క్లాసిక్ మష్రూమ్ మెరినేడ్ రెసిపీ.
మెరీనాడ్‌లోని పుట్టగొడుగులు గొప్ప చల్లని ఆకలి, శీతాకాలపు ఆహారంలో మంచి అదనంగా ఉంటాయి, కానీ అన్నింటికంటే, పుట్టగొడుగులను చాలా కాలం పాటు సంరక్షించడానికి ఇది ఒక మార్గం. ఈ నిల్వ పద్ధతి వారి స్వంత సెల్లార్ లేని అపార్ట్మెంట్ భవనాల నివాసితులకు ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది.
మెరినేడ్‌ల కోసం అనేక విభిన్న వంటకాలు ఉన్నాయి, పిక్లింగ్ పద్ధతులు ప్రిస్క్రిప్షన్‌లో మరియు సాంకేతికంగా విభిన్నంగా ఉంటాయి.
సరళమైన, క్లాసిక్ మెరినేడ్ రెసిపీని పరిగణించండి. దాని ఆధారంగా, ప్రతి గృహిణి తన సొంత రచయిత రెసిపీని సులభంగా సమీకరించవచ్చు.
ప్రాథమిక మష్రూమ్ మెరినేడ్ రెసిపీ.
ఇందులో నాలుగు ప్రధాన పదార్థాలు మరియు కొన్ని అదనపు అంశాలు ఉన్నాయి. ప్రధాన పదార్థాలు "సంరక్షించే బేస్" గా అవసరమవుతాయి, అవి ఎక్కువ కాలం పిక్లింగ్ ఉత్పత్తులను ఉంచడానికి సహాయపడతాయి. మా ఊరగాయ పుట్టగొడుగులకు ప్రత్యేకమైన రుచిని అందించడానికి మేము అదనపు వాటిని జోడిస్తాము.
- నీటి
- ఆమ్లము
- ఉప్పు
- చక్కెర
మెరీనాడ్ కోసం నీరు మీరు అత్యంత సాధారణ త్రాగునీటిని తీసుకోవాలి. marinades ఖనిజ మరియు కార్బోనేటేడ్ నీటి తయారీకి తగినది కాదు. మొదట ఉడకబెట్టిన తర్వాత మీరు సాధారణ పంపు నీటిని ఉపయోగించవచ్చు.
వంటి పిక్లింగ్ ఆమ్లాలు పుట్టగొడుగులు, సాధారణ ఎసిటిక్ యాసిడ్, "టేబుల్ వెనిగర్" అని పిలవబడే, ఉపయోగించబడుతుంది. చాలా ఆధునిక వంటకాలు 8% లేదా 9% టేబుల్ వెనిగర్ కోసం రూపొందించబడ్డాయి. చాలా పాత వంటకాలలో, ఎసిటిక్ యాసిడ్ ఉండవచ్చు (ఇది మాతో "వెనిగర్ ఎసెన్స్" గా విక్రయించబడింది) 30%. అనువదించబడిన యూరోపియన్ వంటకాలలో, టేబుల్, 8-9-10% వెనిగర్ మరియు ఎక్కువ సాంద్రీకృత సారాంశాలు ఉండవచ్చు. రెసిపీలోని శాతాన్ని మరియు మీ బాటిల్‌పై ఏమి వ్రాయబడిందో జాగ్రత్తగా చూడండి.
మీరు ఆపిల్ పళ్లరసం వెనిగర్ లేదా ఇతర వైన్ వెనిగర్ ఉపయోగించి ప్రయత్నించవచ్చు, కానీ చిన్న మొత్తంలో పుట్టగొడుగులతో ప్రయోగాలు చేయవచ్చు: వైన్ వెనిగర్ దాని స్వంత బలమైన తగినంత రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది పుట్టగొడుగుల రుచిని పూర్తిగా నాశనం చేస్తుంది. పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడానికి బాల్సమిక్ వెనిగర్లను ఉపయోగించడం సిఫారసు చేయబడలేదు: యాసిడ్ శాతాన్ని లెక్కించడం కష్టం మరియు తుది ఉత్పత్తి యొక్క రుచి పుట్టగొడుగుగా ఉండదు.
ఉప్పు ముతక, "రాక్ సాల్ట్" అని పిలవబడేది, సాధారణమైనది, అయోడిన్ సంకలనాలు లేకుండా ఉపయోగించబడుతుంది.
చక్కెర మేము చాలా సాధారణమైన, తెలుపు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరను కూడా ఉపయోగిస్తాము, బ్రౌన్ షుగర్ కాదు.
ఇప్పుడు నిష్పత్తుల గురించి. వివిధ రకాల పుట్టగొడుగులకు వేర్వేరు నీటి పరిమాణం అవసరం. జాడిలో పూర్తి చేసిన పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా మెరీనాడ్తో కప్పబడి ఉండటం ముఖ్యం. అందువల్ల, ఒక చిన్న "మార్జిన్" తో ఒక marinade చేయడానికి ఇది సిఫార్సు చేయబడింది.
మీరు తాజాగా ఎంచుకున్న, పచ్చి పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేస్తుంటే, 1 కిలోల పుట్టగొడుగులకు 1/2 కప్పు నీరు తీసుకుంటే సరిపోతుంది: వేడి చేసినప్పుడు, పుట్టగొడుగులు సమృద్ధిగా ద్రవాన్ని విడుదల చేస్తాయి మరియు వాల్యూమ్‌లో తగ్గుతాయి.
మీరు ముందుగా ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను ఊరగాయ చేస్తే, 1 కిలోల నీటి పుట్టగొడుగుల కోసం మీరు 1 గ్లాసు నీరు తీసుకోవాలి.
1 గ్లాసు నీటి కోసం:
- టేబుల్ వెనిగర్ 9% - 2/3 కప్పు
- రాక్ ఉప్పు - 60-70 గ్రాములు ("స్లయిడ్" లేకుండా 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు)
- గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్ - 1 టీస్పూన్
ఇది ప్రతిదీ అని ఊహించుకోండి. ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను ఉడికించడానికి, మరేమీ అవసరం లేదు. పుట్టగొడుగులు కొన్ని సంవత్సరాలు నిల్వ చేయబడతాయి, జాడిని ఎండలో మరియు బ్యాటరీకి సమీపంలో ఉంచకుండా ఉండటం ముఖ్యం. మిగతావన్నీ వడ్డించే ముందు జోడించవచ్చు: ఉల్లిపాయలు, సుగంధ కూరగాయల నూనె, కొన్ని చుక్కల పరిమళించే వెనిగర్, గ్రౌండ్ బ్లాక్ లేదా ఎరుపు మిరియాలు.
కానీ ఒక సాధారణ ప్రాథమిక వంటకం బోరింగ్. ఇది వెంటనే రుచికరమైనదిగా ఉండాలని నేను కోరుకుంటున్నాను, తద్వారా మీరు కూజాను తెరిచి వెంటనే టేబుల్‌పై పుట్టగొడుగులను అందించవచ్చు. అందువల్ల, క్లాసిక్ రెసిపీలో సంరక్షణకారులను మాత్రమే కాకుండా, సుగంధ ద్రవ్యాలు కూడా ఉంటాయి.
ప్రాథమిక మష్రూమ్ మెరినేడ్ రెసిపీలో (1 గ్లాసు నీటి ఆధారంగా):
- నల్ల మిరియాలు-2-3 బటానీలు
- మసాలా బఠానీలు - 3-4 బఠానీలు
- లవంగాలు - 3-4 "కార్నేషన్లు"
- బే ఆకు - 2 PC లు
ఈ సెట్ దాని స్వంత తేలికపాటి రుచితో అద్భుతమైన marinade చేస్తుంది. ఇది నిజమైన క్లాసిక్ మష్రూమ్ మెరీనాడ్ రెసిపీ.
మీరు మిరియాలు సంఖ్యను పెంచవచ్చు లేదా తగ్గించవచ్చు, మీరు ఏదైనా జోడించలేరు, ఉదాహరణకు, పోర్సిని పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేసేటప్పుడు, మీరు లవంగాలను జోడించలేరు, తద్వారా అది పుట్టగొడుగుల రుచిని అడ్డుకోదు.
రుచి ప్రాధాన్యతలను బట్టి, అదనపు పదార్థాల జాబితాను విస్తరించవచ్చు.
పుట్టగొడుగుల కోసం marinade లో, మీరు జోడించవచ్చు:
- దాల్చిన చెక్క (నేల లేదా కర్రలు)
- మెంతులు (పొడి)
- వెల్లుల్లి (లవంగాలు)
- టార్రాగన్ (టార్రాగన్)
- కొరియాండర్
- గుర్రపుముల్లంగి ఆకు
- గుర్రపుముల్లంగి మూలం
- చెర్రీ ఆకు
- చెర్రీ కొమ్మలు (సన్నని, కానీ బెరడుతో, గత సంవత్సరం పెరుగుదల)
- నల్లద్రాక్ష ఆకు
- నల్ల ఎండుద్రాక్ష కొమ్మలు (సన్నని, గత సంవత్సరం పెరుగుదల)
- ఓక్ ఆకు
- రెడ్ క్యాప్సికమ్
గుర్రపుముల్లంగి, చెర్రీ, నల్ల ఎండుద్రాక్ష మరియు ఓక్ మెరినేడ్ యొక్క రుచి పరిధికి వారి స్వంత షేడ్స్ జోడించడమే కాకుండా, ఊరగాయ పుట్టగొడుగుల ఆకృతిని కూడా బలంగా ప్రభావితం చేస్తాయి: అవి మాంసాన్ని మరింత దట్టమైన, మంచిగా పెళుసైనవిగా చేస్తాయి.
ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులను చుట్టాల్సిన అవసరం లేదు, మేము వాటిని సాధారణ దట్టమైన ప్లాస్టిక్ మూతలతో మూసివేస్తాము. చీకటి చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
మేము రిఫ్రిజిరేటర్లో తెరిచిన కూజాను నిల్వ చేస్తాము.
పుట్టగొడుగుల మెరినేడ్ తిరిగి ఉపయోగించబడదు.
ఈ వ్యాసంలో పుట్టగొడుగుల మెరినేడ్ రెసిపీ మాత్రమే ఉంది, ఇది ప్రాథమిక వంటకం మరియు దానిని మార్చడానికి సిఫార్సులు. "ఊరగాయ పుట్టగొడుగులు" వ్యాసంలో పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేసే సాంకేతికత గురించి చదవండి.
ముగింపులో, మనం తరచుగా మరచిపోయే పూర్తిగా స్పష్టమైన విషయం చెప్పాలనుకుంటున్నాను.
మీరు రెసిపీతో ప్రయోగాలు చేస్తుంటే, మీరు చేసే ఏవైనా మార్పులను వ్రాసి ఉంచాలని గుర్తుంచుకోండి. మరియు దానిని మీ నోట్‌బుక్‌లో ఎక్కడో వ్రాయవద్దు - జాడిలను లేబుల్ చేయడం మర్చిపోవద్దు. ఆరు నెలల్లో, కూజాను చూస్తే, మీరు అక్కడ ఉంచిన పదార్థాలను గుర్తుంచుకుంటారని ఆశించవద్దు.
మీరు గ్రౌండ్ సిన్నమోన్ మరియు చెర్రీ ఆకులతో బేసిక్ మెరినేడ్ రెసిపీని ఉపయోగించారని అనుకుందాం. నన్ను నమ్మండి, చెర్రీ నుండి గాజు ద్వారా బే ఆకును వేరు చేయడం అసాధ్యం. మీ నోట్‌బుక్‌లో సవరించిన రెసిపీని పూర్తిగా వ్రాసి, జాడిపై "నూనె, మెరినేడ్ + దాల్చినచెక్క + చెర్రీ" యొక్క సంక్షిప్త సంస్కరణతో స్టిక్కర్‌లను అతికించండి. మరియు స్టిక్కర్‌పై ప్రిపరేషన్ తేదీని తప్పకుండా వ్రాయండి.