మన వినికిడి కోసం అసాధారణమైన “షిటేక్” అనే పేరు ప్రతి జపనీస్‌కు సరళమైన మరియు అర్థమయ్యే మూలాన్ని కలిగి ఉంది: “షి” అనేది చెట్టుకు జపనీస్ పేరు (కాస్టానోప్సిస్‌కస్పిడేట్), దానిపై ఈ పుట్టగొడుగు చాలా తరచుగా ప్రకృతిలో పెరుగుతుంది మరియు “తీసుకోండి. ” అంటే “పుట్టగొడుగు”. తరచుగా, షిటేక్‌ను "జపనీస్ ఫారెస్ట్ మష్రూమ్" అని కూడా పిలుస్తారు - మరియు ప్రతి ఒక్కరూ దాని గురించి అర్థం చేసుకుంటారు.
ఈ పుట్టగొడుగును సాధారణంగా జపనీస్ అని పిలుస్తారు, కానీ ఇది చైనాతో సహా పెరుగుతుంది మరియు ప్రత్యేకంగా పెరుగుతుంది. షిటాకే పుట్టగొడుగులు చైనా మరియు జపాన్‌లో వెయ్యి సంవత్సరాలకు పైగా ప్రసిద్ది చెందాయి మరియు కొన్ని వ్రాతపూర్వక మూలాల ప్రకారం, క్రీస్తుపూర్వం రెండవ శతాబ్దం నుండి! షిటేక్ యొక్క ప్రయోజనాలకు సంబంధించిన పురాతన విశ్వసనీయ వ్రాతపూర్వక సాక్ష్యాలలో ఒకటి ప్రసిద్ధ చైనీస్ మధ్యయుగ వైద్యుడు వు జుయీకి చెందినది, షిటేక్ పుట్టగొడుగులు రుచికరమైనవి మరియు పోషకమైనవి మాత్రమే కాకుండా, వైద్యం కూడా చేస్తాయి: అవి ఎగువ శ్వాసకోశ, కాలేయం, బలహీనతకు వ్యతిరేకంగా సహాయపడతాయి. మరియు బలం కోల్పోవడం, రక్త ప్రసరణ మెరుగుపరచడం, శరీరం యొక్క వృద్ధాప్యాన్ని నెమ్మదిస్తుంది మరియు మొత్తం టోన్ను పెంచుతుంది. ఆ విధంగా, అధికారిక (సామ్రాజ్య) చైనీస్ వైద్యం కూడా 13వ-16వ శతాబ్దాల నాటికే షియాటేక్‌ను స్వీకరించింది. రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన పుట్టగొడుగులు, శక్తిని పెంచే సామర్థ్యానికి కూడా ప్రసిద్ధి చెందాయి, చైనీస్ ప్రభువులతో త్వరగా ప్రేమలో పడ్డాయి, అందుకే వాటిని ఇప్పుడు "చైనీస్ ఇంపీరియల్ పుట్టగొడుగులు" అని కూడా పిలుస్తారు. రీషి పుట్టగొడుగులతో పాటు, ఇవి చైనాలో అత్యంత ప్రియమైన పుట్టగొడుగులు - మరియు ఈ దేశంలో సాంప్రదాయ ఔషధం గురించి వారికి చాలా తెలుసు!
మధ్యయుగ వైద్యుల సమాచారం, ఎక్కువగా పరిశీలనలు మరియు అనుభవం ఆధారంగా, ఈ రోజు వరకు పాతది కాదు. దీనికి విరుద్ధంగా, ఆధునిక జపనీస్, చైనీస్ మరియు పాశ్చాత్య శాస్త్రవేత్తలు దీనికి కొత్త శాస్త్రీయ ఆధారాలను కనుగొంటున్నారు. వైద్యులు, ముఖ్యంగా, షిటేక్ రక్త కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుందని నిరూపించారు (పుట్టగొడుగులను ఒక సంకలితంగా మాత్రమే వారానికి 12% ప్లాస్మా కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గిస్తుంది!), అధిక బరువుతో పోరాడండి, నపుంసకత్వానికి సహాయం చేస్తుంది, చర్మ పరిస్థితిని మెరుగుపరుస్తుంది. తరువాతి, వాస్తవానికి, సాధారణ వినియోగదారునికి చాలా ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది, అందువల్ల, జపాన్, యుఎస్ఎ, చైనా మరియు ఇతర దేశాలలో షిటేక్ పుట్టగొడుగుల ఆధారంగా, ఈ రోజుల్లో నాగరీకమైన మరియు అత్యంత ప్రభావవంతమైన సౌందర్య సాధనాలు సృష్టించబడుతున్నాయి. అదనంగా, ఫంగల్ మైసిలియం సారం ఉపయోగించి సన్నాహాలు విజయవంతంగా ప్రాణాంతక వ్యాధుల చికిత్సలో సహాయకంగా ఉపయోగించబడతాయి. ఏది ఏమైనప్పటికీ, షీటేక్‌లో కణితుల అభివృద్ధి నుండి శరీరాన్ని రక్షించే బలమైన యాంటీఆక్సిడెంట్లు ఉన్నాయి - కాబట్టి ఆదర్శ జీవావరణ శాస్త్రానికి దూరంగా ఉన్న మన రోజుల్లో, ఇది మంచి నివారణ.
"చేదు మందు ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది" అని సాధారణంగా చెబుతారు. కానీ షియాటేక్ పుట్టగొడుగుల విషయంలో ఈ నియమానికి సంతోషకరమైన మినహాయింపు. ఈ పుట్టగొడుగులు ఇప్పటికే ప్రపంచవ్యాప్తంగా తెలిసినవి, వారు చాలా మంది ప్రేమిస్తారు; షిటేక్‌తో, మరిన్ని కొత్త వంటకాలు కనిపిస్తాయి - వాటి తయారీ యొక్క ప్రయోజనం సరళమైనది మరియు శీఘ్రంగా ఉంటుంది మరియు రుచి గొప్పది, "అటవీ". పుట్టగొడుగు ఎండిన, ముడి మరియు ఊరగాయ రూపంలో విక్రయించబడుతుంది. ఆశ్చర్యపోనవసరం లేదు, షిటేక్ ఉత్పత్తి పూర్తి స్వింగ్‌లో ఉంది, 21 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో ఇది సంవత్సరానికి 800 టన్నులు.
పెరుగుతున్న షిటేక్‌లో ఒక ఆసక్తికరమైన స్వల్పభేదం ఉంది - అవి సాడస్ట్‌లో వేగంగా పెరుగుతాయి మరియు ఇది సులభమైన మరియు అత్యంత లాభదాయకమైన వాణిజ్య (సామూహిక) ఉత్పత్తి పద్ధతి. అడవి పుట్టగొడుగులు, లేదా మొత్తం చెక్కపై (ప్రత్యేకంగా తయారుచేసిన లాగ్లలో) పెరిగినవి చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటాయి, ఇది ఇకపై ఆహారం కాదు, ఔషధం. అటువంటి పుట్టగొడుగుల మొదటి పంటను ఒక సంవత్సరం తర్వాత మాత్రమే పండించవచ్చు, అయితే "సాడస్ట్" షిటేక్ - ఒక నెలలో! ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న రెస్టారెంట్లు మొదటి రకమైన పుట్టగొడుగులను (సాడస్ట్ నుండి) ఉపయోగిస్తాయి - అవి రుచిగా మరియు పెద్దవిగా ఉంటాయి. మరియు రెండవ రకం ఖరీదైనది, మరియు ప్రధానంగా ఫార్మసీ గొలుసుకు వస్తుంది. అవి చాలా ప్రయోజనకరమైన పాలిసాకరైడ్, ఇది జపనీస్ సైన్స్ ద్వారా స్థాపించబడినది, క్యాన్సర్ మరియు ఇతర తీవ్రమైన వ్యాధులతో పోరాడటానికి సహాయపడుతుంది. సాడస్ట్‌పై పెరిగిన అదే మొదటి తరగతి పుట్టగొడుగులు కూడా కలిగి ఉంటాయి, కానీ తక్కువ మోతాదులో, కాబట్టి ఇది వ్యాధుల నివారణ మరియు మొత్తం ఆరోగ్య ప్రమోషన్ కోసం కాకుండా రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం.
"ఆహారం" షిటేక్ క్రమంగా, సున్నితంగా పనిచేస్తుంది. టోక్యోలోని పర్డ్యూ విశ్వవిద్యాలయానికి చెందిన అధునాతన జపనీస్ వైద్యుడు డా. టెట్సురో ఇకెకావా (జపాన్‌లోని ఈ తెలియని సంస్థ ప్రసిద్ధి చెందింది ఎందుకంటే ఇది ప్రాణాంతక కణితులకు సంబంధించిన మందుల అధ్యయనంలో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది) 1969లో ఒక ప్రత్యేక అధ్యయనంలో ఇటువంటి డేటా కనుగొనబడింది. షిటేక్ డికాక్షన్ (సూప్) చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుందని డాక్టర్ కనుగొన్నారు మరియు ఉత్పత్తిని తినే ఇతర రూపాలు కాదు. ఇది చారిత్రాత్మకంగా కూడా ధృవీకరించబడింది - చక్రవర్తి మరియు ప్రభువులకు గత యుగంలో షిటేక్ పుట్టగొడుగుల కషాయాలతో ఆహారం మరియు నీరు పోశారు. ఇకేకావా తన ఆవిష్కరణకు ప్రపంచమంతటా ప్రసిద్ది చెందాడు - అయినప్పటికీ దీనిని "పునః-ఆవిష్కరణ" అని పిలవాలి, ఎందుకంటే చైనీస్ చరిత్రకారుల ప్రకారం, 14వ శతాబ్దంలో, చైనీస్ వైద్యుడు రు వుయ్ కణితుల చికిత్సలో షిటేక్ ప్రభావవంతంగా ఉందని నిరూపించాడు (స్క్రోల్స్. అతని రికార్డులు చైనాలోని ఇంపీరియల్ ఆర్కైవ్స్‌లో నిల్వ చేయబడ్డాయి). ఏది ఏమైనప్పటికీ, ఆవిష్కరణ ఉపయోగకరమైనది మరియు నమ్మదగినది, మరియు నేడు షియాటేక్ సారం జపాన్ మరియు చైనాలలో మాత్రమే కాకుండా, భారతదేశం, సింగపూర్, వియత్నాం మరియు దక్షిణ కొరియాలో కూడా క్యాన్సర్ చికిత్సగా అధికారికంగా గుర్తించబడింది. మీకు క్యాన్సర్ లేదా నపుంసకత్వము లేకుంటే (మరియు దేవునికి ధన్యవాదాలు), అప్పుడు ఈ ఆరోగ్యకరమైన పుట్టగొడుగులను తినడం కూడా హానికరం కాదు, కానీ చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది - ఎందుకంటే. Shiitake ఏ వ్యాధికి వ్యతిరేకంగా దూకుడుగా పని చేయదు, కానీ మొత్తం శరీరానికి ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది, ప్రధానంగా మొత్తం రోగనిరోధక వ్యవస్థను బలపరుస్తుంది.
షిటేక్ పుట్టగొడుగులు ఔషధం మాత్రమే కాదు, చాలా పోషకమైనవి కూడా - వాటిలో విటమిన్లు (A, D, C, మరియు గ్రూప్ B), ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ (సోడియం, పొటాషియం, కాల్షియం, మెగ్నీషియం, ఫాస్పరస్, జింక్, ఐరన్, సెలీనియం మొదలైనవి) ఉంటాయి. అలాగే అవసరమైన వాటితో సహా అనేక అమైనో ఆమ్లాలు మరియు అదనంగా కొవ్వు ఆమ్లాలు మరియు పాలీశాకరైడ్‌లు (చాలా ప్రసిద్ధమైన వాటితో సహా). ఇది రోగనిరోధక వ్యవస్థపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉండే పాలిసాకరైడ్లు.
కానీ శాఖాహారులకు ప్రధాన శుభవార్త ఏమిటంటే, ఈ పోషకమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన పుట్టగొడుగులు నిజంగా రుచికరమైనవి, త్వరగా తయారుచేయబడతాయి మరియు మీరు వాటితో టన్నుల వంటకాలను తయారు చేయవచ్చు!
ఎలా వండాలి?
షిటేక్ అనేది "ఎలైట్" ఉత్పత్తి, దీని నుండి వంటకాలు ఖరీదైన రెస్టారెంట్లలో చూడవచ్చు. కానీ దీనిని సాధారణ వంటగదిలో కూడా ఉపయోగించవచ్చు: షిటేక్ వంట సులభం!
టోపీలు ప్రధానంగా తింటారు, ఎందుకంటే. కాళ్ళు గట్టిగా ఉంటాయి. తరచుగా, అందువల్ల, ఎండిన వాటితో సహా విక్రయించబడే షిటేక్ టోపీలు. టోపీలు (స్పష్టమైన పుట్టగొడుగుల సూప్ కాకుండా) సాస్‌లు, స్మూతీలు, స్వీట్లు (!), మరియు పెరుగు తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
ఎండిన పుట్టగొడుగులను మొదట ఉడకబెట్టాలి (3-4 నిమిషాలు), ఆపై, కావాలనుకుంటే, మీరు కొద్దిగా వేయించవచ్చు, తద్వారా నీరు పూర్తిగా ఆవిరైపోతుంది. వేయించేటప్పుడు రుచి చూడటానికి, మసాలాలు, వాల్‌నట్‌లు, బాదంపప్పులను జోడించడం మంచిది. షిటేక్ నుండి, "మాంసం" రుచి యొక్క రూపాన్ని సాధించడం సులభం, ఇది "కొత్తగా మారినవారికి" విజ్ఞప్తి చేస్తుంది మరియు సైద్ధాంతిక కాదు, కానీ ఆహార శాఖాహారులు.
పరిమితులు
షిటేక్ పుట్టగొడుగులను విషపూరితం చేయలేము, కానీ అధిక వినియోగం (గరిష్ట రోజువారీ తీసుకోవడం 16-20 గ్రా ఎండిన పుట్టగొడుగులు లేదా 160-200 గ్రా తాజా పుట్టగొడుగులు) ఉపయోగపడదు మరియు ముఖ్యంగా 12 సంవత్సరాల కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న పిల్లలలో అజీర్ణానికి కారణమవుతుంది. గర్భిణీ మరియు పాలిచ్చే మహిళలకు షిటేక్‌ను ఉపయోగించడం కూడా సిఫారసు చేయబడలేదు, ఎందుకంటే. ఇది నిజానికి ఔషధ, శక్తివంతమైన ఔషధం, మరియు పిండంపై దాని ప్రభావం ఇంకా తగినంతగా అధ్యయనం చేయబడలేదు.
బ్రోన్చియల్ ఆస్తమాతో, షిటేక్ కూడా సూచించబడదు.