ఉప్పు అధికంగా శరీరాన్ని బెదిరిస్తుంది

"వైట్ డెత్" లేదా "మెయిన్ ప్యూరిఫయర్" - ప్రాచీన కాలం నుండి, ఈ రెండు విపరీతాల మధ్య ఉప్పు సమతుల్యం.

రొమేనియన్ జానపద కథ “సాల్ట్ ఇన్ ది ఫుడ్” యొక్క కథాంశం గుర్తుందా? ఒకసారి రాజు తన సొంత కుమార్తెలు తనను ఎంతగా ప్రేమిస్తున్నారో తెలుసుకోవాలని నిర్ణయించుకున్నాడు. పెద్దవాడు తన తండ్రిని జీవితం కన్నా ఎక్కువగా ప్రేమిస్తున్నాడని బదులిచ్చారు. తన హృదయం కంటే ఆమె తన తండ్రిని ఎక్కువగా ప్రేమిస్తుందని సగటు అంగీకరించింది. మరియు చిన్నది ఆమె ఉప్పు కంటే తండ్రిని ప్రేమిస్తుందని చెప్పారు.

ఉప్పు బంగారం కంటే ఖరీదైనది మరియు ఎంచుకున్న కొద్దిమందికి మాత్రమే అందుబాటులో ఉండే సమయం ఉంది. ఇప్పుడు పరిస్థితి ఒక్కసారిగా మారిపోయింది. ఉప్పు ఒక సరసమైన మరియు సర్వత్రా ఉత్పత్తి. ఎంతగా అంటే పోషకాహార నిపుణులు అలారం వినిపిస్తున్నారు.

2016 ప్రారంభంలో, అమెరికన్ల కోసం డైట్ మార్గదర్శకాలు 2015–2020 ప్రచురించబడ్డాయి. వృత్తిపరమైన సమాజానికి స్పష్టమైన ఆమోదం లేదు - రోజుకు ఒక వ్యక్తి ఉప్పు వినియోగం రేటుపై చర్చ ఇప్పుడు కూడా ఆగదు.

పోషక సలహా క్రమం తప్పకుండా ప్రచురించబడుతుంది. ఆరోగ్యకరమైన నిపుణుల కోసం అమెరికన్లు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాన్ని తినడానికి ఇవి రూపొందించబడ్డాయి. ఈ ప్రచురణ అనేక ప్రాథమిక పోషక మార్గదర్శకాలను అందిస్తుంది. ముఖ్యంగా, మేము సోడియం వినియోగం గురించి మాట్లాడుతున్నాము, ఇది ప్రధానంగా ఉప్పు రూపంలో మానవ శరీరంలోకి ప్రవేశిస్తుంది.

మనకు ఉప్పు ఎందుకు అవసరం

మీరు పాఠశాల కెమిస్ట్రీ కోర్సును గుర్తుచేసుకుంటే, ఉప్పుకు NaCl - సోడియం క్లోరైడ్ అనే హోదా ఉంటుంది. మా ఆహారంలోకి నిరంతరం వచ్చే తెల్లటి స్ఫటికాలు ఆమ్లం మరియు క్షారాల సమిష్టి ఫలితంగా పొందిన రసాయన సమ్మేళనం. భయపెట్టేలా అనిపిస్తుంది, కాదా?

వాస్తవానికి, ఒక వ్యక్తి సంక్లిష్టమైన సహజమైన “పజిల్”. మరియు, కొన్ని సమయాల్లో, చెవి ద్వారా వింతగా లేదా భయపెట్టేదిగా భావించేది, వాస్తవానికి ఆరోగ్యానికి ముఖ్యమైనది మాత్రమే కాదు, కీలకమైనది కూడా అవుతుంది. పరిస్థితి ఉప్పుతో సమానంగా ఉంటుంది. అది లేకుండా, శరీరం శారీరక ప్రక్రియలను నిర్వహించదు. ఒక మినహాయింపుతో: సహేతుకమైన పరిమాణంలో, మసాలా అనేది ఒక medicine షధం, అధిక పరిమాణంలో - విషం. అందువల్ల, ఒక వ్యక్తికి రోజుకు ఉప్పు తీసుకోవడం రేటు మితిమీరిన సమాచారం కాదు.

సోడియం మరియు ఉప్పు: తేడా ఉందా

అవును, టేబుల్ ఉప్పు మానవ శరీరానికి సోడియం యొక్క ప్రధాన సరఫరాదారు, కానీ సోడియం మరియు ఉప్పు పర్యాయపదాలు కాదు.

సోడియం మరియు క్లోరిన్‌తో పాటు (సాధారణంగా 96-97% వరకు: సోడియం 40% వరకు ఉంటుంది), మసాలా ఇతర మలినాలను కూడా కలిగి ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, అయోడైడ్లు, కార్బోనేట్లు, ఫ్లోరైడ్లు. విషయం ఏమిటంటే ఉప్పును రకరకాలుగా తవ్విస్తారు. సాధారణంగా - సముద్రం లేదా సరస్సు నీటి నుండి లేదా ఉప్పు గనుల నుండి.

ఉదాహరణకు, పొటాషియం అయోడైడ్‌తో బలవర్థకమైన ఉప్పును అనేక దేశాలలో అయోడిన్ లోపాన్ని నివారించడానికి సమర్థవంతమైన పద్ధతిగా ఉపయోగిస్తారు. ఉదాహరణకు, స్విట్జర్లాండ్‌లో, అయోడైజేషన్ తప్పనిసరి. యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో, ఉప్పుతో సార్వత్రిక అయోడిన్ రోగనిరోధకత కూడా గత శతాబ్దం మధ్యకాలం నుండి జరిగింది.

రోజువారీ ఉప్పు తీసుకోవడం

WHO సిఫారసుల ప్రకారం, ఒక వ్యక్తికి రోజువారీ ఉప్పు తీసుకోవడం 5 గ్రాముల కన్నా తక్కువ ఉండాలి (మూడు సంవత్సరాల లోపు పిల్లలకు - 2 గ్రా). మసాలా 1 టీస్పూన్ వరకు ఆరోగ్యానికి హాని లేకుండా రోజుకు తినవచ్చు.

ఖచ్చితంగా మీరు ఉప్పు అటువంటి ఆకట్టుకునే మోతాదు తినడానికి లేదు అని చెబుతారు. అయితే ఇది అలా కాదు. ఈ ప్రతిష్టాత్మకమైన 5 గ్రాలో డిష్ ఉద్దేశపూర్వకంగా సాల్ట్ చేయబడిన ఉప్పు మాత్రమే కాకుండా, ఉత్పత్తులలో ప్రియోరిలో చేర్చబడిన ఉప్పు కూడా ఉంటుంది. ఇది తోట నుండి కూరగాయలు, మరియు సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తులు మరియు చాలా మంది ఇష్టపడే సాస్‌లకు కూడా వర్తిస్తుంది.

ఇది అక్షరాలా ప్రతిచోటా “దాచబడింది”! అందువల్ల, రోజుకు వినియోగించే ఉప్పు పరిమాణం తరచుగా అనుమతించదగిన కట్టుబాటును మించి రోజుకు 8-15 గ్రాములకు చేరుకుంటుంది.

ఉప్పు అధికంగా ఉన్న ముప్పు ఏమిటి

ఉప్పు నుండి వచ్చే వ్యాధులు కల్పన కాదు. ఒక వైపు, శరీరం సాధారణంగా పనిచేయడానికి అవసరమైన ముఖ్యమైన పోషకం సోడియం. కానీ, మరోవైపు, ఈ ప్రయోజనం శరీరంలోకి ప్రవేశించే పదార్థం మీద పూర్తిగా ఆధారపడి ఉంటుంది.

ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ మెడిసిన్, అమెరికన్ హార్ట్ అసోసియేషన్, డైటరీ సిఫారసు సలహా కమిటీలు మరియు ఇతరుల నిపుణులు చేరిన శాస్త్రీయ ఏకాభిప్రాయం ఏమిటంటే, సగటు సోడియం తీసుకోవడం 2,3 సంవత్సరాలు మరియు అంతకంటే ఎక్కువ వయస్సు ఉన్నవారికి రోజుకు 14 మిల్లీగ్రాములకు తగ్గించాలి. … అంతేకాక, లింగం మరియు వయస్సును బట్టి అందించబడిన ఎగువ అనుమతించదగిన వినియోగ స్థాయిలను పరిగణనలోకి తీసుకోవడం విలువ.

యుఎస్ నేషనల్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ హెల్త్ రోజుకు 2,3 మిల్లీగ్రాముల సోడియం లేదా ఒక టీస్పూన్ ఉప్పును తినకూడదని సిఫార్సు చేసింది. తీవ్రమైన ఆరోగ్య సమస్యలను అనుభవించని పెద్దలకు ఈ ప్రమాణం ఏర్పాటు చేయబడింది.

WHO ప్రకారం, 1,5 నుండి 3 సంవత్సరాల పిల్లలకు రోజుకు గరిష్టంగా ఆమోదయోగ్యమైన ఉప్పు తీసుకోవడం 2 గ్రా, 7 నుండి 10 సంవత్సరాల పిల్లలకు - 5. సూత్రప్రాయంగా, సాల్టెడ్ ఆహారాలు ఆహారంలో ఉండకూడదు 9 నెలల వయస్సు ఉన్న పిల్లల కోసం.

మనలో ప్రతి ఒక్కరూ ఉప్పుకు భిన్నంగా స్పందించవచ్చు, కాబట్టి మీ రోజువారీ ఆహారంలో ఏదైనా ముఖ్యమైన మార్పులు చేసే ముందు మీరు మీ వైద్యుడిని సంప్రదించాలి. అయినప్పటికీ, అధిక సోడియం తీసుకోవడం వల్ల కలిగే పరిణామాల గురించి నేను మాట్లాడుతాను, అందరూ కాకపోతే, మనలో చాలా మంది.

మె ద డు

అధిక ఉప్పు మెదడుకు దారితీసే ధమనులను వడకట్టవచ్చు లేదా దెబ్బతీస్తుంది.

ఫలితం:

- కణాలలో ద్రవం యొక్క అసమతుల్యత కారణంగా, మీరు దాహం యొక్క స్థిరమైన భావనతో బాధపడవచ్చు;

- ఆక్సిజన్ మరియు పోషకాలు లేకపోవడం వల్ల, చిత్తవైకల్యం అభివృద్ధి చెందుతుంది;

- ధమనులు అడ్డుపడితే లేదా చీలిపోతే, అది స్ట్రోక్‌కు దారితీస్తుంది;

- ఉప్పు యొక్క రోజువారీ ప్రమాణాన్ని క్రమం తప్పకుండా అధికంగా తీసుకోవడం దానికి వ్యసనం కలిగిస్తుంది. 2008 లో, అయోవా విశ్వవిద్యాలయ శాస్త్రవేత్తలు ఎలుకలను పరిశీలించారు మరియు ఎలుకల మీద మసాలా దాదాపు "మాదకద్రవ్యాల" ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్నారని కనుగొన్నారు: ఉప్పగా ఉన్న ఆహారం అయిపోయినప్పుడు, వారు చాలా ప్రవర్తించారు, మరియు "లవణం" వారి ఫీడర్‌లో మళ్ళీ ఉన్నప్పుడు, ఎలుకలు మళ్ళీ మంచి మానసిక స్థితిలో…

హృదయనాళ వ్యవస్థ

శరీరంలోని అన్ని అవయవాలు పని చేయడానికి గుండె నిరంతరం ఆక్సిజనేటెడ్ రక్తాన్ని పంపుతుంది. అధిక ఉప్పు తీసుకోవడం వల్ల మన శరీరంలోని ప్రధాన అవయవానికి దారితీసే ధమనులు వడకట్టవచ్చు లేదా దెబ్బతింటాయి.

ఫలితం:

- గుండెలో ఆక్సిజన్ మరియు పోషకాలు లేనందున ఛాతీ ప్రాంతంలో తీవ్రమైన నొప్పి ఉండవచ్చు;

- ధమనులు పూర్తిగా అడ్డుపడి లేదా చీలిపోతే గుండెపోటు వస్తుంది.

మూత్రపిండాలు

మూత్రపిండాలు శరీరంలోని అదనపు ద్రవాన్ని మూత్రాశయానికి మళ్ళించడం ద్వారా తొలగిస్తాయి. అధిక ఉప్పు మూత్రపిండాలు ద్రవాన్ని విసర్జించకుండా చేస్తుంది.

ఫలితం:

- శరీరంలో ద్రవం నిలుపుకుంటుంది, ఇది ఓవర్‌స్ట్రెయిన్ మరియు మూత్రపిండాల వ్యాధికి దారితీస్తుంది, అలాగే మూత్రపిండాల వైఫల్యానికి దారితీస్తుంది;

- మూత్రపిండాలు పోగుచేసిన పనిని తట్టుకోలేనప్పుడు, శరీరం కణజాలాలలో నీటిని అడ్డుకుంటుంది. బాహ్యంగా, ఈ “చేరడం” ఎడెమా లాగా కనిపిస్తుంది (ముఖం మీద, దూడలు, పాదాలు);

ధమనులు

ధమనులు అంటే గుండె నుండి ఆక్సిజనేటెడ్ రక్తాన్ని శరీరంలోని మిగిలిన అవయవాలు మరియు కణాలకు తీసుకువెళ్ళే నాళాలు. అధిక ఉప్పు తీసుకోవడం వల్ల రక్తపోటు పెరుగుతుంది, ధమనులను వడకడుతుంది.

ఫలితం:

ఉద్రిక్తత నుండి ఉపశమనం పొందడానికి ధమనులు చిక్కగా ఉంటాయి, అయితే ఇది రక్తపోటు మరియు పల్స్ రేటును మరింత పెంచుతుంది. అరిథ్మియా మరియు టాచీకార్డియాకు ఇది చిన్నదైన మార్గం;

- ధమనులు అడ్డుపడతాయి లేదా చీలిపోతాయి, అవయవాలకు ముఖ్యమైన రక్త ప్రవాహాన్ని నివారిస్తాయి.

GI

శరీరంలో ఉప్పు అధికంగా ఉండటం వల్ల జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క పని మీద హానికరమైన ప్రభావం ఉంటుంది - మసాలా దాని శ్లేష్మ పొరకు సోకుతుంది.

ఫలితం:

- శరీరంలో పెద్ద మొత్తంలో ద్రవం చేరడం ఉబ్బరం బెదిరిస్తుంది;

- కడుపు క్యాన్సర్‌తో బాధపడే ప్రమాదం పెరుగుతుంది.

ఉప్పు లేకపోవడం ఎందుకు ప్రమాదకరం?

రోజుకు ఎంత ఉప్పును వినియోగించవచ్చో మరియు స్థిరపడిన ప్రమాణాన్ని మించిపోయే ప్రమాదం ఏమిటో మాకు తెలుసు. ఒక వ్యక్తికి మంచి అనుభూతి చెందడానికి ఎంత ఉప్పు అవసరం? సమాధానం చాలా సులభం - ఎటువంటి తీవ్రమైన అనారోగ్యం లేని వయోజన ప్రతిరోజూ 4-5 గ్రాముల ఉప్పును తినాలి.

ఆహారం యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని (ఉప్పు ఒక అద్భుతమైన సంరక్షణకారి) మరియు ఆహారానికి ఉప్పు రుచిని ఇవ్వగల సామర్థ్యంతో పాటు ఉప్పు నుండి మనం ఏమి ఆశించవచ్చు?

గ్యాస్ట్రిక్ రసం యొక్క మూలకం అయిన హైడ్రోక్లోరిక్ యాసిడ్ గుర్తుంచుకోండి. ఇది క్లోరిన్ అయాన్ల ప్రత్యక్ష భాగస్వామ్యంతో ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది. మరియు సోడియం అయాన్లు నరాల ప్రేరణలను ప్రసారం చేయడానికి బాధ్యత వహిస్తాయి (ఏదైనా కదలిక పాక్షికంగా ఉప్పు మెరిట్), అమైనో ఆమ్లాలు మరియు గ్లూకోజ్ రవాణా, కండరాల ఫైబర్స్ సంకోచం, ద్రవాలలో సాధారణ ఓస్మోటిక్ ఒత్తిడి నిర్వహణ మరియు నీటి సమతుల్యత.

శరీరంలో సోడియం మరియు క్లోరిన్ లేకపోవడాన్ని సూచించే లక్షణాలు:

- మగత యొక్క స్థిరమైన భావన;

- బద్ధకం మరియు ఉదాసీనత;

- మానసిక స్థితిలో పదునైన మార్పు, దూకుడు యొక్క ఆకస్మిక దాడులు;

- దాహం యొక్క భావన, కొద్దిగా ఉప్పునీటితో మాత్రమే చల్లబడుతుంది;

- పొడి చర్మం, చర్మం స్థితిస్థాపకత కోల్పోవడం వల్ల దురద;

- జీర్ణశయాంతర ప్రేగు నుండి అసౌకర్యం (వికారం, వాంతులు);

- కండరాల నొప్పులు.

మీరు తినే ఉప్పు మొత్తాన్ని ఎలా తగ్గించాలి

మొనెల్లా సెంటర్ (USA)లోని పరిశోధకులు లవణం లేకుండా తమ జీవితాలను ఊహించలేని వ్యక్తులు వారంలో ఉప్పును ఎలా ఉపయోగిస్తారో తెలుసుకోవడానికి నిర్ణయించుకున్నారు. 62 మంది వ్యక్తుల సమూహానికి ఉప్పు షేకర్ ఇవ్వబడింది (ఉప్పు సాధారణంగా ఉపయోగించబడలేదు, కానీ ఐసోటోప్ సూచికతో, ఇది మూత్ర విశ్లేషణను ఉపయోగించి సులభంగా నిర్ణయించబడుతుంది). ఆహార డైరీని నిశితంగా మరియు కచ్చితంగా ఉంచుకోవాలని వాలంటీర్లకు సూచించారు. ఒక వారం తరువాత, పొందిన డేటా ఆధారంగా, అమెరికన్ శాస్త్రవేత్తలు సుమారు 6% ఉత్పత్తిని ఉప్పు షేకర్ నుండి ఉపయోగించారని, 10% సోడియం సహజ వనరుల నుండి పొందారని మరియు మిగిలిన 80% సెమీ నుండి పొందారని నిర్ధారించారు. - పూర్తయిన ఉత్పత్తులు.

మీ ఆహారంలో ఉప్పు మొత్తాన్ని తగ్గించడంలో మీకు సహాయపడే కొన్ని చిట్కాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

- మీ స్వంత ఆహారాన్ని ఉడికించాలి

ప్లేట్‌లో ఉన్న వాటిని జాగ్రత్తగా పర్యవేక్షించడం ప్రధాన పని. మీరు సూపర్ మార్కెట్, ఫాస్ట్ ఫుడ్, తయారుగా ఉన్న ఆహారం నుండి రెడీమేడ్ ఆహారాన్ని నిరాకరిస్తే రోజువారీ ఉప్పు తీసుకోవడం నియంత్రించడం సులభం అవుతుంది;

- ఉప్పు దరఖాస్తు క్రమాన్ని మార్చండి

వంట ప్రక్రియలో ఉప్పును అస్సలు ఉపయోగించకూడదని ప్రయత్నించండి, మరియు మీరు ఉప్పును జోడించాల్సిన అవసరం ఉంటే, ఉత్పత్తి ఇప్పటికే ప్లేట్‌లో ఉంది. భోజనం సమయంలో ఉప్పు కలిపిన ఆహారం ఒక వ్యక్తికి వంట సమయంలో మసాలా జోడించిన దానికంటే ఎక్కువ ఉప్పగా అనిపిస్తుందని నిరూపించబడింది, ఎందుకంటే ఉప్పు నేరుగా నాలుకపై ఉండే రుచి మొగ్గలపైకి వస్తుంది.

- ఉప్పుకు ప్రత్యామ్నాయాన్ని కనుగొనండి

నన్ను నమ్మండి, ఉప్పు మాత్రమే ఆహార రుచిని "మార్చే" విషయం కాదు. ఇతర మసాలా దినుసులు మరియు మూలికల లక్షణాలను అన్వేషించండి. నిమ్మరసం, అభిరుచి, థైమ్, అల్లం, తులసి, పార్స్లీ, మెంతులు, కొత్తిమీర, పుదీనా అద్భుతమైన ప్రత్యామ్నాయం. మార్గం ద్వారా, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, సెలెరీ, క్యారెట్లు ఉప్పు రుచి కంటే ఘోరంగా ఆహార రుచిని మెరుగుపరుస్తాయి.

- ఓపిక కలిగి ఉండు

నమ్మండి లేదా కాదు, మీ ఉప్పు అవసరం మరియు ఆహారాలకు ఉప్పు జోడించడం త్వరలో తగ్గుతుంది. దోసకాయలు మరియు టమోటాల ప్రామాణిక సలాడ్ వడ్డించడానికి ఇంతకు ముందు మీకు రెండు చిటికెడు ఉప్పు అవసరమైతే, కొన్ని వారాల “డైట్” తర్వాత, మీరు ఒకటి కంటే ఎక్కువ చిటికెడు మసాలాను ఉపయోగించకూడదు.