కూరగాయలలో విటమిన్లు: ఎలా ఆదా చేయాలి

ఎలా నిల్వ చేయాలి

"కూరగాయ" విటమిన్ల యొక్క ప్రధాన శత్రువు కాంతి మరియు వేడి: కూరగాయలను నిల్వ చేసేటప్పుడు సూర్యరశ్మికి గురికావడం పెరుగుతుంది విటమిన్ సి కోల్పోవడం మూడు రెట్లు. ఈ పరిస్థితులలో, పాలకూర మరియు ఆకుకూరలు కొన్ని గంటల్లో ఈ విటమిన్‌ను పూర్తిగా కోల్పోతాయి. కూరగాయలు మరియు మూలికలను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో, గట్టిగా మూసివేసిన బ్యాగ్ లేదా కంటైనర్‌లో మాత్రమే నిల్వ చేయండి (ఆదర్శంగా వాక్యూమ్). లేదా ఫ్రీజ్: గడ్డకట్టడం విటమిన్లను బాగా ఉంచుతుంది.

కూరగాయలు మరియు మూలికలను కొనండి కొంచెం కొంచెంగా - ఈ విధంగా మీరు నిజంగా తాజా ఉత్పత్తిని కొనుగోలు చేసే అవకాశాలను పెంచుతారు మరియు దాని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను కోల్పోకుండా నిరోధిస్తారు.

పూర్తిగా ప్రాధాన్యత ఇవ్వండి పండిన కూరగాయలు - వాటిలో ఎక్కువ విటమిన్లు ఉంటాయి. కొన్ని మినహాయింపులతో: ఉదాహరణకు, ఎరుపు టమోటాలో, విటమిన్ సి, దీనికి విరుద్ధంగా, సెమీ-పండిన దాని కంటే తక్కువగా ఉంటుంది.

ఎలా వండాలి

కనిష్టంగా ప్రాసెస్ చేయండి: వీలైనంత పెద్దదిగా కత్తిరించండి (లేదా అస్సలు కత్తిరించవద్దు), పై తొక్క వదిలివేయండికేవలం బ్రష్ చేయడం ద్వారా. మొదటిది, పల్ప్ కోసం సగటు కంటే చర్మం కింద కుడివైపు ఎక్కువ విటమిన్లు ఉన్నాయి; రెండవది, ఇది విటమిన్ల నష్టాన్ని తగ్గిస్తుంది.

ప్రక్రియను ఆప్టిమైజ్ చేయండి: కడుగుతారు - మరియు వెంటనే కుండలో, వేయించడానికి పాన్లోకి, అచ్చులోకి మరియు ఓవెన్లోకి. కూరగాయలు లేదా మూలికలను ఎండబెట్టడం అవసరమైతే, ఆలస్యం చేయకుండా వెంటనే చేయండి: నీరు మరియు గాలి - విటమిన్లు కోసం చెడు కలయిక.

వంట చేసేటప్పుడు, కూరగాయలను ఉంచండి మరిగే నీరు మరియు కవర్ కవర్ (ముఖ్యంగా ఘనీభవించిన కూరగాయల విషయానికి వస్తే). నీటిని ఎక్కువగా ఉడకనివ్వవద్దు మరియు అవసరమైన దానికంటే ఎక్కువ తరచుగా జోక్యం చేసుకోకండి. మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు, ఆపై దానిని సూప్‌లు లేదా సాస్‌లలో వాడండి: అందులోనే “కోల్పోయిన” విటమిన్లు పోయాయి.

చేర్చు పచ్చదనం వంట చివరిలో, వేడిని ఆపివేయడానికి 3 - 5 నిమిషాల ముందు.

కుక్ చిన్న (ఉష్ణోగ్రత వంట సమయంలో కంటే తక్కువగా ఉంటుంది మరియు నీటితో ఎటువంటి సంబంధం లేదు) ఒక wok లో (కూరగాయ వండుతారు తక్కువ సమయం, తక్కువ విటమిన్లు విచ్ఛిన్నం సమయం), ఓవెన్లో పార్చ్మెంట్ లేదా కుండలలో (తద్వారా గాలి యాక్సెస్ పరిమితం).

మెటల్ తో సంప్రదించండి విటమిన్ సి వినాశకరమైనది: సిరామిక్ కత్తులు వాడండి, తయారుచేసేటప్పుడు మాంసం గ్రైండర్ ఉపయోగించవద్దు

అలాగే బేకింగ్ సోడాను జోడించవద్దు ఆల్కలీన్ పర్యావరణం అనేక విటమిన్ల నష్టాన్ని వేగవంతం చేస్తుంది.

కానీ జోడించండి (కూరగాయల సూప్‌లలో, ఉదాహరణకు) తృణధాన్యాలు, పిండి మరియు గుడ్డు - అవి విటమిన్ల విధ్వంసాన్ని నెమ్మదిస్తాయి.

భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం ఉడికించకూడదని ప్రయత్నించండి మరియు మీరు వండిన వాటిని చాలాసార్లు వేడి చేయవద్దు.