ఏదైనా చాక్లెట్ యొక్క ఆధారం అధిక-నాణ్యత కోకో ఉత్పత్తులు: కోకో బీన్స్, కోకో పౌడర్ మరియు కోకో వెన్న. మరియు లైవ్ చాక్లెట్ యొక్క ఆధారం తక్కువ ఉష్ణ మరియు రసాయన ప్రాసెసింగ్‌తో కూడిన కోకో ఉత్పత్తులు. ఇంట్లో లైవ్ చాక్లెట్ తయారు చేయడానికి, కోకో వెన్న మరియు కోకో పౌడర్ కోసం ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాన్ని సందర్శించడం సరిపోతుందని అనిపిస్తుంది. కానీ ప్రతిదీ చాలా సులభం కాదు.
నటాలియా స్పిటెరి, ముడి చాకొలేటియర్, రష్యన్‌లో ముడి చాక్లెట్‌ను తయారు చేయడంపై పూర్తి ప్రొఫెషనల్ కోర్సు యొక్క రచయిత్రి:
"లైవ్ చాక్లెట్ మరియు సాధారణ, పారిశ్రామికంగా తయారుచేసిన చాక్లెట్ మధ్య ప్రధాన వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, మైక్రోవేవ్‌లు మరియు శుద్ధి చేసిన చక్కెరను ఉపయోగించకుండా తేలికపాటి వేడి చికిత్సకు గురైన పదార్థాల నుండి లైవ్ చాక్లెట్ తయారు చేయబడింది. కూర్పులో సహజ రుచులు మరియు రంగులు (సుగంధ ద్రవ్యాలు, ముఖ్యమైన నూనెలు, పూల పదార్దాలు మొదలైనవి) మాత్రమే ఉండవచ్చు. లైవ్ చాక్లెట్ తయారీ ప్రక్రియలో, కోకో బీన్స్, ఎంజైమ్‌లు, విటమిన్లు మరియు ఖనిజాల యొక్క క్రియాశీల పదార్ధాలను సంరక్షించడానికి, అలాగే శుద్ధి చేసిన చక్కెర మరియు సంకలితాలను ఉపయోగించకుండా ఉండటానికి మాకు అవకాశం ఉంది, ఇది తయారీదారుకు మాత్రమే ప్రయోజనం చేకూరుస్తుంది, కొనుగోలుదారుకు కాదు.
పారిశ్రామిక స్థాయిలో నిజమైన చాక్లెట్‌ను తయారుచేసే ప్రక్రియ చాలా క్లిష్టంగా ఉంటుంది మరియు అనేక దశలను కలిగి ఉంటుంది:
1. కోకో బీన్స్ సేకరణ, వాటి కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు ఎండబెట్టడం.
2. కోకో గింజలను కాల్చడం, పొట్టు (కోకో బావులు) యొక్క బయటి పొరను తొలగించడం.
3. కోకో బీన్స్‌ను కోకో పేస్ట్‌లో రుబ్బడం, తర్వాత కోకో బటర్‌ను వేరు చేయడం.
4. మిగిలిన కేక్ నుండి కోకో పౌడర్ పొందడం, ఆల్కలైజేషన్.
5. మెలాంజర్‌లో శుద్ధి చేసిన చక్కెరతో కోకో ఉత్పత్తులను గ్రౌండింగ్ చేయడం.
6. టెంపరింగ్ ప్రక్రియ, ఇది తరచుగా మైక్రోవేవ్ ఓవెన్లను ఉపయోగించి నిర్వహించబడుతుంది.
ఈ విధంగా నిజమైన చాక్లెట్ తయారు చేయబడుతుంది, ఇందులో ఇతర కొవ్వులు, కృత్రిమ రుచులు మరియు రంగులు, షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించే మరియు చాక్లెట్ ఉత్పత్తుల ప్రదర్శనను మెరుగుపరిచే సంకలనాలు ఉపయోగించబడవు.
ఇంట్లో లైవ్ హెల్తీ చాక్లెట్‌ను తయారు చేయడానికి, మీకు కావలసిందల్లా కొన్ని సాధనాలు మరియు నాణ్యమైన పదార్థాలు.
కనీస అవసరమైన సాధనాలు ఒక మెటల్ గిన్నె, ఆహార థర్మామీటర్ మరియు టేబుల్ స్కేల్.
పదార్థాలు కోకో బటర్, కోకో పౌడర్ మరియు స్వీటెనర్ (కొబ్బరి లేదా చెరకు చక్కెరను సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు, కానీ ఇతర రకాల స్వీటెనర్లను ఉపయోగించవచ్చు). ఈ సెట్‌తో, మీరు ఇంట్లో పని చేయడం ప్రారంభించవచ్చు.
ముడి చాక్లెట్ ఎలా తయారు చేస్తారు?
ప్రక్రియ చాలా సులభం: కోకో పదార్థాలు థర్మామీటర్ ఉపయోగించి ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణతో మెటల్ గిన్నెలో నీటి స్నానంలో కరిగించబడతాయి - తాపన 48-50 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు. అప్పుడు స్వీటెనర్ కోకోకు జోడించబడుతుంది. రెడీ చాక్లెట్ నిగ్రహించబడుతుంది మరియు అచ్చులలో పోస్తారు.
పదార్థాలను కలిపిన తర్వాత ప్రధాన విషయం పూర్తయిన ద్రవ్యరాశి యొక్క టెంపరింగ్. ఈ ప్రక్రియ గురించి అందరికీ తెలియదు మరియు చాక్లెట్ తయారీలో ఇది చాలా ముఖ్యమైనది. టెంపరింగ్ అనేక దశలను కలిగి ఉంటుంది: చాక్లెట్‌ను 50 డిగ్రీలకు వేడి చేయడం, 27 డిగ్రీలకు వేగవంతమైన శీతలీకరణ మరియు 30 డిగ్రీలకు కొద్దిగా వేడి చేయడం. టెంపరింగ్‌కు ధన్యవాదాలు, చాక్లెట్ నిగనిగలాడేదిగా మారుతుంది, స్పష్టమైన ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది, దానిపై చక్కెర లేదా జిడ్డైన పూత ఉండదు.
వివిధ గింజలు, ఎండిన పండ్లు, ఫ్రీజ్-ఎండిన బెర్రీలు మరియు విత్తనాలను అచ్చులలో పోసిన చాక్లెట్‌లో చేర్చవచ్చు. ఊహ యొక్క పరిధి మీ రుచి ప్రాధాన్యతల ద్వారా మాత్రమే పరిమితం చేయబడింది. టెంపర్డ్ చాక్లెట్ గట్టిపడే వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో చల్లబడుతుంది.
ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాలలో ప్రత్యక్ష చాక్లెట్ కోసం అన్ని పదార్థాలను కొనుగోలు చేయడం మంచిది. ఆదర్శవంతంగా, ప్రతి ఉత్పత్తిని పచ్చిగా లేబుల్ చేయాలి.
హ్యాపీ చాక్లెట్ ప్రయోగాలు!