ఇంట్లో తయారుచేసిన పొడి వైన్: వీడియో రెసిపీ
ఎండాకాలం మరియు ఎండలో చాలా రుచికరమైన వాసన వచ్చే డ్రై వైన్‌లను ఇంట్లో కూడా తయారు చేసుకోవచ్చు. దీన్ని చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి, అలాగే అనేక నియమాలు ఉన్నాయి, వీటిని అనుసరించి, మీరు మీ శరీరాన్ని హానికరమైన రంగులు మరియు సంరక్షణకారులతో "సుసంపన్నం" చేయకుండా మీ స్వంతంగా తెలుపు లేదా ఎరుపు వైన్ తయారు చేస్తారు.
పొడి వైన్ తయారీకి, పండని, అతిగా పండిన లేదా కుళ్ళిన ద్రాక్షను ఉపయోగించవద్దు. అవసరమైన మొత్తంలో చక్కెర పూర్తిగా పండిన బెర్రీలలో మాత్రమే ఉంటుంది - వాతావరణం ఎండగా ఉంటే, మీరు బుష్ నుండి ద్రాక్షను తీయడానికి మీ సమయాన్ని వెచ్చించవచ్చు, కానీ అది సూర్యునిచే పోషించబడనివ్వండి. బెర్రీలను సేకరించిన తరువాత, వాటిని ఎనామెల్ బకెట్‌లో పోయాలి, గరిష్ట రసం విడుదల కోసం వేచి ఉండండి మరియు బకెట్‌ను శుభ్రమైన గాజుగుడ్డతో కప్పండి. మొదటి ఐదు రోజులు ద్రాక్షలో పులియబెట్టడం జరుగుతుంది - రోజుకు ఒకసారి చెక్క గరిటెతో కదిలించడం మర్చిపోవద్దు.
పొడి వైన్ తయారుచేసేటప్పుడు, దానిలో ఆచరణాత్మకంగా చక్కెర ఉండకూడదని గుర్తుంచుకోండి (లేదా గరిష్టంగా 0,3%). అధిక కంటెంట్‌తో, పానీయం దాని తేలిక మరియు రుచిలో కొంత భాగాన్ని కోల్పోతుంది.
వర్షపు వాతావరణంలో, ఇంట్లో తయారుచేసిన ద్రాక్ష అదనపు తేమను ఇష్టపడనందున, వీలైనంత త్వరగా బెర్రీలను ఎంచుకోవడం మంచిది. ఇది బూడిద రంగు అచ్చును అభివృద్ధి చేయగలదు, ఇది ఇంట్లో తయారుచేసిన డ్రై వైన్ తయారీకి అనుకూలం కాదు.
పిండిచేసిన ద్రాక్షతో ద్రాక్షను పూర్తిగా పులియబెట్టడం వల్ల డ్రై వైన్ లభిస్తుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, ఆల్కహాల్ వోర్ట్‌లో వైన్ ఈస్ట్ మొత్తాన్ని పెంచుతుంది. మొత్తం వోర్ట్ వాల్యూమ్ నుండి 7-8% ఆల్కహాల్ కంటైనర్లలో పేరుకుపోయినప్పుడు, కిణ్వ ప్రక్రియ తగ్గుతుంది మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత ప్రారంభమవుతుంది, ఇది రెండు నుండి మూడు వారాల వరకు ఉంటుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ తగ్గినప్పుడు, అదే ద్రాక్ష నుండి వైన్‌ను కంటైనర్‌లకు జోడించడం అవసరం - ఇది తప్పనిసరిగా ఉపరితలం పైన గాలి పరిమాణాన్ని తగ్గిస్తుంది.
ఎసిటిక్ బ్యాక్టీరియా మరియు ఇతర హానికరమైన సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలకు దోహదపడే ఆక్సిజన్ వోర్ట్‌లోకి ప్రవేశించకుండా సీసాలపై నీటి ముద్రలను వ్యవస్థాపించడాన్ని నిర్ధారించుకోండి.
కిణ్వ ప్రక్రియ చివరకు ముగుస్తుంది మరియు వైన్ ప్రకాశవంతం అయిన తర్వాత, మీరు అవక్షేపాన్ని జాగ్రత్తగా తీసివేసి, ఫలిత ద్రవాన్ని మరొక శుభ్రమైన కంటైనర్‌లో (పరిమాణంలో చిన్నది) పోయాలి, దానిని చాలా కార్క్‌లో పోసి చల్లని గదిలో ఉంచండి. వైన్ కనీసం ఒక నెల పాటు ఉండాలి.
పండిన తెల్ల ద్రాక్షను తీసుకున్న తర్వాత, వాటిని ఎండబెట్టి, చూర్ణం చేయండి. ఫలిత వోర్ట్ను ఒక కంటైనర్‌లో ఉంచండి, ఆపై దానికి పలచబరిచిన వైన్ ఈస్ట్ (మొత్తం వోర్ట్ వాల్యూమ్‌లో 10%) జోడించండి. వోర్ట్ నాలుగైదు రోజులు హింసాత్మకంగా పులియబెట్టడం ప్రారంభమవుతుంది, ఈ సమయంలో అది క్రమానుగతంగా కదిలించబడాలి, మందపాటి గాలితో సంబంధంలోకి రాకుండా చూసుకోవాలి, ఇది దాని రంగులను మరియు దానిలో ఏర్పడిన వైన్ ఈస్ట్‌ను నాశనం చేస్తుంది.
తీవ్రమైన కిణ్వ ప్రక్రియ తగ్గిన తర్వాత, ప్రతి రెండు రోజులకు తాజా వోర్ట్‌తో కంటైనర్‌లను టాప్ చేయండి.
ఇప్పుడు నిశ్శబ్ద కిణ్వ ప్రక్రియ దశ ప్రారంభమవుతుంది, ఇది మూడు నుండి నాలుగు వారాల వరకు ఉంటుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తిగా తగ్గిన తర్వాత (వాయువు బుడగలు నీటి సీల్ ద్వారా బయటకు రావడం ఆగిపోతాయి), చక్కెరతో వైన్ ప్రయత్నించండి - అది అనుభూతి చెందకూడదు. కంటైనర్‌ను గాలి చొరబడని స్టాపర్‌తో మూసివేసి, రెండు వారాలపాటు స్థిరపడటానికి చీకటి, చల్లని గదిలో ఉంచండి. వైన్ స్పష్టంగా మారినప్పుడు మరియు ఒక అవక్షేపం దిగువకు పడిపోయినప్పుడు, ద్రవాన్ని ప్రవహిస్తుంది మరియు 15 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయండి.
ఇంట్లో డ్రై రెడ్ వైన్ చేయడానికి, పండిన ద్రాక్షను ఎంచుకొని, వాటిని కొమ్మల నుండి వేరు చేసి, వాటిని చూర్ణం చేసి, బెర్రీలతో పాటు కంటైనర్లలో ఉంచండి. ఈస్ట్ బ్యాక్టీరియాను కడగకుండా ఉండటానికి, దీనికి ముందు బెర్రీలను కడగవద్దు. కంటైనర్లలో వోర్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క వ్యవధి ఏడు నుండి పది రోజుల వరకు ఉంటుంది, ఉష్ణోగ్రత 18-24 డిగ్రీలు ఉండాలి.
బలమైన కిణ్వ ప్రక్రియ తగ్గిన తర్వాత, వైన్ రంగు తీవ్రంగా ఉండాలి - అది ఇంకా చెప్పలేనట్లయితే, మరికొన్ని రోజులు మందంగా ఉండేలా వైన్‌ను వదిలివేయండి. అప్పుడు మందపాటి నొక్కడం ద్వారా కంటైనర్ నుండి వైన్ హరించడం మరియు ఫలితంగా వోర్ట్ను ఒక సీసాలో పోయడం (కంటెయినర్లో 70% వరకు పూరించండి). నీటి ఉచ్చులను వ్యవస్థాపించడం గుర్తుంచుకోండి. రెడ్ వైన్ తెల్లగా ఉండే విధంగానే పులియబెట్టబడుతుంది, అయితే ఇది కొంత కాలం పాటు పాతబడి ఉండాలి - నాణ్యత మరియు ద్రాక్ష రుచి గణనీయంగా మెరుగుపడాలంటే సుమారు రెండు నుండి మూడు నెలల వరకు.
వోర్ట్ తయారీ సమయంలో వైన్ పుల్లగా అనిపిస్తే, అది స్వచ్ఛమైన వసంత నీటితో కరిగించబడుతుంది.
ఇంట్లో పొడి వైన్ తయారీకి అత్యంత అనుకూలమైన పద్ధతి దాని సగం-ఎరుపు ఉత్పత్తి యొక్క పద్ధతి. ఈ పద్ధతి కోసం మీకు ఇది అవసరం: - తెల్ల ద్రాక్ష రకం; - ఎరుపు ద్రాక్ష రకం.
రెండు రకాల పండిన ద్రాక్షను సేకరించి, గట్లు నుండి వేరు చేసి, క్రష్ చేసి, శుభ్రమైన గుడ్డతో కప్పబడిన ప్రత్యేక కంటైనర్లలో పోయాలి. మైదానం యొక్క ప్రాథమిక కిణ్వ ప్రక్రియ మూడు నుండి నాలుగు రోజుల వరకు ఉంటుంది (సెమీ-రెడ్ వైన్ పొందడం మధ్య ఇది ప్రధాన వ్యత్యాసం), అప్పుడు ద్రవ భాగాన్ని జాగ్రత్తగా పారుదల చేయాలి, చిక్కగా ఉన్న వాటిని స్క్రూ ప్రెస్‌లో పిండాలి మరియు ఫలితంగా వోర్ట్ తప్పనిసరిగా గాజు సీసాలలో (పది నుండి ఇరవై లీటర్లు) పారుదల చేయాలి.
బాటిల్ వోర్ట్ను చీకటి, చల్లని గదిలో లేదా నేలమాళిగలో ఉంచండి, అక్కడ అది ఒక నెల పాటు పులియబెట్టబడుతుంది. గడువు ముగిసిన తర్వాత, మీరు మంచి రుచి, రంగు మరియు నాణ్యతతో సువాసన, వెలికితీత వైన్ అందుకుంటారు.
రాత్రిపూట తినే అలవాటును ఎలా వదిలించుకోవాలో మీరు తదుపరి కథనంలో చదువుతారు.