అవార్డు గెలుచుకున్న ఎడ్డీ షెపర్డ్ మాంచెస్టర్‌కు చెందిన ఒక ప్రొఫెషనల్ శాఖాహారం చెఫ్. వంటలో అతని వినూత్న మరియు ప్రయోగాత్మక విధానానికి ధన్యవాదాలు, అతనికి "హెస్టన్ బ్లూమెంటల్ వెజిటేరియన్ వంటకాలు" అనే బిరుదు లభించింది. ఒక బ్రిటీష్ చెఫ్ మొక్కల ఆధారిత ఆహారానికి ఎందుకు మారారు మరియు మాంసాహారం ప్రధాన అంశంగా ఉన్న వృత్తిపరమైన వాతావరణంలో శాఖాహారంగా ఉండటం ఎలా ఉంటుంది. యూనివర్సిటీలో ఫిలాసఫీ చదువుతున్నప్పుడు 21 ఏళ్ల వయసులో మాంసాహారం మానేశాను. ఫిలాసఫీని అధ్యయనం చేయడం వల్ల చేపలు మరియు మాంసం తినడంలో “ఏదో తప్పు” ఉందని నేను గ్రహించాను. మొదట, నేను మాంసం తినడం అసౌకర్యంగా ఉంది, కాబట్టి నేను వెంటనే శాఖాహారానికి అనుకూలంగా ఎంపిక చేసుకున్నాను. ఇది ప్రతి ఒక్కరికీ మరియు ప్రతి ఒక్కరికీ సరైన ఎంపిక అని నేను నమ్మను మరియు చుట్టుపక్కల ఎవరికీ మాంసం తిరస్కరణను కూడా నేను విధించను. మీరు మీ అభిప్రాయాలను గౌరవించాలనుకుంటే ఇతరుల అభిప్రాయాలను గౌరవించండి. ఉదాహరణకు, నా స్నేహితురాలు మరియు ఇతర కుటుంబ సభ్యులు మాంసం, సేంద్రీయ మరియు విశ్వసనీయ సరఫరాదారుల నుండి తింటారు. అయితే, ఇది నాకు సరిపోదని నేను భావిస్తున్నాను, అందువల్ల నేను నా స్వంత ఎంపిక చేసుకుంటాను. అదేవిధంగా, చాలా మంది శాకాహారిని తీసుకుంటారు, నేను ఇంకా సిద్ధంగా లేను. నేను పాల ఉత్పత్తులను వీలైనంత నైతికంగా మరియు సేంద్రీయంగా సోర్స్ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తాను. మార్గం ద్వారా, శాఖాహారంతోనే నాకు వంట పట్ల ప్రేమ వచ్చింది. మీ ఆహారాన్ని సమతుల్యంగా మరియు రుచికరంగా ఉండేలా మాంసాన్ని భర్తీ చేయడానికి మరియు వైవిధ్యపరచడానికి ఏదైనా కనుగొనడం వంట ప్రక్రియకు ఉత్సాహం మరియు ఆసక్తిని జోడించింది. వాస్తవానికి, ఉత్పత్తులు మరియు పాక పద్ధతులతో ప్రయోగాలు చేయడానికి ఇష్టపడే ఒక చెఫ్ మార్గంలో ఇది నన్ను సెట్ చేసింది. నేను మొదట చెఫ్‌గా నా కెరీర్‌ను ప్రారంభించిన సమయాల్లో ఇది చాలా కష్టం. అయినప్పటికీ, నా అనుభవంలో, చాలా మంది చెఫ్‌లు మీడియాలో తరచుగా చిత్రీకరించబడుతున్నందున దాదాపు "శాకాహార వ్యతిరేకులు" కాదు. నేను పనిచేసిన 90% మంది చెఫ్‌లకు శాఖాహార వంటకాలతో ఎటువంటి సమస్యలు లేవని నేను ఊహిస్తున్నాను (మార్గం ద్వారా, ఇది మంచి కుక్‌కి ఉన్న ప్రధాన నైపుణ్యాలలో ఒకటి). నేను నా కెరీర్‌ను రెస్టారెంట్‌లో ప్రారంభించాను, అక్కడ వారు చాలా మాంసం వండుతారు (ఆ సమయంలో నేను అప్పటికే శాఖాహారిని). అయితే, ఇది అంత సులభం కాదు, కానీ నేను చెఫ్ అవ్వాలనుకుంటున్నాను అని నాకు ఖచ్చితంగా తెలుసు, కాబట్టి నేను కొన్ని విషయాలపై కన్ను వేయవలసి వచ్చింది. అయితే, అలాంటి రెస్టారెంట్‌లో పని చేస్తున్నప్పుడు కూడా, నేను నా డైట్‌తో ఉండిపోయాను. అదృష్టవశాత్తూ, అనేక "మాంసం" స్థాపనల తర్వాత, గ్లాస్గో (స్కాట్లాండ్)లోని శాకాహారి రెస్టారెంట్‌లో పనిచేసే అవకాశం నాకు లభించింది. స్పష్టంగా చెప్పాలంటే, నాకు తరచుగా పాల పదార్థాలు లేవు, కానీ అదే సమయంలో, ప్రత్యేకంగా మొక్కల ఉత్పత్తుల నుండి వంటలను వండడం నాకు ఒక ఆసక్తికరమైన సవాలుగా మారింది. నేను ఇంకా మరింత నేర్చుకోవాలని, నా నైపుణ్యాలను మెరుగుపరచుకోవాలని, సంతకం వంటకాలను కనిపెట్టడం ప్రారంభించాలని మరియు నా స్వంత శైలిని విస్తరించాలని కోరుకున్నాను. దాదాపు అదే సమయంలో, నేను చెఫ్ ఆఫ్ ది ఫ్యూచర్ పోటీ గురించి తెలుసుకున్నాను మరియు దానిలో ప్రవేశించాలని నిర్ణయించుకున్నాను. ఫలితంగా, నేను పోటీలో ఉమ్మడి విజేత అయ్యాను, ప్రొఫెషనల్ చెఫ్‌లలో కోర్సు తీసుకోవడానికి స్కాలర్‌షిప్ పొందాను. ఇది నాకు కొత్త అవకాశాలను తెరిచింది: వైవిధ్యమైన అనుభవాలు, ఉద్యోగ ఆఫర్‌లు మరియు చివరికి నా స్వస్థలమైన మాంచెస్టర్‌కి తిరిగి రావడం, అక్కడ నేను ప్రతిష్టాత్మకమైన శాఖాహార రెస్టారెంట్‌లో పనిని కనుగొన్నాను. ఇది దురదృష్టకరం, కానీ మాంసం లేని భోజనం చప్పగా మరియు బోరింగ్‌గా ఉంటుందని అపోహ ఇప్పటికీ ఉంది. అయితే, ఇది అస్సలు నిజం కాదు. ప్రపంచంలోని కొన్ని అత్యుత్తమ రెస్టారెంట్లు ప్రధాన మెనూతో పాటు శాఖాహారం మెనూని అందిస్తాయి: వారి చెఫ్‌లు సాధారణమైనదాన్ని సిద్ధం చేస్తే అది వింతగా ఉంటుంది, తద్వారా సంస్థ యొక్క అధికారాన్ని దెబ్బతీస్తుంది. నా దృక్కోణం నుండి, ఈ నమ్మకం ఉన్న వ్యక్తులు ఇప్పుడు చాలా రెస్టారెంట్లలో చేసినట్లుగా నిజంగా రుచికరమైన కూరగాయల వంటకాలను వండడానికి ప్రయత్నించలేదు. దురదృష్టవశాత్తు, దశాబ్దాలుగా అభివృద్ధి చెందిన అభిప్రాయాన్ని మార్చడం కొన్నిసార్లు చాలా కష్టం. ఇది పూర్తిగా పరిస్థితులు మరియు నేను ఏ మానసిక స్థితిలో ఉన్నాను అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. నేను దాని రంగు మరియు ప్రత్యేక రుచి కోసం భారతీయ, ముఖ్యంగా దక్షిణ భారతీయ వంటకాలను ప్రేమిస్తున్నాను. నేను రాత్రిపూట అలసిపోయి వండినట్లయితే, అది చాలా సరళంగా ఉంటుంది: ఇంట్లో తయారుచేసిన పిజ్జా లేదా లాక్సా (- సులభమైన, వేగవంతమైన, సంతృప్తికరంగా.
2022-11-11