పుట్టగొడుగుల గురించి ఉపయోగకరమైన సూచనలు

మష్రూమ్ చిట్కాలు

పెద్ద మొత్తంలో పుట్టగొడుగులను తినడం మానుకోండి. పుట్టగొడుగుల యొక్క అన్ని రుచి ఉన్నప్పటికీ, అవి జీర్ణవ్యవస్థ ద్వారా చాలా కాలం పాటు జీర్ణమవుతాయి, కాబట్టి బలహీనమైన జీర్ణక్రియ ఉన్నవారికి, పెద్ద మొత్తంలో పుట్టగొడుగులను తినడం వల్ల తీవ్రమైన కడుపు నొప్పి వస్తుంది;

మీరు వృద్ధాప్య పుట్టగొడుగును ఉడికించబోతున్నట్లయితే, ప్రక్రియను ప్రారంభించే ముందు, మీరు టోపీ యొక్క దిగువ బీజాంశం-బేరింగ్ పొరను వదిలించుకోవాలి. ఇవి అగారిక్ పుట్టగొడుగులు అయితే, ప్లేట్ నుండి, స్పాంజిగా ఉంటే - ఒక స్పాంజి, ఇది టోపీ నుండి సులభంగా వేరు చేయబడుతుంది. మన కడుపు పరిపక్వ బీజాంశాలను జీర్ణం చేయలేకపోవటం వలన ఇది తప్పనిసరిగా చేయాలి;

శుభ్రపరిచిన తరువాత, పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటిలో అరగంట పాటు పడుకోవాలి. దీనివల్ల వాటికి అతుక్కుపోయిన మురికి, ఇసుక మొదలైనవి తడిసిపోతాయి. మీరు అటువంటి నీటికి ఉప్పు కలిపితే, పుట్టగొడుగులలో ఉంటే పురుగులను వదిలించుకోవడానికి ఇది కూడా సహాయపడుతుంది;

అత్యధిక సంఖ్యలో పుట్టగొడుగులను సూర్యునిచే బాగా వెలిగించే పాచెస్‌లో చూడవచ్చు, కానీ నీడ ఉన్న అరణ్యంలో కొన్ని పుట్టగొడుగులు ఉన్నాయి;

పచ్చి పుట్టగొడుగులను రుచి చూడవద్దు;

overripe, slimy, flabby, wormy మరియు చెడిపోయిన పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించడానికి తిరస్కరించవచ్చు;

తప్పుడు పుట్టగొడుగుల ఉనికి గురించి మర్చిపోవద్దు, కాబట్టి ప్రకాశవంతమైన రంగుల టోపీని కలిగి ఉన్న పుట్టగొడుగులను తిరస్కరించడం మంచిది;

నీటిలో గడిపిన కొన్ని గంటలు, కలుషితమైన కాళ్ళను కత్తిరించడం, అలాగే సిట్రిక్ యాసిడ్ కలిపి కడగడం, ఛాంపిగ్నాన్స్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పెంచుతుంది. అప్పుడు వాటిని గాజు పాత్రలలో అమర్చాలి మరియు చల్లని ప్రదేశాలలో నిల్వ చేయాలి. ఇటువంటి పుట్టగొడుగులు వివిధ వంటకాలు మరియు సాస్లను వండడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి;

ఒలిచిన ఛాంపిగ్నాన్‌ల నల్లబడకుండా నిరోధించడానికి, వాటిని నిమ్మకాయ లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్‌తో కొద్దిగా ఆమ్లీకరించిన నీటిలో నివసించాలి;

ఛాంపిగ్నాన్‌లకు స్పైసి-స్మెలింగ్ సుగంధాలను జోడించడం సిఫారసు చేయబడలేదు, ఎందుకంటే ఇది వారి రుచిని మరింత దిగజార్చుతుంది;

బేస్ వద్ద ఒక tuberous గట్టిపడటం కలిగి పుట్టగొడుగులను తినడానికి తిరస్కరించవచ్చు (ఒక ఫ్లై అగారిక్ వంటి);

పంక్తులు మరియు మోరెల్స్ వండడానికి ముందు, వాటిని సుమారు 7-10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసులో విషం ఉన్నందున వాటిని పారవేయాలి;

మోరెల్స్ మరియు పంక్తులను ఉపయోగించే ముందు, వాటిని ఉడకబెట్టడం మాత్రమే కాకుండా, వేడి నీటితో కూడా బాగా కడగాలి;

లాక్టిక్ పుట్టగొడుగులను ఉప్పు లేదా తినడానికి ముందు, వాటిని ఉడకబెట్టడం లేదా ఎక్కువసేపు నానబెట్టడం అవసరం;

పుట్టగొడుగులు పాన్ దిగువన మునిగిపోయినట్లయితే వాటిని వండినట్లు పరిగణించవచ్చు;

తాజా పుట్టగొడుగులను శుభ్రపరిచేటప్పుడు, కాలు యొక్క తక్కువ, మురికి భాగాన్ని మాత్రమే కత్తిరించడం విలువ;

వంట వెన్న ప్రక్రియలో, టోపీ ఎగువ చర్మం వదిలించుకోవటం అవసరం;

మోరెల్స్ వండేటప్పుడు, కాళ్ళ నుండి టోపీలను వేరు చేయడం, చల్లటి నీటిలో 60 నిమిషాలు వాటిని నానబెట్టడం, పూర్తిగా కడిగి, నీటిని చాలాసార్లు మార్చడం మరియు సుమారు 15 నిమిషాలు సాల్టెడ్ రసంలో ఉడికించాలి. కషాయాలను ఆహారం కోసం ఉపయోగించరు;

పోర్సిని పుట్టగొడుగులు ఉడకబెట్టిన పులుసులు మరియు సాస్‌లను తయారు చేయడానికి చాలా బాగున్నాయి, ఎందుకంటే ఏ విధంగానైనా అవి రంగు మరియు వాసన మారవు;

ఛాంపిగ్నాన్స్ లేదా పోర్సిని పుట్టగొడుగుల నుండి ప్రత్యేకంగా కషాయాలను ఉపయోగించడం అనుమతించబడుతుంది;

బోలెటస్ లేదా బోలెటస్ నుండి సూప్‌లను తయారు చేయడం ఆచారం కాదు, ఎందుకంటే అవి ముదురు రంగు కషాయాలను ఇస్తాయి;

పుట్టగొడుగులను ఉడికించే ముందు వేడినీటితో పోసి, చల్లటి నీటితో కడిగితే బోలెటస్ లేదా బోలెటస్ బోలెటస్ నుండి తయారైన మెరీనాడ్ చీకటి నీడను పొందదు;

పాలు పుట్టగొడుగులు మరియు పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించే ప్రధాన ప్రాంతం ఉప్పు;

రుసులా సాధారణంగా వేయించిన లేదా సాల్టెడ్;

వారు గతంలో వేడినీటితో చికిత్స చేస్తే చర్మం సులభంగా రుసులా నుండి తొలగించబడుతుంది;

చాలా సందర్భాలలో తేనె పుట్టగొడుగులు వేయించబడతాయి. అయినప్పటికీ, ఉప్పు వేసినప్పుడు వాటి చిన్న టోపీలు ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంటాయి;

చాంటెరెల్స్ ఎప్పుడూ పురుగులను కలిగి ఉండవు, అవి సాల్టెడ్ లేదా మెరినేట్ చేయబడతాయి;

చాంటెరెల్స్‌ను మెరినేట్ చేయడానికి ముందు, వాటిని ఉప్పునీటిలో 25 నిమిషాలు ఉడకబెట్టడానికి సిఫార్సు చేయబడింది;

ఎండిన చాంటెరెల్స్ యొక్క ఉత్తమ ఉడకబెట్టడం నీటికి సోడా యొక్క చిన్న మొత్తాన్ని జోడించడం ద్వారా సాధించబడుతుంది;

పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడానికి ముందు, వాటిని వేయించాలి;

మీరు తగినంత వేయించిన తర్వాత మాత్రమే పుట్టగొడుగులకు సోర్ క్రీం జోడించవచ్చు, లేకుంటే అవి ఉడకబెట్టవచ్చు;

పుట్టగొడుగులను మసాలా చేయడానికి సన్‌ఫ్లవర్ ఆయిల్ ఉత్తమమైనది. ఇది అన్ని గొట్టపు పుట్టగొడుగులు, రుసులా, చాంటెరెల్స్ మరియు ఛాంపిగ్నాన్‌లను వేయించడానికి కూడా ఉపయోగించబడుతుంది;

ఎక్కువ కాలం, తాజా పుట్టగొడుగులను గాలిలో ఉంచకూడదు. వాస్తవం ఏమిటంటే శరీరానికి ప్రమాదకరమైన సమ్మేళనాలు వాటిలో ఏర్పడతాయి. తీవ్రమైన సందర్భాల్లో, వారు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఒక కోలాండర్లో ఉండవచ్చు, కానీ ఒకటిన్నర రోజుల కంటే ఎక్కువ కాదు;

వర్షపు వాతావరణంలో సేకరించిన పుట్టగొడుగులు ముఖ్యంగా త్వరగా క్షీణిస్తాయి. అవి చాలా గంటలు చెత్తలో ఉంటే, అవి పూర్తిగా నిరుపయోగంగా మారవచ్చు. రెడీమేడ్ పుట్టగొడుగు వంటకాలు ఎక్కువసేపు నిల్వ చేయవలసిన అవసరం లేదని గుర్తుంచుకోవడం కూడా విలువైనదే;

ఒలిచిన పుట్టగొడుగులను నల్లబడకుండా ఉండటానికి, వాటిని ఉప్పునీరులో ఉంచండి మరియు అక్కడ కొద్దిగా వెనిగర్ జోడించండి;

ఈ పుట్టగొడుగులను వండడానికి ముందు బటర్‌నట్‌లపై శ్లేష్మంతో కప్పబడిన చిత్రం తప్పనిసరిగా తొలగించబడాలి;

మెరీనాడ్‌లో నురుగు లేనప్పుడు మాత్రమే సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించబడతాయి;

బోలెటస్ లేదా బోలెటస్ నుండి మెరీనాడ్ నల్లబడకుండా ఉండటానికి, వంట ప్రారంభించే ముందు, వాటిని వేడినీటితో పోసి సుమారు 10 నిమిషాలు ఉంచాలి;

క్యానింగ్ పుట్టగొడుగులను సానిటరీ మరియు పరిశుభ్రమైన ప్రమాణాలను ఖచ్చితంగా పాటించాలి, లేకపోతే బోటులిజం మరియు ఇతర బ్యాక్టీరియా వ్యాధులు సంభవించవచ్చు;

ఊరవేసిన మరియు సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను మెటల్ మూతలతో జాడిలో ఉంచాల్సిన అవసరం లేదు, ఎందుకంటే ఇది బోటులినమ్ జెర్మ్ అభివృద్ధిని కూడా ప్రోత్సహిస్తుంది. సన్నని మరియు మైనపు కాగితపు షీట్లతో కూజాను కవర్ చేయడానికి సరిపోతుంది, ఆపై దానిని గట్టిగా కట్టి, చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి;

ఎండబెట్టడం కోసం, పుట్టగొడుగులు బలంగా ఎంపిక చేయబడతాయి మరియు పాతవి కావు. వారు తప్పనిసరిగా క్రమబద్ధీకరించబడాలి, నేల నుండి శుభ్రం చేయాలి, కానీ కడగడం నిషేధించబడింది; పోర్సిని పుట్టగొడుగుల కాళ్ళు పూర్తిగా లేదా సగం కంటే ఎక్కువ మిగిలి ఉండని విధంగా కత్తిరించబడాలి; బోలెటస్ మరియు బోలెటస్ యొక్క కాళ్ళు కత్తిరించబడవు మరియు పుట్టగొడుగు నిలువుగా 2 లేదా 4 భాగాలుగా కత్తిరించబడుతుంది;

తినగలిగే పుట్టగొడుగులన్నీ సాల్టింగ్‌కు అనుకూలంగా ఉంటాయి, అయినప్పటికీ, చాలా సందర్భాలలో, అగారిక్ పుట్టగొడుగులను దీని కోసం ఉపయోగిస్తారు, ఎందుకంటే అవి సాల్ట్ చేసినప్పుడు అవి ఫ్లాబీగా మారుతాయి;

మెరీనాడ్ యొక్క తేలిక మరియు పారదర్శకతను నిర్వహించడానికి, నిరంతరం నురుగును వదిలించుకోవడం అవసరం;

ఉప్పు తర్వాత, పుట్టగొడుగులను వెచ్చని గదిలో నిల్వ చేయకూడదు, కానీ అవి స్తంభింపజేయకూడదు;

ఎండిన పుట్టగొడుగుల వాసనను సంరక్షించడానికి, వాటిని మూసివున్న కంటైనర్‌లో నిల్వ చేయాలి;

ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో పుట్టగొడుగులు విరిగిపోతే, మీరు ముక్కలను విసిరేయవలసిన అవసరం లేదు. మీరు వాటిని పొడిగా రుబ్బుకోవచ్చు, తర్వాత వాటిని ఒక కూజాలో కార్క్ చేసి చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయవచ్చు. భవిష్యత్తులో, అటువంటి పొడి పుట్టగొడుగుల సాస్ మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసులను తయారుచేసే ప్రక్రియలో ఉపయోగపడుతుంది;

పొడి పుట్టగొడుగులను రిఫ్రెష్ చేయడానికి, మీరు వాటిని చాలా గంటలు సాల్టెడ్ పాలలో ముంచవచ్చు;

ఎండిన పుట్టగొడుగుల యొక్క ఉత్తమ శోషణ అవి పొడిగా ఉంటే సాధించబడుతుంది, అటువంటి పుట్టగొడుగు పిండిని సూప్‌లు, సాస్‌లను తయారుచేసే ప్రక్రియలో ఉపయోగించవచ్చు;

మిల్కీ జ్యూస్ కలిగిన పుట్టగొడుగుల నుండి కడుపుని చికాకు పెట్టే పదార్థాలను తీయడానికి, ఉప్పు వేయడానికి ముందు ఉడకబెట్టండి లేదా నానబెట్టండి, ఆపై చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోండి;

మెరీనాడ్‌లో వంట పుట్టగొడుగులు సుమారు 10-25 నిమిషాలు ఉండాలి, పుట్టగొడుగులను దిగువకు తగ్గించినప్పుడు మరియు ఉప్పునీరు స్పష్టం చేయబడినప్పుడు సిద్ధంగా ఉంటాయి;

సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడం చల్లని ప్రదేశంలో జరగాలి, అయితే అచ్చు కనిపించకుండా నియంత్రించడం అవసరం. అప్పుడప్పుడు, ఫాబ్రిక్ మరియు అవి కప్పబడిన సర్కిల్‌ను వేడి నీటిలో కొద్ది మొత్తంలో ఉప్పుతో కడగాలి;

ఊరగాయ పుట్టగొడుగుల నిల్వ కూడా చల్లని గదిలో మాత్రమే అనుమతించబడుతుంది. అచ్చు కనిపించినట్లయితే, పుట్టగొడుగులను ఒక కోలాండర్‌లో వేయాలి, వేడినీటితో పోసి, కొత్త మెరినేడ్‌ను తయారు చేసి, అందులో పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టి, ఆపై వాటిని కొత్త శుభ్రమైన జాడిలో ఉంచండి;

ఎండిన పుట్టగొడుగులు గాలి నుండి తేమను గ్రహించకుండా ఉండటానికి, వాటిని గట్టిగా మూసివేసిన జాడిలో పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి;

మెరినేట్ వెన్న, ఉప్పు రుసులా, చాంటెరెల్స్ మరియు వాల్యూవ్ ప్రక్రియలో మెంతులు జోడించాలి. కానీ పాలు పుట్టగొడుగులు, కుంకుమపువ్వు పాలు పుట్టగొడుగులు, శ్వేతజాతీయులు మరియు తరంగాలను ఉప్పు వేసేటప్పుడు, సువాసన మూలికలను తిరస్కరించడం మంచిది;

గుర్రపుముల్లంగి వాడకం పుట్టగొడుగులకు మసాలా కారంగా ఇస్తుంది మరియు వాటిని నిర్జలీకరణం నుండి కాపాడుతుంది;

పుట్టగొడుగుల వాసన ఆకుపచ్చ ఎండుద్రాక్ష శాఖల సహాయంతో కూడా ఇవ్వబడుతుంది, అయితే పెళుసుదనం చెర్రీ మరియు ఓక్ ఆకుల సహాయంతో ఇవ్వబడుతుంది;

చాలా పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేసేటప్పుడు, ఉల్లిపాయలను ఉపయోగించడాన్ని తిరస్కరించడం మంచిది. కానీ పచ్చి ఉల్లిపాయలు పుట్టగొడుగులు మరియు పుట్టగొడుగులను, అలాగే పుట్టగొడుగులు మరియు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి;

దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, స్టార్ సోంపు మరియు బే ఆకు ఉడికించిన పుట్టగొడుగులు మరియు పుట్టగొడుగులకు ప్రత్యేక రుచిని ఇవ్వగలవు;

పుట్టగొడుగులు 2 నుండి 10 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయబడతాయి. ఇది ఎక్కువగా ఉంటే, పుట్టగొడుగులు మృదువుగా మారుతాయి, అచ్చు అభివృద్ధి చెందుతుంది.