కిణ్వప్రక్రియ

కిణ్వ ప్రక్రియ వంటలో అత్యంత ప్రియమైన మరియు ప్రసిద్ధ పద్ధతుల్లో ఒకటిగా పరిగణించబడుతుంది. ఊరగాయ కూరగాయలను రెగ్యులర్‌గా ఉపయోగించడం వల్ల ఈ ప్రజలు ముఖ్యంగా బలంగా మరియు స్థితిస్థాపకంగా ఉండేవారు.

పిక్లింగ్ అనేది కూరగాయలు, బెర్రీలు మరియు పండ్లను సంరక్షించే రకం, ఈ సమయంలో, భౌతిక రసాయన కారకాల ప్రభావంతో, లాక్టిక్ ఆమ్లం ఏర్పడుతుంది, ఇది సహజ సంరక్షణకారి.

యాపిల్స్ మరియు పుచ్చకాయలు, దోసకాయలు మరియు టమోటాలు, ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి పిక్లింగ్‌కు లోబడి ఉంటాయి, అయితే ఈ రకమైన సంరక్షణలో ప్రధాన పాత్ర నిస్సందేహంగా క్యాబేజీకి చెందినది. క్యాబేజీ సాధారణంగా శరీరాన్ని బలోపేతం చేయడానికి మరియు అన్ని రకాల కాలానుగుణ వ్యాధులను నివారించడానికి శీతాకాలం మరియు వసంత earlyతువులో, అలాగే శరదృతువు చివరిలో పులియబెడుతుంది.

ఇది ఆసక్తికరంగా ఉంది:

గొప్ప దేశభక్తి యుద్ధంలో, టేబుల్ మీద ఉన్న సౌర్క్క్రాట్ అనేక రష్యన్ కుటుంబాలలో ప్రధాన వంటకం. బహుశా, ఇది రష్యన్ ప్రజలకు శరీరం యొక్క రక్షణలను కాపాడటానికి మరియు అటువంటి క్లిష్ట సమయంలో జీవించడానికి సహాయపడింది. మేము అల్పాహారం, భోజనం మరియు విందు కోసం క్యాబేజీ తిన్నాము. మరియు ఈ వంటకం అప్పటికే విసుగు చెందిన ప్రతి ఒక్కరికీ అనిపించినప్పటికీ, సౌర్‌క్రాట్‌లో ఉండే విటమిన్ సి భారీ మొత్తంలో, రష్యన్ ప్రజల జీవిని కాపాడింది, యుద్ధం మరియు కష్టాలతో బలహీనపడింది!

పద్ధతి యొక్క సాధారణ వివరణ

స్టార్టర్ కూరగాయల కోసం, 7 లీటర్ నీటిలో కరిగిన 8-1 గ్రాముల సోడియం క్లోరైడ్‌తో కూడిన ద్రావణాన్ని ఉపయోగిస్తారు. కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం, బారెల్స్ ఎల్లప్పుడూ ముందు ఉపయోగించబడేవి. నేడు, ప్రజలు ఎనామెల్ కుండలను మరియు కొన్నిసార్లు మూడు లీటర్ జాడీలను ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తున్నారు. మీరు ఇతర కుండలను ఉపయోగించవచ్చు, కాని నిపుణులు వాటిని మెటల్‌తో ఊరవేసిన కూరగాయలను సంప్రదించకుండా ఉండటానికి రెండు పొరల పాలిథిలిన్‌తో కప్పాలని సిఫార్సు చేస్తున్నారు.

వంటకాల ఎంపిక చేసిన తరువాత, మీరు కూరగాయల యొక్క ప్రాథమిక తయారీకి వెళ్ళవచ్చు.

కూరగాయలు ఈ క్రింది లక్షణాలను కలిగి ఉండాలి:

• ఆరోగ్యకరమైన రూపాన్ని కలిగి ఉండండి.
• మంచి టర్గర్ కలిగి.
• పుట్రేఫాక్టివ్ నష్టం లేదు.
• పండినది కాని అతిగా ఉండకూడదు.

కూరగాయలు మొక్కల తినదగని భాగాలతో శుభ్రం చేయబడతాయి (టాప్స్, ఆకులు, us క మరియు దెబ్బతిన్న భాగాలు, వీటిలో వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవులు ఉండవచ్చు).

కూరగాయల పరిమాణం అది మొత్తం పులియబెట్టడానికి మిమ్మల్ని అనుమతించని విధంగా ఉంటే, అది తరిగినది (ఉదాహరణకు, క్యాబేజీ).

కూరగాయలను తయారు చేసి, కడిగిన తరువాత, వాటిని వంటలలో ఉంచుతారు, తద్వారా వాటి మధ్య తక్కువ స్థలం ఉంటుంది. ఉప్పునీరు అన్ని కూరగాయలను బాగా నానబెట్టడానికి ఇది అవసరం. పండ్లు వేసినప్పుడు, మీరు ఉప్పునీరు పోయడం ప్రారంభించవచ్చు. దాని ఏకాగ్రత 7-8%ఉన్నప్పటికీ, కూరగాయలలో ఇది 3,5-4,5%మొత్తంలో ఉంటుంది. వెచ్చని నీటిలో అవసరమైన మొత్తంలో ఉప్పును కరిగించడం ద్వారా ఉప్పునీరు తయారు చేయబడుతుంది. ఉడికించిన కూరగాయలను ఉప్పునీరు పూర్తిగా కప్పి ఉంచడం అవసరం.

ఉప్పునీరుతో నిండిన కూరగాయలను అణచివేత కింద ఉంచుతారు (మూడు లీటర్ల కూజా, నీటితో నిండిన బాటిల్). కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, కొన్ని ఉప్పునీరు బయటకు పోవచ్చు. దీనిని నివారించడానికి, కూరగాయల మందాన్ని కత్తి లేదా పొడవైన ఫోర్క్ తో కుట్టడం ద్వారా సేకరించిన వాయువులను ప్రతిరోజూ తొలగించడం మంచిది.

కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ సగటున 3 నుండి 7 రోజుల వరకు పడుతుంది. ఈ సందర్భంలో, గదిలో ఉష్ణోగ్రత 18 -24 within C లోపు ఉండాలి, అది తక్కువగా ఉంటే, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం పెరుగుతుంది, మరియు సుమారు 0 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద, ఇది పూర్తిగా ఆగిపోతుంది. + 24 above C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, వ్యాధికారక మైక్రోఫ్లోరా అభివృద్ధి ప్రారంభమవుతుంది.

దానం కోసం ప్రతిరోజూ కూరగాయలను తనిఖీ చేస్తారు.

• బుధవారం (“మహిళల” రోజున) క్యాబేజీని పులియబెట్టడం మంచిదని ప్రజలలో ఒక అభిప్రాయం ఉంది, అప్పుడు అది మరింత రుచికరమైన మరియు స్ఫుటమైనదిగా మారుతుంది.

పిక్లింగ్ యొక్క రెండవ పద్ధతి తరిగిన కూరగాయలకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఇటువంటి కూరగాయలను ఉప్పుతో బాగా రుబ్బుతారు, మూడు లీటర్ల జాడిలో గట్టిగా కొట్టాలి లేదా ఎనామెల్ గిన్నెలో ఉంచుతారు. మరియు అణచివేత పైన ఉంచబడుతుంది (ఉదాహరణకు, ఒక పెద్ద ప్లేట్‌లో మూడు లీటర్ల కూజా నీరు). కిణ్వ ప్రక్రియ 3 - 4 రోజుల తరువాత, కూరగాయలను చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచవచ్చు. పులియబెట్టిన ఉత్పత్తి సిద్ధంగా ఉంది!