చెఫ్ డౌగ్ మెక్‌నిష్ చాలా బిజీగా ఉండే వ్యక్తి. అతను టొరంటోలోని తన వెజిటేరియన్ పబ్లిక్ కిచెన్‌లో పనికి దూరంగా ఉన్నప్పుడు, అతను మొక్కల ఆధారిత పోషణను సంప్రదిస్తాడు, బోధిస్తాడు మరియు చురుకుగా ప్రచారం చేస్తాడు. McNish మూడు శాఖాహార వంటల పుస్తకాలకు రచయిత కూడా, అవి మీ షెల్ఫ్‌లో ఖచ్చితంగా చోటు పొందుతాయి. కాబట్టి కొత్త పుస్తకం, శాకాహారి ధోరణి మరియు ఇంకా ఏమి చర్చించడానికి అతన్ని పట్టుకోవడం చాలా కష్టం? నేను వెళ్తున్నాను!
నేను 15 సంవత్సరాల వయస్సులో వృత్తిపరంగా వంట చేయడం ప్రారంభించాను మరియు నా ఉద్యోగంతో ప్రేమలో పడ్డాను. కానీ అప్పుడు నేను శాఖాహారిని కాదు, నేను మాంసం మరియు పాల ఉత్పత్తులు రెండూ తినేవాడిని. వంటగది నా జీవితం, నా అభిరుచి, నా సర్వస్వం. ఆరేళ్ల తర్వాత, నాకు 21 ఏళ్లు ఉన్నప్పుడు, నా బరువు 127 కిలోలు. ఏదో మార్చవలసి ఉంది, కానీ నాకు ఏమి తెలియదు. కబేళాలకు సంబంధించిన వీడియో చూడగానే నాకే దిమ్మ తిరిగింది. నా దేవా, నేను ఏమి చేస్తున్నాను? ఆ రాత్రి నేను మాంసం తినడం మానేయాలని నిర్ణయించుకున్నాను, కాని చేపలు మరియు మయోన్నైస్ ఇప్పటికీ నా టేబుల్‌పై ఉన్నాయి. కొన్ని నెలల్లోనే, నేను బరువు కోల్పోయాను, మంచి అనుభూతిని పొందాను మరియు పర్యావరణ మరియు ఆరోగ్య సమస్యలపై తీవ్రమైన ఆసక్తిని కనడం ప్రారంభించాను. ఐదారు నెలల తర్వాత పూర్తిగా శాకాహారానికి మారాను. ఇది 11 సంవత్సరాల క్రితం.
నాకు నా స్వంత వ్యాపారం, అందమైన భార్య మరియు ఆసక్తికరమైన జీవితం ఉంది, నా వద్ద ఉన్న ప్రతిదానికీ నేను విధికి కృతజ్ఞుడను. కానీ అర్థం చేసుకోవడానికి మరియు అనుభూతి చెందడానికి సమయం పట్టింది. కాబట్టి ఆహారంలో మార్పు ఒక్కరోజులో జరగకూడదు. అది నా వ్యక్తిగత అభిప్రాయం. తొందరపడవద్దని ప్రజలకు నేను ఎప్పుడూ చెబుతుంటాను. ఉత్పత్తులు, పదార్థాల గురించి సమాచారాన్ని సేకరించండి. మీ కడుపులో పప్పు ఉన్నప్పుడు మీకు ఎలా అనిపిస్తుందో అర్థం చేసుకోండి. బహుశా ప్రారంభంలో మీరు ఒకేసారి రెండు ప్లేట్లు తినకూడదు, లేకపోతే మీరు గాలిని పాడు చేస్తారా? (నవ్వుతూ).
ఈ ప్రశ్నకు రెండు సమాధానాలు ఉన్నాయి. అన్నింటిలో మొదటిది, ఇది ఒక మనస్తత్వం అని నేను అనుకుంటున్నాను. చిన్నప్పటి నుంచి కొన్ని ఆహారపదార్థాలకు అలవాటు పడ్డ మనుషులు, ఏదో ఒక మార్పు రావాలి అని అనుకోవడం వింతగా ఉంటుంది. రెండవ అంశం ఏమిటంటే, గత దశాబ్దం వరకు, లీన్ ఫుడ్ రుచికరంగా లేదు. నేను ఇప్పుడు 11 సంవత్సరాలుగా శాఖాహారిగా ఉన్నాను మరియు చాలా ఆహారాలు చాలా భయంకరంగా ఉన్నాయి. చివరిది కాని, ప్రజలు మార్పుకు భయపడుతున్నారు. వారు రోబోట్‌ల మాదిరిగానే ప్రతిరోజూ అదే పనులు చేస్తారు, వారికి ఎలాంటి మాయా పరివర్తనలు జరుగవచ్చనే అనుమానం లేదు.
ప్రతి శనివారం నేను కెనడాలోని అతిపెద్ద బహిరంగ మార్కెట్‌లలో ఒకటైన ఎవర్‌గ్రీన్ బ్రిక్‌హౌస్‌ని సందర్శిస్తాను. స్థానిక పొలాల్లో ప్రేమగా పండించిన పంట నన్ను చాలా ఉత్తేజపరుస్తుంది. ఎందుకంటే నేను వాటిని నా వంటగదిలోకి తీసుకురాగలను మరియు వాటిని మాయాజాలంగా మార్చగలను. నేను వాటిని ఆవిరి, ఫ్రై, గ్రిల్ - నేను ఇవన్నీ ఎలా ఇష్టపడతాను!
అది మంచి ప్రశ్న. శాఖాహారం వంటకు ప్రత్యేక నైపుణ్యాలు లేదా పరికరాలు అవసరం లేదు. వేయించడం, బేకింగ్ - ఇవన్నీ ఒకే విధంగా పనిచేస్తాయి. మొదట్లో నేను నిరుత్సాహపడ్డాను. క్వినోవా, అవిసె గింజలు లేదా చియా అంటే ఏమిటో నాకు తెలియదు... ఈ పదార్ధాలతో పనిచేయడానికి నాకు ఆసక్తి ఉంది. మీరు సాంప్రదాయ వంటకాలలో బాగా ప్రావీణ్యం కలిగి ఉంటే, శాఖాహారం మీకు కష్టం కాదు.
జనపనార గింజలు తేలికగా జీర్ణమయ్యే ప్రోటీన్. నేను తహినిని ప్రేమిస్తున్నాను, ఎక్కడ తిరుగుతుందో అక్కడ ఉంది. నాకు మిసో అంటే చాలా ఇష్టం, సూప్‌లు మరియు సాస్‌లకు అద్భుతమైనది. పచ్చి జీడిపప్పు. పాలకు బదులుగా జీడిపప్పు పురీతో సాంప్రదాయ ఫ్రెంచ్ సాస్‌లను తయారు చేయడానికి నేను ధైర్యం చేశాను. నాకు ఇష్టమైన పదార్థాల జాబితా ఇక్కడ ఉంది.
నిజాయితీగా, నేను ఆహారం ఎంపికలో అనుకవగలవాడిని. ఇది బోరింగ్, కానీ నాకు ఇష్టమైన ఆహారం బ్రౌన్ రైస్, ఉడికించిన ఆకుకూరలు మరియు కూరగాయలు. నాకు టెంపే, అవకాడో మరియు అన్ని రకాల సాస్‌లు చాలా ఇష్టం. నాకు ఇష్టమైనది తాహిని సాస్. ఎవరో నన్ను ఇంటర్వ్యూ చేసి నా చివరి కోరిక ఏమిటని అడిగారు. నేను తహిని సాస్ అని రిప్లై ఇచ్చాను.
ఓ! మంచి ప్రశ్న. అతను మరియు అతని బృందం కాలిఫోర్నియాలో చేస్తున్న పనుల కోసం నేను మాథ్యూ కెన్నీని ఎంతో గౌరవిస్తాను. అతను "ప్లాంట్ ఫుడ్" మరియు "వైన్స్ ఆఫ్ వెనిస్" రెస్టారెంట్‌ను ప్రారంభించాడు, నేను సంతోషిస్తున్నాను!
మనం జంతువులకు మరియు పర్యావరణానికి మరియు మన స్వంత ఆరోగ్యానికి ఎలా హాని చేస్తున్నామో గ్రహించడం నన్ను శాఖాహారిగా మార్చిందని నేను భావిస్తున్నాను. చాలా విషయాలపై నా కళ్ళు తెరవబడ్డాయి మరియు నేను నైతిక వ్యాపారంలోకి ప్రవేశించాను. ఈ అవగాహన ద్వారా, నేను ఇప్పుడు ఉన్నవాడిని అయ్యాను మరియు నేను మంచి వ్యక్తిని.