మీ ఆహారంలో పుట్టగొడుగులను చేర్చండి

వెజిటేరియన్ వంటకాలకు పుట్టగొడుగులు గొప్ప పదార్ధం. అవి రుచికరమైనవి, ఆరోగ్యకరమైనవి మరియు సులభంగా తయారుచేయబడతాయి. పుట్టగొడుగులు గొప్ప, కారంగా ఉండే రుచిని కలిగి ఉంటాయి - ఐదవ రుచి, ఉమామి అని పిలుస్తారు. శాఖాహారులకు, పుట్టగొడుగులు ఒక ప్రధాన కోర్సుకు పోషక విలువలను జోడించడానికి గొప్ప ఆహారం. ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు పుట్టగొడుగులలో కేలరీలు తక్కువగా ఉంటాయి కానీ విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు అధికంగా ఉంటాయి. అన్ని కూరగాయల్లాగే ఇవి కూడా తక్కువ కేలరీలు కలిగి ఉంటాయి కానీ పోషకాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఒక కప్పు పచ్చి పుట్టగొడుగుల ముక్కలు 20 కేలరీలు మాత్రమే కలిగి ఉంటాయి. పుట్టగొడుగులు పొటాషియం యొక్క మంచి మూలం, మరియు కొన్ని రకాల పుట్టగొడుగులు సెలీనియం మరియు రాగిని కూడా అందిస్తాయి. పుట్టగొడుగులలో విటమిన్ బి కాంప్లెక్స్ కూడా ఉంటుంది: రిబోఫ్లావిన్, నియాసిన్ మరియు పాంతోతేనిక్ యాసిడ్. విటమిన్ బి శరీరానికి ఎంజైమ్‌ల సంశ్లేషణ, ప్రోటీన్లు, కొవ్వులు మరియు కార్బోహైడ్రేట్ల శోషణకు అవసరం. సూర్యుని కింద పెరిగిన లేదా చీకటిలో పెరిగిన పుట్టగొడుగులు మరియు సూర్యుని క్రింద కొంతకాలం వదిలివేయబడిన పుట్టగొడుగులలో విటమిన్ డి గణనీయంగా ఎక్కువగా ఉందని శాస్త్రవేత్తలు కనుగొన్నారు. రకాలు తినదగిన పుట్టగొడుగులలో 2000 కంటే ఎక్కువ రకాలు ఉన్నాయి. అవి వివిధ ఆకారాలు, పరిమాణాలు మరియు అల్లికలలో వస్తాయి. నేను కొన్నింటి గురించి మాత్రమే మాట్లాడతాను: అగారికస్ (లర్చ్ స్పాంజ్) అనేది లర్చ్ మీద పెరిగే ఔషధ టిండర్ ఫంగస్. ఇది తేలికపాటి రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు ఏదైనా వంటకంలో చేర్చవచ్చు. చాంటెరెల్స్ పసుపు లేదా ఎరుపు గరాటు ఆకారపు పుట్టగొడుగులు, పండు నేరేడు పండు వాసన మరియు తేలికపాటి మిరియాల రుచితో ఉంటాయి. చాంటెరెల్స్ వేయించడానికి అనువైనవి. క్రిమిని, లేదా బ్రౌన్ ఇటాలియన్ పుట్టగొడుగులు, ఛాంపిగ్నాన్ కుటుంబానికి చెందినవి. మేము ఉపయోగించే పుట్టగొడుగుల నుండి, అవి రంగులో మరియు ధనిక మట్టి రుచిలో విభిన్నంగా ఉంటాయి. ఎనోకి, లేదా శీతాకాలపు పుట్టగొడుగులు, సున్నితమైన రుచితో పొడవైన కాళ్ళపై అసాధారణమైన సన్నని పోర్సిని పుట్టగొడుగులు. వీటిని ప్రధానంగా ఆసియా వంటకాల్లో ఉపయోగిస్తారు (ఎనోకి సూప్‌లు ముఖ్యంగా మంచివి). మోరెల్ - పిరమిడ్ల రూపంలో ముడుచుకున్న పుట్టగొడుగులు, వివిధ రంగులలో ఉంటాయి: లేత పసుపు నుండి ముదురు గోధుమ వరకు. వారు ఒక ఉచ్ఛరిస్తారు మట్టి రుచి కలిగి. వాటిని తప్పనిసరిగా ఉడికించాలి. ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు తేలికపాటి సువాసనతో మృదువైన పుట్టగొడుగులు, ఇవి ఒక గరాటు ఆకారంలో ఉంటాయి. పోర్సిని ఎరుపు-గోధుమ రంగు పుట్టగొడుగులు, ఇవి నట్టి రుచిని కలిగి ఉంటాయి. క్లాసిక్ ఇటాలియన్ రిసోట్టోలో వాటిని ప్రయత్నించండి. పోర్టోబెల్లోస్ పెద్ద, దృఢమైన, కొవ్వు పుట్టగొడుగులు. వెజ్ బర్గర్‌లను తయారు చేయడానికి అనువైనది. నేను మొదట వాటిని ఇటాలియన్ సాస్‌లో మెరినేట్ చేసి, ఆపై వాటిని గ్రిల్ చేస్తాను. షిటేక్ - పోర్టోబెల్లో లాగా, అవి చాలా కొవ్వుగా ఉంటాయి మరియు వాటిని ఖచ్చితంగా ఉడకబెట్టాలి. జాగ్రత్త: మీకు తెలియని పుట్టగొడుగులను ఎన్నడూ తీసుకోకండి లేదా తినకండి - అవి విషపూరితమైనవి. తయారీ వంటలో, పుట్టగొడుగులు మాకు సృజనాత్మకత కోసం చాలా స్థలాన్ని ఇస్తాయి: అవి కాల్చిన మరియు పాన్-వేయించిన, మెరినేట్, ఉడకబెట్టడం, సాల్టెడ్ మరియు ఉడికిస్తారు. పుట్టగొడుగులు వండినప్పుడే శరీరానికి పోషకాలను అందించగల మొక్కల ఆహారాలలో ఒకటి. పుట్టగొడుగులు ఒక అద్భుతమైన మాంసం ప్రత్యామ్నాయం మరియు ఇటాలియన్ వంటకాలలో ముఖ్యమైన పదార్ధం. మీ ఆహారంలో పుట్టగొడుగులను ఎలా చేర్చాలనే దానిపై కొన్ని ఆలోచనలు: - పుట్టగొడుగు సాస్ పాస్తా వంటకాల రుచిని మెరుగుపరుస్తుంది; - పుట్టగొడుగులతో, కూరగాయల రోల్స్ మరింత రుచిగా ఉంటాయి; - కాల్చిన పుట్టగొడుగులు, బెల్ పెప్పర్స్, గుమ్మడికాయ మరియు టమోటాలు - గొప్ప వేసవి భోజనం లేదా విందు; - పుట్టగొడుగులు - పిజ్జా కోసం ఒక అద్భుతమైన టాపింగ్; ఎండిన పుట్టగొడుగులను సూప్‌లు మరియు రిసోట్టోలకు జోడించవచ్చు. పుట్టగొడుగుల ఎంపిక మరియు నిల్వ ప్రధాన నియమం: గట్టి ఆకృతితో మరియు దట్టమైన టోపీతో పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోండి. పుట్టగొడుగులను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో కాగితం సంచిలో ఒక వారం వరకు నిల్వ చేయవచ్చు. పూర్తిగా కడిగిన పుట్టగొడుగులను వంట చేయడానికి ముందు కాగితపు టవల్‌తో ఎండబెట్టాలి. పుట్టగొడుగులను నానబెట్టకూడదు. షిటేక్ పుట్టగొడుగులు వంటి కొన్ని పుట్టగొడుగులు వంటలో కాండం ఉపయోగించవు. మూలం: eatright.org అనువాదం: లక్ష్మి