కాబట్టి, గ్లూటెన్ - మూలం. లాట్ నుండి. "గ్లూ", "గ్లూటెన్" అనేది గోధుమ ప్రోటీన్ల మిశ్రమం. చాలా మంది వ్యక్తులు (అవి, ప్రతి 133 వ, గణాంకాల ప్రకారం) దానికి అసహనాన్ని అభివృద్ధి చేశారు, దీనిని ఉదరకుహర వ్యాధి అని పిలుస్తారు. ఉదరకుహర వ్యాధి అనేది గ్లూటెన్‌ను ప్రాసెస్ చేయడంలో సహాయపడే ప్యాంక్రియాటిక్ ఎంజైమ్ లేకపోవడం. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, ఉదరకుహర వ్యాధి ఉన్న రోగులలో, ప్రేగులలో గ్లూటెన్ యొక్క శోషణ ఉల్లంఘన ఉంది.
గ్లూటెన్ దాని స్వచ్ఛమైన రూపంలో ఒక బూడిద జిగట ద్రవ్యరాశి, మీరు గోధుమ పిండి మరియు నీటిని సమాన నిష్పత్తిలో కలిపి, గట్టి పిండిని పిసికి కలుపు మరియు చాలా సార్లు తగ్గే వరకు చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేస్తే సులభంగా పొందవచ్చు. ఫలితంగా వచ్చే ద్రవ్యరాశిని సీతాన్ లేదా గోధుమ మాంసం అని కూడా అంటారు. ఇది స్వచ్ఛమైన ప్రోటీన్ - 70 గ్రాములలో 100%.
గోధుమ కాకుండా గ్లూటెన్ ఎక్కడ దొరుకుతుంది? గోధుమ నుండి పొందిన అన్ని తృణధాన్యాలలో: బుల్గుర్, కౌస్కాస్, సెమోలినా, స్పెల్ట్, అలాగే రై మరియు బార్లీలో. మరియు గ్లూటెన్ ప్రీమియం గోధుమ పిండిలో మాత్రమే కాకుండా, తృణధాన్యాలలో కూడా ఉందని గమనించాలి.
అదనంగా, గ్లూటెన్ వివిధ ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలు, క్యాన్డ్ ఫుడ్స్, పెరుగు, మాల్ట్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్, రెడీమేడ్ సూప్‌లు, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ (తరచుగా పిండితో చల్లబడుతుంది), ప్రాసెస్ చేసిన చీజ్, మయోన్నైస్, కెచప్, సోయా సాస్, మెరినేడ్‌లు, సాసేజ్, బ్రెడ్ ఫుడ్స్‌లో చూడవచ్చు. , ఐస్ క్రీం, సిరప్‌లు, ఓట్ ఊక, బీర్, వోడ్కా, స్వీట్లు మరియు ఇతర ఉత్పత్తులు. అంతేకాకుండా, తయారీదారులు దీనిని తరచుగా ఇతర పేర్లతో (డెక్స్ట్రిన్, పులియబెట్టిన ధాన్యం సారం, హైడ్రోలైజ్డ్ మాల్ట్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్, ఫైటోస్ఫిగ్నోసిన్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్, టోకోఫెరోల్, హైడ్రోలైజేట్, మాల్టోడెక్స్‌ట్రిన్, అమైనో-పెప్టైడ్ కాంప్లెక్స్, ఈస్ట్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్, మోడిఫైడ్ ఫుడ్ స్టార్చ్, కార్ అమ్మెలిజ్డ్ ప్రొటీన్) కింద "దాచుకుంటారు". రంగు మరియు ఇతరులు).
గ్లూటెన్ సున్నితత్వం యొక్క ప్రధాన సంకేతాలను చూద్దాం. అన్నింటిలో మొదటిది, అవి ప్రకోప ప్రేగు సిండ్రోమ్, ఉబ్బరం, అతిసారం, మలబద్ధకం, వికారం, దద్దుర్లు. కింది పరిస్థితులు కూడా సాధ్యమే (ఇది గ్లూటెన్ అసహనంతో సహా వివిధ వ్యాధుల వల్ల కూడా సంభవించవచ్చు): నిరంతర అనారోగ్యాలు, మానసిక రుగ్మతలు, మూర్ఛలు, తీపి కోసం ఇర్రెసిస్టిబుల్ కోరికలు, ఆందోళన, నిరాశ, మైగ్రేన్లు, ఆటిజం, దుస్సంకోచాలు, వికారం, ఉర్టికేరియా, దద్దుర్లు, మూర్ఛలు, ఛాతీ నొప్పి, డైరీ అసహనం, ఎముక నొప్పి, బోలు ఎముకల వ్యాధి, శ్రద్ధ లోటు హైపర్యాక్టివిటీ డిజార్డర్, మద్యపానం, క్యాన్సర్, పార్కిన్సన్స్ వ్యాధి, ఆటో ఇమ్యూన్ వ్యాధులు (డయాబెటిస్, హషిమోటోస్ థైరాయిడిటిస్, రుమటాయిడ్ ఆర్థరైటిస్) మరియు ఇతరులు. మీకు ఈ పరిస్థితులు ఏవైనా ఉంటే, మీ డాక్టర్‌తో మాట్లాడిన తర్వాత కొంతకాలం గ్లూటెన్‌ను తగ్గించడానికి ప్రయత్నించండి. అదనంగా, మీ శరీరం గ్లూటెన్‌కు సున్నితంగా ఉందో లేదో తెలుసుకోవడానికి, మీరు ఔట్ పేషెంట్ ఆధారంగా ప్రత్యేక పరీక్ష చేయవచ్చు.
డేవిడ్ పెర్ల్‌ముట్టర్, MD, ప్రాక్టీసింగ్ న్యూరాలజిస్ట్ మరియు అమెరికన్ అకాడమీ ఆఫ్ న్యూట్రిషన్ సభ్యుడు, తన పుస్తకం ఫుడ్ అండ్ ది బ్రెయిన్‌లో, గ్లూటెన్ ప్రేగులపై మాత్రమే కాకుండా, ఇతర శరీర వ్యవస్థలపై కూడా ఎలా ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపుతుందనే దాని గురించి మాట్లాడాడు. మరియు మెదడు.
ఉదరకుహర వ్యాధి ఉన్న వ్యక్తులు ఫ్రీ రాడికల్స్‌ను చాలా ఎక్కువ రేటుతో ఉత్పత్తి చేస్తారని అనేక అధ్యయనాలు చూపిస్తున్నాయి. మరియు గ్లూటెన్ రోగనిరోధక వ్యవస్థను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుందనే వాస్తవం కారణంగా, యాంటీఆక్సిడెంట్లను గ్రహించి ఉత్పత్తి చేసే శరీర సామర్థ్యం తగ్గుతుంది. గ్లూటెన్‌కు రోగనిరోధక వ్యవస్థ యొక్క ప్రతిస్పందన సైటోకిన్‌ల క్రియాశీలతకు దారితీస్తుంది, మంటను సూచించే అణువులు. రక్తంలో సైటోకిన్ కంటెంట్ పెరుగుదల అభివృద్ధి చెందుతున్న అల్జీమర్స్ వ్యాధి మరియు ఇతర న్యూరోడెజెనరేటివ్ వ్యాధుల సంకేతాలలో ఒకటి (మాంద్యం నుండి ఆటిజం మరియు జ్ఞాపకశక్తి నష్టం వరకు).
గ్లూటెన్ మన శరీరంపై ప్రతికూల ప్రభావాన్ని చూపుతుందనే ప్రకటనతో చాలా మంది వాదించడానికి ప్రయత్నిస్తారు (అవును, “మన పూర్వీకులు, తాతామామలందరూ గోధుమలను ఉపయోగించారు మరియు ప్రతిదీ ఎల్లప్పుడూ మంచిదని అనిపిస్తుంది”). ఇది ఎంత వింతగా అనిపించినా, నిజానికి, "గ్లూటెన్ ఇప్పుడు ఒకేలా లేదు" ... ఆధునిక ఉత్పత్తి 40 సంవత్సరాల క్రితం కంటే 50 రెట్లు ఎక్కువ గ్లూటెన్ కంటెంట్‌తో గోధుమలను పండించడం సాధ్యం చేస్తుంది. ఇదంతా కొత్త పెంపకం పద్ధతుల గురించి. కాబట్టి నేటి ధాన్యాలు మరింత వ్యసనపరుడైనవి.
కాబట్టి గ్లూటెన్‌కు ప్రత్యామ్నాయం ఏమిటి? అనేక ఎంపికలు ఉన్నాయి. గోధుమ పిండిని బేకింగ్‌లో గ్లూటెన్ రహిత మొక్కజొన్న, బుక్వీట్, కొబ్బరి, ఉసిరి, అవిసె గింజలు, జనపనార, గుమ్మడికాయ, బియ్యం లేదా క్వినోవా పిండితో భర్తీ చేయడం సులభం. బ్రెడ్‌ను మొక్కజొన్న మరియు బుక్వీట్ బ్రెడ్‌తో కూడా భర్తీ చేయవచ్చు. ప్రాసెస్ చేయబడిన మరియు తయారుగా ఉన్న ఆహారాల కొరకు, వాటిని ఏ రకమైన ఆహారంలోనైనా పరిమితం చేయడం ఉత్తమం.
గ్లూటెన్ లేని జీవితం అస్సలు బోరింగ్ కాదు, ఇది మొదటి చూపులో అనిపించవచ్చు. మీ వద్ద ఉన్నాయి: అన్ని రకాల కూరగాయలు మరియు పండ్లు, బుక్వీట్, బియ్యం, మిల్లెట్, జొన్న, మొక్కజొన్న, చిక్కుళ్ళు (బీన్స్, కాయధాన్యాలు, బఠానీలు, చిక్‌పీస్) మరియు అనేక ఇతర ఉత్పత్తులు. "గ్లూటెన్-ఫ్రీ" అనే పదం "సేంద్రీయ" మరియు "బయో" వలె అస్పష్టంగా మారుతుంది మరియు ఉత్పత్తి యొక్క సంపూర్ణ ఉపయోగానికి హామీ ఇవ్వదు, కాబట్టి మీరు ఇప్పటికీ లేబుల్‌లపై కూర్పును చదవాలి.
ఆహారం నుండి గ్లూటెన్ పూర్తిగా తొలగించబడాలని మేము చెప్పడం లేదు. అయినప్పటికీ, మీరు టాలరెన్స్ టెస్ట్ చేయమని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము మరియు గ్లూటెన్ కలిగిన ఉత్పత్తులను తిన్న తర్వాత మీరు అనారోగ్యంగా ఉన్నట్లు భావించినట్లయితే, ఈ మూలకాన్ని మినహాయించి మరియు గమనించడానికి ప్రయత్నించండి - బహుశా కేవలం 3 వారాలలో మీ శరీరం యొక్క స్థితి మారవచ్చు. గ్లూటెన్ యొక్క శోషణ మరియు సహనంలో ఎటువంటి ఇబ్బందులను ఎప్పుడూ గమనించని వారికి, వారి ఆహారంలో గ్లూటెన్-కలిగిన ఆహారాన్ని కనీసం పాక్షికంగా పరిమితం చేయాలని మేము సిఫార్సు చేయాలనుకుంటున్నాము. మతోన్మాదం లేకుండా, కానీ మీ ఆరోగ్యం పట్ల శ్రద్ధతో.