ఇటీవలి వరకు, సరైన పోషకాహారం కొవ్వుకు ఆచరణాత్మకంగా అవకాశం లేదు - ఈ మాక్రోన్యూట్రియెంట్, ప్రోటీన్లు మరియు కార్బోహైడ్రేట్ల "కామ్రేడ్", బహిష్కరించబడిన విధిని పొందింది. అయితే, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో పరిస్థితి గణనీయంగా మారిపోయింది. ఆహారంలో కొవ్వు భయం ఎక్కడ నుండి వస్తుంది మరియు ఈ భయానికి వీడ్కోలు చెప్పే సమయం ఎందుకు వచ్చిందో మేము మీకు చెప్తాము.
కొవ్వు ఎల్లప్పుడూ హానికరమైన ఉత్పత్తిగా వర్గీకరించబడిందని నమ్మడం పొరపాటు - దీనికి విరుద్ధంగా, చాలా కాలం పాటు దాని పోషక విలువలు, వేడెక్కడం, శక్తిని ఇవ్వడం మరియు ఆహారాన్ని రుచిగా చేసే సామర్థ్యం కోసం ఇది విలువైనది. 1970ల చివరలో మరియు 1980ల ప్రారంభంలో పరిస్థితి వేగంగా మారడం ప్రారంభమైంది, ఫిట్‌నెస్, సరైన పోషకాహారం మరియు ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలి పట్ల సాధారణ అభిరుచి ఫ్యాషన్‌లోకి వచ్చినప్పుడు. కొవ్వులు మానవజాతి యొక్క అన్ని సమస్యలలో దాదాపు సగం నిందించబడ్డాయి మరియు ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం నుండి దాదాపు పూర్తిగా బహిష్కరించబడ్డాయి.
అమెరికన్ ప్రొఫెసర్ అన్సెల్ కీస్ ప్రచురించిన ప్రసిద్ధ “సెవెన్ కంట్రీస్ స్టడీ” ఈ హింసకు ప్రారంభ స్థానం. అధిక కొవ్వు ఆహారం హృదయ సంబంధ వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని పెంచుతుందని కీస్ వాదించారు, ఎందుకంటే సాంప్రదాయకంగా జంతు ఉత్పత్తులలో కొవ్వు పదార్ధాలు ఎక్కువగా తినే దేశాలు గుండెపోటు మరియు స్ట్రోక్‌ల నుండి చనిపోయే అవకాశం చాలా ఎక్కువ. కార్బోహైడ్రేట్ మరియు మొక్కల ఆహారాలకు ప్రాధాన్యతనిచ్చే దేశాల్లో, తక్కువ మంది ప్రజలు ఈ ఆరోగ్య సమస్యలను ఎదుర్కొంటారు.
కీస్ పరిశోధనలో చాలా తప్పులు ఉన్నప్పటికీ (అంతేకాకుండా, అతను తన “యాంటీ ఫ్యాట్ థీసిస్”కి సరిపోని దేశాలను కొట్టిపారేశాడు), అతని పని ఆహార పరిశ్రమ అభివృద్ధిపై భారీ ప్రభావాన్ని చూపింది మరియు యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు ఇతర దేశాలలో ఆరోగ్య సంరక్షణ వ్యవస్థ. ఈ అధ్యయనం 1970లో ప్రచురించబడింది మరియు 1980ల నాటికి దాదాపు ప్రపంచం మొత్తం కొవ్వుకు భయపడటం ప్రారంభించింది.
ఉత్పత్తిని మెరుగ్గా విక్రయించడానికి, లేబుల్‌పై "కొవ్వు రహిత" లేబుల్‌ను ఉంచడం సరిపోతుంది - మరియు కొనుగోలుదారులకు ఇది "మరింత ఉపయోగకరంగా" అనిపించడం ప్రారంభించింది. రుచిని త్యాగం చేయకుండా ఉత్పత్తి నుండి కొవ్వును తొలగించడం దాదాపు అసాధ్యం అని ఎవరికీ ఎప్పుడూ జరగలేదు - పూర్తిగా కొవ్వు రహిత ఆహారం కార్డ్‌బోర్డ్ కంటే కొంచెం తక్కువ రుచికరంగా మారుతుంది. అందుకే స్టార్చ్, చక్కెర మరియు ఇతర సంకలనాలు అన్ని "ఆరోగ్యకరమైన" తక్కువ కొవ్వు పెరుగులు, బ్రెడ్ రోల్స్ మరియు వాటి ఆకృతిని మరియు రుచిని మెరుగుపరిచే ఇతర ఉత్పత్తులకు జోడించబడతాయి.
1990 ల చివరి నాటికి, ఏదో తప్పు జరిగిందని స్పష్టమైంది: వారు తక్కువ మరియు తక్కువ కొవ్వును తింటారు మరియు హృదయ సంబంధ వ్యాధులు, స్థూలకాయం, టైప్ II డయాబెటిస్ మరియు అల్జీమర్స్ వ్యాధితో ఎక్కువ మంది జబ్బుపడ్డారు మరియు ఇది ముఖ్యంగా భయపెట్టేది, మాత్రమే కాదు. పెద్దలు, కానీ పిల్లలు కూడా. కీస్ యొక్క పరిశోధన విమర్శనాత్మకంగా పునరాలోచించబడింది, అన్ని కల్పన మరియు వాస్తవాల తారుమారు వెలుగులోకి వచ్చింది. కొవ్వును ప్రమాదకరమైన మాక్రోన్యూట్రియెంట్‌గా గుర్తించే అనేక అధ్యయనాలు ఆహార పరిశ్రమ, ముఖ్యంగా చక్కెర మరియు సోడా కంపెనీలు స్పాన్సర్ చేశాయని కూడా తేలింది.
నిపుణులందరూ కొవ్వుకు వ్యతిరేకంగా ఏకమయ్యారని చెప్పడం అన్యాయం - "యాంటీ ఫ్యాట్ ఫీవర్" యొక్క శిఖరం వద్ద కూడా, చాలామంది ఆరోగ్యానికి కొవ్వుల ప్రాముఖ్యతను తెలియజేయడానికి ప్రయత్నించారు. అయితే, సరిపోతుందని భావించిన మొత్తం సవరించబడింది.
కొవ్వు మన శరీరంలోని చాలా ప్రక్రియలలో చురుకుగా పాల్గొంటుంది.
గత దశాబ్దాలుగా, ఎండోక్రైన్ వ్యవస్థ యొక్క పనితీరులో లిపిడ్లు కీలక పాత్ర పోషిస్తాయని స్పష్టమైంది - ఉదాహరణకు, సెక్స్ హార్మోన్ల ఉత్పత్తి దాదాపు నేరుగా కొవ్వుపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కణాలలో శక్తి ఉత్పత్తికి బాధ్యత వహించే సెల్యులార్ జీవక్రియ మరియు మైటోకాండ్రియా ఆరోగ్యం కూడా నేరుగా లిపిడ్‌లపై ఆధారపడి ఉంటాయి.
మన మెదడులో దాదాపు 60% కొవ్వు ఉంటుంది - పరిణామ క్రమంలో మనల్ని తెలివిగా మార్చింది కొవ్వు అని శాస్త్రీయ సమాజంలో ఒక అభిప్రాయం ఉంది. సాధారణంగా, కొవ్వు మన శరీరంలోని చాలా ప్రక్రియలలో చురుకుగా పాల్గొంటుంది. ఆహారం నుండి మినహాయించడం ద్వారా, మానవజాతి చాలా సమస్యలను పొందడంలో ఆశ్చర్యం లేదు. నేడు, పోషకాహార నిపుణులు మరియు ఇతర నిపుణులు ఆరోగ్యకరమైన వ్యక్తి యొక్క ఆహారంలో 30-35% వరకు నాణ్యమైన ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు ఉండవచ్చని మరియు కలిగి ఉండాలని చెప్పారు. ఇది ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే అన్ని కొవ్వులు ఆరోగ్యానికి సమానంగా మంచివి కావు.
వనస్పతి కూడా కొవ్వు, కానీ దాని ప్రయోజనాలు చాలా సందేహాస్పదంగా ఉన్నాయి - హైడ్రోజనేటెడ్ లేదా ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ అని పిలవబడేవి శరీరానికి అవసరమైన కొవ్వు ఆమ్లాలను కలిగి ఉండవు, బదులుగా కణాలలో మరియు వాటి మధ్య జీవక్రియకు అంతరాయం కలిగిస్తాయి. పైకి” కణ త్వచాలు. అయ్యో, ఆహార పరిశ్రమ ఈ ప్రత్యేకమైన కొవ్వును దుర్వినియోగం చేస్తుంది, ఎందుకంటే ఇది ఉత్పత్తిని దాని అసలు రూపంలో షెల్ఫ్‌లో ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. వనస్పతి మరియు ఇతర ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌లు 85% కంటే ఎక్కువ ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలు, స్వీట్లు మరియు ఇతర పారిశ్రామికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన ఆహారాలు, అలాగే దాదాపు అన్ని ఫాస్ట్ ఫుడ్‌లలో కనిపిస్తాయి.
సహజ కొవ్వులలో, ప్రతిదీ చాలా సులభం కాదు. ఒమేగా 3, 6 మరియు 9 ముఖ్యమైన కొవ్వు ఆమ్లాలు, ఆరోగ్యానికి ముఖ్యమైనవి, వాటిలో వివిధ సాంద్రతలు మరియు నిష్పత్తులలో ఉంటాయి. మన శరీరం ఒమేగా -9 ను స్వతంత్రంగా ఉత్పత్తి చేయగలదు మరియు ఇది ఆహారం నుండి 3 మరియు 6 ఆమ్లాలను పొందుతుంది. అదే సమయంలో, ఒమేగా -6 వాపు యొక్క క్రియాశీలతకు బాధ్యత వహిస్తుంది మరియు 3, దీనికి విరుద్ధంగా, వాపుతో పోరాడుతుంది.
శోథ ప్రక్రియ ఎల్లప్పుడూ చెడ్డది కాదు - ఇది కొన్ని రుగ్మతలను ఎదుర్కోవటానికి ఒక మార్గం, కానీ ఈ ప్రక్రియ దీర్ఘకాలికంగా మారితే, ఆరోగ్య సమస్యలను నివారించలేము. అందువల్ల, ఈ ఆమ్లాల నిష్పత్తి సరిగ్గా ఉండాలి - ఆదర్శంగా, ఇది సుమారు 1:4. ఆధునిక వ్యక్తి యొక్క సాధారణ ఆహారంలో, ఇది భిన్నంగా ఉంటుంది - 1:30, మరియు కొన్ని దేశాలలో 1:80 వరకు కూడా ఎక్కువ.
కూరగాయల నూనెను ఎన్నుకునేటప్పుడు, ఉత్పత్తి పద్ధతికి శ్రద్ధ చూపడం చాలా ముఖ్యం.
కాబట్టి, హలో, అలెర్జీలు, ఆర్థరైటిస్, హృదయనాళ వ్యవస్థ యొక్క వ్యాధులు, స్వయం ప్రతిరక్షక వ్యాధుల ప్రకోపణ, చిత్తవైకల్యం మరియు మెదడు యొక్క ఇతర క్షీణించిన వ్యాధుల అభివృద్ధి. కొన్ని సందర్భాల్లో, డిప్రెషన్‌తో సహా మానసిక సమస్యలు కూడా కొవ్వు లేకపోవడం మరియు శరీరంలోని కొవ్వు ఆమ్లాల అసమతుల్యతతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి.
ఒమేగా -6 ఆధునిక ఉత్పత్తులలో సమృద్ధిగా కనుగొనబడింది మరియు అందువల్ల మీరు దాని యొక్క తగినంత మొత్తం గురించి చింతించకూడదు. నిపుణులు ఒమేగా-3లపై దృష్టి సారించాలని మరియు ఈ ప్రత్యేకమైన కొవ్వు ఆమ్లం అధికంగా ఉండే నూనెలు మరియు ఆహారాలను ఎంచుకోవాలని సలహా ఇస్తారు: కొవ్వు చేపలు మరియు చేప కేవియర్, అవకాడోలు, గుమ్మడి గింజలు మరియు చియా గింజలు, ఆలివ్ మరియు కొబ్బరి నూనెలు, మూలికలు మరియు గుడ్లు, గింజలు మరియు గింజ వెన్నలు (ముఖ్యంగా బాదం) . , హాజెల్ నట్స్ మరియు మకాడమియా).
కానీ పొద్దుతిరుగుడు, మొక్కజొన్న మరియు రాప్సీడ్ నూనెలు - ఆహార పరిశ్రమలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందినవి - ఒమేగా -6 లో కేవలం సమృద్ధిగా ఉంటాయి మరియు దీర్ఘకాలిక శోథ ప్రక్రియల అభివృద్ధికి దోహదం చేస్తాయి. కూరగాయల నూనెను ఎన్నుకునేటప్పుడు, మీరు ఖచ్చితంగా దాని ఉత్పత్తి పద్ధతికి శ్రద్ద ఉండాలి: ఉత్తమ ఎంపిక మొదటి చల్లని-ఒత్తిడి నూనె.
గొడ్డు మాంసం, గొర్రె మాంసం మరియు పంది మాంసం, వెన్న మరియు కొబ్బరి నూనె, గుడ్లు మరియు పాల ఉత్పత్తులు అధికంగా ఉండే సహజ సంతృప్త కొవ్వులు ఇప్పటికీ చర్చనీయాంశంగా ఉన్నాయి. ఆరోగ్యానికి మరియు ముఖ్యంగా హృదయనాళ వ్యవస్థకు వాటి హాని గురించి అధికారిక స్థానం కొత్త అధ్యయనాల ద్వారా ఎక్కువగా తిరస్కరించబడింది. ఏదేమైనా, సంతృప్త వాటితో సహా అధిక మొత్తంలో కొవ్వుల హానిని దాదాపు ప్రతి ఒక్కరూ ధృవీకరిస్తారు, ఆహారంలో కార్బోహైడ్రేట్లు చాలా ఎక్కువ, ముఖ్యంగా సాధారణమైనవి.
మీరు మీ ఆహారంలో ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులను జోడించేటప్పుడు, మీరు మీ కార్బోహైడ్రేట్ లోడ్‌ను కూడా గమనించాలి, తృణధాన్యాలు మరియు కూరగాయలకు అనుకూలంగా ఉండాలి మరియు ఆరోగ్యకరమైనవి (మాపుల్ సిరప్ లేదా తేనె వంటివి) సహా చక్కెరలను నివారించాలి.
అధిక మొత్తంలో కొవ్వు యొక్క ప్రయోజనాలు మరియు హానిపై చర్చ చాలా కాలం పాటు శాస్త్రీయ సమాజాన్ని కదిలిస్తుందని స్పష్టమైంది - చాలా కాలం పాటు ఈ స్థూల పోషకం బహిష్కరించబడింది మరియు భయాన్ని కలిగించింది. అయినప్పటికీ, చాలా సంప్రదాయవాద నిపుణులు కూడా కొవ్వు ముఖ్యమైనది మరియు అవసరమని అంగీకరిస్తున్నారు మరియు రోజువారీ కేలరీలలో మూడవ వంతు వరకు ఇవ్వడం చెడ్డ ఆలోచన కాదు. అంతేకాక, ఇది సంపూర్ణంగా సంతృప్తమవుతుంది మరియు ఏదైనా వంటకాన్ని రుచిగా చేస్తుంది.