యాసం ప్రస్తుతానికి వైన్ పదార్థం యొక్క ఉజ్జాయింపు బలం అవుతుంది. PAని లెక్కించడానికి, సూత్రాన్ని ఉపయోగించండి:

PA = (0,6 *^oBx)-1

ఉదాహరణకు, ప్రారంభ సాంద్రత 28 ^oBx, ఇప్పుడు – 11 ^obx. అప్పుడు:

ప్రారంభ PA u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

ప్రస్తుత PA = (0,6*11)-1=5,6%

వైన్ పదార్థం యొక్క సుమారు ప్రస్తుత బలం: 10,2%

చాలా తరచుగా, ఇది సరసమైన ఆల్కహాల్‌తో చేయబడుతుంది - సరిదిద్దబడిన ఆల్కహాల్ లేదా వోడ్కా, అయితే ఈ పద్ధతి ఉత్తమమైనది కాదు. తక్కువ-నాణ్యత గల "కజెంకా" చాలా కాలం పాటు వైన్‌లో అనుభూతి చెందుతుంది, అది తాగడం వల్ల కలిగే ఆనందాన్ని పాడు చేస్తుంది. ఉత్తమ ఎంపిక పండ్ల నుండి బ్రాందీ, దాని నుండి వైన్ తయారు చేయబడుతుంది, ఉదాహరణకు, ద్రాక్ష - చాచా, ఆపిల్ కోసం - కాల్వాడోస్, కోరిందకాయ కోసం - ఫ్రాంబోయిస్. ఇది, వాస్తవానికి, బాగుంది, కానీ ఆర్థికంగా ఇది పూర్తిగా సమర్థించబడదు. సూత్రప్రాయంగా, మీరు ఏదైనా పండు మూన్‌షైన్‌ను ఉపయోగించవచ్చు, ఇది జాలి కాదు, కానీ ఇది ఇప్పటికీ పానీయానికి కొన్ని, బహుశా అసహ్యకరమైన, రుచి యొక్క సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను తెలియజేస్తుంది.

మీరు బ్రాందీని తయారు చేయకపోతే మరియు వాటిని పొందడానికి ఎక్కడా లేనట్లయితే ఇంట్లో వైన్ ఎలా పరిష్కరించాలి? ఏమీ మిగిలి లేదు - ఆల్కహాల్ వాడండి, చాలా మంచిది. మీరు దీన్ని చేయవచ్చు - వోర్ట్ స్వీకరించిన తర్వాత మిగిలిపోయిన కేక్, ఒక కూజాలో ఉంచండి మరియు మద్యం పోయాలి. వైన్ పులియబెట్టే వరకు ఇన్ఫ్యూజ్ చేయండి, ఆపై హరించడం మరియు ఫిల్టర్ చేయండి. ఇటువంటి టింక్చర్లు, మార్గం ద్వారా, వారి స్వంతంగా చాలా మంచివి, మరియు అవి వైన్లను బలపరిచేందుకు చాలా అనుకూలంగా ఉంటాయి.

బలవర్థకమైన ద్రాక్ష నుండి వైన్ ఎలా తయారు చేయాలో అర్థం చేసుకోవచ్చు. దీన్ని చేయడానికి ఉత్తమ సమయం ఎప్పుడు అనేది ప్రశ్న. కిణ్వ ప్రక్రియ దాదాపు ప్రారంభం నుండి అంతరాయం కలిగిస్తుంది, ఉదాహరణకు, పోర్ట్ వైన్ తయారుచేసేటప్పుడు, బలమైన ఆల్కహాల్ తప్పనిసరిగా 2-3 రోజులు జోడించబడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ప్రారంభ అంతరాయం మీరు ద్రాక్ష యొక్క రుచి మరియు వాసనను పెంచడానికి అనుమతిస్తుంది, బెర్రీలో ఉన్న సహజ చక్కెరలు. కానీ ఇది నిజంగా చాలా ఆల్కహాల్ తీసుకుంటుంది మరియు దాని నాణ్యత తుది పానీయం యొక్క రుచిని విమర్శనాత్మకంగా ప్రభావితం చేస్తుంది - సంక్షిప్తంగా, మీరు చక్కెర మూన్‌షైన్‌తో పొందలేరు, మీకు కనీసం అద్భుతమైన చాచా అవసరం.

వైన్ ఫిక్సింగ్ కోసం సరైన కాలం వేగవంతమైన కిణ్వ ప్రక్రియ ముగిసిన తర్వాత, ఈస్ట్ ఇప్పటికే మొత్తం చక్కెరను కప్పివేసినప్పుడు. కానీ ఈ సందర్భంలో, పానీయం కృత్రిమంగా తీయవలసి ఉంటుంది. ఈ పద్ధతి వైన్ చాలా వేగంగా స్పష్టం చేయడానికి, సెకండరీ కిణ్వ ప్రక్రియ పరిస్థితుల అవసరాలను తగ్గిస్తుంది - ఇది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయబడుతుంది, - వైన్‌ను ముందుగా బాటిల్ చేయడానికి, షెల్ఫ్‌లో ఉంచడానికి మరియు కనీసం కొన్ని సంవత్సరాలు దాని గురించి మరచిపోవడానికి అనుమతిస్తుంది. , అది సరికాని నిల్వ నుండి క్షీణిస్తుంది అని చింతించకుండా. .