దక్షిణ భారతదేశం నుండి ఆహారం యొక్క పిక్వెన్సీ, సరళత మరియు కాలానుగుణత ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రశంసించబడింది. ఈ ఆసక్తికి ఆజ్యం పోయడంలో స్థానిక వంట పుస్తక రచయితల పాత్ర గురించి షోనాలి ముతాలి చెప్పారు.
“మేము ప్రచురణకర్తను కనుగొనడానికి కూడా ప్రయత్నించలేదు,” అని మల్లికా బద్రీనాథ్ చెప్పారు. "దక్షిణ భారతదేశం నుండి శాఖాహారం గురించి పుస్తకం ఎవరికి కావాలి?" 1998లో, ఆమె తన మొదటి పుస్తకాన్ని వెజిటేరియన్ సాస్‌లను వ్రాసినప్పుడు, ఆమె భర్త దానిని కుటుంబ సభ్యులకు మరియు స్నేహితులకు పంపిణీ చేయడానికి తన స్వంత ఖర్చుతో ముద్రించమని ప్రతిపాదించాడు. "మేము మూడు నెలల్లో 1000 పుస్తకాలను విక్రయించాము," ఆమె చెప్పింది. "మరియు అది దుకాణాలకు బదిలీ చేయకుండానే." మొదట్లో ధర 12 రూపాయలు, అంటే ఖర్చు ధర. నేడు, అనేక పునర్ముద్రణల తర్వాత, ఈ పుస్తకం యొక్క మిలియన్ కాపీలు ఇప్పటికే అమ్ముడయ్యాయి. ఇది ప్రపంచమంతటా వ్యాపించింది.
స్థానిక వంటకాలకు ప్రపంచ మార్కెట్? మీరు అంగీకరించాలి, దీనికి సమయం పట్టింది. సంవత్సరాలుగా, పుస్తకం యొక్క సాహసోపేత రచయితలు "రెస్టారెంట్-స్టైల్" భారతీయ ఆహారాన్ని కోరుకునే ప్రేక్షకులను లక్ష్యంగా చేసుకున్నారు: దాల్ మహనీ, చికెన్ 65 మరియు ఫిష్ కేకులు. లేదా నిజమైన భారతీయ అన్యదేశాన్ని ఇష్టపడే వారికి: కూర, బిర్యానీ మరియు కబాబ్ - ప్రత్యేకించి పెద్దగా ఆసక్తి లేని పాశ్చాత్య మార్కెట్ కోసం.
అయితే, గత పదేళ్లుగా, స్థానిక రచయితలు ప్రపంచ మార్కెట్‌ను కనుగొన్నారు, అది ఉనికిలో ఉందని తెలియక అందరూ విస్మరిస్తారు. వీరు గృహిణులు, యువ నిపుణులు మరియు విద్యార్థులు. బ్లాగర్లు, ప్రయోగాత్మక చెఫ్‌లు మరియు నాన్-కన్సర్వేటివ్ చెఫ్‌లు. శాఖాహారులు మరియు మాంసాహారులు. వారికి ఉమ్మడిగా ఉన్న ఏకైక విషయం ఏమిటంటే, దక్షిణ భారతదేశం నుండి రుచికరమైన, సరళమైన మరియు కాలానుగుణమైన ఆహారం పట్ల పెరుగుతున్న ఆసక్తి. వారిలో కొందరు తమ అమ్మమ్మల ఆహారాన్ని పునఃసృష్టి చేయడానికి వంట పుస్తకాలను ఉపయోగిస్తారు. కొన్ని - తెలియని, కానీ ఆకర్షణీయమైన విదేశీ వంటకాలను ప్రయత్నించడానికి. తోగాయల్‌ను గెలిపించాలా? ఇందులో ఏదో ఉందని మనం ఒప్పుకోవాలి.
బహుశా ఈ స్నోబాల్ మల్లిక యొక్క తెలివైన మార్కెటింగ్ వ్యూహం ద్వారా ప్రారంభించబడింది. "పుస్తకాన్ని చెక్అవుట్ దగ్గర ఉంచమని మేము సూపర్ మార్కెట్‌లను కోరాము, ఎందుకంటే దానిని కొనాలనుకునే వ్యక్తులు పుస్తక దుకాణాలకు వెళ్లరని మాకు తెలుసు."
నేడు, ఆమె 27 ఆంగ్ల వంట పుస్తకాలకు రచయిత్రి, అవన్నీ తమిళంలోకి అనువదించబడ్డాయి. అదనంగా, 7 తెలుగులోకి, 11 కన్నడలోకి మరియు 1 హిందీలోకి అనువదించబడ్డాయి (మీకు సంఖ్యలపై ఆసక్తి ఉంటే, దాదాపు 3500 వంటకాలు). మైక్రోవేవ్ వంట గురించి ఆమె వ్రాసినప్పుడు, తయారీదారులు తమ మైక్రోవేవ్ అమ్మకాలు పెరిగాయని చెప్పారు. అయినప్పటికీ, పెద్ద మార్కెట్ ఉన్నప్పటికీ, ప్రచురణకర్తలను కనుగొనడం సులభం కాదు.
అప్పుడు చంద్ర పద్మనాభన్ హార్పర్‌కాలిన్స్ ఛైర్మన్‌ను విందుకు ఆహ్వానించారు మరియు ఆమె ఆహారంతో అతన్ని ఎంతగానో ఆకట్టుకున్నారు, అతను ఆమెను ఒక పుస్తకం రాయమని అడిగాడు. దక్షిణ్: ది వెజిటేరియన్ వంటకాలు ఆఫ్ సౌత్ ఇండియా 1992లో విడుదలైంది మరియు మూడు నెలల్లో దాదాపు 5000 కాపీలు అమ్ముడయ్యాయి. "1994లో, హార్పర్‌కాలిన్స్ యొక్క ఆస్ట్రేలియన్ బ్రాంచ్ ఈ పుస్తకాన్ని ప్రపంచ మార్కెట్‌కు విడుదల చేసింది మరియు ఇది చాలా విజయవంతమైంది," అని చంద్ర చెప్పారు, బలమైన అమ్మకాలు ఆమెను మరో మూడు పుస్తకాలు రాయడానికి ప్రేరేపించాయి, అన్నీ ఒకే అంశంపై - వంట. “ప్రపంచవ్యాప్తంగా చాలా మంది తమిళులు ఉన్నందున అవి బాగా అమ్ముడవుతాయి. చాలా మందికి శాఖాహారం పట్ల ఆసక్తి ఉన్నందున, అలాంటి ఆహారాన్ని ఎలా ఉడికించాలో తెలియదు. దాదాపు ఏదైనా వంటకాన్ని ఆన్‌లైన్‌లో కనుగొనగలిగినప్పటికీ, పుస్తకాలు మరింత ప్రామాణికమైనవి.
అయితే, 2006లో జిజ్ఞాస గిరి మరియు ప్రతిభా జైన్‌లు తమ వంట విత్ హోమ్ పుస్తకానికి అనేక అవార్డులను గెలుచుకున్నారు [తండ్రి అత్త/: సాంప్రదాయ ఆంధ్రా వంటకాల నుండి శాఖాహార వంటకాలు] ప్రజలు శాఖాహార విప్లవాన్ని గమనించారు.
కంటెంట్ విషయంలో రాజీ పడకుండా తమ మొదటి పుస్తకాన్ని విడుదల చేయాలని నిర్ణయించుకున్న వారు, భారత మాజీ రాష్ట్రపతి వి.వి.గిరి పెద్ద కుమార్తె సుభద్రరావు పరీగా వంటకాలను రికార్డ్ చేయడానికి తమ సొంత ప్రచురణ సంస్థను స్థాపించారు. బీజింగ్‌లో ఆస్కార్స్ ఆఫ్ కుక్‌బుక్స్‌గా పిలవబడే గౌర్మాండ్ అవార్డ్స్‌లో, డిజైన్, ఫోటోగ్రఫీ మరియు స్థానిక ఆహారంతో సహా ఆరు విభాగాలలో పుస్తకం గెలుచుకుంది.
వారి తదుపరి పుస్తకం, సుఖం ఆయు – “ఆయుర్వేద వంట ఇంట్లో” కొన్ని సంవత్సరాల తర్వాత పారిస్‌లో జరిగిన ఒక వేడుకలో “బెస్ట్ హెల్తీ ఈటింగ్ అండ్ డైటింగ్ కుక్‌బుక్” అవార్డులో రెండవ స్థానాన్ని గెలుచుకుంది. ఇది అధికారిక గుర్తింపు. ఉప్మా, దోసాయి, మజ్జిగ ప్రపంచస్థాయికి చేరాయి.
రివార్డులు పెరుగుతూనే ఉన్నాయి. విజి వరదరాజన్, మరో ప్రతిభావంతులైన ఇంటి కుక్, ఒక అడుగు ముందుకు వేసి, స్థానిక కూరగాయలను అనేక రకాలుగా ఎలా ఉపయోగించవచ్చో చూపించాలని నిర్ణయించుకున్నారు.
“ఇంతకుముందు అందరూ పెరట్లో కూరగాయలు పండించేవారు. వారు సృజనాత్మకంగా ఉండాలి, కాబట్టి వారు ప్రతి కూరగాయల కోసం 20-30 వంటకాలతో ముందుకు వచ్చారు, "స్థానిక, కాలానుగుణ మరియు సాంప్రదాయ ఆహారం" తినడం ఎంత సులభమో ఆమె వివరిస్తుంది. శీతాకాలపు మైనపు స్క్వాష్, అరటి కాండం మరియు బీన్స్ వంటి ఇంట్లో తయారుచేసిన కూరగాయలను ఉపయోగించమని ప్రజలను ప్రోత్సహించే ఆమె వంటకాలు సంప్రదాయాన్ని జరుపుకుంటాయి. ఆమె ఆరు వంట పుస్తకాలు, వాటిలో రెండు తమిళం మరియు ఫ్రెంచ్ భాషలలోకి అనువదించబడ్డాయి, ఏడు వేర్వేరు విభాగాలలో గౌర్మాండ్ అవార్డులను గెలుచుకున్నాయి. ఆమె తాజా పుస్తకం, వెజిటేరియన్ డెలికేసీస్ ఆఫ్ సౌత్ ఇండియా, 2014లో బెస్ట్ వెజిటేరియన్ కుక్‌బుక్‌ని గెలుచుకుంది.
ఔత్సాహిక విక్రేత కావడంతో, ఆమె కిండ్ల్‌పై తన పుస్తకాన్ని విక్రయిస్తుంది. “ఆన్‌లైన్ అమ్మకం రచయితలకు చాలా పెద్ద ప్రయోజనం. నా పాఠకులు చాలా మంది పుస్తక దుకాణాలకు వెళ్లడానికి ఇష్టపడరు. వారు ఫ్లిప్‌కార్ట్‌లో పుస్తకాలను ఆర్డర్ చేస్తారు లేదా అమెజాన్ నుండి డౌన్‌లోడ్ చేస్తారు. అయితే, ఆమె తన మొదటి పుస్తకం సమయ్‌కు సంబంధించిన 20000 పేపర్ కాపీలు అమ్ముడయ్యాయి. “నా పాఠకులు చాలా మంది అమెరికాలో నివసిస్తున్నారు. జపాన్‌లో మార్కెట్ కూడా పెరుగుతోంది” అని ఆమె చెప్పింది. "వీరు మన ఆహారం ఎంత సరళంగా మరియు ఆరోగ్యంగా ఉందో ఆరాధించే వ్యక్తులు."
గత ఏడాది ఆగస్ట్‌లో విడుదలైన ప్రేమ శ్రీనివాసన్ రూపొందించిన ప్యూర్ వెజిటేరియనిజం, ఈ అభివృద్ధి చెందుతున్న శైలికి శాస్త్రీయ ఆధారాన్ని జోడించింది. స్పార్టాన్-సింపుల్ కవర్‌తో కూడిన ఈ భారీ టోమ్ నేటి వంటకాల ఆకృతిని, దేవాలయ వంటకాల నుండి మసాలా వ్యాపార మార్గం వరకు తీవ్రంగా పరిశీలిస్తుంది. చాలా క్షుణ్ణంగా, ఇది ప్రొఫెషనల్ మరియు అకడమిక్ చెఫ్‌ల యొక్క కొత్త మార్కెట్‌ను లక్ష్యంగా చేసుకుంటుంది, అయినప్పటికీ హోమ్ కుక్‌లు వంటకాలు మరియు మెనుల యొక్క పెద్ద సేకరణ నుండి కొన్ని ఆలోచనలను పొందవచ్చు.
అటువంటి ఆహారం యొక్క కొన్ని అంశాలలో ప్రత్యేకత కలిగిన పుస్తకాలు తదుపరి తరంగంలో ఆశ్చర్యం లేదు. ఉదాహరణకు, ఎందుకు ఉల్లిపాయలు ఏడ్చాయి: అయ్యంగార్ వంటకాలపై ఒక లుక్, 2012లో మాన్యుస్క్రిప్ట్ దశలో ఉండగానే గౌర్మాండ్ అవార్డును గెలుచుకుంది! రచయితలు విజి కృష్ణన్ మరియు నందిని శివకుమార్ ప్రచురణకర్తను కనుగొనడానికి ప్రయత్నించారు - మీరు గమనిస్తే, కొన్ని విషయాలు మారలేదు - చివరకు గత నెలలో పుస్తకాన్ని ప్రచురించారు. దాని మెరిసే హార్డ్ కవర్ క్రింద ఉల్లిపాయలు, ముల్లంగి మరియు వెల్లుల్లి లేకుండా 60 వంటకాలు ఉన్నాయి.
"కాబట్టి మేము పేరుతో వచ్చాము," విజీ నవ్వుతుంది. సాధారణంగా ఉల్లిపాయలు కోసేటప్పుడు ఏడుస్తాం. కానీ మేము దానిని మా చక్కటి వంటలలో ఉపయోగించము, అందుకే అది ఏడుస్తుంది.
వంటకాలు ప్రామాణికమైనవి మరియు సాంప్రదాయ వంటకాల చాతుర్యాన్ని ప్రదర్శించడానికి అనేక వంటకాల యొక్క అనేక వైవిధ్యాలను అందిస్తాయి. "మీకు అవసరమైన అన్ని పదార్థాల కోసం మేము మీకు వంటకాలను అందిస్తున్నాము," అని నందిని చెబుతూ, చెన్నై మరియు భారతదేశం దాటి మార్కెట్ ఎలా పెరిగింది. "నేను 'నిజమైన' పచ్చి కూరను ఎలా తయారు చేయాలో నేర్చుకోవాలనుకుంటున్నాను, ప్రపంచవ్యాప్తంగా 'నిజమైన' సాంబార్ ఎలా చేయాలో తెలుసుకోవాలనుకునే వ్యక్తులు ఉన్నారు."