జున్ను - ఉత్పత్తి వివరణ. జున్ను యొక్క అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన 40 రకాలు

<span style="font-family: Mandali; "> టెండర్‌ వివరణ</span>

చీజ్ అనేది ప్రజలు సాంప్రదాయకంగా పాలు లేదా పాలవిరుగుడు నుండి తయారు చేసే ఉత్పత్తి. తయారీ ప్రక్రియలో, ఎంజైమ్‌లు మరియు లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా కూడా ఉపయోగించబడతాయి, ఇవి ఉత్పత్తులకు కొద్దిగా పుల్లని రుచిని ఇస్తాయి.

వివరణ లేదా ఫోటో నుండి మీకు తెలిసిన దాదాపు అన్ని రకాల చీజ్‌లు అధిక ప్రోటీన్ కంటెంట్ కలిగి ఉంటాయి - ఉత్పత్తి యొక్క 25 గ్రాములకు 60% నుండి 100% వరకు. జున్ను నుండి వచ్చే ప్రోటీన్లు పాలలో లభించే దానికంటే వేగంగా మరియు మానవ శరీరం ద్వారా గ్రహించబడతాయి. ఇవి జీవక్రియపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతాయి మరియు ఆకలిని పెంచుతాయి.

పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి మైక్రోఎలిమెంట్లకు మూలం. ఇందులో విటమిన్లు ఎ, డి, ఇ, బి 1 ఉంటాయి. బి 2, మరియు సి. ఈ పదార్థాలు నాడీ మరియు హృదయనాళ వ్యవస్థల యొక్క పూర్తి పనితీరు, వైరస్లు మరియు బ్యాక్టీరియాకు రోగనిరోధక శక్తిని నిరోధించడానికి కారణమవుతాయి. అందువల్ల, జున్ను క్రమం తప్పకుండా ఆహారంలో చేర్చాలి.

జున్ను చరిత్ర

జున్ను ఎక్కడ, ఎప్పుడు కనిపించిందో ఖచ్చితంగా చెప్పలేము. కానీ ఈ అద్భుతమైన ఉత్పత్తి ఆదిమ కాలం నుండి మనకు వచ్చిందని ఖచ్చితంగా తెలుసు. చాలా మటుకు, వేడిలో పాలు కర్డ్లింగ్ గమనించడం ద్వారా ఇది కనుగొనబడింది. నియోలిథిక్ (క్రీ.పూ. 5000) లోపు జున్ను ఎలా తయారు చేయాలో ప్రజలకు తెలుసు అని పురావస్తు శాస్త్రవేత్తలు సూచిస్తున్నారు. జున్ను చరిత్ర 7000 సంవత్సరాలకు పైగా ఉందని దీని అర్థం.

జున్ను జన్మస్థలం మధ్యప్రాచ్యం అని చాలా మంది పరిశోధకులు నమ్ముతారు: బెడౌయిన్లు గొర్రెల కడుపు నుండి తోలు సంచులను పాలను రవాణా చేయడానికి ఉపయోగించారు, మరియు వణుకు, వేడి మరియు ఎంజైములు దీనిని జున్నుగా మార్చాయి.

ఏదేమైనా, ఐరోపాలో, జున్ను పురాతన కాలం నుండి ప్రసిద్ది చెందింది.
ఆ విధంగా, హోమర్ యొక్క “ది ఒడిస్సీ” కవిత, ఒడిస్సియస్ మరియు అతని సహచరులు సైక్లోప్స్ పాలిఫెమస్ గుహలోకి ప్రవేశించి, బుట్టల్లో చాలా చీజ్లను, మరియు బకెట్లు మరియు గిన్నెలలో పెరుగును ఎలా కనుగొన్నారో చెబుతుంది. జున్ను తయారీ గురించి అక్కడ ఒక వివరణ కూడా మనకు కనిపిస్తుంది: “పాలీఫెమస్ మేకలు మరియు గొర్రెలకు పాలు పోసింది, అందరికీ ఆచారం.

అతను తెల్ల పాలలో సగం తీసుకున్నాడు, తక్షణమే పులియబెట్టాడు,
వెంటనే దాన్ని పిండి చేసి గట్టిగా నేసిన బుట్టల్లో ఉంచండి… “. కాబట్టి పురాతన గ్రీకులకు జున్ను తయారీ మనకన్నా తక్కువ కాదు. అరిస్టాటిల్ (క్రీ.పూ. 384-322) యొక్క గ్రంథం దీనికి రుజువు, ఇది పాల పెరుగులను మరియు జున్ను తయారుచేసే పద్ధతిని వివరిస్తుంది.

వివరణలు మరియు ఫోటోలతో చీజ్ రకాలు

చీజ్ యొక్క అనేక వర్గీకరణలు ఉన్నాయి. అవి క్రింది ప్రమాణాలపై ఆధారపడి ఉంటాయి:

• ఉత్పత్తి రకం;
• ఉపయోగించిన ముడి పదార్థాల ద్వారా;
• కొవ్వు శాతం ద్వారా.

ఉత్పత్తి పద్ధతి ద్వారా జున్ను రకాలు

నొక్కని లేదా పండని జున్ను తాజాది. నిపుణులు కొన్నిసార్లు ఈ రకమైన పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులను కాటేజ్ చీజ్కు ఆపాదిస్తారు. డంప్లింగ్స్, చీజ్‌కేక్‌లు, ఐస్ క్రీం: ఇది వినియోగానికి మరియు వివిధ వంటకాల తయారీకి స్వతంత్ర ఉత్పత్తిగా ఉపయోగించవచ్చు.

మృదువైన జున్ను రకాలు

ఇవి క్రీమ్ నుండి తయారవుతాయి మరియు అందువల్ల సున్నితమైన రుచి మరియు మృదువైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి. ఇటువంటి రకాలు కత్తితో కత్తిరించడం చాలా కష్టం, కానీ దీని నుండి అవి వాటి ప్రత్యేక రుచిని కోల్పోవు.

మృదువైన చీజ్‌లలో రకాలు క్రీమ్ మరియు పెరుగు. ఈ జాతులు అమైనో ఆమ్లం మరియు ప్రోటీన్ కంటెంట్ కోసం రికార్డును కలిగి ఉన్నాయి. ఫోటోలు మరియు వివరణలతో మృదువైన జున్ను అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన రకాలు:

అడిగే

కాటేజ్ చీజ్ నుండి దాని రుచిని వేరు చేయడం కష్టం. అలాగే ఇది అదే మృదువైన మరియు ధాన్యపు ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది మరియు సులభంగా శోషించబడిన కాల్షియంను కలిగి ఉంటుంది.

ఆల్మెట్ జున్ను

సాంప్రదాయకంగా, ఇది మూలికలు లేదా వెల్లుల్లి వంటి వివిధ సంకలనాలతో వస్తుంది. ఆరోగ్యకరమైన మరియు హృదయపూర్వక అల్పాహారానికి అనువైనది.

అపెరిఫ్రే

దీని ఆకృతి పెరుగును పోలి ఉంటుంది. మృదువైన జున్ను ఆల్కహాల్ పానీయాలకు అదనంగా, సర్కిల్‌లలో విక్రయిస్తారు.

గెర్వైస్

వెన్న వంటి ప్యాక్‌లలో విడుదల చేయబడింది. ఇందులో పెద్ద మొత్తంలో క్రీమ్ మరియు పాలు ఉంటాయి.

మాస్కార్పోన్ జున్ను

ఈ జున్ను సాంప్రదాయకంగా హెవీ క్రీమ్ నుండి తయారు చేస్తారు. ఇది ప్రధానంగా తిరామిసు వంటి డెజర్ట్‌లను సృష్టించడానికి ఉపయోగిస్తారు.

మోజారెల్లా

ప్రసిద్ధ జాతి సాంప్రదాయకంగా గేదె పాలు నుండి ఉత్పత్తి అవుతుంది. జున్ను పిజ్జా తయారీకి ఉపయోగిస్తారు మరియు అరుదుగా స్వతంత్ర ఉత్పత్తిగా వినియోగిస్తారు.

రికోటా జున్ను

సున్నితమైన క్రీము రుచి మరియు గిరజాల ఆకృతి కలిగిన జున్ను.

టోఫు

టోఫు అనేది శాకాహారులకు అనువైన జున్ను. జంతు ప్రోటీన్‌కు బదులుగా, ఇందులో సోయా ఉంటుంది.

ఫిలడెల్ఫియా

ఇది మృదువైన, కొద్దిగా తీపి రుచి కలిగిన జున్ను. అదే పేరుతో రోల్స్ సృష్టించడానికి ఇది ఉపయోగించబడుతుంది.

హార్డ్ మరియు సెమీ హార్డ్ జున్ను రకాలు

ఇవి మృదువైన రకాలు కంటే ఎక్కువసేపు ఉంటాయి, కాబట్టి అవి దట్టమైన నిర్మాణాన్ని పొందుతాయి. ప్రతిగా, హార్డ్ చీజ్‌లు, ఫోటోలు మరియు వర్ణనలు క్రింద ఇవ్వబడతాయి, వీటిని ఉడకబెట్టి, వండనివిగా, అలాగే పుల్లని పాలు మరియు రెన్నెట్‌గా విభజించారు.

మన దేశ నివాసులు మృదువైన వాటి కంటే సెమీ హార్డ్ మరియు హార్డ్ రకాలను ఎక్కువగా కొనుగోలు చేస్తారు: అవి వాడకం పరంగా విశ్వవ్యాప్తం. వాటిని రొట్టె ముక్కలతో తినవచ్చు, వివిధ వంటకాలకు కలుపుతారు: సూప్, సలాడ్, పేస్ట్రీ మొదలైనవి.

జున్ను అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన రకాలు:

పర్మేసన్

ఇది కొద్దిగా పుల్లని ఉప్పగా ఉండే జున్ను. ఇది విరిగిపోయిన నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంది, కాబట్టి ఇది శాండ్‌విచ్‌లను తయారు చేయడానికి తగినది కాదు.

చెద్దార్

ఇది పసుపురంగు రంగు మరియు ఆహ్లాదకరమైన నట్టి రుచి కలిగిన పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి. చెడ్డార్ ప్లాస్టిక్ నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంది.

రష్యన్ లేదా కోస్ట్రోమా

ఉత్పత్తి సెమీ-హార్డ్ రకాలు. ఇది చిన్న కళ్ళు మరియు కొద్దిగా ఉప్పగా ఉంటుంది. ఇది చవకైనది కనుక దీనికి అధిక డిమాండ్ ఉంది.

గౌడ

ఈ జున్ను సాంప్రదాయకంగా హాలండ్‌లో ఉత్పత్తి అవుతుంది, అయితే ఈ జున్ను సరఫరా చేసి విక్రయించే రష్యాలో అనేక తయారీ సంస్థలు ఉన్నాయి. గౌడ ఆహ్లాదకరమైన సున్నితమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు బాగా కరుగుతుంది.

మిమోలెట్

వివరణ ద్వారా ఇది అత్యంత ఆసక్తికరమైన జున్ను. ఇది ప్రకాశవంతమైన ఆరెంజ్ అండర్‌టోన్స్ మరియు నట్టి ఫ్రూట్ జున్ను కలిగి ఉంది. చాలా మంది మిమోలెట్ కొనడానికి భయపడుతున్నారు ఎందుకంటే మైక్రోస్కోపిక్ పురుగులను పండించడానికి ఉపయోగిస్తారు.

కాంతల్

ఇది మసాలా రుచి కలిగిన హార్డ్ జున్ను. ఉత్పత్తి యొక్క వృద్ధాప్యం ఎక్కువ, ప్రకాశవంతంగా మరియు దాని రుచిని పదునుగా చేస్తుంది. కాంటల్ యొక్క విలక్షణమైన లక్షణం దాని తక్కువ కేలరీల కంటెంట్. వారు అథ్లెట్లు మరియు వేడిచే ఇష్టపడతారు. ఎవరు ఫిగర్ అనుసరిస్తారు.

పార్మిగియానో ​​రెగ్గియానో

ఇది బహుముఖ ఇటాలియన్ జున్ను. ఇది అన్ని స్నాక్స్, కాల్చిన వస్తువులు మరియు పాస్తాకు జోడించవచ్చు. పార్మిగియానో ​​అధిక ఉష్ణోగ్రతలకు నిరోధకతను కలిగి ఉంటుంది మరియు బాగా కరగదు.

గ్రానో పడానో

ఇది 1.5 నుండి 2 సంవత్సరాల వరకు పండిన ధాన్యపు హార్డ్ జున్ను. ఈ ఉత్పత్తి 100 గ్రాముల జున్ను - 383 కిలో కేలరీలలో చాలా అధిక కేలరీలుగా పరిగణించబడుతుంది, కాబట్టి అధిక బరువు మరియు అథెరోస్క్లెరోసిస్ ఉన్నవారికి దీనిని తినకపోవడమే మంచిది.

పోషేఖోన్స్కీ

ఈ జున్ను ఉత్పత్తి బెలారస్‌లో జరుగుతుంది. దాని పరిపక్వత కోసం, రెన్నెట్ మరియు పాశ్చరైజ్డ్ ఆవు పాలను ఉపయోగిస్తారు.

బ్లూ చీజ్

అటువంటి ఉత్పత్తికి రెండవ పేరు నీలం లేదా నీలం అచ్చు కలిగిన ఉత్పత్తి. నాణ్యమైన ఉత్పత్తిని చెడిపోయిన వాటి నుండి వేరు చేయడం చాలా సులభం. మొదటిది ఆహ్లాదకరమైన రుచి మరియు ఆహ్లాదకరమైన అచ్చును కలిగి ఉంటుంది. ఈ రకం దాని అధిక ధర కారణంగా రష్యాలో ఉత్పత్తి చేయబడదు. యూరోపియన్ దేశాలలో, అచ్చు చీజ్‌ల ఉత్పత్తిని ప్రవాహంలో ఉంచారు మరియు ఈ సంస్థలకు పోటీ పడటం చాలా కష్టం.

అచ్చు నీలం మరియు బూడిద నుండి నారింజ మరియు ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు వరకు వివిధ రకాల షేడ్స్ కలిగి ఉంటుంది.

బ్లూ జున్ను యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన రకాలు:

రోక్ఫోర్ట్

ఇది బ్లూ చీజ్. ఇది క్రస్ట్ మీద మాత్రమే కాదు, ఉత్పత్తి లోపల కూడా ఉంటుంది. ప్రోటీన్ మరియు పోషక పదార్ధాల పరంగా, రోక్ఫోర్ట్ ఖరీదైన మాంసాల కంటే తక్కువ కాదు. ఇది కొన్ని ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులలో మరియు గాలి తేమలో ప్రత్యేక గుహలలో ఉంచబడుతుంది.

డోర్ బ్లూ

జున్ను రెసిపీ 20 వ శతాబ్దం మధ్యలో సృష్టించబడింది మరియు ఇప్పటికీ విస్తృతంగా తెలియదు. డోర్ బ్లూ యొక్క రెసిపీ కఠినమైన విశ్వాసంతో ఉంచబడుతుంది. ఇది నోబెల్ అచ్చుతో కలిపి ఆవు పాలు నుండి తయారవుతుంది. ఇతర అచ్చు జాతుల మాదిరిగా కాకుండా, డోర్ బ్లూ తక్కువ ఉప్పగా ఉంటుంది.

స్టిల్టన్

డోర్ బ్లూకు ఇది చౌకైన ప్రతిరూపం. ఇది సుమారు 9 నెలలు ఉంచబడుతుంది. పెర్ఫ్యూమర్స్ ఉత్పత్తి యొక్క చాలాగొప్ప సుగంధాన్ని ఎంతగానో అభినందించారు, వారు దానిని వారి పెర్ఫ్యూమ్ కంపోజిషన్లకు జోడించడం ప్రారంభించారు.

లివానో

ఇది ఎర్రటి అచ్చుతో పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి. పళ్లరసం, ద్రాక్ష మరియు పెన్సిలిన్ దాని కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం ఉపయోగిస్తారు. లివానో అధిక-నాణ్యత ఆవు పాలు నుండి మాత్రమే తయారు చేయబడుతుంది మరియు ఇది సుమారు 6 నెలల పాటు ఉంచబడుతుంది. ఈ రకమైన అచ్చు విలువైనది ఎందుకంటే ఇది ఆసక్తికరమైన రుచిని వదిలివేస్తుంది.

ఎపుయిస్

జున్ను చెక్క లాటిస్ అల్మారాలతో ప్రత్యేక గదులలో నిల్వ చేయబడుతుంది. ఉత్పత్తి యొక్క ఉపరితలంపై ఎరుపు అచ్చు కనిపించిన తరువాత, దానిని సెలైన్ ద్రావణంతో చికిత్స చేస్తారు. అచ్చు లోపలికి రాకుండా నిరోధించడానికి ఇది సహాయపడుతుంది.

కరిగించిన జున్ను

దీనిని జున్ను ఉత్పత్తి అని పిలవడం మరింత సరైనది. ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తికి సాంకేతికత అన్ని సందర్భాల్లోనూ ఆచరణాత్మకంగా ఒకే విధంగా ఉంటుంది. కావలసినవి. సృష్టి ప్రక్రియలో ఉపయోగించేవి: చక్కెర, ఉప్పు, పాలపొడి, వివిధ సంకలనాలు. ప్రాసెస్ చేసిన జున్నులో అనేక రకాలు ఉన్నాయి:

పిండి

ఇది సోర్ క్రీంను పోలి ఉంటుంది మరియు కొవ్వు ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఇటువంటి ఉత్పత్తి సాధారణంగా ఒక మూతతో జాడిలో అమ్ముతారు. సంకలనాలు (క్రీము) లేకుండా లేదా సువాసనలతో లభిస్తుంది.

ముక్కలు

ఈ జున్ను దట్టమైన నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉన్నందున ముక్కలుగా కట్ చేయవచ్చు. భాగాలు ఉత్పత్తి చేయబడతాయి, సాధారణంగా రేకు ప్యాకేజింగ్‌లో. 70% వరకు కొవ్వు ఉండవచ్చు.

స్వీట్

ఇది సాధారణ ప్రాసెస్ చేయబడిన చీజ్, దీనికి చక్కెర, కోకో, షికోరి మరియు సిరప్ జోడించబడతాయి. నాణ్యమైన ఉత్పత్తిని తక్కువ-నాణ్యత నుండి వేరు చేయడం సులభం. మొదటిది పాల ఉత్పత్తులను కలిగి ఉంటుంది, మరియు రెండవది కూరగాయల నూనెలను కలిగి ఉంటుంది.

పొగబెట్టిన చీజ్లు

చెచిల్ లేదా పిగ్‌టైల్

ఇది మేక లేదా గొర్రె పాలతో తయారవుతుంది. దీనికి ఒక ప్రత్యేక పులియబెట్టడం మరియు ఎంజైములు కలుపుతారు. పదార్థాలు వంకరగా వేడి చేయబడతాయి మరియు వాటి నుండి చక్కటి దారాలను తయారు చేస్తాయి. వంట చేసిన తరువాత, చెచిల్ నాణ్యత కోసం పరీక్షిస్తారు: దాని థ్రెడ్లను సూది కంటిలో ఉంచితే, అప్పుడు ఉత్పత్తి సాంకేతికతకు అనుగుణంగా తయారు చేయబడుతుంది.

సాసేజ్ జున్ను

ఇది కాటేజ్ చీజ్, హార్డ్ జున్ను, క్రీమ్, వెన్న మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారు చేస్తారు. రొట్టెలు ఏర్పడటానికి ఈ పదార్థాలను ఉపయోగిస్తారు, ఇవి ప్రత్యేక ఓవెన్లలో చాలా గంటలు పొగబెట్టబడతాయి.

గ్రుయెరే జున్ను

ఇది స్విట్జర్లాండ్‌లో తయారవుతుంది. ఇది చిక్కైన నట్టి రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

మృదువైన రకాలు కూడా పొగబెట్టినవి - గౌడ, మొజారెల్లా., చెడ్డార్.

ఉప్పు జున్ను రకాలు

ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తి యొక్క అసమాన్యత ఏమిటంటే అవి పూర్తి పరిపక్వత కోసం ప్రత్యేక ఉప్పునీరులో 1 నుండి 3 నెలల వరకు ఉంచబడతాయి. ఈ చీజ్‌ల స్థిరత్వం పెళుసుగా మరియు నలిగిపోతుంది.

బ్రైంజా జాతుల పేర్లు:

బ్రైన్జా

దీనిని వివిధ ముడి పదార్థాల నుండి (ఆవు, గొర్రె పాలు, రెన్నెట్) తయారు చేయవచ్చు. బ్రైండ్జా ఉత్పత్తి సమయం 20 నుండి 60 రోజుల వరకు ఉంటుంది. వడ్డించే ముందు, ఉత్పత్తిని ఉడికించిన నీటితో శుభ్రం చేసుకోవడం మంచిది, లేకుంటే అది చాలా ఉప్పగా కనిపిస్తుంది.

సులుగుని

ఉత్పత్తి చేయబడిన ఒక బార్ యొక్క బరువు 4 కిలోల వరకు ఉంటుంది. సులుగునిలో 40% కొవ్వు మరియు 5-7% ఉప్పు ఉంటుంది.

ఫెటా చీజ్

నిర్మాణంలో, ఇది కొవ్వు కాటేజ్ చీజ్ లాగా కనిపిస్తుంది. ఫెటా 3 నెలలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం నుండి పండిస్తుంది.

ఉపయోగించిన ముడి పదార్థాల ద్వారా చీజ్ రకాలు

చీజ్‌ల రకాలు, వర్ణన మరియు ఫోటో ముందుగా ఇవ్వబడ్డాయి, ప్రధానంగా ఆవు పాలతో తయారు చేస్తారు. కానీ ఇతర ముడి పదార్థాలు ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తికి కూడా ఉపయోగించబడతాయి: మేక, గొర్రెలు మరియు మేర్ పాలు.

మేక పాలు చీజ్లు:

కామేమ్బెర్ట్

దీని మధ్యలో మృదువైనది మరియు మృదువైనది, మరియు క్రస్ట్ అటవీ పుట్టగొడుగుల వలె రుచి చూస్తుంది.

బాంగన్

ఇది మృదువైన అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంది మరియు దీనిని ఫ్రాన్స్‌లో తయారు చేస్తారు. బాంగన్ చల్లని మేక పాలతో తయారు చేస్తారు. ఈ రుచికరమైన లక్షణం ఏమిటంటే ఇది పండినప్పుడు చెస్ట్నట్ ఆకులలో నిల్వ చేయబడుతుంది.

సెయింట్-మౌర్-డి-టూరైన్ చీజ్

ఉత్పత్తి లోపల స్ట్రాస్ ఉన్నాయి, దాని లోపల వెంటిలేషన్ సంభవిస్తుంది. సెయింట్-మౌర్-డి-టూరైన్ ఒక అచ్చు రకం.

అరుదైన రకాలు కుమిస్ - మేరే యొక్క పాలు నుండి తయారవుతాయి. రష్యాలో, అటువంటి రుచికరమైన పదార్థాల ఉత్పత్తి ఇంకా స్థాపించబడలేదు. దేశంలోని పెద్ద నగరాల్లో - మాస్కో మరియు సెయింట్ పీటర్స్బర్గ్, ఇది ప్రధానంగా యూరోపియన్ దేశాలు మరియు కజకిస్తాన్ నుండి వస్తుంది.

గొర్రెల పాలు చీజ్లను రష్యాకు దక్షిణాన తయారు చేస్తారు. ప్రసిద్ధ రకాలు: తుషిన్స్కీ, యెరెవాన్, సులుగుని, చనాఖ్, బ్రైన్జా, రోక్ఫోర్ట్. ఈ జాతులు ఆవు పాలతో తయారైన వాటి కంటే తెల్లటి రంగును కలిగి ఉంటాయి.

ఆవు పాలు కంటే మేక, గొర్రెలు మరియు మేర్ పాల నుండి ప్రోటీన్ బాగా గ్రహించబడుతుంది. అందువల్ల, ఈ ముడి పదార్థాల నుండి తయారైన ఉత్పత్తులు అలెర్జీలతో బాధపడుతున్న వ్యక్తులకు గొప్ప ప్రత్యామ్నాయం.

కొవ్వు శాతం ప్రకారం జున్ను రకాలు

ఇది చివరి ప్రమాణం వర్గీకరణ. దాని ప్రకారం, అన్ని చీజ్‌లు వీటిగా విభజించబడ్డాయి:

• తక్కువ కొవ్వు - 10% వరకు (టోఫు, చెచిల్, ధాన్యపు, pick రగాయ రకాలు);
• బోల్డ్ - 20% నుండి 30% వరకు (రికోటా, డుగాస్);
• మీడియం కొవ్వు పదార్థం - 30% నుండి 40% వరకు (గ్రానో పడానో, పర్మేసన్);
• కొవ్వు - 40 నుండి 45% వరకు (సులుగుని, ఫెటా, బ్రైన్జా);
• చాలా కొవ్వు - 45% - 60% (గౌడ, రష్యన్);
• అధిక కొవ్వు - 60% కంటే ఎక్కువ (స్టిల్టన్, రోక్ఫోర్ట్).

దేనితో జున్ను వడ్డించాలి: ఇది సలాడ్, బేకింగ్‌కు ఉత్తమమైనది

సలాడ్ మరియు వేడి వంటకాలకు ఏ రకాలు ఉత్తమమైనవి - ఈ ప్రశ్న చాలా మంది గృహిణులు అడిగారు. కొన్నిసార్లు ఇతర ఉత్పత్తులతో కలిపి రుచికరమైన జున్ను దాని రుచిని కోల్పోతుంది మరియు డిష్ను పాడు చేస్తుంది. అందువల్ల, ప్రతి రకాన్ని దేనితో కలుపుతారు మరియు దానిని ఎలా సర్వ్ చేయాలో మీరు తెలుసుకోవాలి.

క్రీమీ మరియు పెరుగు (బ్రీ, కామెమ్‌బెర్ట్) టోర్టిల్లాలు లేదా పిటా బ్రెడ్‌తో తింటే మంచిది. అవి సెమీ స్వీట్ వైన్ మరియు పండ్లతో కూడా కలుపుతారు: పీచెస్. ద్రాక్ష, ఆపిల్.

ఫెటాక్సాను కూరగాయలు మరియు మూలికల ఆధారంగా సలాడ్లతో అందించాలి. సలాడ్ గృహిణులతో ప్రసిద్ది చెందింది, ఫెటాతో - “గ్రీకు”.

సెమీ-హార్డ్ రకాలు (గౌడ, ఎడం, రష్యన్) వేడి వంటకాలకు అద్భుతమైన పదార్థం. జున్ను బాగా కరుగుతుంది, కాబట్టి వాటిని బేకింగ్, లాసాగ్నా, పాస్తా తయారీకి ఉపయోగిస్తారు. సెమీ-హార్డ్ రకాలు వైన్లు మరియు పండ్లతో కూడా బాగా జత చేస్తాయి.

బ్లూ చీజ్‌లను పండ్లలో లేదా కూరగాయల సలాడ్లలో ఒక పదార్ధంగా ఉపయోగించవచ్చు. క్రౌటన్లు మరియు క్రాకర్లతో కలిపి తినడానికి ఇవి రుచికరమైనవి.

హార్డ్ రకాలు శాండ్‌విచ్‌లు మరియు జూలియన్, ఫండ్యు యొక్క వేడి వంటకాలకు మరింత అనుకూలంగా ఉంటాయి. పర్మేసన్ పాస్తాకు అనువైనది ఎందుకంటే ఇది వ్యాప్తి చెందదు మరియు పాస్తాకు ప్రత్యేక రుచిని ఇస్తుంది.

కరిగించిన పెరుగు ఒక బహుముఖ ఉత్పత్తి. దీనిని సూప్‌లు మరియు కాల్చిన వస్తువులకు జోడించవచ్చు లేదా రొట్టె ముక్కలుగా విస్తరించవచ్చు.

ఏ ఉత్పత్తులను జున్నుతో కలపకూడదు

అన్ని రకాల చీజ్‌లను సిట్రస్ పండ్లతో కలపకూడదు. ఒక ఉత్పత్తి మరొకటి రుచికి అంతరాయం కలిగించడమే దీనికి కారణం. జున్ను ప్లేట్‌లో సిట్రస్ పండ్లకు బదులుగా, ఎండిన పండ్లు మరియు ఒక చిన్న కప్పు తేనెను అందించడం మంచిది.

పోర్ట్ లేదా కాగ్నాక్ - టార్ట్ డ్రింక్స్ తో యువ రకాల చీజ్లను తినకపోవడమే మంచిది. అటువంటి పానీయాల కోసం, హార్డ్ జున్ను, ఉదాహరణకు, రోక్ఫోర్ట్, మరింత అనుకూలంగా ఉంటుంది. సెమీ-హార్డ్ మరియు హార్డ్ చీజ్ షాంపైన్తో బాగా వెళ్ళదు. ఈ పానీయంతో మృదువైన రకాలను అందించడం మంచిది.

జున్ను 1 కిలోల ధర ఎంత?

పోర్ట్ లేదా కాగ్నాక్ - టార్ట్ డ్రింక్స్ తో యువ రకాల చీజ్లను తినకపోవడమే మంచిది. అటువంటి పానీయాల కోసం, హార్డ్ జున్ను, ఉదాహరణకు, రోక్ఫోర్ట్, మరింత అనుకూలంగా ఉంటుంది. సెమీ-హార్డ్ మరియు హార్డ్ చీజ్ షాంపైన్తో బాగా వెళ్ళదు. ఈ పానీయంతో మృదువైన రకాలను అందించడం మంచిది.

ఉత్పత్తి యొక్క ధరను అనేక అంశాలు ప్రభావితం చేస్తాయి: జున్ను రకం, తయారీదారు మరియు అవుట్‌లెట్ ధర విధానం. కాబట్టి, ఉదాహరణకు, 1 కిలోల పోషెఖోన్స్కీ లేదా రష్యన్ జున్ను కోసం, కొనుగోలుదారు 7-8 యూరోలు, మరియు రోక్ఫోర్ట్ కోసం - 800 యూరోల వరకు చెల్లిస్తారు.

1 కిలోకు వివిధ రకాల జున్నుల అంచనా వ్యయం జాబితా

• మొజారెల్లా - 11 యూరోలు
• పర్మేసన్ - 14 యూరోలు
• పెరుగు జున్ను - 9 యూరోలు
• ప్రాసెస్ చేయబడింది - 4 యూరోలు
• కామెమ్బెర్ట్ - 15 యూరోలు
• చెడ్డార్ - 9 యూరోలు
• డోర్ బ్రూ (నీలం అచ్చుతో) - 22 యూరోలు
• మాస్కార్పోన్ - 17 యూరోలు
• రికోటా - 8 యూరోలు

చాలా డబ్బు ఇవ్వడం ద్వారా, మీరు నాణ్యమైన ఉత్పత్తిని అందుకుంటారు అని ఎటువంటి హామీ లేదు. ఫ్యాక్టరీలో తయారు చేసిన వాటి కంటే వ్యవసాయ చీజ్‌లను కొనడం మంచిది. తరువాతి మిల్క్ రీప్లేసర్ మరియు కూరగాయల నూనెలతో కలిపి తయారు చేయబడింది. ఫ్యాక్టరీ జున్ను ఎక్కువసేపు ఉంచడానికి, దానికి సంరక్షణకారులను కలుపుతారు: పొటాషియం నైట్రేట్ మరియు సోడియం నైట్రేట్. అటువంటి ఉత్పత్తుల నుండి మంచి కంటే ఎక్కువ హాని ఉంటుంది.

కానీ మాస్కోలో మంచి జున్ను ఎక్కడ కొనవచ్చు? రైతులు మరియు పొలాల నుండి ఉత్పత్తిని ఆర్డర్ చేయడం మంచిది. ఇది ఎంజైములు మరియు ప్రయోజనకరమైన లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాను ఉపయోగించి సహజ పాలు నుండి మాత్రమే తయారవుతుంది. వ్యవసాయ జున్నులో ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్, ప్రోటీన్ మరియు విటమిన్లు పుష్కలంగా ఉన్నాయి.

పాలు మరియు కాటేజ్ చీజ్ నుండి ఇంట్లో జున్ను తయారీకి రెసిపీ

ప్రారంభకులకు, జున్ను తయారీదారులు మొదటిసారి జున్ను తయారు చేయడానికి ప్రయత్నించడానికి ఆవు పాలు తీసుకోవాలని సిఫార్సు చేస్తారు. ఉత్పత్తి తయారీకి రెసిపీ చాలా సులభం మరియు ఇది దశల వారీగా వివరించబడుతుంది

కావలసినవి:

• పాశ్చరైజ్డ్ పాలు (ప్రాధాన్యంగా వ్యవసాయం) - 5 లీటర్లు;
• rennet - ¼ tsp;
• మెసోఫిలిక్ స్టార్టర్ కల్చర్ - 1 EA తో 0.1 ప్యాకెట్.

ఇంట్లో విందులు చేయడానికి సాంకేతికత:

1. పాలను 36 డిగ్రీలకు వేడి చేయండి. ఉష్ణోగ్రతను నిర్ణయించడానికి, థర్మామీటర్‌ను వాడండి, ఎందుకంటే లోపాలు ఉత్పత్తికి నష్టం కలిగిస్తాయి.
2. వేడిచేసిన పాలలో పులియబెట్టి 30 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి.
3. Ml టీస్పీ రెన్నెట్‌ను 30 మి.లీ చల్లటి నీటిలో కరిగించండి. ద్రావణాన్ని పూర్తిగా కలపాలి, తరువాత పాలలో పోయాలి.
4. గడ్డకట్టడం కనిపించే వరకు పాలను వదిలివేయండి (సగటున 20-30 నిమిషాలు). దీన్ని కదిలించడం ఆమోదయోగ్యం కాదు, లేకపోతే ముఖ్యమైన కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలు దెబ్బతింటాయి.
5. శుభ్రత కోసం జున్ను స్టార్టర్‌ను తనిఖీ చేయండి. ఇది చేయుటకు, పాలలో 10 సెం.మీ. కత్తి మీద ఏమీ లేకపోతే, అప్పుడు పులియబెట్టి సిద్ధంగా ఉంది.
6. పాలవిరుగుడు వేరు చేయడానికి మొత్తం ద్రవ్యరాశిని 3-5 నిమిషాలు కదిలించు. పెరుగు కలపడానికి ఒక చెక్క గరిటెలాంటి లేదా పొడవైన చెంచా అనువైనది.
7. గందరగోళాన్ని తరువాత, పాన్ యొక్క కంటెంట్లను పాలవిరుగుడు పిండి మరియు పాలవిరుగుడుగా విభజించండి. ఇది చేయుటకు, మొత్తం ద్రవ్యరాశి జున్ను అచ్చుకు బదిలీ చేయబడుతుంది, తద్వారా పాలవిరుగుడు గాజుగా ఉంటుంది, మరియు పెరుగు ద్రవ్యరాశి మిగిలి ఉంటుంది. పాలవిరుగుడు పోయవలసిన అవసరం లేదు; రికోటాను ఉడికించటానికి వదిలివేయవచ్చు.
8. రూపంలో, జున్ను ప్రతి 30 నిమిషాలకు మారుతుంది. ప్రతిదీ జాగ్రత్తగా చేస్తే, అది పడిపోదు మరియు దాని ఆకారాన్ని కోల్పోదు. మొత్తంగా, తల 6-8 సార్లు తిరగబడుతుంది. ఈ సమయంలో, ఇది ప్రతి వైపు ఉప్పు ఉంటుంది.
9. ఫలిత ద్రవ్యరాశి రిఫ్రిజిరేటర్లో 6-10 గంటలు నేరుగా రూపంలో తొలగించబడుతుంది.
10. ఇంట్లో తయారుచేసిన పాలతో చేసిన జున్ను ఘనాల ముక్కలుగా చేసి మూలికలు, కూరగాయలతో వడ్డించవచ్చు. ఇది ఇంట్లో తయారుచేసిన గొప్ప చిరుతిండి.