ఎండిన పండ్ల ప్రయోజనాలు మరియు హాని

మనకు ఇష్టమైన ఎండిన పండ్లు చిన్ననాటి నుండి తెలుసు, శీతాకాలంలో విటమిన్ల యొక్క అత్యంత రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన వనరులలో ఒకటి ఎండిన పండ్లు మరియు వాటి నుండి కంపోట్. పండ్లు వేసవిలో తీయబడినప్పుడు మరియు వెచ్చని, వేసవి సూర్యుని కిరణాల క్రింద ఎండబెట్టి, కీటకాల నుండి గాజుగుడ్డతో కప్పబడి ఉంటుంది. అప్పుడు, వాస్తవానికి, శీతాకాలంలో వండిన ఈ ఎండిన పండ్ల యొక్క కంపోట్ నిజంగా వైద్యం చేసే పానీయం.

కానీ, దురదృష్టవశాత్తు, కాలక్రమేణా మరియు ప్రపంచ పారిశ్రామికీకరణ ప్రారంభంలో, ఎండిన పండ్ల ఉత్పత్తి అన్ని తదుపరి పరిణామాలతో ఒక ప్రవాహంగా మారింది. పారిశ్రామిక ఎండబెట్టడం తరువాత, అటువంటి "చనిపోయిన" పండు చక్కెర మరియు హానికరమైన రసాయనాల అవశేషాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు పండ్లు అధ్వాన్నంగా ఎంపిక చేయబడతాయి.

GOST ప్రకారం^[1] పండ్ల యొక్క రసాయన చికిత్స బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి మరియు వాటి షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచడానికి అవసరం. ఉదాహరణకు, ఎండిన ఆప్రికాట్లు మరియు అత్తి పండ్లను పలచన సల్ఫ్యూరిక్ ఆమ్లంతో మరియు ద్రాక్షను క్షారంతో చికిత్స చేయాలి. మా దుకాణాల అల్మారాల్లో దాదాపు అన్ని లేత బంగారు పసుపు ఎండుద్రాక్షలు సల్ఫర్ డయాక్సైడ్తో చికిత్స పొందుతాయి. అన్ని తరువాత, కాంతి రకాల ద్రాక్ష నుండి సహజంగా ఎండిన ఎండుద్రాక్షలు లేత గోధుమ రంగులో ఉన్నాయని అందరికీ తెలియదు. వాస్తవానికి, ఈ పదార్ధాల మోతాదులు ఆరోగ్య మంత్రిత్వ శాఖతో ఏకీభవించబడ్డాయి, అయితే ఈ ప్రమాణాల అమలు జాతీయ స్థాయిలో నియంత్రించడం చాలా కష్టం. మరియు ప్రతి "బూడిద" తయారీదారుని తనిఖీ చేయడం దాదాపు అసాధ్యం. మరియు వారు తరచుగా అత్తి పండ్లను, ఎండిన ఆప్రికాట్లు మరియు ఇతర ఎండిన పండ్లకు రసాయన రంగులు మరియు రుచులను కూడా జోడిస్తారు.

క్యాండీడ్ ఫ్రూట్స్ అని పిలవబడే అన్యదేశ ఎండిన పండ్లకు చాలా డిమాండ్ ఉంది. సాంకేతికత ప్రకారం, అవి తియ్యగా ఉండటానికి చక్కెర సిరప్‌లలో నానబెట్టాలి. కానీ వాటిలో ఎక్కువ భాగం చక్కెరతో కూడా ప్రాసెస్ చేయబడవు (భవిష్యత్ కథనాలలో శరీరంపై దాని ప్రభావం గురించి మాట్లాడుతాము), కానీ దానికి చౌకైన మరియు మరింత హానికరమైన ప్రత్యామ్నాయం - గ్లూకోజ్-ఫ్రూట్ సిరప్, ఇది మొక్కజొన్న పిండి నుండి తయారవుతుంది. చక్కెర వలె కాకుండా, ఇది రక్తంలో ఇన్సులిన్ పెరుగుదలకు కారణం కాదు మరియు లెప్టిన్ అనే హార్మోన్ ఉత్పత్తిని ప్రభావితం చేయదు, ఇది తిన్న ఆహారం నుండి సంతృప్తి భావనకు బాధ్యత వహిస్తుంది మరియు శక్తి జీవక్రియను నియంత్రిస్తుంది. ఇటువంటి సిరప్ చక్కెర కార్బోనేటేడ్ పానీయాలు, రసాలు, పేస్ట్రీలు, ఐస్ క్రీం, సాస్‌లు, కెచప్‌లు మొదలైన వాటి ఉత్పత్తిలో చక్కెరకు చౌకగా ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించబడుతుంది.

మీకు ఇష్టమైన ఎండిన పండ్ల కాంపోట్‌లో, సరికాని ఎండబెట్టడం సమయంలో ఉపయోగించే సల్ఫ్యూరిక్ యాసిడ్‌ను మీరు కనుగొనవచ్చు. ఈ పదార్ధం పిల్లలకు ముఖ్యంగా హానికరం.

అందువల్ల, ప్యాకేజీపై ఏవైనా రసాయనాలు పేర్కొన్నట్లయితే డ్రైఫ్రూట్స్‌ను నివారించండి. చాలా తరచుగా, ఇది సంరక్షక E220 - సల్ఫర్ డయాక్సైడ్, ఇది తక్షణ తృణధాన్యాలు, పెరుగు, వైన్లలో ఉపయోగించబడుతుంది. అధిక మోతాదు ఊపిరాడటం, స్పీచ్ డిజార్డర్, మింగడంలో ఇబ్బంది, వాంతులు కలిగించవచ్చు.

తయారీదారు పేరుపై శ్రద్ధ వహించాలని నిర్ధారించుకోండి. ధృవీకరించని వ్యక్తుల నుండి బరువుతో ఎండిన పండ్లను కొనకుండా ప్రయత్నించండి.

ఎండిన పండ్ల వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు

రసాయనాలు ఉపయోగించకుండా సేంద్రీయంగా పండించిన మరియు ఎండబెట్టిన, ఎకో-డ్రైడ్ ఫ్రూట్స్ సంప్రదాయ వాటి కంటే కొంచెం ఖరీదైనవి. కానీ ఏదైనా పోషకాహార నిపుణుడు మీకు చెప్పే విధంగా మీరు వారి ప్రయోజనాలను అనుమానించరు.

మొదట, అటువంటి పండ్లలో ఫైబర్ అధికంగా ఉంటుంది మరియు దాని కంటెంట్ కూరగాయలు మరియు మొలకెత్తిన ధాన్యాలలో కూడా ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఇది జీర్ణవ్యవస్థను ప్రేరేపిస్తుంది మరియు జీవక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది.

రెండవది, ఖనిజాలు మరియు విటమిన్ల కంటెంట్ తాజా పండ్ల కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది. వాటిలో చాలా ఇనుము (రక్త నిర్మాణాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది), పొటాషియం (రక్తపోటును సాధారణీకరిస్తుంది) మరియు B విటమిన్లు ఉంటాయి. మెదడు, నాడీ వ్యవస్థ, గుండె మరియు కండరాల సాధారణ పనితీరుకు ఇవన్నీ అవసరం. డ్రైఫ్రూట్స్ తినడం వల్ల రక్తంలో ఇన్సులిన్ స్థాయిలు పెరగవు, తద్వారా ఊబకాయం వచ్చే అవకాశం తగ్గుతుంది. ఎండిన పండ్లలో అత్యల్ప గ్లైసెమిక్ సూచిక ఉంటుంది - ఎండిన ఆప్రికాట్లు, యాపిల్స్, ప్రూనే. ఖర్జూరం మరియు ఎండుద్రాక్ష కోసం సగటు గ్లైసెమిక్ సూచిక.

ఎండుద్రాక్ష పళ్ళు మరియు నోటి కుహరం కోసం చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. ఇది మానవ నోటిలో అనేక బ్యాక్టీరియా యొక్క గుణకారాన్ని నిరోధించే పదార్థాలను కలిగి ఉంటుంది. ఎండుద్రాక్షను ఉపయోగించడం అనేది పీరియాంటల్ వ్యాధికి మంచి నివారణ.

క్యాండీ పండ్లు సాధారణ బలపరిచే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి, ప్రోటీన్ జీవక్రియను సక్రియం చేస్తాయి.

ఖర్జూరాలు శక్తి స్థాయిలను పెంచుతాయి మరియు సామర్థ్యాన్ని పెంచుతాయి, విటమిన్లు B5, E మరియు H కలిగి ఉంటాయి.

బేరి ప్రేగు పనితీరును సాధారణీకరిస్తుంది, శరీరం నుండి విషాన్ని తొలగించడంలో సహాయపడుతుంది.

ఎండిన ఆప్రికాట్లు గుండెపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. పొటాషియం, కాల్షియం, కెరోటిన్, ఫాస్పరస్, ఐరన్ మరియు విటమిన్ B5 ఉంటాయి.

అంజీర్ థైరాయిడ్ గ్రంధిని కాపాడుతుంది, పేగు పరాన్నజీవులను తొలగిస్తుంది.

ప్రూనే జీర్ణశయాంతర ప్రేగులపై కూడా ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, మలబద్ధకంతో పోరాడటానికి మరియు మొత్తం వ్యవస్థ యొక్క పనితీరును సాధారణీకరించడానికి సహాయపడుతుంది. అదనంగా, ఇది గుండె సమస్యలు, అధిక రక్తపోటుకు ఉపయోగపడుతుంది; మూత్రపిండాల వ్యాధి, రుమాటిజం, కాలేయ వ్యాధి మరియు అథెరోస్క్లెరోసిస్.

ఎండిన పండ్ల యొక్క పోషక విలువ మరియు క్యాలరీ కంటెంట్

సరైన ఎండిన పండ్లను ఎలా ఎంచుకోవాలి

సహజ రంగు

నాణ్యమైన ఎండిన పండ్లు, ఒక నియమం వలె, ఆకర్షణీయం కాని రూపాన్ని కలిగి ఉంటాయి. అవి ముదురు మరియు ముడతలు పడి ఉంటాయి. చాలా ప్రకాశవంతమైన రంగు వారు ఎక్కువగా ఫుడ్ కలరింగ్ లేదా సల్ఫర్ డయాక్సైడ్‌తో చికిత్స పొందారని సూచిస్తుంది. పండు అచ్చు మరియు తెగులు లేకుండా ఉండాలి.

సాధారణ రుచి

డ్రైఫ్రూట్స్ కొనుగోలు చేసేటప్పుడు వాటి వాసన బాగా పట్టాలి. ఉత్పత్తి యొక్క వేగం మరియు పరిమాణాన్ని పెంచడానికి, ప్రూనే, ఎండిన ఆప్రికాట్లు మరియు ఎండుద్రాక్షలను గ్యాసోలిన్ లేదా గ్యాస్ ఓవెన్‌లలో ఎండబెట్టి, ఆ తర్వాత అవి గ్యాసోలిన్ లాగా రుచి చూస్తాయి, క్యాన్సర్ కారకాలు వాటిపై స్థిరపడతాయి మరియు అన్ని విటమిన్లు మరియు ఎంజైమ్‌లు నాశనమవుతాయి.

రాళ్లతో ఖర్జూరాలు, కాండాలతో ఎండుద్రాక్ష మరియు ప్రూనే కొనడానికి ప్రయత్నించండి.

షైన్ లేకపోవడం

ప్రూనే తరచుగా చౌకైన కూరగాయల నూనెలో నానబెట్టి లేదా గ్లిజరిన్తో చికిత్స చేయబడుతుంది, తద్వారా బెర్రీలు అందమైన షైన్ కలిగి ఉంటాయి మరియు మృదువుగా ఉంటాయి.

యొక్క మూలాలు