మాయో క్లినిక్ (మిన్నెసోటా, USA) వద్ద బృందం చేసిన సిఫార్సులు ఈ గైడ్‌లో బీన్స్ సిద్ధం చేయడానికి చిట్కాలు మరియు మీ భోజనం మరియు స్నాక్స్‌లో బీన్స్ మొత్తాన్ని పెంచడానికి మార్గాలు ఉన్నాయి.
చిక్కుళ్ళు - బీన్స్, బఠానీలు మరియు కాయధాన్యాలను కలిగి ఉన్న కూరగాయల తరగతి - అత్యంత బహుముఖ మరియు పోషకమైన ఆహారాలలో ఒకటి. చిక్కుళ్ళు సాధారణంగా తక్కువ కొవ్వు, కొలెస్ట్రాల్ లేనివి మరియు ఫోలిక్ యాసిడ్, పొటాషియం, ఐరన్ మరియు మెగ్నీషియం సమృద్ధిగా ఉంటాయి. అవి ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు మరియు కరిగే మరియు కరగని ఫైబర్‌లను కూడా కలిగి ఉంటాయి. చిక్కుళ్ళు ప్రోటీన్ యొక్క మంచి మూలం మరియు మాంసానికి మంచి ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగపడతాయి, ఇది కొవ్వు మరియు కొలెస్ట్రాల్‌లో చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది.
మీరు మీ ఆహారంలో చిక్కుళ్ళు మొత్తాన్ని పెంచాలనుకుంటే, అది ఎలా చేయాలో తెలియకపోతే, ఈ గైడ్ మీకు సహాయం చేస్తుంది.
అనేక సూపర్ మార్కెట్లు మరియు కిరాణా దుకాణాలు ఎండిన మరియు తయారుగా ఉన్న అనేక రకాల చిక్కుళ్ళను కలిగి ఉంటాయి. వాటి నుండి మీరు తీపి వంటకాలు, లాటిన్ అమెరికన్, స్పానిష్, ఇండియన్, జపనీస్ మరియు చైనీస్ వంటకాలు, సూప్‌లు, వంటకాలు, సలాడ్‌లు, పాన్‌కేక్‌లు, హమ్మస్, క్యాస్రోల్స్, సైడ్ డిష్‌లు, స్నాక్స్ వంటివి ఉడికించాలి.
ఎండిన బీన్స్, కాయధాన్యాలు మినహా, గది ఉష్ణోగ్రత నీటిలో నానబెట్టడం అవసరం, ఆ సమయంలో అవి సమానంగా ఉడకడానికి సహాయపడతాయి. నానబెట్టడానికి ముందు వాటిని క్రమబద్ధీకరించాలి, రంగు మారిన లేదా ముడుచుకున్న బీన్స్ మరియు విదేశీ పదార్థాలను విస్మరించాలి. మీకు ఎంత సమయం ఉంది అనేదానిపై ఆధారపడి, కింది నానబెట్టిన పద్ధతుల్లో ఒకదాన్ని ఎంచుకోండి.
నెమ్మదిగా నానబెట్టండి. బీన్స్ను ఒక కుండ నీటిలో పోసి, మూతపెట్టి, 6 నుండి 8 గంటలు లేదా రాత్రిపూట ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
వేడి నానబెట్టండి. ఎండిన బీన్స్ మీద వేడినీరు పోయాలి, నిప్పు మీద వేసి మరిగించాలి. వేడి నుండి తీసివేసి, ఒక మూతతో గట్టిగా కప్పి పక్కన పెట్టండి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2 నుండి 3 గంటలు నిలబడనివ్వండి.
త్వరగా నానబెట్టండి. ఒక saucepan లో నీరు కాచు, ఎండిన బీన్స్ జోడించండి, ఒక వేసి తీసుకుని, 2-3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. కవర్ చేసి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక గంట నిలబడనివ్వండి.
నానకుండా వంట. ఒక saucepan లో బీన్స్ ఉంచండి మరియు అది వేడినీరు పోయాలి, 2-3 నిమిషాలు కాచు. తర్వాత మూతపెట్టి రాత్రంతా పక్కన పెట్టుకోవాలి. మరుసటి రోజు, గ్యాస్‌కు కారణమయ్యే అజీర్ణ చక్కెరలలో 75 నుండి 90 శాతం నీటిలో కరిగిపోతుంది, వాటిని పారవేయాలి.
నానబెట్టిన తరువాత, బీన్స్ కడగడం అవసరం, మంచినీరు జోడించండి. బీన్స్ను పెద్ద సాస్పాన్‌లో ఉడకబెట్టండి, తద్వారా నీటి మట్టం సాస్‌పాన్ పరిమాణంలో మూడింట ఒక వంతుకు మించదు. మీరు మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించవచ్చు. ఒక వేసి తీసుకురండి, వేడిని తగ్గించి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, లేత వరకు. బీన్ రకాన్ని బట్టి వంట సమయం మారుతూ ఉంటుంది, కానీ మీరు 45 నిమిషాల తర్వాత సిద్ధంగా ఉన్నారా అని తనిఖీ చేయడం ప్రారంభించవచ్చు. బీన్స్ మూత లేకుండా ఉడికిస్తే ఎక్కువ నీరు కలపండి. ఇతర చిట్కాలు: బీన్స్ దాదాపు పూర్తయినప్పుడు వంట ముగిసే సమయానికి ఉప్పు మరియు వెనిగర్, టొమాటోలు లేదా టొమాటో పేస్ట్ వంటి ఆమ్ల పదార్థాలను జోడించండి. ఈ పదార్ధాలను చాలా ముందుగానే చేర్చినట్లయితే, అవి బీన్స్ను గట్టిపరుస్తాయి మరియు వంట ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తాయి. బీన్స్ను ఫోర్క్ లేదా వేళ్లతో తేలికగా నొక్కినప్పుడు ప్యూరీ చేసినప్పుడు సిద్ధంగా ఉంటాయి. తర్వాత ఉపయోగం కోసం ఉడికించిన బీన్స్ను స్తంభింపజేయడానికి, వాటిని చల్లటి నీటిలో ముంచి, చల్లబరచండి మరియు స్తంభింపజేయండి.
కొందరు తయారీదారులు "తక్షణ" బీన్స్ను అందిస్తారు - అంటే, అవి ఇప్పటికే ముందుగా నానబెట్టి, మళ్లీ ఎండబెట్టి, అదనపు నానబెట్టడం అవసరం లేదు. చివరగా, క్యాన్డ్ బీన్స్ చాలా ఫిడ్లింగ్ లేకుండా అనేక భోజనాలకు వేగంగా అదనంగా ఉంటాయి. వంట సమయంలో జోడించిన సోడియంను తొలగించడానికి క్యాన్డ్ బీన్స్ శుభ్రం చేయడాన్ని గుర్తుంచుకోండి.
మీ భోజనం మరియు స్నాక్స్‌లో ఎక్కువ పప్పుధాన్యాలను చేర్చే మార్గాలను పరిగణించండి: చిక్కుళ్లతో సూప్‌లు మరియు క్యాస్రోల్స్‌ను తయారు చేయండి. సాస్ మరియు గ్రేవీలకు బేస్ గా ప్యూరీ బీన్స్ ఉపయోగించండి. సలాడ్లకు చిక్పీస్ మరియు బ్లాక్ బీన్స్ జోడించండి. మీరు సాధారణంగా పనిలో సలాడ్‌ని కొనుగోలు చేసి, బీన్స్ అందుబాటులో లేకుంటే, మీ స్వంత ఇంట్లో తయారుచేసిన బీన్స్ను ఇంటి నుండి చిన్న కంటైనర్‌లో తీసుకురండి. చిప్స్ మరియు క్రాకర్స్ కాకుండా సోయా గింజలను అల్పాహారం తీసుకోండి.
మీరు స్టోర్‌లో ఒక నిర్దిష్ట రకం బీన్‌ను కనుగొనలేకపోతే, మీరు ఒక రకమైన బీన్‌ను మరొకదానికి సులభంగా భర్తీ చేయవచ్చు. ఉదాహరణకు, బ్లాక్ బీన్స్ రెడ్ బీన్స్‌కు మంచి ప్రత్యామ్నాయం.
బీన్స్ మరియు ఇతర చిక్కుళ్ళు పేగు వాయువుకు దారితీస్తాయి. చిక్కుళ్ళు యొక్క గ్యాస్-ఉత్పత్తి లక్షణాలను తగ్గించడానికి ఇక్కడ కొన్ని మార్గాలు ఉన్నాయి: నానబెట్టిన సమయంలో నీటిని చాలాసార్లు మార్చండి. బీన్స్‌లో నానబెట్టిన నీటిని వాటిని ఉడికించడానికి ఉపయోగించవద్దు. ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించిన 5 నిమిషాల తర్వాత బీన్స్ కుండలో నీటిని మార్చండి. క్యాన్డ్ బీన్స్ ఉపయోగించి ప్రయత్నించండి - క్యానింగ్ ప్రక్రియ గ్యాస్ ఉత్పత్తి చేసే కొన్ని చక్కెరలను తటస్థీకరిస్తుంది. బీన్స్ పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టండి. మెత్తని గింజలు సులభంగా జీర్ణమవుతాయి. బీన్ వంటలను వండేటప్పుడు గ్యాస్ తగ్గించే సుగంధ ద్రవ్యాలు మెంతులు మరియు జీలకర్ర వంటి వాటిని జోడించండి.
మీరు మీ ఆహారంలో కొత్త చిక్కుళ్ళు చేర్చుకున్నప్పుడు, మీ జీర్ణవ్యవస్థకు సహాయపడటానికి తగినంత నీరు త్రాగండి మరియు క్రమం తప్పకుండా వ్యాయామం చేయండి.