మెరింగ్యూ, బ్లేమాంజ్, మూసీ, కాల్చిన గింజలు, కాన్నెలెట్, క్లాఫౌటీ, క్రీమ్ బ్రూలీ, క్రోకెన్‌బుష్, మాకరూన్, పర్ఫైట్, పెటిట్ ఫోర్, సిఫిల్, టార్ట్ టాటెన్ - ఫ్రెంచ్ వారు అద్భుతమైన డెజర్ట్‌లతో మమ్మల్ని ఆశ్చర్యపరిచేవారు కాదు. ఇవన్నీ చాలా సున్నితమైనవి, రుచికరమైనవి మరియు నిజమైన కళాకృతిలా కనిపిస్తాయి! ఈ డెజర్ట్ రకంలో, ఎక్లెయిర్‌లు అనుకూలంగా ఉంటాయి, వీటిని మీ స్వంత వంటగదిలో తయారు చేయవచ్చు.
ఫ్రెంచ్ నుండి అనువదించబడిన, ఎక్లెయిర్ అంటే మెరుపు, ఫ్లాష్. ఈ పేరు దాని తయారీ యొక్క సరళత మరియు వేగాన్ని సమర్థిస్తుందని నమ్ముతారు. ఎక్లేర్స్ పరిమాణంలో చిన్నవి, నింపడం సాంప్రదాయకంగా కస్టర్డ్, కానీ వైవిధ్యాలు ఉండవచ్చు. టాప్ కేకులు చాక్లెట్ ఐసింగ్ తో కప్పబడి ఉంటాయి.
షు కేకులు మరియు లాభదాయకాలను సిద్ధం చేయడానికి ఇదే వంటకాన్ని ఉపయోగిస్తారు. షులో, పైభాగం కత్తిరించబడుతుంది మరియు క్రీమ్ ఫిల్లింగ్ యొక్క భారీ పొర పైన ఉంచబడుతుంది.
సున్నితమైన రొట్టెల రచయిత 18 వ శతాబ్దంలో నివసించే ఫ్రెంచ్ చెఫ్ మేరీ-ఆంటోయిన్ కారెం. అతను "రాజుల చెఫ్ మరియు చెఫ్ రాజు" గా కీర్తిని పొందాడు, కాబట్టి కరేంను చాలా రుచికరంగా వండుకున్నాడు.
ఎక్లెయిర్‌ల ఆవిర్భావానికి ముందు, ప్రసిద్ధ డచెస్ కేక్ ఉంది. మేరీ-ఆంటోయిన్ దీనిని వేలి ఆకారపు కేకులుగా ప్రాసెస్ చేసారు, కూర్పు నుండి బాదం మరియు నేరేడు పండు జామ్‌ను తీసివేసి, వనిల్లా, చాక్లెట్ క్రీమ్‌తో నింపారు.
19 వ శతాబ్దంలో, ఈ పేస్ట్రీ బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది, మరియు దాని వంటకాలు వంట పుస్తకాలలో కనిపించడం ప్రారంభించాయి, మరియు హై-ఎండ్ షాపులు మరియు తినుబండారాలు వండి మరియు వాటిని అల్మారాల్లో ఉంచడానికి గౌరవించబడ్డాయి. 19 వ శతాబ్దం మధ్యకాలం వరకు, ఈ కేక్‌ను "డచెస్" - పెటిట్ డచెస్ లేదా "డచెస్ కోసం బ్రెడ్" అని పిలిచేవారు.
రెండవ సంస్కరణ ప్రకారం, 16 వ శతాబ్దంలో కేథరీన్ డి మెడిసితో కలిసి ఎక్లేర్స్ ఫ్రాన్స్‌కు వచ్చారు - ఆమె చెఫ్ పాంటెరెల్లి ఒక కొత్త రకం పిండిని కనుగొన్నారు, దాని నుండి అతను చిన్న కస్టర్డ్ బన్‌లను తయారు చేశాడు.
ఎక్లేర్స్ గురించి 11 ఆసక్తికరమైన విషయాలు
1. యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, ఎక్లేయిర్లను "లాంగ్ జాన్" అని పిలుస్తారు - దీర్ఘచతురస్రాకార డోనట్స్.
2. జర్మనీలో, ఎక్లెయిర్‌లను కాలం చెల్లిన జర్మన్ పదాలు "లవ్ బోన్", "హరే పా" లేదా "కాఫీ బార్" అని పిలుస్తారు.
3. మీరు మొదటిసారి నిజమైన ఎక్లెయిర్‌లను ఎలా ఉడికించాలో నేర్చుకుంటే, మీరు వంటలో మొదటి విద్యా దశను దాటిపోయారని మిఠాయిలు జోక్ చేస్తారు.
4. “ఎక్లెయిర్” అనే పదానికి మరో అర్ధం ఉంది - యానిమేటెడ్ చలనచిత్రాలు, కార్టూన్లు చిత్రీకరించే ఒక ప్రత్యేక పద్ధతికి ఇది పేరు, ఒక చిత్రం నటీనటులు మరియు దృశ్యాలతో నిజమైన చిత్రం యొక్క ఫ్రేమ్ ద్వారా ఫ్రేమ్‌ను గీయడం ద్వారా సృష్టించబడినప్పుడు.
5. జూన్ 22 చాక్లెట్ ఎక్లెయిర్ రోజు.
6. ఆదర్శవంతమైన ఎక్లేయిర్స్ ఆకారంలో కూడా 14 సెంటీమీటర్ల పొడవు ఉండాలి అని ఫ్రెంచ్ వారు నమ్ముతారు.
7. ఫ్రెంచ్ స్టోర్ ఫౌచోన్ ఎక్లెయిర్‌లకు ప్రసిద్ధి చెందింది. గతంలో, కేఫ్‌లో పురుషులు మాత్రమే ప్రవేశించారు, మరియు కేక్‌లతో కూడిన టీ పార్లర్ ప్రత్యేకంగా మహిళా ప్రేక్షకుల కోసం తెరవబడింది. అక్కడ ఎక్లెయిర్ రుచి చూడవచ్చు.
8. కాసాబ్లాంకాలో, ఆరెంజ్ బ్లోసమ్ సువాసన కలిగిన ఎక్లెయిర్‌లు అమ్ముతారు, కువైట్‌లో - అత్తి పండ్లతో.
9. ఫ్రెంచ్ డెజర్ట్ వంట యొక్క క్లాసిక్‌లను ఎక్లేర్స్ క్రమంగా భర్తీ చేస్తున్నాయి. ఉదాహరణకు, సెయింట్-హానోర్, పారిస్-బ్రెస్ట్, లా జియోకొండ ఎక్లేర్స్ ఉన్నాయి.
10. అక్టోబర్లో, అమెరికన్ ప్రెసిడెంట్ మరణించిన 50 వ వార్షికోత్సవం సందర్భంగా K అక్షరం ఆకారంలో జాన్ ఎఫ్. కెన్నెడీ చిత్రంతో ఒక ఎక్లేర్ విడుదల చేయబడింది.
11. పారిస్‌లోని కొన్ని ఉత్తమ ఎక్లేయిర్‌లు - ఫిలిప్ కాంటిసిని వద్ద, ఎక్లెయిర్ విరిగిపోయేటప్పుడు మరియు చాక్లెట్ క్రస్ట్‌లో ప్రదర్శిస్తుంది.
ఫ్రెంచ్ ఎక్లెయిర్ రెసిపీ
నీకు అవసరం అవుతుంది: 125 మి.లీ నీరు, 125 మి.లీ పాలు, 80 గ్రాముల వెన్న, 150 గ్రాముల జల్లెడ పిండి, 3 గుడ్లు. పాటిసియర్ కస్టర్డ్ కోసం, 375 మి.లీ పాలు, వనిల్లా చక్కెర ప్యాకెట్, 3 సొనలు, 70 గ్రాముల పొడి చక్కెర, 50 గ్రాముల పిండి. ఐసింగ్ కోసం, 2 టీస్పూన్ల కోకో పౌడర్, 2 టేబుల్ స్పూన్ల నీరు మరియు ఐసింగ్ పౌడర్ ఉపయోగించండి.
తయారీ:
1. క్రీమ్ కోసం - తక్కువ వేడి మీద ఒక సాస్పాన్లో, పాలను వేడి చేయండి, వనిల్లా చక్కెర జోడించండి. ప్రత్యేక గిన్నెలో, గుడ్డు సొనలు మరియు పొడి చక్కెర మందపాటి వరకు కొట్టండి. గుడ్డు ద్రవ్యరాశికి పిండిని వేసి, మీసించేటప్పుడు, వేడెక్కిన పాలలో పోయాలి. సాస్పాన్కు తిరిగి వెళ్ళు. వంటను కొనసాగించండి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, తక్కువ వేడి మీద 5 నిమిషాలు, లేదా మిశ్రమం చిక్కబడే వరకు. వేడి నుండి తొలగించండి. క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో ఉపరితలం కవర్ చేయండి.
2. పిండిని సిద్ధం చేయడానికి - మరొక సాస్పాన్లో, నీరు, పాలు మరియు వెన్నను ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి. వేడి నుండి తొలగించండి. ఒక చెక్క చెంచా ఉపయోగించి, పిండిలో ద్రవంతో బాగా కలిసే వరకు తీవ్రంగా కదిలించు. పిండి విప్పుటకు లేదా బంతిగా ఏర్పడే వరకు మీడియం వేడి మీద 2-3 నిమిషాలు వంట కొనసాగించండి. వేడి నుండి సాస్పాన్ తొలగించండి. మిశ్రమాన్ని చల్లబరచండి.
పిండిలో గుడ్లను కొట్టడానికి మిక్సర్ ఉపయోగించండి. పొయ్యిని 160-180 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. ప్రసరణ మోడ్‌ని ఆన్ చేయండి. పార్చ్‌మెంట్‌తో రెండు బేకింగ్ ట్రేలను లైన్ చేయండి. వృత్తాకార నాజిల్‌తో పిండిని పైపింగ్ బ్యాగ్‌కు బదిలీ చేయండి మరియు 18 సెం.మీ పొడవు 11 కర్రలను జమ చేయండి. ఆవిరిని సృష్టించడానికి నీటితో చల్లుకోండి. 25 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు. ఎక్లెయిర్‌లను తిప్పండి. బేస్ వద్ద చిన్న కట్ చేయండి. మరో 5-10 నిమిషాలు కాల్చండి.
3. నాజిల్‌తో క్రీమ్‌ను పైపింగ్ బ్యాగ్‌కు బదిలీ చేయండి. ఎక్లేర్‌లో అటాచ్‌మెంట్‌ను చొప్పించి క్రీమ్‌తో నింపండి. బ్యాగ్‌లోని సూచనల ప్రకారం నురుగును సిద్ధం చేయండి. వృత్తాకార నాజిల్‌తో పైపింగ్ బ్యాగ్‌లో తయారుచేసిన తుషారంలో పావు కప్పు ఉంచండి. ఒక గిన్నెలో, కోకో పౌడర్‌ను నీటితో కలపండి. మిగిలిన వండిన తుషారానికి కోకో వేసి బాగా కలపాలి.
ఫలిత చాక్లెట్ ఐసింగ్‌తో ఎక్లేర్‌ను కవర్ చేయండి. పై నుండి జిగ్జాగ్ నమూనాను వెలికి తీయడానికి పైపింగ్ బ్యాగ్ ఉపయోగించండి. ఫ్రాస్టింగ్ చల్లబడి సర్వ్ చేయనివ్వండి.