మా తల్లులు, నానమ్మ, అమ్మమ్మలు, ముఖ్యంగా వారి స్వంత తోట ఉన్నవారు, సలాడ్లు, పార్స్లీ, మెంతులుతో వేసవి పట్టికను సరఫరా చేయడానికి ఇష్టపడతారు. ఆకుకూరలు మానవ శరీరానికి నిజంగా అవసరం మరియు అనివార్యమైనవి. కానీ మనం దీన్ని ఎందుకు చాలా అరుదుగా ఉపయోగిస్తాము, లేదా అస్సలు తినము? క్యాబేజీ, బ్రోకలీ, బచ్చలికూర మన పట్టికలలో ఎందుకు చాలా అరుదుగా కనిపిస్తాయి?
ఆకుకూరలు మరియు కూరగాయల కాండాలు బరువు నియంత్రణకు అనువైన ఆహారం, ఎందుకంటే ఈ ఆహారాలలో కేలరీలు తక్కువగా ఉంటాయి. అవి క్యాన్సర్, హృదయ సంబంధ వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తాయి, ఎందుకంటే వాటిలో కొవ్వు తక్కువగా ఉంటుంది, డైటరీ ఫైబర్, ఫోలిక్ యాసిడ్, విటమిన్ సి, పొటాషియం, మెగ్నీషియం సమృద్ధిగా ఉంటాయి మరియు లుటీన్, బీటా-క్రిప్టోక్సంతిన్, జియాక్సంతిన్ మరియు బీటా కెరోటిన్ వంటి ఫైటోకెమికల్స్ కూడా ఉంటాయి.
అధిక మెగ్నీషియం కంటెంట్ మరియు తక్కువ గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ కారణంగా, ఆకుకూరలు మరియు కాడలు టైప్ 2 డయాబెటిస్ ఉన్నవారికి బాగా సిఫార్సు చేయబడ్డాయి. రోజుకు ఒక వంతు ఆకుకూరలు కలిపితే మధుమేహం వచ్చే ప్రమాదం 9% తగ్గుతుంది. విటమిన్ K యొక్క అధిక స్థాయిలు ఎముక ఆరోగ్యానికి అవసరమైన ప్రోటీన్ ఉత్పత్తికి దోహదం చేస్తాయి.
ఏదైనా ఆహారంలో ఇనుము మరియు కాల్షియం యొక్క ప్రధాన మూలం కాండం మరియు ఆకుకూరలు. అయినప్పటికీ, ఆక్సాలిక్ యాసిడ్ యొక్క అధిక కంటెంట్ కారణంగా స్వైన్ మరియు బచ్చలికూర దీని గురించి ప్రగల్భాలు పలకలేవు. ఆకుకూరల్లో పుష్కలంగా ఉండే బీటా కెరోటిన్, మానవ శరీరంలో విటమిన్ ఎగా మార్చబడుతుంది, ఇది రోగనిరోధక శక్తిని మెరుగుపరుస్తుంది.
- ముదురు ఆకుపచ్చ ఆకు కూరలలో ఉండే కెరోటినాయిడ్లు - కంటి లెన్స్ మరియు రెటీనా యొక్క మాక్యులార్ ప్రాంతంలో కేంద్రీకృతమై ఉంటాయి, తద్వారా కంటికి రక్షణ పాత్ర పోషిస్తుంది. అవి కంటిశుక్లం మరియు వయస్సు-సంబంధిత మచ్చల క్షీణత అభివృద్ధిని నిరోధిస్తాయి, ఇది వయస్సు-సంబంధిత అంధత్వానికి ప్రధాన కారణం. కొన్ని అధ్యయనాలు లూటీన్ మరియు జియాక్సంతిన్ రొమ్ము క్యాన్సర్, ఊపిరితిత్తుల క్యాన్సర్ వంటి కొన్ని రకాల క్యాన్సర్‌లను అభివృద్ధి చేసే ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తాయి, అలాగే హృదయ సంబంధ వ్యాధులు మరియు స్ట్రోక్‌లను నివారించడంలో సహాయపడతాయని పేర్కొన్నాయి.
ఆకుపచ్చ ఆకులలో సమృద్ధిగా లభించే బయోఫ్లావనాయిడ్. ఇది యాంటీఆక్సిడెంట్, యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ, అలాగే క్యాన్సర్‌కు వ్యతిరేకంగా పోరాటంలో ప్రత్యేకమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంది. క్వెర్సెటిన్ అలెర్జీ ప్రతిచర్యలలో పాల్గొన్న పదార్థాలను కూడా అడ్డుకుంటుంది, మాస్ట్ సెల్ స్రావం యొక్క నిరోధకంగా పనిచేస్తుంది మరియు ఇంటర్‌లుకిన్ -6 విడుదలను తగ్గిస్తుంది.
ఆకుకూరలు మరియు ఆకులు క్యాబేజీ యొక్క నీలం రంగు నుండి బచ్చలికూర యొక్క ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగు వరకు అనేక రకాల రంగులలో ఉంటాయి. అదనంగా, రుచుల శ్రేణి గొప్పది: తీపి, చేదు, మిరియాలు, లవణం. చిన్న మొలక, దాని రుచి మరింత లేత మరియు మృదువైనది. పరిపక్వ మొక్కలు గట్టి ఆకులు మరియు బలమైన వాసన కలిగి ఉంటాయి. తేలికపాటి రుచి క్యాబేజీ, దుంపలు, బచ్చలికూరలో అంతర్లీనంగా ఉంటుంది, అయితే అరుగూలా మరియు ఆవాలు రుచిలో కారంగా ఉంటాయి. ఆకుకూరలతో కూడిన సలాడ్‌లో మనల్ని ఆరోగ్యంగా ఉంచడానికి తగినంత పోషకాలు మరియు రసాయనాలు ఉంటాయి. ఆకుకూరలు వంటి నిజంగా మరచిపోయిన నిధిని నిర్లక్ష్యం చేయవద్దు!
ఫోటో షూట్: