తరచుగా బేకింగ్ లేదా రోజువారీ ఉపయోగం కోసం పదార్థాలు ఎంచుకోవడం ఉన్నప్పుడు, మేము కోల్పోతారు. వనస్పతి, స్ప్రెడ్ లేదా వెన్న ఉత్పత్తుల యొక్క హానితో మేము బెదిరించబడుతున్నాము, అయితే వాస్తవానికి, ప్రతిదీ సంభావ్య ముప్పును కలిగి ఉండదు. ఏమి ఎంచుకోవాలి: వెన్న, వనస్పతి మరియు అవి నిజంగా తినవచ్చా?
వెన్న
వెన్న భారీ విప్పింగ్ క్రీమ్‌తో తయారు చేయబడింది; ఇది 72.5% (కొన్ని 80% లేదా 82.5%) కంటే తక్కువ కొవ్వును కలిగి ఉండదు. ఈ కొవ్వులు సగానికి పైగా సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు.
సంతృప్త కొవ్వులు గుండె మరియు రక్త నాళాలకు హానికరం. అవి “చెడు” కొలెస్ట్రాల్ లేదా తక్కువ-సాంద్రత కలిగిన లిపోప్రొటీన్, కోలెస్ మరియు రక్త నాళాల సంఖ్యను పెంచుతాయి.
కానీ పర్యావరణం నుండి ఫ్రీ రాడికల్స్ వంటి ప్రతికూల కారకాలను పొందకపోతే లిపోప్రొటీన్లు గడ్డకట్టవు. మీరు తక్కువ సంఖ్యలో యాంటీఆక్సిడెంట్లను తింటే - పండ్లు మరియు బెర్రీలు మరియు చెడు అలవాటు ఉంటే, చెడు కొలెస్ట్రాల్ పేరుకుపోతుంది.
లేకపోతే, వెన్న శరీరానికి హాని కలిగించదు, కానీ దీనికి విరుద్ధంగా, ఇది రోగనిరోధక శక్తిని మెరుగుపరుస్తుంది మరియు ఇన్ఫెక్షన్ల నుండి రక్షిస్తుంది.
వెన్న ఉత్పత్తుల వేడి చికిత్స కోసం ఉపయోగించవచ్చు. కేవలం 3% కొవ్వు ఆమ్లాలు మాత్రమే ఉన్నాయి, వీటిని వేడిచేసినప్పుడు క్యాన్సర్ కారకాలుగా మార్చబడతాయి. అయినప్పటికీ, వేయించడానికి కరిగించిన వెన్నని ఉపయోగించడం మంచిది, ఎందుకంటే వెన్నలో పాల ప్రోటీన్ ఉంటుంది, ఇది అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కాల్చడం ప్రారంభమవుతుంది.
మార్గరిన్
వనస్పతిలో 70-80% కొవ్వులు ఉంటాయి, అవి అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు. సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలను అసంతృప్తతతో భర్తీ చేయడం వల్ల గుండె జబ్బులు వచ్చే ప్రమాదం తగ్గుతుందని నిరూపించబడింది.
అందువల్ల, ధూమపానం, అధిక బరువు, ఒత్తిడి, వంశపారంపర్యత మరియు హార్మోన్ల రుగ్మతలతో సహా ఒక వ్యక్తికి ఎథెరోస్క్లెరోసిస్ కారకాలు ఉంటే, వనస్పతికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వడం అవసరం.
కూరగాయల నూనెల యొక్క హైడ్రోజనేషన్ ప్రక్రియలో ఏర్పడిన TRANS కొవ్వు ఆమ్లాల కారణంగా వనస్పతి ఇప్పటికీ హానికరమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది. 2-3% TRANS కొవ్వు ఆమ్లాలు వెన్నలో ఉంటాయి, గుండె మరియు రక్త నాళాల వ్యాధుల ప్రమాదం పారిశ్రామిక మూలం యొక్క TRANS కొవ్వులను పెంచుతుంది. ప్రమాణాల కారణంగా, వనస్పతిలోని TRANS కొవ్వుల సంఖ్య 2%మించకూడదు.
వనస్పతిని వేడి చికిత్సలో ఉంచవద్దు. వనస్పతి పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వు ఆమ్లాలలో 10.8 నుండి 42.9% వరకు ఉంటుంది. 180 డిగ్రీల వరకు వేడి చేసినప్పుడు, వనస్పతి ప్రమాదకర ఆల్డిహైడ్లను విడుదల చేస్తుంది.
స్ప్రెడ్
స్ప్రెడ్‌లు జంతు మరియు కూరగాయల కొవ్వులతో సహా 39% కంటే తక్కువ కాకుండా కొవ్వు ద్రవ్యరాశి కలిగిన ఉత్పత్తులు.
వ్యాప్తికి అనేక రకాలు ఉన్నాయి:
- క్రీము కూరగాయ (58.9% సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు మరియు 36.6% అసంతృప్త);
- వెన్న (54,2% సంతృప్త మరియు 44.3% అసంతృప్త);
- కూరగాయల కొవ్వు (36,3% సంతృప్త మరియు 63.1% అసంతృప్త).
వెన్న మరియు కూరగాయల కొవ్వు వ్యాప్తిలో, వెన్న కంటే తక్కువ సంతృప్త కొవ్వు ఉంటుంది, కానీ వనస్పతి కంటే ఎక్కువ. TRANS కొవ్వు ఆమ్లాలకు సంబంధించి, ఫీడ్‌లలో వాటి సంఖ్య 2% మించకూడదు.
వేయించడానికి మరియు కాల్చడానికి స్ప్రెడ్‌ను ఉపయోగించకపోవడమే మంచిది: ఇందులో సుమారు 11% పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ కొవ్వు ఆమ్లాలు ఉన్నాయి, ఇవి వేడిచేసినప్పుడు క్యాన్సర్ కారకాలను విడుదల చేస్తాయి.