మొక్కజొన్న. మొక్కజొన్న వంటకాలు

వీధుల్లో

ఉత్సుకత కొరకు, నేను ఆ సంవత్సరాల్లో “రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం గురించి పుస్తకం” లోకి చూశాను - ఇది ప్రజలకు అందించబడింది మొక్కజొన్న? డజను లేదా రెండు వంటకాలు ఉన్నట్టు తేలింది, అన్నీ వెన్నతో, లేదా సోర్ క్రీంతో, ఉడికించిన లేదా కాల్చినవి. వీటిలో, అత్యంత అద్భుతమైనవి డీప్ ఫ్రైడ్ కార్న్ క్రోకెట్స్ మరియు తియ్యని సౌఫిల్. మరియు చాలా అద్భుతమైన విషయం ఏమిటంటే, ఆమె చాలా వివిక్త కూరగాయగా చిత్రీకరించబడింది - ఆమె ఎవరితోనూ స్నేహితులు కాదు. కాబట్టి, ఎక్కువసేపు కాదు మరియు విసుగు చెందండి.

మొక్కజొన్న - సరళమైన, మోటైన మూలాలు. ఇది చాలా దేశాలలో వీధుల్లో చూడవచ్చు. మాకు ఉంది మొక్కజొన్న బేరం లో చిటికెడు ఉప్పుతో తాజాగా ఉడకబెట్టండి. ఈ అంశంపై మిగతావారికి వారి స్వంత సంప్రదాయాలు ఉన్నాయి.

భారతదేశంలో, ప్రతి కూడలిలో, మొబైల్ ఉన్న కుర్రాళ్ళు ఉన్నారు గ్రిల్ - వాటిపై, కొన్నిసార్లు నల్లటి క్రస్ట్ వరకు, కాబ్స్ వేయించబడతాయి. వారు మసాలా మసాలా మిశ్రమంతో పూత మరియు రసంతో పోస్తారు.

చైనాలో, వీధుల్లో ప్రయాణించేవారు కొట్టుకోవడం తినడం మానేస్తారు మొక్కజొన్న సూప్ చికెన్‌తో - మరియు ఇంధనం నింపుతున్నట్లుగా నడుస్తుంది.

మల్టి మిలియన్ డాలర్ల సావో పాలోలో, ప్రయాణించే వ్యాపారులు నోరు త్రాగే “ఎన్వలప్‌లను” విక్రయిస్తారు - మీరు ప్రయత్నించే వరకు, అవి మొక్కజొన్న ఆకుల నుండి తయారయ్యాయని మీరు ఎప్పటికీ will హించరు: అవి ధాన్యాల నుండి తయారైన తీపి పేస్ట్‌తో నింపబడి ఉంటాయి పాల మరియు కొద్ది మొత్తంలో నూనె, ఆపై నేర్పుగా చుట్టి యాంటిడిలువియన్ డబుల్ బాయిలర్‌లో ఉంచాలి.

మొక్కజొన్నను స్తంభాలలో ఒకటిగా భావిస్తారు “మధ్యధరా ఆహారం“- ప్రపంచంలోని ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం అని చాలామంది భావిస్తారు. వారు చెప్పినట్లు, వంద సంవత్సరాల వరకు జీవించే ఈ దక్షిణ ఇటాలియన్ రైతులను చూడండి మరియు చాలా రుచికరమైనది మాత్రమే తినండి! సోఫియా లోరెన్‌పై ఆమె ఆకారాలు మరియు పాస్తా ప్రేమతో! ఇక్కడ కంపెనీలో మొక్కజొన్న ఉంది ముద్ద, జున్నులు, ఆలివ్ నూనె మరియు ఎరుపు వైన్ - ఇవి స్టార్చ్, ఫైబర్, బి విటమిన్లు, అసంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు, ఇవి రక్త కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను నియంత్రిస్తాయి మరియు ఫాస్ఫాటైడ్లు, ఇవి కొన్ని మెదడు పనితీరును ప్రేరేపిస్తాయి. మరియు కార్న్‌ఫ్లేక్‌లతో ఎవరైతే వచ్చారు - అల్పాహారం కోసం పాలతో కార్న్‌ఫ్లేక్స్ - ఖచ్చితంగా ప్రజల గురించి ఆలోచిస్తూనే ఉన్నారు. వ్యక్తిగతంగా, ఈ తృణధాన్యాల్లో నేను ఎప్పుడూ అమెరికన్ ఫాస్ట్ ఫుడ్‌ను అనుభవించాను, నా జార్జియన్ స్నేహితుడు లిడా కోసం కాకపోతే, నేను ఉదయం మొక్కజొన్నను చూడలేను. ఆమె పక్కనే నివసిస్తుంది, కాబట్టి మేము ఎప్పటికప్పుడు కలిసి అల్పాహారం తీసుకుంటాము. లిడా కుక్స్ మమాలిగు, ఒక సాధారణ మొక్కజొన్న గంజి, దానిలో సులుగుని ముక్కలను దాచిపెడుతుంది మరియు మేము మాట్లాడేటప్పుడు అవి కరుగుతాయి.

రంగాల్లో

మెక్సికన్ రాష్ట్రం ఓక్సాకాను "ట్రెజరీ ఆఫ్ కార్న్" అని పిలుస్తారు. ఈ "భారతీయ గోధుమలు" ఇక్కడ కనిపించాయని స్థానిక రైతులు పేర్కొన్నారు.

ఏదేమైనా, ఈ ప్రదేశాలలో వేలాది సంవత్సరాలుగా సాగు చేయబడుతోంది. నూట యాభై రకాల మొక్కజొన్నలలో, తీపి పాల మొక్కజొన్న (మనకు బాగా తెలుసు), మరియు తెలుపు (ఇది తక్కువ పసుపు, మృదువైన, జ్యూసియర్ మరియు తియ్యగా ఉంటుంది) మరియు అరుదైన నీలం. నేలమీద విస్తరించి ఉన్న పెద్ద ప్యానెళ్లపై, రైతులు బహుళ వర్ణ ధాన్యాలు ఎండిపోతారు - నీలం మొక్కజొన్న కాబ్స్ కాల్చినట్లు అనిపిస్తుంది, మరియు మీరు దగ్గరగా చూస్తే, ఒక కాబ్‌లోని ధాన్యాలు నీలిరంగు షేడ్స్‌లో వేసినట్లు మీరు చూడవచ్చు నీలం నుండి ple దా మరియు నీలం-నలుపు వరకు.

ఓక్సాకా గురించి నేను మొదటిసారి విన్నది చాలా ఆహ్లాదకరమైన కారణం కాదు, జన్యుపరంగా మార్పు చెందిన ఆహారాలు మరియు విత్తనాలను ఉత్పత్తి చేసే ఒక పెద్ద అమెరికన్ కార్పొరేషన్ మోన్శాంటోకు సంబంధించి. ఓక్సాకాలో, రైతులు మాట్లాడుతూ, వారు ఎప్పుడూ విత్తనాలను కొనుగోలు చేయలేదు - ప్రతి సంవత్సరం వారు తమ పంట నుండి ఉత్తమమైన వాటిని ఎన్నుకుంటారు, జాగ్రత్తగా వాటిని నిల్వ చేస్తారు మరియు వాటిని తరానికి తరానికి పంపిస్తారు. యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, పెరిగిన మొక్కజొన్న ఇప్పటికే సవరించబడింది (ఇహ్, ఈ అంతులేని క్షేత్రాలు, ఇక్కడ రహదారి ప్రక్కన ఎప్పుడూ టిన్ బాక్స్ ఉంటుంది, మీరు అకస్మాత్తుగా ఒక జంటను ఎంచుకోవాలనుకున్నప్పుడు మీరు కొన్ని నాణేలను విసిరేస్తారు. చెవులు), కాబట్టి శాస్త్రవేత్తలు కాలిఫోర్నియా నుండి మెక్సికోకు వచ్చారు. ఈ మొక్కజొన్న స్వర్గంలో, చాలా రోజులు క్రాస్ ఓవర్ ద్వారా అక్కడకు చేరుకోవలసిన అవసరం ఉన్నపుడు, వారు ఎంత అసహ్యంగా ఆశ్చర్యపోయారో చెప్పడం అసాధ్యం, “మోన్శాంటో” యొక్క “జన్యువులు” ఇప్పటికే ఉన్నాయి. వారు గాలి ద్వారా ఇక్కడకు వచ్చారు (మొక్కజొన్న గాలి ద్వారా పరాగసంపర్కం చేయబడింది) మరియు, తోటల మీద యాదృచ్చికంగా మరియు అనియంత్రితంగా స్థిరపడి, భయంకరమైన జీవులను సృష్టించింది, మొత్తం “కొమ్మలు” కాబ్స్ మరియు అగ్లీ పువ్వులతో.

ఇటాలియన్ ప్లేట్‌లో

సహజ మొక్కజొన్న ఐరోపాలో బాగా పనిచేస్తోంది. ఒక గ్రహాంతర జన్యువు కూడా ఖచ్చితంగా ఎగరని ఒక క్షేత్రం నాకు వ్యక్తిగతంగా తెలుసు. ఇది మధ్యయుగ నగరం విసెంజా మధ్యలో ఉంది - సహజంగా నగరం మధ్యలో, ఒక చదరపు లేదా చెరువు ఉండే ప్రదేశంలో. ప్రతి రోజు నేను ఈ మైదానం దాటి నా బైక్ నడుపుతున్నాను, మరియు ప్రతి రోజు నాకు భోజనానికి బార్బెక్యూ ఇవ్వబడింది. పోలెంటా.

ఇటాలియన్ ప్రావిన్స్ వెనెటోలో, ప్రతి రోజు మొక్కజొన్న క్యాస్రోల్ సాధారణం. పోలెంటాను "పేదల మాంసం" అని ఒక వృద్ధుడు నాకు చెప్పాడు - XNUMX వ శతాబ్దంలో ఇటాలియన్లకు, ఇది పేదరికానికి నిజమైన చిహ్నం. బాగా, వెనెటో నివాసుల గురించి పోలెంటోని, “పోలెంటా తినేవాళ్ళు” అని నాకు తెలుసు.

ఒక నెల మొత్తం రోజు నుండి రోజు వరకు పోలెంటా చాలా అలసిపోతుంది, కానీ దీనిని టమోటాలు మరియు పోర్సిని పుట్టగొడుగులతో, కుంకుమతో మరియు, పర్మేసన్‌తో వండి, ప్రొసియుట్టోతో చుట్టి మరియు కాల్చిన, సుగంధ పూతతో, పెస్టో, గోర్గోజోలాతో మరియు అక్రోట్లను… పర్వతాలలో ఉన్న జానపద వంటకాలను సేకరించేవారి నుండి నేను విన్నాను, ఇటాలియన్లు-ఉత్తరాదివారు పోలెంటాను నత్తలతో ఎంతో గౌరవించారు. ఇక్కడ ఎన్సైక్లోపీడియాస్ పోలెంటా అదే హోమిని అని సూచిస్తున్నాయి, కానీ ఇటాలియన్ల సహజ శైలికి కృతజ్ఞతలు, ఇది కొన్నిసార్లు నిజమైన కళగా మారుతుంది. ఆపై దాన్ని చాలా డబ్బు కోసం రెస్టారెంట్లలో “ఇవ్వవచ్చు”.

మేము విసెంజాలో మొక్కజొన్నతో కూడిన చల్లని ఆకలిని కూడా వండుకున్నాము - రుచికరమైన ఎ లా సిసిలియన్ కాన్నెల్లోనిమసాలా రికోటాతో నింపబడి ఉంటుంది (జాజికాయ, మిరియాలు, కారవే విత్తనాలు) మరియు మొక్కజొన్న. దీని కోసం, లాసాగ్నా షీట్లను విడిగా ఉడకబెట్టి, ఆలివ్ నూనెతో గ్రీజు చేసి, వాటిలో, గొట్టాల మాదిరిగా, మేము నింపి చుట్టాము.

లేదా వారు మొక్కజొన్న క్యాస్రోల్ కూడా చేశారు: వేయించిన ఉల్లిపాయ మరియు పెప్పర్ с వెల్లుల్లి మొక్కజొన్నతో కలిపి బ్లెండర్లో కలుపుతారు గుడ్డు మరియు కొన్ని చెంచాలు పిండి మరియు కాల్చిన.

ఒక ఆసియా పాన్లో

ఇంకా, మొక్కజొన్నతో సృజనాత్మక వంటకాల విషయానికి వస్తే, నేను అరచేతిని ఆసియన్లకు ఇస్తాను. ఇక్కడ సంక్లిష్టంగా ఏమీ లేదు, మీరు ఒక గర్వించదగిన యజమాని కావాలి. నిమిషాల వ్యవధిలో అధిక వేడి మీద చేతిలో ఉన్న ప్రతిదాన్ని వేయండి: మొలకలు ఆస్పరాగస్, ప్రతిఫలం с అల్లంముక్కలు marinated తేనె చికెన్ - యువ మరియు సున్నితమైన మొక్కజొన్న ఏదైనా మిశ్రమానికి సరిపోతుంది. మరియు ఏదైనా వంటకంలో - ఇక్కడ, ఉదాహరణకు, సింగపూర్ (మలయా) లాక్సా. పాక్ చోయ్ క్యాబేజీ ఆకులపై సోయా సాస్‌తో చల్లడం ద్వారా కొన్ని నిమిషాలు వేయించాలి. వాటిని ప్రత్యేక గిన్నెలో వేసి, క్యారెట్, మొక్కజొన్న మరియు పుట్టగొడుగులను పాన్‌లో ఉంచండి. శైటెక్… కొన్ని సెకన్ల తరువాత జోడించండి కూర, మరికొన్ని సెకన్ల తరువాత, కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయాలి మరియు కొబ్బరి పాలు… వెల్లుల్లి, అల్లం, లెమోన్‌గ్రాస్ జోడించండి. సూప్ ఉడకబెట్టినప్పుడు, నూడుల్స్ లో టాసు చేసి, కదిలించు, తరువాత సన్నగా ముక్కలు చేయాలి గుమ్మడికాయ మరియు ప్రతిదీ సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు ఐదు నిమిషాలు వేచి ఉండండి. వడ్డించేటప్పుడు, మీరు రుచికి సోయా సాస్‌ను జోడించాలి, తాజా మూలికలతో అలంకరించాలి కొత్తిమీర మరియు సూప్ పైన వేయించిన పాక్-చోయ్ కుప్పను ఉంచండి.

పైపింగ్ వేడిగా

మొక్కజొన్న కాల్చిన వస్తువులు ప్రపంచంలోని దాదాపు అన్ని వంటకాల్లో కనిపిస్తాయి: సరళమైన జార్జియన్ మచాడి మరియు మెక్సికన్ నుండి టోర్టిల్లా (వాటిని సాస్, మిరపకాయ, జున్నుతో తింటారు) మొక్కజొన్న మఫిన్‌లతో గుమ్మడికాయ మరియు చెడ్డార్, పైస్ మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ తో.

ఇక్కడ కేవలం ఒక సాధారణ వంటకం ఉంది: ఒక గిన్నెలో, సగం కప్పు కరిగించిన వెన్న కలపండి మరియు చక్కెర రుచి చూడటానికి, రెండు గుడ్డు సొనలతో కొట్టండి. మరొక గిన్నెలో, శ్వేతజాతీయులను విడిగా కొట్టండి. వెన్నలో మూడు టీస్పూన్ల బేకింగ్ పౌడర్ తో ఒక గ్లాసు పిండిని కలపండి, తరువాత ఒక గ్లాసు వెచ్చని పాలు. చివరగా, ఒక గ్లాసు పసుపు మొక్కజొన్న పిండిలో కదిలించి, ఆపై కొరడాతో చేసిన గుడ్డులోని తెల్లసొనను మెత్తగా కలపండి. బేకింగ్ డిష్ లోకి పోయాలి మరియు బంగారు గోధుమ వరకు కాల్చండి. హాట్ కేక్ చాలా సుగంధంగా ఉంటుంది, ఇది అన్నింటికన్నా మంచిది కేక్.

మైకము మొక్కజొన్న తీపి కోసం అన్ని వంటకాలు నాకు చాలా సులభం. కొన్నిసార్లు ఫలితం మరియు ప్రక్రియ పోల్చడం కూడా కష్టం. నేను ఇటీవల బ్రెజిల్ రాష్ట్రమైన బాహియాను సందర్శించాను. బ్రేక్ఫాస్ట్ పుసాడాలో వారు విలాసవంతంగా వడ్డించారు, పట్టికలు నిండి ఉన్నాయి Quiche, పుడ్డింగ్స్ మరియు రసాలు. కానీ ఏదో ఒకవిధంగా నేను షెల్ఫ్ మీద ఒక కూజాను తెరిచి ఇంట్లో తయారుచేసిన అపారదర్శకతను బయటకు తీసాను కుకీలను వేళ్ల రూపంలో. కొన్ని సెకన్ల తరువాత, ఇది నా జీవితంలో అత్యంత రుచికరమైన కుకీ అని నేను గ్రహించాను. నేను కుక్ ను ట్రాక్ చేసాను మరియు ఒక రెసిపీని డిమాండ్ చేసాను - ఆమె ఆశ్చర్యంగా చూసింది, ఆమె భుజాలను కదిలించింది. మూడు సమాన భాగాలు - పిండి, మొక్కజొన్న మరియు కొబ్బరి. వెన్న. కొంచెం చక్కెర… బహుశా, ఈ విధంగా ఉంటుంది, మొక్కజొన్న యొక్క నిజమైన రుచి, అపార్థం కారణంగా, మన దేశంలో మూలాలు తీసుకోలేదు.