శాఖాహారం వంటకం చిట్కాలు

మేము డిష్ యొక్క సువాసన బేస్తో ప్రారంభిస్తాము అలాగే సూప్‌లు, వేయించిన ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లు, సెలెరీ మరియు మసాలా దినుసులు వంటకంలో రుచిని కలిగి ఉంటాయి. వంటకం రుచికరంగా చేయడానికి, ఈ దశపై తగిన శ్రద్ధ చూపడం చాలా ముఖ్యం: ఉల్లిపాయను బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి, కూరగాయలలో ఉండే చక్కెరలు పంచదార పాకం చేయాలి మరియు మూలికలు వాటి వాసనను బహిర్గతం చేయాలి. ఈ సమయంలో, మీరు కూరగాయలను కత్తిరించవచ్చు. తక్కువ మంచిది, కానీ మంచిది ఒక వంటకంలో, 5 రకాల కంటే ఎక్కువ కూరగాయలను ఉపయోగించడం మంచిది (డిష్ యొక్క సువాసన ఆధారం మినహా). పదార్థాలను ఎన్నుకునేటప్పుడు, ఆకారాలు, పరిమాణాలు, రంగులు, అల్లికలు మరియు రుచులను సమతుల్యం చేయాలని గుర్తుంచుకోండి. కాలానుగుణత ఆధారంగా కూరగాయలను ఎంచుకోండి: అదే సమయంలో పండిన కూరగాయలు ఎల్లప్పుడూ ఒకదానితో ఒకటి బాగా వెళ్తాయి. వసంతకాలంలో, ఆస్పరాగస్, మంచు బఠానీలు మరియు చెర్విల్ మంచి మిశ్రమంగా ఉంటాయి. ఆర్టిచోక్‌లు ఫేవా బీన్స్ (వసంత వెర్షన్) తో అద్భుతంగా ఉంటాయి మరియు శరదృతువులో మీరు సెలెరీ రూట్‌తో ఆర్టిచోక్ స్టీవ్ చేయవచ్చు. వేసవి త్రయం - టమోటాలు, వంకాయ మరియు బంగాళదుంపలు. వింటర్ ఆఫర్ - ఒక హృదయపూర్వక రూట్ వెజిటబుల్ వంటకం. కాలానుగుణంగా, నా ఉద్దేశ్యం మీ ప్రాంతంలో పండే పక్వత, కాలానుగుణ కూరగాయలు మరియు ఏడాది పొడవునా సూపర్ మార్కెట్‌లలో విక్రయించబడే దిగుమతి చేసుకున్న ఉత్పత్తులు కాదు. మీరు ఈ సాధారణ నియమాలను పాటిస్తే, మీ వంటకం ఎల్లప్పుడూ రుచికరమైనదిగా మారుతుంది. బ్లాంచింగ్ కొన్నిసార్లు కొన్ని కూర పదార్థాలు వాటి ఆకృతిని మరియు రంగును నిలుపుకోవడానికి విడిగా వండుతారు. బ్లాంచ్ చేసిన కూరగాయలు చాలా మృదువుగా ఉంటే చింతించకండి, అవి ఉండాలి. బ్లాంచ్ చేయడానికి ఎక్కువ సమయం తీసుకునే కూరగాయలతో ప్రారంభించడం ఎల్లప్పుడూ మంచిది. వైన్  వైన్ డిష్కు పుల్లని జోడిస్తుంది మరియు కూరగాయల నిర్మాణాన్ని కాపాడటానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. వైన్‌కు బదులుగా, మీరు కొన్ని టేబుల్ స్పూన్ల నిమ్మరసం లేదా తేలికపాటి వెనిగర్ ఉపయోగించవచ్చు. మరియు డ్రై వైట్ వైన్ కూరగాయలతో మెరుగ్గా ఉన్నప్పటికీ, కొన్నిసార్లు నేను రైస్లింగ్‌ను వంటలలో కలుపుతాను. ఈ వైన్ యొక్క తీపి మరియు పుల్లని రుచి అస్సలు పాడుచేయదు, కానీ, దీనికి విరుద్ధంగా, కూరగాయల సహజ రుచిని నొక్కి చెబుతుంది. వంటకం అందిస్తోంది వంటకం చాలా ఆకర్షణీయమైన వంటకం కాదు, కాబట్టి దీనిని ఒక గిన్నెలో లేదా విస్తృత అంచులతో లోతైన ప్లేట్‌లో సర్వ్ చేయడం మంచిది, దీనిని సాధారణంగా పాస్తా వడ్డించడానికి ఉపయోగిస్తారు. మీరు శ్రద్ధ వహించాల్సిన తదుపరి స్వల్పభేదం సైడ్ డిష్‌లు. మీరు పుట్టగొడుగుల కూరతో వేయించిన పోలెంటాను, ఆర్టిచోక్‌తో వెల్లుల్లి క్రౌటన్‌లు, లీక్ మరియు బఠానీ కూర, మరియు చిక్‌పీస్‌తో కూరగాయలతో కౌస్కాస్‌ను అందించవచ్చు. తృణధాన్యాలు, కౌస్కాస్, పోలెంటా, క్రోటన్లు, టోస్ట్, బిస్కెట్లు మరియు వాఫ్ఫల్స్: రసాన్ని గ్రహించి సహజ రుచిని కలిగి ఉండే ఆహారాలతో వంటకం అందించడం సాధారణ సిఫార్సు. ప్లేట్ మధ్యలో ఉన్న చిన్న కంటైనర్‌లో తృణధాన్యాలు మరింత ఆకర్షణీయంగా కనిపిస్తాయి. వంటకం తయారుచేసేటప్పుడు, కూరగాయలను అందమైన పెద్ద ఘనాలగా కత్తిరించడం మంచిది, తద్వారా డిష్‌లో ఏ కూరగాయలు చేర్చబడ్డాయో మీరు చూడవచ్చు. చిన్న ముక్కలు తక్కువ ఆకలి పుట్టించేలా కనిపిస్తాయి. డిష్ ఏమి తయారు చేయబడిందో అర్థం చేసుకోవడం అసాధ్యం అయినప్పుడు, మీకు నచ్చిందో లేదో స్పష్టమైన సమాధానం పొందడం కష్టం. మీరు పిల్లల కోసం వంటకం సిద్ధం చేస్తున్నట్లయితే ఇది చాలా ముఖ్యం. ముతకగా తరిగిన తాజా మూలికల అలంకరణ, ఒక చెంచా సల్సా వెర్డే లేదా టొమాటో వెడ్జ్‌లు వంటకం పూర్తి, ఆకలి పుట్టించే మరియు చాలా ఆకర్షణీయమైన రూపాన్ని అందిస్తాయి. మూలం: deborahmadison.com అనువాదం: లక్ష్మి