పుట్టగొడుగులను ఉడికించడానికి ఎంత సమయం పడుతుంది?
చాలా తరచుగా, అనుభవం లేని పుట్టగొడుగు పికర్స్ ప్రశ్న అడుగుతారు: "పుట్టగొడుగులను ఎంతకాలం ఉడికించాలి?"
మరియు వారు ఎదురు ప్రశ్నలు అడగడం ప్రారంభించినప్పుడు వారు ఆశ్చర్యపోతారు మరియు మనస్తాపం చెందుతారు:
- ఏ పుట్టగొడుగులు?
- ఎందుకు ఉడికించాలి?
- ప్రీ-ట్రీట్‌మెంట్‌లో లేదా వంటలో ఉడకబెట్టాలా?
దాన్ని గుర్తించండి.
తినదగిన పుట్టగొడుగులను ముందుగా ఉడకబెట్టడం అవసరం లేదు. మీరు వెంటనే వాటిని ఉడికించడం ప్రారంభించవచ్చు. ఉదాహరణకు, మేము పుట్టగొడుగులను వేయించవచ్చు, ఆపై అవి వెంటనే, ముడి, కట్ మరియు పాన్లో ఉంచవచ్చు, లేదా మేము మెరినేట్ చేయవచ్చు, ఆపై వారు వెంటనే మెరీనాడ్తో పోస్తారు, వంట సమయం నిర్దిష్ట రెసిపీపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
పర్యావరణ కారకాల ప్రభావాన్ని తగ్గించడానికి అడవి పుట్టగొడుగులు (స్వీయ-ఎంచుకున్న పుట్టగొడుగులు, సూపర్ మార్కెట్‌లో కొనుగోలు చేయబడలేదు) వంట చేయడానికి ముందు ఉడకబెట్టాలని సిఫార్సు చేయబడింది. అటువంటి సందర్భాలలో, పుట్టగొడుగులను పెద్ద మొత్తంలో నీటిలో ఉడకబెట్టడం జరుగుతుంది.
సమాధానం: రెండు లేదా మూడు నిమిషాలు పూర్తి కాచు తర్వాత. ఉడకబెట్టిన పులుసును హరించడం, పుట్టగొడుగులను కడిగి, మీరు వంట ప్రారంభించవచ్చు.
"పర్యావరణపరంగా అననుకూలమైనది" నిస్సందేహంగా రోడ్‌సైడ్‌లను కలిగి ఉంటుంది, ఇక్కడ మట్టి టెట్రాథైల్ సీసంతో సంతృప్తమవుతుంది - Pb (CH3CH2) 4 దశాబ్దాలుగా - మరియు వ్యవసాయ క్షేత్రాలు, ఇక్కడ నైట్రేట్లు, పురుగుమందులు, హెర్బిసైడ్లు మరియు ఇతర రసాయనాలు సమృద్ధిగా చెల్లాచెదురుగా ఉన్నాయి. పూర్వపు పల్లపు ప్రదేశాలు, పార్కింగ్ స్థలాలు, పాడుబడిన పారిశ్రామిక సౌకర్యాలు, శ్మశాన వాటికలు కూడా ప్రమాదకర ప్రదేశాలుగా పరిగణించబడతాయి.
కొన్నిసార్లు తినదగిన పుట్టగొడుగులను వంట సమయాన్ని తగ్గించడానికి లేదా పండించిన పంట పాన్లో సరిపోకపోతే ముందుగానే వాటి పరిమాణాన్ని తగ్గించడానికి వంట చేయడానికి ముందు ఉడకబెట్టబడుతుంది.
అటువంటి సందర్భాలలో, పుట్టగొడుగులను తక్కువ మొత్తంలో నీటిలో ఉడకబెట్టడం ద్వారా రుచిని తగ్గించవచ్చు మరియు కషాయాలను పుట్టగొడుగుల సూప్‌లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.
ముందస్తు చికిత్సగా, పుట్టగొడుగులను వీటి కంటే ఎక్కువ ఉడికించకూడదని సిఫార్సు చేయబడింది:
- తెల్ల పుట్టగొడుగులు - 3 నిమిషాలు
- బోలెటస్ మరియు బోలెటస్ - 4-5 నిమిషాలు
- మొఖోవికి - 5 నిమి
- రుసులా - 5-6 నిమిషాలు
- నూనెలు - 5-6 నిమిషాలు
- తేనె పుట్టగొడుగులు - 6-8 నిమిషాలు
- చాంటెరెల్స్ - 7-10 నిమిషాలు
- మోరెల్స్ - 10 నిమిషాలు
- పుట్టగొడుగులు - 15 నిమిషాలు
పుట్టగొడుగుల పరిమాణాన్ని త్వరగా తగ్గించడానికి, అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్‌లు ఉడకబెట్టకుండా ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేస్తారు స్కాల్డింగ్: తరిగిన పుట్టగొడుగులను ఒక కోలాండర్లో ఉంచుతారు మరియు వేడినీటితో పోస్తారు.
కొన్నిసార్లు సేకరించిన పుట్టగొడుగులను వాటి షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచడానికి ఉడకబెట్టడం అవసరం. ముడి, తాజాగా ఎంచుకున్న పుట్టగొడుగులను రిఫ్రిజిరేటర్లో కూడా ఒక రోజు కంటే ఎక్కువ నిల్వ చేయడానికి సిఫారసు చేయబడలేదు. కానీ అలాంటి పుట్టగొడుగులను ప్రాసెస్ చేస్తే (శుభ్రం, కడిగిన మరియు ఉడకబెట్టడం), అవి వారాలపాటు నిల్వ చేయబడతాయి.
ఈ సందర్భంలో, పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టాలి, వారు చెప్పినట్లుగా, "వండిన వరకు." తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి, అప్పుడప్పుడు కదిలించు, కనీసం 20 నిమిషాలు.
రెస్పాన్స్: వేడి నుండి పాన్ తీసివేసి, అర నిమిషం వేచి ఉండండి - ఒక నిమిషం. పుట్టగొడుగులు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, అవి కుండ దిగువకు మునిగిపోతాయి..
వంట సమయంలో మరింత హామీ నిల్వ కోసం, మీరు కొద్దిగా ఉప్పును జోడించవచ్చు: 1 లీటరు నీటికి 1 టీస్పూన్ ("స్లయిడ్" లేకుండా).
తరువాత, మీరు పుట్టగొడుగులను చల్లబరచాలి. మేము చల్లబడిన పుట్టగొడుగులను జాడిలోకి బదిలీ చేస్తాము, వాటిని ఉడకబెట్టిన పులుసుతో నింపండి, వాటిని సాధారణ మూతలతో మూసివేసి రిఫ్రిజిరేటర్లో, "కోల్డ్ షెల్ఫ్" లో ఉంచండి. మీరు ఈ విధంగా ఉడికించిన పుట్టగొడుగులను 2-3 వారాలు నిల్వ చేయవచ్చు. మీరు వాటిని తాజా పుట్టగొడుగుల మాదిరిగానే ఉపయోగించవచ్చు: ఫ్రై, లోలోపల మధనపడు, సూప్‌లు మరియు హాడ్జ్‌పాడ్జ్‌లను తయారు చేయండి.
కాబట్టి షరతులతో తినదగిన పుట్టగొడుగులను "షరతులతో తినదగినవి" అంటారు: అవి తినదగినవి మాత్రమే కొన్ని షరతులకు లోబడి. అటువంటి జాతుల వివరణలో, ఇది సాధారణంగా ఇలా వ్రాయబడుతుంది: "పుట్టగొడుగు ప్రాథమిక మరిగే తర్వాత తినదగినది." అటువంటి మరిగే సమయం సాధారణంగా పుట్టగొడుగుల వివరణలో కూడా సూచించబడుతుంది. కషాయం ఎప్పుడూ పారుతుంది, ఇది మొదటి కోర్సులు వంట కోసం ఉపయోగించబడదు.
షరతులతో తినదగిన పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టినప్పుడు, మీరు ఒక సాధారణ నియమాన్ని అనుసరించవచ్చు: మొదటిసారి, పుట్టగొడుగులను ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, 2-3 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, వెంటనే ఉడకబెట్టిన పులుసును తీసివేసి, పుట్టగొడుగులను రెండు లేదా మూడు సార్లు కడగాలి, ఆపై ఉడకబెట్టండి. మంచి నీరు. మరియు ఇది మొదటి కాచుగా పరిగణించబడుతుంది.
షరతులతో తినదగిన పుట్టగొడుగుల కోసం, సిఫార్సులను ఖచ్చితంగా పాటించడం చాలా ముఖ్యం. కాబట్టి, ఉదాహరణకు, నీటిని కాలానుగుణంగా మార్చడంతో మొదట వాలును నానబెట్టి, ఆపై ఉడకబెట్టాలని సిఫార్సు చేస్తే, ఇది ఖచ్చితంగా చేయాలి మరియు దీనికి విరుద్ధంగా కాదు.
జానపద అభ్యాసానికి అనేక రకాల విషపూరిత పుట్టగొడుగులు తెలుసు, వీటిని ఆరోగ్యానికి ఎటువంటి హాని లేకుండా ఉడికించి తినవచ్చు. కానీ దాని గురించి ఆలోచించండి: రిస్క్ తీసుకోవడం నిజంగా అవసరమా?
ఏదైనా నాశనం చేయని విషాలు ఉన్నాయి: ఉడకబెట్టడం లేదా గడ్డకట్టడం లేదు, మరియు అవి చాలా త్వరగా చంపుతాయి (లేత గ్రీబ్). చాలా కాలం పాటు శరీరంలో పేరుకుపోయే విషాలు ఉన్నాయి, కొన్నిసార్లు సంవత్సరాలు, నటనకు ముందు (పంది సన్నగా ఉంటుంది) మరియు ఉడకబెట్టినప్పుడు కూడా విచ్ఛిన్నం కాదు. మిమ్మల్ని మీరు జాగ్రత్తగా చూసుకోండి, ప్రపంచంలో చాలా మంచి, తినదగిన పుట్టగొడుగులు ఉన్నాయి!