కొంబుచా - సంరక్షణ
కొంబుచా అనేది వెనిగర్ స్టిక్స్ మరియు ఈస్ట్ యొక్క స్నేహపూర్వక సహజీవనం. ఇది గత శతాబ్దంలో మా ప్రాంతంలో కనిపించింది, మరియు మొదటి సారి వారు తూర్పు దేశాలలో సాగు చేయడం ప్రారంభించారు.
దీనికి అనేక పేర్లు ఉన్నాయి - జపనీస్, మంచూరియన్ లేదా సముద్రపు పుట్టగొడుగు, ఫాంగో, కొంబుచా, టీ క్వాస్ లేదా టీ జెల్లీ ఫిష్. దీని ఇన్ఫ్యూషన్ అద్భుతమైన పానీయం, ఇది దాహాన్ని సంపూర్ణంగా తగ్గిస్తుంది, ఆరోగ్యాన్ని బలపరుస్తుంది మరియు అదనపు బలాన్ని ఇస్తుంది.
పుట్టగొడుగు యొక్క ఇన్ఫ్యూషన్ పొందటానికి, పుట్టగొడుగును పూర్తిగా శుభ్రమైన మరియు శుభ్రమైన మూడు-లీటర్ కూజాలో ఉంచండి మరియు దానిని నిరంతరం గాజుగుడ్డతో కప్పి ఉంచండి. క్రమానుగతంగా, పుట్టగొడుగును వెచ్చని నీటితో కడగాలి. ప్రతి రెండు రోజులకు ఒకసారి అతనికి తినిపించండి టీ (ప్రాధాన్యంగా ఆకుపచ్చ) చక్కెరతో: 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. 3 లీటర్ కూజాకు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర.
25-30 వారాలు 1-2 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద పట్టుబట్టండి. ఈ సమయంలో, ఈస్ట్ చక్కెరను చురుకుగా పులియబెట్టి, ఆల్కహాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్‌గా మారుస్తుంది మరియు వివిధ రకాల ఎసిటిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా ఆల్కహాల్‌ను వివిధ ఆమ్లాలు, ఎంజైములు మరియు ఇతర ఉపయోగకరమైన పదార్థాలుగా మారుస్తుంది.
మెడుసోమైసెట్ (ఇది కొంబుచా యొక్క శాస్త్రీయ నామం) పోషక ద్రవ ఉపరితలంపై తేలుతున్న తెలుపు-పసుపు-గోధుమ-గులాబీ రంగుల మందపాటి చిత్రంలా కనిపిస్తుంది - స్వీట్ టీ ఇన్ఫ్యూషన్. ద్రవంలో చక్కెరలు భిన్నంగా ఉంటాయి (గ్లూకోజ్, సుక్రోజ్, ఫ్రక్టోజ్), టీ రకం కూడా పట్టింపు లేదు.
మెడుసోమైసెట్స్ టీ ఇన్ఫ్యూషన్ (సుగంధ, టానిన్లు మరియు ఇతర పదార్థాలు) యొక్క భాగాలను ఆచరణాత్మకంగా తీసుకోదని పరిశోధకులు గమనించారు, కానీ దాని లేకపోవటానికి చాలా సున్నితంగా ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, టీ లేకుండా, ఇది ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లాన్ని సంశ్లేషణ చేయదు, ఇది కొంబుచా జీవితానికి అవసరం.
కొంబుచా కోసం అనుకూలమైన పరిస్థితులు సృష్టించబడితే, వృద్ధి యొక్క నాల్గవ లేదా ఐదవ రోజున, ఇది బలమైన, అత్యంత కార్బోనేటేడ్ kvass ("టీ kvass" లేదా "kombucha") ను గుర్తుకు తెచ్చే ఆహ్లాదకరమైన-రుచి మరియు చాలా ఆరోగ్యకరమైన పానీయాన్ని ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభిస్తుంది. పానీయం సంతృప్తమైన కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు ఎసిటిక్ ఆమ్లం యొక్క బుడగలు ఈస్ట్ మరియు ఎసిటిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా ద్వారా సంయుక్తంగా ఉత్పత్తి చేయబడతాయి. పానీయం యొక్క నిర్దిష్ట వాసన టీ మరియు కొన్ని రకాల ఈస్ట్ ద్వారా ఇవ్వబడుతుంది.
కొంబుచా పానీయం తయారీకి సూచనలు
- అన్నింటిలో మొదటిది, పుట్టగొడుగు ఉన్న కంటైనర్‌ను నిర్ణయించడం అవసరం. సాధారణంగా ఇంట్లో వారు 3-లీటర్ కూజాను ఉపయోగిస్తారు. వీలైతే, విస్తృత మెడతో కూడిన కూజాను తీసుకోవడం మంచిది (పానీయాన్ని సిద్ధం చేయడానికి మరియు నిల్వ చేయడానికి మెటల్ పాత్రలను ఉపయోగించవద్దు).
- మేము చాలా బలమైన తీపి టీని తయారు చేస్తాము (సుమారు 5 టేబుల్ స్పూన్ల చక్కెర మరియు 2 లీటరు నీటికి 1 టీస్పూన్ల బ్లాక్ లేదా గ్రీన్ టీ) మంచి రుచిని కలిగి ఉంటుంది. కనీసం 15 నిమిషాలు టీ కాయడానికి ఇది సిఫార్సు చేయబడింది.
- మేము టీ సిప్ చేస్తున్నాము. చక్కెర పూర్తిగా కరిగిపోవాలి, మరియు టీ ఆకులు ఉండకూడదు.
- టీని గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి. వేడి ద్రావణంలో ఉంచినట్లయితే సంస్కృతి చనిపోతుంది.
- యువ పుట్టగొడుగుల కోసం: గతంలో "స్టార్టర్ కల్చర్" గా ఉంచబడిన కూజా నుండి పుట్టగొడుగు యొక్క కొద్దిగా ఇన్ఫ్యూషన్ టీకి జోడించాలి (ఇన్ఫ్యూషన్ మొత్తం మొత్తం ద్రవ పరిమాణంలో సుమారు 1/10 ఉండాలి).
- మేము పుట్టగొడుగులను ఒక కూజాలో ఉంచాము. మేము గాజుగుడ్డ లేదా కాగితపు రుమాలుతో డిష్ యొక్క మెడను మూసివేసి, ఒక braid లేదా సాగే బ్యాండ్తో కట్టుకుంటాము, తద్వారా కొంబుచా ఊపిరి పీల్చుకుంటుంది, కానీ చిన్న మిడ్జెస్ మరియు దుమ్ము కూజాలోకి చొచ్చుకుపోదు. మేము కూజాను చీకటి, వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచాము - టబ్ పుట్టగొడుగుకి అనువైన ఉష్ణోగ్రత 25 ° C.
- 4-10 రోజుల ఇన్ఫ్యూషన్ తర్వాత, కొంబుచా త్రాగడానికి సిద్ధంగా ఉంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం గదిలో గాలి ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది - అధిక ఉష్ణోగ్రత, వేగంగా పానీయం సిద్ధంగా ఉంటుంది.
- పానీయం మీ అభిరుచికి అనుగుణంగా కావలసిన ఆమ్లతను చేరుకున్నప్పుడు, కొంబుచాను శుభ్రమైన చేతులతో తీసివేసి, చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి మరియు అదే పథకం ప్రకారం ముందుగానే తయారుచేసిన చల్లని తీపి టీ కూజాలో ఉంచండి.
- పూర్తి పానీయం ఒక గట్టి మూతతో ఒక గాజు కంటైనర్లో పోయాలి, దానిని అంచు వరకు నింపండి. పానీయం నుండి ఎక్కువ ప్రయోజనం పొందడానికి, చల్లని ప్రదేశంలో (కనీసం 5 రోజులు) మరికొన్ని రోజులు పండించనివ్వండి - బాక్టీరియా గాలికి ప్రవేశం లేకుండా పనిచేయడం మానేస్తుంది మరియు కంటైనర్ గట్టిగా మూసివేయబడితే ఈస్ట్ పని చేస్తూనే ఉంటుంది. ఈస్ట్ యొక్క చర్య ఫలితంగా వాయువు తప్పించుకోదు మరియు మీరు రుచికరమైన ఫిజీ డ్రింక్ పొందుతారు. త్రాగడానికి ముందు, గాజుగుడ్డ లేదా ప్లాస్టిక్ (మెటల్ కాదు) స్ట్రైనర్ ద్వారా పానీయాన్ని వడకట్టండి.
గౌరవనీయమైన వయస్సులో పుట్టగొడుగు అనేక సెంటీమీటర్ల మందానికి చేరుకుంటుంది (దాని ప్రాంతం అది నివసించే కంటైనర్ ప్రాంతంపై ఆధారపడి ఉంటుంది) మరియు పుట్టగొడుగులను కలిగి ఉన్న కూజా నుండి ప్రతిరోజూ నేరుగా ఇన్ఫ్యూషన్ త్రాగడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది (వాస్తవానికి, చల్లని, తీపి టీ యొక్క కొత్త భాగంతో ఇన్ఫ్యూషన్ను తిరిగి నింపాలని మీరు గుర్తుంచుకోవాలి).
రెండు సారూప్య పాత్రలను అందుబాటులో ఉంచడం సౌకర్యంగా ఉంటుంది: కొంబుచా ఒకదానిలో నివసిస్తుంది మరియు మీరు పూర్తి చేసిన పానీయాన్ని మరొకదానిలో పోస్తారు. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో, టీ మష్రూమ్ ఇన్ఫ్యూషన్‌తో గ్లాస్ హెర్మెటిక్‌గా సీలు చేసిన కంటైనర్‌లను చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయవచ్చు, వాటి వైద్యం మరియు రుచి లక్షణాలను నిలుపుకుంటుంది.
కొంబుచా సంరక్షణ
మీరు రాబోయే ఐదు రోజులలో కషాయం యొక్క మొత్తం సరఫరాను తాగబోతున్నట్లయితే, వెంటనే కొత్త "బే" తయారు చేయండి. కొత్త భాగం అవసరం లేనప్పుడు, పుట్టగొడుగును విశ్రాంతికి పంపండి: ఈ సందర్భంలో, మీరు దానిని నీటితో నింపవచ్చు (ప్రాధాన్యంగా ఉడకబెట్టడం), కానీ బలహీనమైన టీ ద్రావణంలో ఉంచడం మంచిది.
పుట్టగొడుగును వెచ్చని ఉడికించిన నీటితో కడగాలి: శీతాకాలంలో - ప్రతి 2 వారాలకు ఒకసారి, వేసవిలో - వారానికి ఒకసారి.
ఫంగస్ ఎంత ఎక్కువ పొరలను కలిగి ఉంటే, అది బలంగా మరియు ఆరోగ్యంగా ఉంటుంది. కానీ దీన్ని నిర్వహించడం చాలా కష్టం - కూజా నుండి దాన్ని తీసివేయడం సులభం కాదు, సరిగ్గా శుభ్రం చేసుకోండి. కాబట్టి, మీ పుట్టగొడుగు "కొవ్వు" అయితే, ఒకటి లేదా రెండు పొరలను తొలగించడం మంచిది.
మీరు తాజాగా వేరు చేయాలి, అంటే, ఎగువ పొరలు. "గడ్డం", దీనికి విరుద్ధంగా, ఆహార్యం మరియు ప్రతిష్టాత్మకంగా ఉండాలి, ఎందుకంటే ఇవి సేంద్రీయ ఆమ్లాలను సంశ్లేషణ చేసే ఎసిటిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా యొక్క కాలనీలు - కొంబుచా యొక్క వైద్యం సంభావ్యత యొక్క ఆధారం. ఉచిత స్విమ్మింగ్‌లో తాము బయలుదేరిన గడ్డం యొక్క ఫైబర్‌లను మాత్రమే తొలగించండి.
టీ ద్రావణం యొక్క ఉపరితలంపై ఫంగస్ తేలకపోతే ఏమి చేయాలి? ఇది ఒక యువ పుట్టగొడుగుతో లేదా పరిపక్వ పుట్టగొడుగు నుండి ఒకేసారి అనేక పొరలు వేరు చేయబడినప్పుడు మరియు అది చాలా సన్నగా మారినప్పుడు జరుగుతుంది. కొన్ని గంటలు వేచి ఉండండి - బహుశా అది పాపప్ అవుతుంది. కాకపోతే, టీ ద్రావణం మొత్తాన్ని తగ్గించండి. ఇది చాలా చిన్నదిగా మారినప్పటికీ, అది పట్టింపు లేదు: ఒకటి లేదా రెండు ఇంధనం నింపిన తర్వాత, పుట్టగొడుగు బలాన్ని పొందుతుంది మరియు త్వరలో మొత్తం కుటుంబాన్ని త్రాగగలదు.
మీరు kombucha గురించి మర్చిపోతే, అప్పుడు అన్ని ద్రవ ఆవిరైపోతుంది, అప్పుడు మీరు తీపి టీ తో పుట్టగొడుగు పోయాలి మరియు అది ఒక వారం నిలబడటానికి వీలు అవసరం.
: ఫంగస్ యొక్క ఉపరితలంపై గోధుమ రంగు మచ్చలు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర నుండి కాలినవి. అటువంటి పుట్టగొడుగును విసిరేయడానికి తొందరపడకండి, మొదట దానిని నయం చేయడానికి ప్రయత్నించండి. ఇది చేయటానికి, మీరు కేవలం ... పుట్టగొడుగు మీద చక్కెర పోయడం ఆపాలి. గోధుమ రంగు మచ్చలు తక్కువగా ఉన్నంత వరకు అతను మిగిలిన వాటిని స్వయంగా చేస్తాడు. కాలిన గాయాలు పెద్దగా ఉంటే, పై పొరను తొలగించడం మంచిది: ఫంగస్ దాని "శరీరం" యొక్క ప్రభావిత ప్రాంతాలతో ఊపిరి పీల్చుకోదు మరియు ఆక్సిజన్ దానికి చాలా ముఖ్యమైనది.
- రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేసినప్పుడు పుట్టగొడుగుల కషాయం యొక్క రుచి లక్షణాలు కోల్పోవు, కానీ మెరుగుపడతాయి.
- పూర్తయిన ఇన్ఫ్యూషన్ బలమైన, బాగా కార్బోనేటేడ్ kvass లాగా ఉంటుంది. ఇది త్రాగడం నిజమైన ఆనందం.
- పూర్తయిన ద్రావణాన్ని నిల్వ కంటైనర్లో పోసేటప్పుడు, గాజుగుడ్డ యొక్క 3-4 పొరల ద్వారా వడకట్టండి.
- పుట్టగొడుగుల కూజా చీకటి ప్రదేశంలో ఉండాలి - అతను ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతిని ఇష్టపడడు.
- ఐదు రోజుల ఎక్స్‌పోజర్‌తో ప్రారంభించండి (అయితే మీరు 4వ రోజు ముందుగానే ప్రయత్నించవచ్చు).
- కూజా పక్కన ఒక కాగితపు ముక్కను ఉంచండి మరియు దానిపై "బే" యొక్క తేదీలను వ్రాయండి, తద్వారా బహిర్గతమయ్యే రోజుల సంఖ్యతో తప్పుగా ఉండకూడదు.
- ఒక యువ, సన్నని పుట్టగొడుగు కోసం, ఒక లీటరు ద్రావణం చాలా ఉంటుంది: ఇది ఉపరితలంపై తేలుతూ ఉండదు. ఈ సందర్భంలో, మీరు పరిష్కారం మొత్తాన్ని తగ్గించాలి. పెద్ద "షాగీ" గడ్డంతో పాత 5-6-పొర పుట్టగొడుగును రెండు లీటర్లతో పోయవచ్చు.
ఫోటో: యూరి పోడోల్స్కీ.