పరాగ్వే హోలీ ప్లాంట్ గురించి మనలో కొద్దిమంది మాత్రమే విన్నారు. బహుశా ఇది దక్షిణ అమెరికాలో, అర్జెంటీనా మరియు పరాగ్వేలో మాత్రమే పెరుగుతుంది. కానీ ఈ అనుకవగల మరియు అసంఖ్యాకమైన మొక్క ప్రజలకు సహచరుడిని ఇస్తుంది - లేదా యెర్బు మేట్, నీలి దృష్టిగల దేవుడు పాయా షారుమే భారతీయులకు అందించిన పానీయం. అనేక శతాబ్దాలుగా సహచరుడు మొదట సెల్వా యొక్క కఠినమైన పరిస్థితులలో నివసిస్తున్న భారతీయులకు, ఆపై గొర్రెల కాపరులు-గౌచోస్‌లకు సహాయం చేశాడు. ఇప్పుడు మెగాసిటీల నివాసితులు, దీని జీవితం చక్రంలో ఉడుతను పోలి ఉంటుంది, దాని ప్రత్యేక లక్షణాలను ఎక్కువగా ఆశ్రయిస్తున్నారు. ఇది ఉత్తేజపరుస్తుంది మరియు వేడెక్కుతుంది, ఉపశమనాన్ని ఇస్తుంది మరియు పోషిస్తుంది, మరియు దానిని త్రాగే సంప్రదాయాలు నిజమైన ఆచారాన్ని పోలి ఉంటాయి - మర్మమైన మరియు మనోహరమైన, దక్షిణ అమెరికా వలె.
సహచరుడు భూమిపై పురాతన పానీయంగా పరిగణించబడ్డాడు: క్రీస్తుపూర్వం ఏడవ సహస్రాబ్ది ప్రారంభంలో, దక్షిణ అమెరికా భారతీయులు దీనిని దేవతల బహుమతిగా గౌరవించారు. చాప గురించి పరాగ్వే భారతీయుల పురాణం ఉంది. ఏదో ఒకవిధంగా, నీలి దృష్టిగల దేవుడు పాయ షారుమే ప్రజలు ఎలా జీవిస్తారో చూడడానికి పర్వత ప్రపంచం నుండి భూమికి దిగాలని నిర్ణయించుకున్నాడు. అతను మరియు అతని పరివారంలోని అనేక మంది సెల్వా గుండా చాలాసేపు నడిచారు, ఆహారం మరియు నీరు లేకుండా, చివరకు, వారు ఒంటరి గుడిసెను చూసారు. అందులో ఒక వృద్ధుడు ఒక అద్భుతమైన అందం గల కుమార్తెతో నివసించాడు. వృద్ధుడు అతిథులను దయతో పలకరించాడు, విందు కోసం తన ఏకైక కోడిని వడ్డించాడు మరియు రాత్రి గడపడానికి వారిని విడిచిపెట్టాడు. మరుసటి రోజు ఉదయం, పాయ షారుమే వారు ఇంత ఏకాంతంలో ఎందుకు జీవించారని అడిగారు? అన్నింటికంటే, అటువంటి అరుదైన అందం ఉన్న అమ్మాయికి గొప్ప వరుడు కావాలి. దానికి వృద్ధుడు తన కూతురి అందం దేవుళ్లకే చెందుతుందని బదులిచ్చాడు. ఆశ్చర్యపోయి, పాయా షారుమే ఆతిథ్యమిచ్చే అతిధేయులకు కృతజ్ఞతలు చెప్పాలని నిర్ణయించుకున్నాడు: అతను వృద్ధుడికి వ్యవసాయం నేర్పించాడు, అతనికి వైద్యం చేసే జ్ఞానాన్ని అందించాడు మరియు అతని అందమైన కుమార్తెను దాని అందంతో కాకుండా దాని ప్రయోజనాలతో ప్రజలకు సహాయం చేసే మొక్కగా మార్చాడు. ఒక పరాగ్వే హోలీ.
XNUMXవ శతాబ్దంలో, ఖండంలోని యూరోపియన్ వలసరాజ్యం ప్రారంభమైంది మరియు స్పానిష్ జెస్యూట్ సన్యాసులు చాప గురించి తెలుసుకున్నారు. వారి నుండి పానీయం దాని చారిత్రక పేరు "సహచరుడు" తీసుకుంది, కానీ ఈ పదం అంటే ఎండిన గుమ్మడికాయ - మతి, దీని నుండి "పరాగ్వే టీ" తాగుతారు. గ్వారానీ భారతీయులు దీనిని "యెర్బా" అని పిలిచారు, అంటే "గడ్డి".
జెస్యూట్‌లు ఒక వృత్తంలో సహచరుడిని త్రాగే సంప్రదాయాన్ని ఒక క్రూరమైన ఆచారంగా భావించారు, మరియు పానీయం కూడా మంత్రముగ్ధులను చేయడానికి మరియు నాశనం చేయడానికి రూపొందించబడిన ఒక పానీయంగా ఉంది, కాబట్టి సహచరుడు మద్యపానం చేసే సంస్కృతి క్రూరంగా నిర్మూలించబడింది. కాబట్టి, పాడ్రే డియెగో డి టోరెస్ భారతీయులు దెయ్యంతో తమ కుమ్మక్కును ఏకీకృతం చేయడానికి సహచరుడిని తాగుతారని పేర్కొన్నారు.
అయితే, ఒక మార్గం లేదా మరొకటి, సహచరుడు - ఉత్సుకత వలె - "జెసూట్ టీ" పేరుతో యూరప్‌లోకి ప్రవేశించడం ప్రారంభించాడు.
В XIX శతాబ్దం, దక్షిణ అమెరికాలో విముక్తి విప్లవాల శ్రేణి తర్వాత, చాప మళ్లీ జ్ఞాపకం చేసుకుంది: జాతీయ గుర్తింపు చిహ్నంగా, ఇది సాధారణ ప్రజల పట్టికలో మాత్రమే కాకుండా, అర్జెంటీనా మరియు పరాగ్వే యొక్క కొత్త కులీనుల పట్టికలో కూడా గర్వపడింది. డ్రింకింగ్ మేట్ అనే సెలూన్ ఫ్యాషన్ ఉండేది. కాబట్టి, మూసి మూతతో ఉన్న కాలాబాష్ సహాయంతో, ఒక యువతి చాలా పట్టుదలతో ఉన్న పెద్దమనిషికి అతను తనకు మంచివాడు కాదని చూపించగలడు. తేనెతో తీపి సహచరుడు అంటే స్నేహం, చేదు - ఉదాసీనత, మొలాసిస్‌తో సహచరుడు ప్రేమికుల కోరిక గురించి మాట్లాడాడు.
సాధారణ గౌచోస్ కోసం, దక్షిణ అమెరికా సెల్వా నుండి గొర్రెల కాపరులు, సహచరుడు ఎల్లప్పుడూ కేవలం పానీయం కంటే ఎక్కువ. అతను మధ్యాహ్న వేడిలో తన దాహాన్ని తీర్చుకోగలిగాడు, రాత్రిపూట వెచ్చగా, కొత్త లాంగ్ డ్రైవ్ పశువుల కోసం శక్తితో పోషించగలిగాడు. సాంప్రదాయకంగా, gauchos చేదు సహచరుడు త్రాగి, గట్టిగా బ్రూడ్ - ఒక నిజమైన మనిషి యొక్క చిహ్నం, laconic మరియు సంచార జీవితం అలవాటుపడిన. దక్షిణ అమెరికా సంప్రదాయాలకు చెందిన కొందరు పరిశోధకులు గుర్తించినట్లుగా, ఒక గౌచో నిదానంగా తాగడానికి ఊహించిన దానికంటే రెండు గంటల ముందుగా లేవడం మంచిది.
అనేక మద్యపాన సంప్రదాయాలు ఉన్నాయి, ఇవన్నీ ప్రాంతీయ స్వభావం కలిగి ఉంటాయి.
ఈ రోజు పానీయం యొక్క ప్రధాన సరఫరాదారు అర్జెంటీనా కోసం, తల్లి మద్యపానం అనేది కుటుంబ కార్యక్రమం, ఇరుకైన వ్యక్తుల కోసం మాత్రమే.
మరియు మీరు సాయంత్రం సహచరుడి కోసం అర్జెంటీనాకు ఆహ్వానించబడినట్లయితే, మీరు విశ్వసనీయంగా మరియు ప్రియమైన వ్యక్తిగా పరిగణించబడుతున్నారని నిర్ధారించుకోండి. గుమ్మడికాయ కూజాను చుట్టుముట్టినట్లు, టేబుల్ చుట్టూ జోక్ చేయడం, వార్తలను పంచుకోవడం మరియు సహచరుడు ఏకం చేసే కారకం పాత్ర పోషిస్తాడు. ఇంటి యజమాని వ్యక్తిగతంగా సహచరుడిని తయారుచేస్తాడు మరియు కుటుంబంలోని అత్యంత గౌరవనీయమైన సభ్యునికి మొదట వడ్డిస్తాడు.
అయితే, పరాగ్వేలో, సహచరుడి మొదటి సిప్‌తో పూర్తిగా భిన్నమైన కథ అనుసంధానించబడింది: దానిని తయారు చేసే వ్యక్తి మూర్ఖుడిగా పరిగణించబడతాడు. మాటెపిటాలో పాల్గొనే వారందరూ అతనిని తిరస్కరించారు, అయినప్పటికీ అలాంటి విధిని కలిగి ఉన్న వ్యక్తి ఎల్లప్పుడూ అతని భుజంపై ఉమ్మివేస్తాడు: "నేను మూర్ఖుడిని కాదు, అతనిని నిర్లక్ష్యం చేసేవాడు."
బ్రెజిలియన్లు పెద్ద వాట్‌లో సహచరుడిని తయారు చేస్తారు మరియు ప్రేక్షకులకు టీ పోసే వ్యక్తిని "సెబాడోర్" - "స్టోకర్" అని పిలుస్తారు. స్టోకర్ ఎల్లప్పుడూ ఓవెన్‌లో కలప మరియు బొగ్గు ఉండేలా చూస్తుంది మరియు అతిథులు ఎల్లప్పుడూ కాలాబాష్‌లో పానీయం కలిగి ఉండేలా చూసుకోవడానికి "సెబాడోర్" బాధ్యత వహిస్తుంది.
30లలో మాత్రమే XX చాప మీద సెంచరీ మళ్ళీ తన స్వదేశంలో మాత్రమే దృష్టిని ఆకర్షించింది. సుదీర్ఘ పశువుల డ్రైవ్‌లలో అర్జెంటీనా గౌచోస్ జీనులో ఒక రోజు గడపవచ్చని యూరోపియన్ శాస్త్రవేత్తలు ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు - విశ్రాంతి లేకుండా, మండే ఎండలో, పరాగ్వే హోలీ యొక్క ఇన్ఫ్యూషన్ మాత్రమే ఉపయోగిస్తారు. పారిస్‌లోని పాశ్చర్ ఇన్‌స్టిట్యూట్ నిర్వహించిన పరిశోధనలో, ఒక అస్పష్టమైన సెల్వా మొక్క యొక్క ముడి పదార్థంలో ఒక వ్యక్తికి ప్రతిరోజూ అవసరమైన అన్ని పోషకాలు మరియు విటమిన్లు ఉన్నాయని తేలింది! పరాగ్వే హోలీ ఆకులలో విటమిన్ ఎ, బి విటమిన్లు, విటమిన్లు సి, ఇ, పి, పొటాషియం, మాంగనీస్, సోడియం, ఐరన్ మరియు దాదాపు 196 క్రియాశీల ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ ఉన్నాయి! ఇది దీర్ఘకాలిక అలసట, నిరాశ మరియు న్యూరోసిస్‌కు వ్యతిరేకంగా పోరాటంలో సహచరుడిని ఒక అనివార్య సాధనంగా మార్చే ఈ "కాక్టెయిల్": ఇది అదే సమయంలో ఆందోళనను ఉత్తేజపరుస్తుంది మరియు ఉపశమనం కలిగిస్తుంది. ఒత్తిడితో సమస్యలు ఉన్న వ్యక్తులకు సహచరుడు కేవలం అవసరం: ఇది అల్ప పీడనాన్ని పెంచుతుంది మరియు అధిక పీడనాన్ని తగ్గిస్తుంది. ఆపై, సహచరుడు తీపి మరియు అదే సమయంలో టార్ట్ నోట్స్‌తో చాలా రుచికరమైన పానీయం.
సహచరుడు వంట చేయడానికి సరైన మార్గం ఏమిటి? సాంప్రదాయకంగా, దీనిని ఎండిన గోరింటాకు పాత్రలో వండుతారు కానీ మీకుదక్షిణ అమెరికా భారతీయులు దీనిని పిలుస్తారు. రష్యాలో, "కలాబాస్" లేదా "కాలాబాష్" (స్పానిష్ "గుమ్మడికాయ" నుండి) పేరు రూట్ తీసుకుంది. ఇది గుమ్మడికాయ, పోరస్ నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది చాపకు ప్రత్యేకమైన మరియు గుర్తించదగిన రుచిని ఇస్తుంది.
కానీ మొదటి సహచరుడికి ముందు, కాలాబాష్ పునరుద్ధరించబడాలి: దీని కోసం, సహచరుడిని దానిలో పోస్తారు (సుమారు సగం కాలాబాష్ పొడి మిశ్రమంతో నిండి ఉంటుంది), నీటితో పోసి రెండు లేదా మూడు రోజులు వదిలివేయబడుతుంది. చాపలో ఉన్న టానిన్లు గోరింటాకు యొక్క పోరస్ నిర్మాణాన్ని "పని" చేస్తాయి మరియు అదనపు వాసనలు లేకుండా శుభ్రం చేస్తాయి. ఈ సమయం తరువాత, గుమ్మడికాయ శుభ్రం మరియు ఎండబెట్టి. సాధారణంగా, కాలాబాష్ కోసం సరైన సంరక్షణ అవసరం: ప్రతి మాటెపిటా తర్వాత, దానిని పూర్తిగా శుభ్రం చేసి ఎండబెట్టాలి.
సరైన మాటెపిటా కోసం మరొక అవసరమైన మూలకం బాంబిల్లా - ఒక ట్యూబ్-స్ట్రైనర్, దీని ద్వారా పానీయం నెమ్మదిగా సిప్ చేయబడుతుంది. సాంప్రదాయకంగా, ఇది వెండితో తయారు చేయబడింది, ఇది అద్భుతమైన క్రిమిసంహారక మందు, మరియు ఒక వృత్తంలో ఒక పాత్ర నుండి సహచరుడిని త్రాగే దక్షిణ అమెరికా సంప్రదాయం ప్రకారం, ఇది కేవలం అవసరం. కర్ర పానీయంతో ఉన్న పాత్రలో మునిగి, తాగేవారి వైపు తిరుగుతుంది. ఆ తర్వాత బొబ్బిల్లాను తరలించడం మరియు దాన్ని బయటకు తీయడం ఆమోదయోగ్యం కాదని భావిస్తారు.
మరియు వాస్తవానికి, పేవ్ గురించి చెప్పలేము - భాగస్వామి కోసం నీటిని వేడి చేసే ఇరుకైన చిమ్ముతో ప్రత్యేక పొరుగు. నీటిని మరిగించి, ఆపై 70-80 డిగ్రీల వరకు చల్లబరచడానికి వదిలివేయాలి.
వాస్తవానికి, ఆధునిక ప్రపంచంలో, సహచరుడు విరామంగా త్రాగడానికి గంటల సమయం దొరకడం చాలా అరుదు, కానీ సహచరుడిని సాధారణ ఫ్రెంచ్ ప్రెస్‌లో కూడా తయారు చేయవచ్చు. "అభిరుచి" అదృశ్యమవుతుంది, కానీ ఇది ఉత్పత్తి యొక్క ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను ప్రభావితం చేయదు.
మేట్, ఇంకాస్ మరియు జెస్యూట్‌ల టీ, ఒక ప్రత్యేకమైన సహజమైన కాక్టెయిల్, ఇది ప్రజలకు పరాగ్వే హోలీని ఇస్తుంది, ఇది అర్జెంటీనా సెల్వాలో పెరుగుతున్న ఒక అనుకవగల మొక్క, సూర్యునిచే తరిమివేయబడుతుంది. సాహసోపేతమైన గౌచోస్ మరియు మనోహరమైన అర్జెంటీనా సెనోరిటాస్ పానీయం మహానగర సంస్కృతిలో దృఢంగా చోటు చేసుకుంది.
వాస్తవానికి, ఆధునిక జీవితం యొక్క చట్రంలో, ప్రతిదీ గజిబిజిగా ఉంటుంది మరియు వారు ఎక్కడ మరియు ఎందుకు ఆతురుతలో ఉన్నారో స్పష్టంగా తెలియదు, నిజమైన తల్లి మద్యపానం కోసం ఎల్లప్పుడూ సమయం మరియు అవకాశం ఉండదు. అయితే, కాలాబాష్ మరియు బాంబిల్లా సహచరుడిని మెచ్చుకునే వ్యక్తి ఫ్రెంచ్ ప్రెస్‌లో చేసిన సహచరుడిని తాగలేరు. స్నోబరీ? బహుశా. కానీ ఎంత బాగుంది, బాంబిల్లా ద్వారా సహచరుడిని సిప్ చేస్తూ, మిమ్మల్ని మీరు ధైర్యవంతురాలిగా ఊహించుకోండి, కఠినమైన సెల్వాన్ని చూస్తారు.
వచనం: లిలియా ఒస్టాపెంకో