విషయ సూచిక
రసాలపై మన వైఖరి అస్పష్టంగా ఉంది. ఒకసారి రసాలను దాదాపు స్వర్గపు సెమోలినాగా పరిగణిస్తారు: నేను ఒక గ్లాసు తాగాను, ఊహించదగిన మరియు ఊహించలేని అన్ని విటమిన్‌లను అందుకున్నాను - మరియు ఆరోగ్యంగా నడవండి! అప్పుడు పోషకాహార నిపుణులు అలారం మోగించారు - విటమిన్లు విటమిన్లు అని వారు అంటున్నారు, కానీ చక్కెర మరియు ఫైబర్ లేకపోవడంతో మీరు ఏమి చేయాలనుకుంటున్నారు, అది లేకుండా పండ్లు తీసుకునే ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలలో సింహభాగాన్ని రసం కోల్పోతుంది?
తత్ఫలితంగా, రసాలను త్రాగవచ్చు, కానీ మితంగా, మరియు అధిక నాణ్యతతో, మరియు ఒకరకమైన ప్రత్యామ్నాయం కాదు అనే వాస్తవంపై కదిలిన ప్రజా ఏకాభిప్రాయం ఏర్పడింది. అయితే, పైన పేర్కొన్నవన్నీ పానీయంగా రసాలకు వర్తిస్తాయి. "ఇది ఇంకా ఏమిటి ?!" - మరొక పాఠకుడు ఆశ్చర్యపోతాడు. నేను ఓపికగా సమాధానం ఇస్తున్నాను: ముందుగా, రసం అనేది ద్రవ రూపంలో పండ్లు మరియు కూరగాయల సాంద్రీకృత రుచి, అంటే దీనిని పాక పదార్ధంగా ఉపయోగించవచ్చు, ఇక్కడ అది ఒక గ్లాసులో కంటే చాలా వైవిధ్యంగా ఉంటుంది.
మరియు నా మాటలు నా పనులతో విభేదిస్తున్నాయని ఎవరూ నన్ను నిందించలేరు - అనవసరమైన ఆలస్యం లేకుండా, మీ రోజువారీ వంటలో రసాలను ఉపయోగించడానికి నేను 10 మార్గాలను పేర్కొన్నాను.
marinades
అత్యంత స్పష్టమైన ఎంపికలతో ప్రారంభిద్దాం. మాంసం మరియు చేపలు, తక్కువ తరచుగా కూరగాయలు వండడానికి మెరినేడ్లు విస్తృతంగా ఉపయోగించబడతాయి మరియు పిక్లింగ్ యొక్క ఉద్దేశ్యం సాధారణంగా అసలు ఉత్పత్తిని మృదువుగా చేయడం మరియు కొత్త రుచులను ఇవ్వడం. పాల ఉత్పత్తులు, వైన్, వెనిగర్, రెడీమేడ్ సాస్‌లు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల ఆధారంగా అంతులేని రకాల మెరినేడ్లు ఉన్నాయి, అయితే రసాలు కూడా అలాగే ఉంటాయి.
నిమ్మరసం గురించి అందరికీ తెలుసు - ఇతర సిట్రస్ పండ్ల రసాల మాదిరిగా, ఇది తగినంత మొత్తంలో యాసిడ్ కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఒకవైపు, ఉపయోగించినప్పుడు జాగ్రత్తగా ఉపయోగించడం అవసరం, మరోవైపు, మీరు నేరుగా రసంలో వంటలను వండడానికి అనుమతిస్తుంది , చెవిచే తయారుచేసేటప్పుడు దక్షిణ అమెరికాలో చేసినట్లుగా ... టమాటో రసం ఒక కబాబ్ మెరినేడ్ కోసం ఒక అద్భుతమైన ఆధారం, మీరు ఒక పెద్ద ముక్కను కాల్చే ముందు మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయాలనుకుంటే పీచు మరియు ఇతర పండ్ల నుండి రసాలు రక్షించబడతాయి.
సాస్
సారాంశంలో, మెరీనాడ్ మరియు సాస్ సోదరులు, బంధువులు కాకపోతే, దాయాదులు, ఒకే తేడా ఏమిటంటే మెరినేడ్ సాధారణంగా వంట చేయడానికి ముందు ఉపయోగించబడుతుంది మరియు సాస్ సాధారణంగా సమయంలో లేదా తరువాత ఉపయోగించబడుతుంది. వాస్తవానికి, రసం ఆధారిత సాస్ తయారీకి అనేక ఎంపికలు కూడా ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, కొన్ని కారణాల వల్ల మీరు తాజా టమోటాల నుండి ఇంట్లో టొమాటో సాస్ తయారు చేయలేకపోతే, టమోటా రసం రక్షించబడవచ్చు మరియు బాతు మరియు ఆట కోసం పండ్ల రసాల ఆధారంగా సాస్‌లు అందరికీ ఇష్టమైన క్లాసిక్‌లకు కారణమని చెప్పవచ్చు.
చివరగా, రసం నుండి ప్రత్యేకంగా సాస్ తయారు చేయడం ఖచ్చితంగా అవసరం లేదు - సరైన రసం యొక్క టేబుల్ స్పూన్లు కూడా మినహాయింపు లేకుండా ఏదైనా సాస్‌ను మెరుగుపరుస్తాయి.
సూప్స్
అన్నీ కాదు, కొన్ని సూప్‌లకు మీరు కొద్దిగా కూరగాయల రసం కలిపితే చాలా ప్రయోజనం ఉంటుంది. శాఖాహార మరియు సన్నని సూప్‌లకు ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది, ఇవి వివిధ రుచులతో తినేవారిని పాడుచేయవు: చిన్న మొత్తంలో రసం, ప్రాధాన్యంగా వివిధ కూరగాయల నుండి, మరియు ఈ సూప్‌లు కొత్త రుచులను పొందుతాయి. చివరగా, కొన్ని రకాల సూప్‌లు, ప్రధానంగా చల్లగా ఉండే వాటిని పూర్తిగా రసం ఆధారంగా తయారు చేయవచ్చు - పండు మరియు బెర్రీ రసాల ఆధారంగా డెజర్ట్ సూప్‌లు, బీట్ రసం మీద చల్లని వేసవి సూప్‌లు, టమోటాపై గజ్పాచో.
చేతితో రసం పిండడానికి మీకు సమయం లేకపోతే (లేదా మీకు జ్యూసర్ లేకపోతే), మీరు విశ్వసనీయ తయారీదారు నుండి రెడీమేడ్ రసాన్ని పొందవచ్చు. బామ్మ సీక్రెట్ టమోటా రసం గజ్పాచోకి (మరియు అదే సమయంలో బ్లడీ మేరీకి) బాగా పనిచేస్తుంది - ఇది ఇప్పటికే లవణీయత, తీపి మరియు ఆమ్లత్వంతో సమతుల్యతను కలిగి ఉంది, మరియు కొద్ది మొత్తంలో సెలెరీని జోడించడం వల్ల దాని రుచికి అదనపు పరిమాణం మరియు వాల్యూమ్ లభిస్తుంది.
గ్లేజ్
జ్యూస్, పైన చెప్పినట్లుగా, అధిక చక్కెర ఉత్పత్తి. మసాలా దినుసులు మరియు అవసరమైతే, ఎక్కువ చక్కెరతో పండ్ల రసం ఆధారంగా తుషారాలను తయారు చేయడం ద్వారా మేము రసాల యొక్క ఈ ఆస్తిని మన ప్రయోజనానికి ఉపయోగించవచ్చు. అటువంటి గ్లేజ్ యొక్క తదుపరి ఉపయోగం పూర్తిగా మీ మనస్సాక్షిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు బేకింగ్ చేసేటప్పుడు బాతు లేదా గూస్‌ని అటువంటి గ్లేజ్‌తో పూయవచ్చు, మీరు డెజర్ట్‌లు మరియు తీపి వంటకాలను అలంకరించడానికి ఉపయోగించవచ్చు లేదా మీరు దానితో కాల్చిన వస్తువులను గ్రీజ్ చేయవచ్చు.
గ్లేజ్ యొక్క అవసరమైన మందం ఎలా, ఏ సమయంలో మరియు ఏ మొత్తంలో మీరు ఉపయోగించాలనుకుంటుందనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది, కానీ ఏ సందర్భంలోనైనా, గ్లేజ్ మందంగా ఉండాలి.
కాక్టెయిల్స్ను
కాక్టెయిల్స్ బహుశా రసాల కోసం పాక ఉపయోగాలలో అత్యంత స్పష్టమైనవి. టమోటా రసంతో తయారు చేయబడిన బ్లడీ మేరీని నేను ఇప్పటికే గుర్తుచేసుకుంటే సరిపోతుంది, అయినప్పటికీ అనేక ఇతర క్లాసిక్ కాక్టెయిల్స్‌లో పండ్లు లేదా కూరగాయల రసాలు కూడా ఉన్నాయి: ఎక్కడో కాక్టెయిల్ యొక్క ప్రధాన భాగాలలో ఒకటి, ఎక్కడో - చిన్న మొత్తంలో నిమ్మరసం లేదా సున్నం, గొప్ప పుల్లనివ్వడానికి మరియు ఆల్కహాల్ రుచిని మృదువుగా చేయడానికి రూపొందించబడింది.
కానీ ఆల్కహాలిక్ కాక్టెయిల్స్‌కి మాత్రమే రసాలు అవసరమని అనుకోకండి: అనేక రకాల పండ్ల రసాలను కలపడం మరియు ఐస్ జోడించడం ద్వారా, మీరు మీ స్వంత ఆల్కహాలిక్ కాక్టెయిల్ తయారు చేస్తారు మరియు సోడా నీటితో ఇంట్లో నిమ్మరసం తయారు చేస్తారు.
మీరు ఇక్కడ జాబితా చేయబడిన పద్ధతుల్లో ఒకదాన్ని ఉపయోగించాలనుకుంటే, కానీ ఎక్కడ ప్రారంభించాలో తెలియకపోతే, ఇక్కడ కొన్ని సాధారణ చిట్కాలు మరియు ఉపాయాలు ఉన్నాయి:
- ఆదర్శవంతంగా, రసం తాజాగా పిండాలి లేదా నాణ్యమైన కొనుగోలు చేయాలి.
- సాధారణ "ఆపిల్-ఆరెంజ్-టమోటా" నమూనాలో చిక్కుకోకండి: ఏదైనా కూరగాయలు మరియు పండ్ల నుండి రసం తయారు చేయవచ్చు, ప్రయోగాలు చేయడానికి సంకోచించకండి.
- రసం మరిగించడానికి అవసరం లేకపోతే - తీసుకురావద్దు, మరియు అవసరమైతే - చాలా తీవ్రంగా ఉడకనివ్వవద్దు, ఇది దాని రుచి మరియు ఏకరూపతను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
- ఇక్కడ ఇవ్వబడిన పద్ధతులు దాదాపు అన్ని ద్రవాన్ని రసంతో భర్తీ చేయాల్సిన అవసరం ఉంది, కానీ ఇది అలా కాదు - చాలా సందర్భాలలో రెండు టేబుల్ స్పూన్లు ఇప్పటికే స్పష్టమైన తేడాను కలిగిస్తాయి. ఫలితం గురించి ఖచ్చితంగా తెలియదు - చిన్నగా ప్రారంభించండి మరియు తదుపరిసారి రసం మొత్తాన్ని పెంచవచ్చు.
- రసం రుచికి మాత్రమే కాదు, నీరు మరియు (సాధారణంగా) చక్కెరకు కూడా సంబంధించినది, కాబట్టి ఒక రెసిపీకి రసం జోడించినప్పుడు, మీరు ఈ పదార్థాల కంటెంట్‌ను తగ్గించాలి.
స్మూతీస్
మీరు ఇక్కడ జాబితా చేయబడిన పద్ధతుల్లో ఒకదాన్ని ఉపయోగించాలనుకుంటే, కానీ ఎక్కడ ప్రారంభించాలో తెలియకపోతే, ఇక్కడ కొన్ని సాధారణ చిట్కాలు మరియు ఉపాయాలు ఉన్నాయి:
- ఆదర్శవంతంగా, రసం తాజాగా పిండాలి లేదా నాణ్యమైన కొనుగోలు చేయాలి.
- సాధారణ "ఆపిల్-ఆరెంజ్-టమోటా" నమూనాలో చిక్కుకోకండి: ఏదైనా కూరగాయలు మరియు పండ్ల నుండి రసం తయారు చేయవచ్చు, ప్రయోగాలు చేయడానికి సంకోచించకండి.
- రసం మరిగించడానికి అవసరం లేకపోతే - తీసుకురావద్దు, మరియు అవసరమైతే - చాలా తీవ్రంగా ఉడకనివ్వవద్దు, ఇది దాని రుచి మరియు ఏకరూపతను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
- ఇక్కడ ఇవ్వబడిన పద్ధతులు దాదాపు అన్ని ద్రవాన్ని రసంతో భర్తీ చేయాల్సిన అవసరం ఉంది, కానీ ఇది అలా కాదు - చాలా సందర్భాలలో రెండు టేబుల్ స్పూన్లు ఇప్పటికే స్పష్టమైన తేడాను కలిగిస్తాయి. ఫలితం గురించి ఖచ్చితంగా తెలియదు - చిన్నగా ప్రారంభించండి మరియు తదుపరిసారి రసం మొత్తాన్ని పెంచవచ్చు.
- రసం రుచికి మాత్రమే కాదు, నీరు మరియు (సాధారణంగా) చక్కెరకు కూడా సంబంధించినది, కాబట్టి ఒక రెసిపీకి రసం జోడించినప్పుడు, మీరు ఈ పదార్థాల కంటెంట్‌ను తగ్గించాలి.
ఏదో ఒక సమయంలో స్మూతీలు రసానికి ప్రత్యామ్నాయంగా ప్రకటించబడ్డాయి, కానీ ఉత్సాహం తగ్గినప్పుడు, ప్రతిదీ సాధారణ స్థితికి వచ్చింది, మరియు రసాలు మరియు స్మూతీలు శాంతియుతంగా సహజీవనం చేస్తాయి మరియు ఒకరి గమ్యస్థానంలో కూడా పాల్గొంటాయి. కాబట్టి, ఉదాహరణకు, కూరగాయలు లేదా పండ్ల నుండి స్మూతీని తయారుచేసేటప్పుడు, మీరు బ్లెండర్‌కు కొద్ది మొత్తంలో రసం జోడించవచ్చు - ఆపై స్మూతీ మరింత ఏకరీతిగా మారుతుంది మరియు ఎక్కువ తాగడానికి అవకాశం ఉండదు.
బేకరీ ఉత్పత్తులు
రసాలను బేకింగ్‌లో గ్లేజ్‌గా ఉపయోగించవచ్చనే వాస్తవం, నేను ఇప్పటికే పైన చెప్పాను, కానీ వాటిని ఉపయోగించడానికి ఇతర మార్గాలు ఉన్నాయి. కాబట్టి, రసం ఆధారంగా లేదా అదనంగా, మీరు ఒక సిరప్‌ను సిద్ధం చేయవచ్చు, దానితో మీరు బిస్కెట్ లేదా రమ్ బాబాను నానబెట్టవచ్చు, లేదా సిద్ధం చేసేటప్పుడు మీరు కొంత ద్రవాన్ని (లేదా అన్నీ కూడా) రసంతో భర్తీ చేయవచ్చు పిండి. ఈ సందర్భంలో, చాలా మటుకు, మీరు ఇతర పదార్ధాలను కూడా సర్దుబాటు చేయాలి - ఉదాహరణకు, మీరు తీపి రసాన్ని ఉపయోగిస్తే చక్కెర మొత్తాన్ని తగ్గించండి - కానీ మీ కాల్చిన వస్తువులు చాలా అసలైనవి మరియు అన్నిటికీ భిన్నంగా ఉంటాయి.
sorbet
స్తంభింపచేసిన రసంతో చేసిన రుచికరమైన సోర్బెట్ యొక్క సారాంశం, రసం లేకుండా తయారు చేయడం అసాధ్యమని మాకు చెబుతుంది. బెర్రీ మరియు పండ్ల రసాలపై ఆధారపడిన క్లాసిక్ రకాల సోర్బెట్‌లు ఉన్నాయి, కానీ మీరు వాటిని వ్యక్తిగతంగా ఇష్టపడే రసం నుండి మిళితం చేయలేరని లేదా మీ స్వంత, రచయితల సోర్బెట్‌ను తయారు చేయలేరని దీని అర్థం కాదు. అన్నింటికంటే, మీ వంటగదిలో మీరు కాకపోతే ఎవరు పెద్ద నిర్ణయాలు తీసుకోవాలి?ఇది కూడ చూడు: నిమ్మకాయ సోర్బెట్
రసంలో ఉడకబెట్టడం
అలాగే ఉడకబెట్టడం, గ్లేజింగ్, కుట్టుపని, సౌవిడ్‌లో వంట చేయడం మరియు ద్రవ ప్రమేయం ఉన్న ఉత్పత్తుల యొక్క వేడి చికిత్స యొక్క అన్ని ఇతర పద్ధతులు. నియమం ప్రకారం, నీరు ద్రవంగా పనిచేస్తుంది, కొన్నిసార్లు ఉడకబెట్టిన పులుసు, వైన్ లేదా సాస్, కానీ రసం వాటి స్థానంలో ఉండదని ఎవరు చెప్పారు? దీన్ని ఉపయోగించడానికి చాలా కారణాలు ఉన్నాయి. మంచి రెస్టారెంట్లలో, సైడ్ డిష్ కోసం క్యారెట్లు కూడా నీటిలో కాదు, క్యారెట్ రసంలో అనుమతించబడతాయి - తద్వారా కూరగాయల రుచి దానిని వదిలివేయదు, కానీ లోపల ఉంటుంది మరియు మరింత కేంద్రీకృతమై ఉంటుంది. అలాంటివి చేయమని నేను మిమ్మల్ని కోరడం లేదు, కానీ మాంసం వండేటప్పుడు లేదా ఉదాహరణకు, అన్నం వండేటప్పుడు కొద్దిగా రసాన్ని జోడించడం ద్వారా, అది స్వయంగా తీసుకువెళ్ళే రుచి యొక్క అన్ని కొత్త కోణాలను మీరు అనుభవిస్తారని నేను మీకు హామీ ఇస్తున్నాను.
ఐస్ ఘనాల
మంచు నిజంగా పాక పదార్ధం కాదని కొందరు చెప్పవచ్చు, కానీ నీటికి బదులుగా రసం ఉపయోగించడం వల్ల అలా అవుతుంది! ఇది ఎందుకు అవసరం? ఉదాహరణకు, కాక్టెయిల్‌కి జోడించిన మంచు దాని రుచిని మామూలు మంచులాగా పలచన చేయదు, కానీ దానిని అభివృద్ధి చేస్తుంది మరియు పూర్తి చేస్తుంది. జ్యూస్‌ను ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలో పోసి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి, తర్వాత మామూలుగా ఉపయోగించండి.
సరే, నేను నా పని చేసాను - నేను పునరావృతం చేయకుండా (బాగా, దాదాపు) రసం యొక్క పాక ఉపయోగం యొక్క డజను మార్గాల గురించి మాట్లాడాను. ఇప్పుడు అది మీ ఇష్టం. మీరు రసాలను ఇష్టపడుతున్నారా, మీరు వాటిని తరచుగా తాగుతారా, మీరు వాటిని వంటలో ఉపయోగిస్తున్నారా, అలా అయితే, ఎలా?