బాల్యం నుండి తెలిసిన మరియు ప్రియమైన వంటకం - గౌలాష్, అది మారినట్లుగా, అంత సులభం కాదు. మేము మెత్తగా తరిగిన మాంసాన్ని చాలా గ్రేవీ గౌలాష్‌తో పిలుస్తాము, అంటే, దానికి సైడ్ డిష్ జోడిస్తే, మనకు పూర్తి స్థాయి రెండవ వంటకం లభిస్తుంది. కానీ హంగేరిలోని గౌలాష్ మాతృభూమిలో, ఈ సూప్ హృదయపూర్వకంగా, మందంగా, పొడిగా ఉండే వేడిగా ఉంటుంది. మొత్తానికి, ఇది నిజంగా సూప్ కాదు, మొత్తం భోజనం “ఒక సీసాలో”. అందువల్ల, హంగేరియన్ వంటకాల సాంప్రదాయ వంటకాల ప్రకారం గౌలాష్ ఎలా ఉడికించాలో మేము కనుగొంటాము, కాని మేము డిష్ యొక్క రష్యన్ వెర్షన్‌ను విస్మరించము.
సరైన హంగేరియన్ గౌలాష్ సిద్ధం చేయడానికి, గొడ్డు మాంసం ఉత్తమంగా సరిపోతుంది, మరియు మనం ఉపయోగించే గులాష్ కోసం, ఏదైనా మాంసాన్ని ఉపయోగిస్తారు - పంది మాంసం, గొడ్డు మాంసం, దూడ మాంసం, కుందేలు మాంసం, చికెన్ లేదా టర్కీ.
హంగేరియన్ గౌలాష్ సూప్
కావలసినవి:
- గొడ్డు మాంసం - 0,7 కిలోలు.
- ఉల్లిపాయలు - 2 పిసి.
- బంగాళాదుంపలు - 5 PC లు.
- టొమాటో పేస్ట్ - 3 అంశాలు l
- పొద్దుతిరుగుడు నూనె / పంది కొవ్వు - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
- జీలకర్ర - 1/2 హెచ్‌ఎల్
- గ్రౌండ్ మిరపకాయ - 1 టేబుల్ స్పూన్. l.
- ఎర్ర మిరియాలు, రుచికి ఉప్పు.
గొడ్డు మాంసం శుభ్రం చేయు, సినిమాలు మరియు సిరలు తొలగించి, మీడియం ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయలను వేడి నూనెలో రెండు నిమిషాలు ఒక జ్యోతి లేదా సాస్పాన్లో మందపాటి గోడలతో వేయించాలి. మాంసం, కారవే విత్తనాలు మరియు మిరపకాయలను వేసి, 1/2 గ్లాసు నీరు పోయాలి. కదిలించు, ఒక మరుగు తీసుకుని, కవర్ మరియు వేడిని తగ్గించండి. 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి, అవసరమైతే నీరు కలుపుతారు. ఒలిచిన బంగాళాదుంపలను ముతకగా కోసి, వాటిని మాంసానికి పంపండి మరియు నీటితో కప్పండి, తద్వారా ఇది ఆహారాన్ని మాత్రమే కవర్ చేస్తుంది. అది ఉడకనివ్వండి, 10 నిమిషాలు ఉడికించి, టొమాటో పేస్ట్ మరియు వేడి మిరియాలు వేసి, కదిలించు మరియు మీడియం వేడి మీద బంగాళాదుంపలను సంసిద్ధతకు తీసుకురండి. గౌలాష్ ఆపివేసిన తరువాత 10-15 నిమిషాలు నిలబడాలి.
సాంప్రదాయ గౌలాష్
కావలసినవి:
- గొడ్డు మాంసం - 0,9-1 కిలోలు.
- ఉల్లిపాయలు - 2 పిసి.
- గోధుమ పిండి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l.
- టొమాటో పేస్ట్ - 3 అంశాలు l
- పొద్దుతిరుగుడు నూనె - 3 టేబుల్ స్పూన్. l.
- బల్గేరియన్ మిరియాలు - 1 పిసి.
- ఎండిన మిరపకాయ - 1 స్పూన్
- నీరు - 0,4 ఎల్.
- మిరపకాయ, రుచికి ఉప్పు.
మీరు వెంటనే ఒక జ్యోతిలో గౌలాష్ ఉడికించాలి, లేదా ముందుగా పాన్‌లో వేయించి, ఒక సాస్పాన్లో వేయించాలి. తరిగిన ఉల్లిపాయలను నూనెలో పారదర్శకంగా వచ్చేవరకు వేయించి, మాంసాన్ని వేసి, మిక్స్ చేసి, పైన పిండిని జల్లించి, గట్టిగా కదిలించి, అధిక వేడి మీద ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. నీటితో కప్పండి, మిరపకాయ వేసి, మీడియం వేడి మీద 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి. రుచికి వేడి మిరియాలతో గౌలాష్, ఉప్పు మరియు సీజన్‌కు సన్నగా తరిగిన బెల్ పెప్పర్‌లను పంపండి. 15 నిమిషాలు ఉడికించి, మెత్తని బంగాళాదుంపలు మరియు ఊరగాయ దోసకాయతో సర్వ్ చేయండి.
తరచుగా క్యారెట్‌లను గౌలాష్‌కి కలుపుతారు, పిండిని విడిగా వేయించాలి లేదా చల్లటి నీటిలో కరిగించిన పిండితో భర్తీ చేస్తారు. గౌలాష్‌ను ఎలా తయారు చేయాలో “వంటకాలు” విభాగంలో చూడవచ్చు.