నిస్సందేహంగా, మనలో చాలామంది రిఫ్రిజిరేటర్లో కూరగాయలను నిల్వ చేయడానికి అలవాటు పడ్డారు. అయితే, నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, కొన్ని రకాల కూరగాయలు మరియు పండ్లను నిల్వ చేయడానికి, మీరు రిఫ్రిజిరేటర్ కంటే అధ్వాన్నమైన స్థలాన్ని ఊహించలేరు. అవును, నిజానికి, చల్లటి స్థితిలో, కూరగాయలు నెమ్మదిగా పండిస్తాయి మరియు ఫలితంగా, నెమ్మదిగా క్షీణిస్తాయి. కానీ అదే సమయంలో, రిఫ్రిజిరేటర్ దానిలోకి వచ్చే ప్రతిదాన్ని ఆరిపోతుంది.
ఇప్పుడు ఆలోచించండి: మనం తినే కూరగాయల భాగాలు ఏ వాతావరణంలో పెరుగుతాయి? దీన్ని మన వంటగదిలో ఎలా నిల్వ ఉంచుకోవాలో తెలియజేస్తుంది. ఈ లాజిక్‌ను అనుసరించి, బంగాళదుంపలు, అలాగే ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు మరియు ఇతర రూట్ వెజిటేబుల్స్ రిఫ్రిజిరేటర్ వెలుపల చాలా మెరుగ్గా ఉంటాయి-చెప్పండి, బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన గదిలో.
చల్లబడిన బంగాళాదుంపలు, ఊహించని ఆరోగ్య ప్రమాదాలను కూడా కలిగిస్తాయి: 2017 న్యూ సైంటిస్ట్ నివేదిక ప్రకారం, “మీరు పచ్చి బంగాళాదుంపలను రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయకూడదు. తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద, ఇన్వర్టేజ్ అనే ఎంజైమ్ సుక్రోజ్‌ను గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్‌గా విడదీస్తుంది, ఇది వంట సమయంలో అక్రిలామైడ్‌ను ఏర్పరుస్తుంది. ముఖ్యంగా 120°C కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద బంగాళాదుంపలను వండినట్లయితే అక్రిలామైడ్ వల్ల కలిగే దుష్ప్రభావాల గురించి UK ఫుడ్ స్టాండర్డ్స్ ఏజెన్సీ నుండి వచ్చిన హెచ్చరికలకు ప్రతిస్పందనగా ఈ ప్రకటన చేయబడింది - ఇందులో చిప్స్ నుండి చాలా వంటకాలు ఉంటాయి. రోస్ట్‌లకు, రిస్క్ కేటగిరీలో. . వాస్తవం ఏమిటంటే, పరిశోధన ప్రకారం, అక్రిలామైడ్ అన్ని రకాల క్యాన్సర్లను రేకెత్తించే పదార్ధం. అయినప్పటికీ, న్యూ సైంటిస్ట్ UKలోని క్యాన్సర్ పరిశోధన స్వచ్ఛంద సంస్థ ప్రతినిధిని ఉటంకిస్తూ "క్యాన్సర్‌కు అక్రిలామైడ్‌కు ఖచ్చితమైన లింక్ స్థాపించబడలేదు" అని తన పాఠకులను త్వరగా ఓదార్చింది.
కానీ మిగిలిన కూరగాయల సంగతేంటి? పండు మరియు కూరగాయల నిపుణుడు మరియు బయోడైనమిక్ వ్యవసాయ యజమాని జేన్ స్కాటర్ ప్రకారం, "బంగారు నియమం ఏమిటంటే: ఏదైనా సూర్యునికి పండినది మరియు దాని సహజమైన తీపిని మరియు స్వచ్ఛతను పొందినట్లయితే, దానిని రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచవద్దు." దీని అర్థం, ఉదాహరణకు, టమోటాలు, అలాగే అన్ని మృదువైన పండ్లు, రిఫ్రిజిరేటర్లో నిల్వ చేయరాదు.
జేన్ చెప్పినట్లుగా, "మృదువైన పండ్లు మరియు కూరగాయలు అసాధారణమైన రుచులను చాలా సులభంగా గ్రహిస్తాయి మరియు చివరికి వాటి తీపి మరియు రుచిని కోల్పోతాయి." టమోటాల విషయంలో, ఇది ప్రత్యేకంగా గుర్తించదగినది, ఎందుకంటే టొమాటోకు దాని రుచిని ఇచ్చే ఎంజైమ్ 4 ° C కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద మొదటి స్థానంలో నాశనం అవుతుంది.
కానీ, వాస్తవానికి, రిఫ్రిజిరేటర్ కోసం సరైన ఉపయోగం ఉంది. జేన్ సిఫార్సు చేస్తున్నది ఇక్కడ ఉంది: "పాలకూర లేదా బచ్చలికూర ఆకులు, మీరు వాటిని వెంటనే తినాలని అనుకోకపోతే, వాటిని సురక్షితంగా రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచవచ్చు - చాలా ఆకుపచ్చ కూరగాయల మాదిరిగా, అవి చల్లగా ఎక్కువసేపు ఉంటాయి."
కానీ 90% నీరు ఉంటే ఆకులు ఎండిపోకుండా ఎలా రక్షించాలి? జేన్ ప్రకారం, “ఆకులను గోరువెచ్చని నీటితో కడిగివేయాలి-కాని చల్లగా ఉండకూడదు, ఎందుకంటే అది వాటిని షాక్ చేస్తుంది మరియు ఖచ్చితంగా వేడిగా ఉండదు, ఎందుకంటే అది వాటిని ఉడకబెట్టడం ద్వారా వాటిని వడకట్టండి, ప్లాస్టిక్ సంచిలో చుట్టి, రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. . బ్యాగ్ ఆకులకు మైక్రో-క్లైమేట్‌ను సృష్టిస్తుంది - మరియు దానిని చాలాసార్లు తిరిగి ఉపయోగించుకోవచ్చు - దీనిలో బ్యాగ్‌లో ఏర్పడిన తేమను గ్రహించడం ద్వారా అవి నిరంతరం పునరుజ్జీవింపబడతాయి.