విషయ సూచిక
సాధారణ కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం, ఈస్ట్, చక్కెరతో పాటు, మైక్రో- మరియు మాక్రోన్యూట్రియెంట్స్ అవసరం. పండ్లు మరియు ధాన్యం బ్రూలలో, ఈ పదార్థాలు సరైన పరిమాణంలో లేనప్పటికీ ఉంటాయి. చాలా కష్టమైన విషయం ఏమిటంటే చక్కెర మాష్, ఇక్కడ నీరు, ఆక్సిజన్ మరియు చక్కెర తప్ప మరేమీ లేదు. చాలా పొడవైన కిణ్వ ప్రక్రియ భవిష్యత్ పానీయం యొక్క ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలను మరింత దిగజార్చుతుంది మరియు ఈస్ట్ మరింత హానికరమైన మలినాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. అయినప్పటికీ, చాలా వేగవంతమైన కిణ్వ ప్రక్రియ కూడా ఎల్లప్పుడూ మంచిది కాదు, మేము ఈ పరిస్థితిని మరింత పరిశీలిస్తాము. అలాగే, టర్బో ఈస్ట్ అప్లికేషన్ యొక్క మరికొన్ని సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను కలిగి ఉంది.
గతంలో, కిణ్వ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి, మూన్‌షైనర్లు అమ్మోనియం సల్ఫేట్ మరియు సూపర్ ఫాస్ఫేట్ నుండి మాష్ కోసం ఇంట్లో తయారుచేసిన డ్రెస్సింగ్‌లను ఉపయోగించారు. ఉదాహరణకు, అమ్మోనియా, కోడి ఎరువు, నైట్రోఫోస్కా మరియు ఇతరులు, కొన్నిసార్లు మాల్ట్ మరియు బ్లాక్ బ్రెడ్ జోడించబడ్డాయి. హోమ్ బ్రూయింగ్ యొక్క పెరుగుతున్న ప్రజాదరణతో, ఈస్ట్ తయారీదారులు సమస్యకు వారి స్వంత పరిష్కారాన్ని ప్రతిపాదించారు, వారు "టర్బో" అని పిలిచారు.
టర్బో ఈస్ట్ పోషక పదార్ధాలతో వచ్చే సాధారణ ఆల్కహాల్ ఈస్ట్ జాతులు. టాప్ డ్రెస్సింగ్ కారణంగా ఈస్ట్ వేగంగా గుణించడం, పెరుగుతుంది, చక్కెరను ప్రాసెస్ చేస్తుంది మరియు ఆల్కహాల్‌కు అధిక సహనాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది బలమైన హోమ్ బ్రూను పొందడం సాధ్యం చేస్తుంది. ఉదాహరణకు, సాధారణ ఈస్ట్‌లో మాష్ యొక్క బలం 12-14% కంటే ఎక్కువగా ఉండకపోతే, టర్బో ఈస్ట్‌తో 21% ఆల్కహాల్ కంటెంట్‌ను జోడించడం నిజంగా సాధ్యమే.
అదే సమయంలో, మాష్ యొక్క బలం చక్కెర కంటెంట్‌పై ఆధారపడి ఉంటుందని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం, మరియు టర్బో ఈస్ట్ దాని యొక్క అధిక సాంద్రతను మాత్రమే ప్రాసెస్ చేయగలదు, సాధారణమైనవి ఇప్పటికే ఆగిపోయినప్పుడు (చెడు), కానీ ఏమీ నుండి ఆల్కహాల్ సృష్టించలేవు. .
టర్బో ఈస్ట్ మొట్టమొదట స్వీడన్‌లో 1980లలో కనిపించింది, మొదటి పోషకాహార సప్లిమెంట్ రచయిత గెర్ట్ స్ట్రాండ్. కొన్ని సంవత్సరాల తరువాత, ఇతర తయారీదారులు మరింత ప్రభావవంతమైన మిశ్రమాలను సృష్టించారు. ఇంగ్లీష్ బ్రాండ్లు ఇప్పుడు టర్బో ఈస్ట్ మార్కెట్‌లో ముందున్నాయి.
టర్బో ఈస్ట్ యొక్క ప్రయోజనాలు మరియు అప్రయోజనాలు
ప్రయోజనాలు:
- అధిక కిణ్వ ప్రక్రియ రేటు (సాంప్రదాయ ఈస్ట్ కోసం 1-4 రోజులతో పోలిస్తే 5-10 రోజులు);
- బలమైన మాష్ (21-12% వాల్యూమ్‌తో పోలిస్తే 14% వాల్యూమ్ వరకు) పొందే అవకాశం;
- స్థిరమైన కిణ్వ ప్రక్రియ.
ప్రతికూలతలు:
- అధిక ధర (సగటున, మూన్షైన్ కోసం టర్బో ఈస్ట్ సాధారణ కంటే 4-5 రెట్లు ఎక్కువ ఖరీదైనది);
- చాలా వేగంగా కిణ్వ ప్రక్రియ రేటు (1-2 రోజులు) హానికరమైన పదార్ధాల సాంద్రతను పెంచుతుంది;
- టాప్ డ్రెస్సింగ్ యొక్క తరచుగా అపారమయిన కూర్పు.
చాలా మంది తయారీదారులు టర్బో ఈస్ట్ యొక్క ఖచ్చితమైన కూర్పును జాబితా చేయరు, ఉత్పత్తిలో పొడి ఈస్ట్ జాతి, పోషకాలు, విటమిన్లు మరియు ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ ఉన్నాయని వివరించడానికి తమను తాము పరిమితం చేసుకుంటారు. కూర్పు మానవ శరీరానికి అత్యంత ఉపయోగకరమైన పదార్ధాలను కలిగి ఉండదు, ప్రత్యేకించి వారి ఏకాగ్రత అపారమయినందున ఎల్లప్పుడూ ప్రమాదం ఉంది.
మూన్షైన్ కోసం టర్బో ఈస్ట్ రకాలు
చక్కెర, పండ్లు మరియు ధాన్యం బ్రూలకు వివిధ రకాల ఈస్ట్ మరియు టాప్ డ్రెస్సింగ్ అవసరం.
గ్రెయిన్ బ్రూస్ కోసం టర్బో ఈస్ట్ ఎంజైమ్ గ్లూకోఅమైలేస్‌ను కలిగి ఉండవచ్చు, ఇది సంక్లిష్ట చక్కెరలను సాధారణ వాటిని విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, ఇది ఈస్ట్ పనిని వేగవంతం చేస్తుంది. అలాగే, కొంతమంది తయారీదారులు హానికరమైన పదార్ధాలను గ్రహించడానికి యాక్టివేట్ చేయబడిన బొగ్గును జోడిస్తారు, అయితే ఈ ద్రావణం యొక్క ప్రభావం తక్కువ మొత్తంలో బొగ్గు మరియు మాష్‌ను శుభ్రపరిచే పరిమిత సామర్థ్యం కారణంగా సందేహాస్పదంగా ఉంది.
కూర్పులో గ్లూకోఅమైలేస్ ఉనికిని వేడి లేదా చల్లని పద్ధతిని ఉపయోగించి స్టార్చ్-కలిగిన ముడి పదార్థాలను క్షీణింపజేయవలసిన అవసరాన్ని తొలగించదు. కొన్ని టర్బో ఈస్ట్‌లు అమిలోసబ్టిలిన్ మరియు గ్లూకావమోరిన్ అనే ఎంజైమ్‌లను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి ముడి పదార్థాలను చల్లబరుస్తాయి. టర్బో ఈస్ట్ సూచనలను త్యాగం అవసరమైతే పేర్కొనాలి.
ఫ్రూట్ బ్రూస్ కోసం టర్బో ఈస్ట్ సాధారణంగా పెక్టిన్ అనే ఎంజైమ్‌ను కలిగి ఉంటుంది, ఇది పెక్టిన్‌ను నాశనం చేస్తుంది, ఇది జ్యూస్ మరియు తక్కువ మిథైల్ ఆల్కహాల్‌ను బాగా వేరు చేయడానికి దోహదపడుతుంది మరియు తక్కువ పెక్టిన్ కంటెంట్‌తో మాష్ వేగంగా స్పష్టం చేస్తుంది.
షుగర్ మాష్ కోసం టర్బో ఈస్ట్ సరళమైన కూర్పును కలిగి ఉంది, ఎందుకంటే ఈ సందర్భంలో మీరు వాసన మరియు రుచిని కాపాడుకోవడంలో శ్రద్ధ వహించాల్సిన అవసరం లేదు, మూన్‌షైనర్‌కు ఒకే ఒక పని ఉంది - స్వచ్ఛమైన తటస్థ ఆల్కహాల్ లేదా స్వేదనం పొందడం.
చాలా టర్బో ఈస్ట్ మూన్షైన్ కోసం ప్రత్యేకంగా రూపొందించబడిందని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం. టాప్ డ్రెస్సింగ్ నుండి మిగిలిన పదార్థాలు స్వేదనం లేదా సరిదిద్దేటప్పుడు తొలగించబడతాయని నిర్మాతలు భావిస్తున్నారు మరియు వైన్ కోసం మీరు ప్రత్యేక రకాలను కొనుగోలు చేయాలి. వైన్ కోసం టర్బో ఈస్ట్ తప్పనిసరిగా సురక్షితమైన టాప్ డ్రెస్సింగ్ కలిగి ఉండాలి, ఎందుకంటే కొన్ని సూక్ష్మ మరియు స్థూల మూలకాలు వైన్‌లో శాశ్వతంగా ఉంటాయి మరియు ఒక వ్యక్తి తాగుతారు. మీరు వైన్ ఈస్ట్‌తో మూన్‌షైన్‌ను తయారు చేయవచ్చు, కానీ రివర్స్ ప్రత్యామ్నాయం (మూన్షైన్ కోసం టర్బో ఈస్ట్‌తో వైన్) సిఫారసు చేయబడలేదు. వ్యక్తిగతంగా, భద్రతా కారణాల వల్ల (పదార్థాల కూర్పు మరియు ఏకాగ్రత తెలియదు), నేను వైన్ తయారీకి టర్బో ఈస్ట్‌ని ఉపయోగించను.
టర్బో ఈస్ట్ యొక్క అప్లికేషన్
టర్బో ఈస్ట్ కోసం సూచనలు ప్యాకెట్‌పై ముద్రించబడాలి మరియు వివిధ జాతులు మరియు టాప్ డ్రెస్సింగ్‌లకు వేర్వేరు అవసరాలు ఉన్నందున వాటిని అనుసరించాలి.
కొన్ని సాధారణ సిఫార్సులు మాత్రమే చేయవచ్చు:
- కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, ప్యాకేజీ యొక్క గడువు తేదీ మరియు సమగ్రతను తనిఖీ చేయండి. టర్బో ఈస్ట్ తప్పనిసరిగా లోపలి రేకు పొరతో మందపాటి లామినేటెడ్ ఫిల్మ్ యొక్క బ్యాగ్‌లో సరఫరా చేయబడాలి, ఏదైనా ఇతర ప్యాకేజింగ్ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది;
- సూచనలలో (సాధారణంగా 20-30 ° C) సూచించిన ఉష్ణోగ్రత పాలనలకు ఖచ్చితంగా కట్టుబడి ఉండండి, లేకపోతే ఈస్ట్ చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత కారణంగా చనిపోతుంది (మాష్ యొక్క పరిమాణం 40-50 లీటర్ల కంటే ఎక్కువ ఉంటే చాలా ముఖ్యం, ఎందుకంటే అటువంటి పులియబెట్టడం ఒక వాల్యూమ్ దానికదే ఉష్ణోగ్రతను పెంచుతుంది) లేదా అది చాలా తక్కువగా ఉన్నందున ఆపండి;
- టాప్ డ్రెస్సింగ్ నుండి గరిష్టంగా పదార్థాలను అవక్షేపించడానికి స్వేదనం చేయడానికి ముందు టర్బో ఈస్ట్‌పై మాష్‌ను స్పష్టం చేయడం మంచిది;
- టర్బో ఈస్ట్ యొక్క తెరిచిన ప్యాకేజీ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 3-4 వారాల పాటు నిల్వ చేయబడుతుంది, దాని నుండి గాలిని తీసివేసి, దానిని గట్టిగా మూసివేసిన తర్వాత.