విషయ సూచిక
సాధారణ మాంసం నుండి వృద్ధాప్య స్టీక్ మధ్య ముఖ్యమైన వ్యత్యాసం - పొడి వృద్ధాప్యం. ఏకాగ్రతను మెరుగుపరచడం మరియు సహజ రుచిని పెంచడం దీని ఉద్దేశ్యం. మాంసం ఒక ప్రత్యేక గదిలో వేలాడదీయబడుతుంది, ఇక్కడ ఉష్ణోగ్రత 3 డిగ్రీల వద్ద, తేమ 50-60% వద్ద నిర్వహించబడుతుంది మరియు వాంఛనీయ వాయు ప్రసరణను అందిస్తుంది.
మాంసం కొన్ని వారాల్లో ఈ విధంగా పరిపక్వం చెందుతుంది. ఈ సమయంలో, జీవరసాయన ప్రతిచర్యలు సంభవిస్తాయి, దీని ఫలితంగా మాంసం దాదాపు ప్రతిరోజూ తేమను కోల్పోతుంది, మృదువుగా మారుతుంది మరియు రంగు మారుతుంది.
7 రోజుల వృద్ధాప్యం
మాంసంలో కొల్లాజెన్ విచ్ఛిన్నం కావడం ప్రారంభమవుతుంది, మాంసం రంగు ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది. ఈ గొడ్డు మాంసం రుచి పొడి వయస్సు గల స్టీక్స్ రుచికి దూరంగా ఉంటుంది. ఎముకల కారణంగా మాంసం ఆకారాన్ని ఉంచుతుంది. 7 రోజుల మాంసం బహిర్గతం, అమ్మకానికి ఉంచబడలేదు.
21 రోజుల వృద్ధాప్యం
బాష్పీభవనం కారణంగా దాని బరువులో 10% కోల్పోయిన మాంసం దాని ఆకారం మరియు పరిమాణాన్ని మారుస్తుంది. మాంసం యొక్క రంగు ముదురు అవుతుంది. కండరాల ప్లాస్మా యొక్క ప్రోటీన్లలో కొంత భాగం వాటి ద్రావణీయతను కోల్పోయింది. ఆమ్లాల ప్రభావంతో, ప్రోటీన్లు ఉబ్బుతాయి, మాంసం మృదువుగా మారుతుంది. 21 రోజులు కనీస బహిర్గతం సమయం.
30 రోజుల వృద్ధాప్యం
30 రోజుల వృద్ధాప్యం వరకు, స్టీక్ మరింత మృదువుగా మరియు మృదువుగా మారుతుంది. మాంసం దాని బరువులో 15% కోల్పోతుంది మరియు తీవ్రమైన మాంసం రుచిని పొందుతుంది. స్టీక్ 30-రోజుల సారం అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందింది.
45 రోజుల వృద్ధాప్యం
ఇటువంటి దీర్ఘ వృద్ధాప్యం అధిక మార్బ్లింగ్ ఉన్న మాంసానికి మాత్రమే అనుకూలంగా ఉంటుంది. వేడి చికిత్స సమయంలో కోల్పోయిన తేమ కొవ్వు ఖర్చుతో భర్తీ చేయబడుతుంది. 45 వ రోజు మాంసం మరింత బలమైన లక్షణ వాసన కలిగి ఉంటుంది.
90 రోజుల వృద్ధాప్యం
90 రోజుల స్టీక్ చీకటి మరియు పొడి, కానీ తక్కువ వయస్సు గల మాంసంతో తేడాలు అనుభవం లేనివారికి గుర్తించబడవు. మాంసం ఆవిరైపోవడం ప్రారంభమవుతుంది, ఉపరితలంపై ఉప్పు తెల్లటి బ్లూమ్ మరియు క్రస్ట్, వంట చేయడానికి ముందు ఎల్లప్పుడూ కట్ అవుతుంది.
120 రోజుల వృద్ధాప్యం
మాంసం ఒక నిర్దిష్ట రుచిని పొందడం ప్రారంభిస్తుంది. కండరాల నిర్మాణం తీవ్రంగా దెబ్బతింది; ఇది పూర్తిగా ఉప్పు స్పర్శతో కప్పబడి ఉంటుంది. దీనిని అంచనా వేయడానికి, స్టీక్ పొడి-వయస్సు గల స్టీక్స్ యొక్క భారీ అభిమానిని మాత్రమే పొందగలదు.