శీతాకాలంలో మనలో చాలామంది పిక్లింగ్ దోసకాయను ఆస్వాదించాలని కోరుకుంటారు మరియు వారు దుకాణానికి వచ్చినప్పుడు, వారు ఇష్టపడే కూజాను కొనుగోలు చేస్తారు. మరియు ఆచరణాత్మకంగా ఎవరూ చాలా తరచుగా, రష్యన్ తయారీదారుల ఉత్పత్తుల ముసుగులో, వారు భారతదేశంలో పెరిగిన దోసకాయలను కొనుగోలు చేస్తారని గ్రహించరు. అధీకృత సంస్థ "రష్యన్ క్వాలిటీ సిస్టమ్" యొక్క ఎంపిక చేసిన అధ్యయనాల ద్వారా చూపినట్లుగా: మన దేశంలో విక్రయించే దోసకాయలలో సింహభాగం భారతదేశం మరియు ఇతర ఆసియా దేశాలలో పెరుగుతోంది. తరచుగా, ట్రేడింగ్ మరియు తయారీ కంపెనీలు కేవలం ఉత్పత్తులను తిరిగి ప్యాకేజ్ చేస్తాయి.
అయితే, భారతదేశం నుండి తెచ్చిన దోసకాయల గౌరవాన్ని ఎవరూ తక్కువ చేయకూడదు (అవి చౌకగా ఉంటాయి మరియు మరింత ఆకర్షణీయంగా కనిపిస్తాయి). అయినప్పటికీ, వినియోగదారులు రష్యన్ తయారీదారుల నుండి ఉత్పత్తులను కొనుగోలు చేయడానికి ప్రయత్నించాలని రోస్కాచెస్ట్వో సిఫార్సు చేస్తున్నారు. మరియు దీనికి చాలా మంచి కారణాలు ఉన్నాయి.
దేశీయ తయారీదారు చాలా క్లిష్ట పరిస్థితిలో ఉన్నారు
ఈ రోజు వరకు, ఆసియా (భారతదేశం, వియత్నాం) నుండి దోసకాయలు రష్యన్ మార్కెట్లో చాలా పెద్ద విభాగాన్ని ఆక్రమించాయి, సుమారు 85 శాతం ఉత్పత్తులు ఈ దేశాలలో పండించే కూరగాయలు. మరియు ఆచరణాత్మకంగా ఈ సూచిక అనేక సంవత్సరాలు మారలేదు. దేశ ఆర్థిక వ్యవస్థలో ఎలాంటి ప్రతికూల మార్పులు, డాలర్‌లో హెచ్చుతగ్గులు వంటివి ప్రభావితం కావు. భారతదేశంలోని దాదాపు అన్ని పిక్లింగ్ మరియు పిక్లింగ్ దోసకాయలు ఎగుమతి చేయబడతాయని మరియు దేశీయ మార్కెట్లో చాలా తక్కువ మొత్తంలో ఉత్పత్తులు మిగిలి ఉన్నాయని గమనించాలి. భారతీయ దోసకాయల యొక్క ప్రధాన దిగుమతిదారు రష్యా, తరువాత పశ్చిమ యూరోపియన్ రాష్ట్రాలు, కెనడా మరియు యునైటెడ్ స్టేట్స్ ఉన్నాయి.
వ్యవహారాల యొక్క ఈ అమరికకు ధన్యవాదాలు, దేశీయ నిర్మాతలు తమ దేశం యొక్క విస్తారతలో కనీసం "సూర్యునిలో చోటు కోసం" పోరాడవలసి వస్తుంది.
దోసకాయ పరిమాణం శ్రమ చౌకగా ఆధారపడి ఉంటుంది
భారతదేశంలో దోసకాయలు పండించబడుతున్నాయని గుర్తించే ప్రధాన పరామితి వాటి పరిమాణం. కాబట్టి దేశీయ వ్యవసాయ సంస్థలు ఆచరణాత్మకంగా ఆరు సెంటీమీటర్ల కంటే తక్కువ పరిమాణంలో దోసకాయలను సేకరించవు. ఇది సాంకేతిక ప్రక్రియ యొక్క సంక్లిష్టత కారణంగా ఉంది, ఇది ప్రధానంగా మాన్యువల్ శ్రమను కలిగి ఉంటుంది. మరియు అదే సమయంలో, భారతదేశం నుండి రైతులు, చౌక శ్రమను ఉపయోగించి (తరచుగా పిల్లలను అలాంటి పనిలో ఉపయోగిస్తారు), దాదాపు చిన్న పరిమాణాల (ఒకటి నుండి ఆరు సెంటీమీటర్ల వరకు) దోసకాయలను ఎంచుకోండి. మార్గం ద్వారా, ఇటువంటి ఊరగాయ ఉత్పత్తులు అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందాయి. దేశ వాతావరణం సంవత్సరానికి నాలుగు సార్లు కోయడానికి అనుమతిస్తుంది, మరియు దేశీయ మార్కెట్ ఆచరణాత్మకంగా ఈ ఉత్పత్తిని వినియోగించదు అనే వాస్తవాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, దోసకాయల ఎగుమతి భారతీయ వ్యవసాయం యొక్క ప్రముఖ దిశలలో ఒకటి.
భారతీయ తయారీదారుల ప్రధాన ప్రాధాన్యత పరిమాణాత్మక సూచికపై ఉంది
పిక్లింగ్ దోసకాయల ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో, భారతీయ రైతులు, పాశ్చాత్య దేశాల వలె కాకుండా, ఆచరణాత్మకంగా పని యొక్క హైటెక్ పద్ధతులను ఉపయోగించరు, ఇందులో ఆటోమేటిక్ లైన్ల ఉపయోగం ఉంటుంది. ప్రాథమికంగా, సాంకేతికత క్రింది విధంగా ఉంటుంది: పండించిన పంట కర్మాగారానికి పంపిణీ చేయబడుతుంది, ఇక్కడ ఇది మొదటగా క్రమబద్ధీకరించబడింది మరియు పరిమాణంలో (మాన్యువల్‌గా) ఉంటుంది. అత్యధిక నాణ్యత గల ఉత్పత్తులలో ఒక చిన్న భాగం వెంటనే జాడిలో ఉంచబడుతుంది మరియు పిక్లింగ్ కోసం పంపబడుతుంది (ఇది మాట్లాడటానికి, తక్కువ పరిమాణంలో రష్యాకు వచ్చే ఎలైట్ ఉత్పత్తులు). మిగిలిన దోసకాయలు పెద్ద బారెల్స్‌లో పేర్చబడి, వెనిగర్‌తో సంతృప్తమైన మెరీనాడ్తో పోస్తారు. ఈ బారెల్స్‌లోని మైనపులను స్థిరపడిన ట్యాంకుల్లో అవసరమైన స్థితికి తీసుకువస్తారు మరియు సుమారు రెండు వారాల తర్వాత దోసకాయలతో ఉన్న కంటైనర్లు నిల్వ స్థలాలకు మళ్లించబడతాయి. ఆ తరువాత, పూర్తయిన ఉత్పత్తులు ప్యాకేజింగ్ మరియు తదుపరి అమ్మకం కోసం రష్యా మరియు ఇతర దేశాలకు పంపబడతాయి.
రష్యన్ మార్కెట్‌కు వెళ్లడానికి, దోసకాయలు వేల కిలోమీటర్లు ప్రయాణిస్తాయి.
ఊరవేసిన దోసకాయలతో ఉన్న బారెల్స్ రష్యాకు చేరుకోవడానికి, వాటిని చాలా ఎక్కువ దూరం రవాణా చేయడం అవసరం, మరియు దీనికి చాలా సమయం పడుతుంది (సుమారు ఒక నెల). ప్రయాణంలో దోసకాయల భద్రత ఎక్కువగా ఎసిటిక్ యాసిడ్ సాంద్రతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇది ఎంత ఎక్కువగా ఉంటే, వస్తువులను సురక్షితంగా మరియు సౌండ్‌గా తీసుకురావడానికి ఎక్కువ అవకాశం ఉంది. మరియు ఎసిటిక్ ఆమ్లం యొక్క పెద్ద సాంద్రత, ఇతర విషయాలలో మరియు మరేదైనా మానవ ఆరోగ్యాన్ని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుందని గమనించాలి.
ఆకర్షణీయమైన రూపాన్ని ఇవ్వడానికి, దోసకాయలు రసాయనికంగా ప్రాసెస్ చేయబడతాయి.
సాంద్రీకృత మెరినేడ్‌లో ఉన్న దోసకాయలు తినడం అసాధ్యం మాత్రమే కాదు, ఆరోగ్యానికి ప్రమాదకరం అని చెప్పకుండానే ఇది జరుగుతుంది. అందువల్ల, ఎసిటిక్ యాసిడ్ యొక్క గాఢతను ఆమోదయోగ్యమైన పరిమితులకు తగ్గించడానికి, రష్యన్ కంపెనీలు వాటిని చాలా రోజులు నీటితో నానబెడతారు. అదే సమయంలో, ఎసిటిక్ యాసిడ్తో పాటు, ఉపయోగకరమైన పదార్ధాల చివరి అవశేషాలు కొట్టుకుపోతాయి. అంటే, ఈ విధంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన దోసకాయలు ఎటువంటి పోషక విలువలను కలిగి ఉండవు. అదనంగా, అటువంటి విధానాల రంగం, దోసకాయ దాని ప్రదర్శనను కోల్పోతుంది. ఇది మృదువుగా మరియు తెల్లగా కనిపిస్తుంది. సహజంగానే, అటువంటి ఉత్పత్తులు తప్పనిసరిగా అమలు చేయడానికి అవాస్తవంగా ఉంటాయి. పిక్లింగ్ దోసకాయలు ఆకర్షణీయమైన రూపాన్ని ఇవ్వడానికి, రసాయనాల ఉపయోగంతో సంబంధం ఉన్న అనేక పద్ధతులు ఉపయోగించబడతాయి. సమ్మోహన రూపాన్ని మరియు లక్షణ క్రంచ్ రూపాన్ని ఇవ్వడానికి, దోసకాయలకు రంగులు (తరచుగా రసాయనాలు) మరియు కాల్షియం క్లోరైడ్ జోడించబడతాయి. దీనికి ధన్యవాదాలు, దోసకాయలు చాలా అందంగా మారతాయి మరియు మంచిగా పెళుసైన లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి, కానీ అదే సమయంలో వాటిని సహజ ఉత్పత్తి అని పిలవలేము. చివరి దశలో, ఉత్పత్తి జాడిలో వేయబడుతుంది, తగిన ఏకాగ్రత యొక్క మెరీనాడ్తో నింపబడి వాణిజ్య సంస్థలకు పంపబడుతుంది.
తరచుగా, భారతీయ దోసకాయలు దేశీయ ఉత్పత్తులుగా పంపబడతాయి.
నిజాయితీగల నిర్మాతలు ఖచ్చితంగా దోసకాయల కూజా యొక్క లేబుల్‌పై ఉత్పత్తులను భారతదేశంలోని పొలాలలో పండిస్తారు మరియు రష్యాలో ప్యాక్ చేస్తారు. కానీ చాలా తరచుగా, రీప్యాకర్లు తమ ఉత్పత్తులను ఈ విధంగా మరచిపోవటం లేదా లేబుల్ చేయకూడదనుకోవడం జరుగుతుంది, కానీ "రష్యాలో పెరిగిన" స్టాంప్ ఉంచండి. అటువంటి మోసాలకు పాల్పడటానికి రెండు ముఖ్యమైన కారణాలు ఉన్నాయి: మొదటిది, దేశీయ వ్యవసాయ సంస్థలలో ఉత్పత్తులు పెరుగుతాయి అనే వాస్తవం అమ్మకాల స్థాయిని గణనీయంగా పెంచుతుంది మరియు రెండవది, ప్రయోగశాల పరిస్థితులలో కూడా మోసాన్ని గుర్తించడం దాదాపు అసాధ్యం. కొన్ని దృశ్య సంకేతాల ద్వారా భారతదేశం నుండి దోసకాయ మాకు వచ్చిందని నిర్ధారించడం సాధ్యమవుతుంది. మొదటి సూచిక ఆకుపచ్చ పరిమాణం. పైన చెప్పినట్లుగా, మా రైతులు ఆరు సెంటీమీటర్ల కంటే తక్కువ పరిమాణంలో దోసకాయలను సేకరించరు మరియు భారతీయ ఉత్పత్తుల పరిమాణం ఒకటి నుండి నాలుగు సెంటీమీటర్ల వరకు ఉంటుంది. అదనంగా, దోసకాయలను పిక్లింగ్ చేసే తేదీ శీతాకాలపు నెలలు కాదు, ఎందుకంటే మన దేశంలో పంట వేసవి-శరదృతువు కాలంలో మాత్రమే వస్తుంది.
రష్యన్ ఉత్పత్తులు రుచిలో భారతీయ ప్రతిరూపాలను అధిగమించాయి
దేశీయ పిక్లింగ్ దోసకాయల ఉత్పత్తి ప్రక్రియ చాలా తక్కువగా ఉంటుంది మరియు సాంద్రీకృత marinades మరియు రసాయనాల జోడింపు అవసరం లేదు. అందుకే రష్యాలో ఉత్పత్తి చేయబడిన దోసకాయల రుచి లక్షణాలు భారతీయ "పునరుద్ధరించబడిన" ప్రతిరూపాల కంటే మెరుగ్గా ఉంటాయి.
వాస్తవానికి, మీరు రోస్కాచెస్ట్వో పరిశోధన ఆధారంగా మాత్రమే నిజంగా ఆరోగ్యకరమైన మరియు రుచికరమైన ఉత్పత్తులను ఎంచుకోవచ్చు. దీన్ని చేయడానికి, మీరు "నాణ్యత గుర్తు" కు శ్రద్ద ఉండాలి, ఇది అన్ని నియంత్రణ అవసరాలను తీర్చగల ఉత్పత్తుల లేబుళ్లపై ఉంచబడుతుంది.