జెల్లింగ్ అనేది సంక్లిష్టమైన రసాయన ప్రక్రియ, ఇది ఫ్రూట్ పెక్టిన్ లేదా క్యారేజీనన్ వంటి కార్బోహైడ్రేట్లను గట్టిపడటానికి ఉపయోగిస్తుంది. వేర్వేరు పదార్ధాల రసాయన పేర్లు భిన్నంగా ఉంటాయి కాబట్టి, 1953 లో ఏకీకృత వర్గీకరణ వ్యవస్థ కనుగొనబడింది, దీనిలో అధ్యయనం చేసిన ప్రతి ఆహార సంకలితం E సూచికను (యూరప్ అనే పదం నుండి) మరియు మూడు-అంకెల సంఖ్యా సంకేతాన్ని పొందింది. క్రింద ఉన్న జెల్లింగ్ మరియు జెల్లింగ్ ఏజెంట్లు కూరగాయల జెలటిన్‌కు ప్రత్యామ్నాయం.
ఇ 440. పెక్టిన్
పండ్లు, కూరగాయలు మరియు రూట్ కూరగాయల నుండి పొందిన అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన కూరగాయల జెలటిన్ ప్రత్యామ్నాయం. ఇది మొదటిసారిగా XNUMXవ శతాబ్దంలో ఫ్రెంచి రసాయన శాస్త్రవేత్త పండ్ల రసం నుండి పొందబడింది మరియు XNUMXవ శతాబ్దం మొదటి భాగంలో పారిశ్రామిక స్థాయిలో ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభించింది. పెక్టిన్ కూరగాయల పునర్వినియోగపరచదగిన వాటి నుండి ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది: ఆపిల్ మరియు సిట్రస్ పోమాస్, చక్కెర దుంపలు, పొద్దుతిరుగుడు బుట్టలు. మార్మాలాడే, పాస్టిల్, పండ్ల రసాలు, కెచప్, మయోన్నైస్, ఫ్రూట్ ఫిల్లింగ్స్, మిఠాయి మరియు పాల ఉత్పత్తుల తయారీకి ఉపయోగిస్తారు. సురక్షితమైనది మరియు ఉపయోగకరమైనది కూడా. రోజువారీ జీవితంలో ఉపయోగిస్తారు.
ఇ 407. కర్రాగినన్
ఈ పాలిసాకరైడ్ల కుటుంబం ఎర్ర సముద్రపు పాచి చోండ్రస్ క్రిస్పస్ (ఐరిష్ నాచు) ప్రాసెసింగ్ నుండి పొందబడింది, ఇది వందల సంవత్సరాలుగా వినియోగిస్తున్నారు. వాస్తవానికి, ఐర్లాండ్‌లో, వారు దీనిని ప్రారంభంలో ఉపయోగించడం ప్రారంభించారు. నేడు, ఆల్గే వాణిజ్యపరంగా పెరుగుతోంది, ఫిలిప్పీన్స్ అతిపెద్ద ఉత్పత్తిదారు. కరాగ్గినన్ మాంసం, మిఠాయి, ఐస్ క్రీం మరియు శిశు ఫార్ములాలో కూడా తేమను నిలుపుకోవడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది ఖచ్చితంగా సురక్షితం.
ఇ 406. జెలటిన్
ఎరుపు మరియు గోధుమ సముద్రపు పాచి నుండి పొందిన పాలిసాకరైడ్ల యొక్క మరొక కుటుంబం, వీటి సహాయంతో మార్మాలాడే, ఐస్ క్రీమ్, మార్ష్మల్లౌ, మార్ష్మల్లౌ, సౌఫిల్, జామ్లు, కాన్ఫిచర్స్ మొదలైనవి తయారు చేయబడతాయి. దాని జెల్లింగ్ లక్షణాలు చాలా కాలం క్రితం ఆసియా దేశాలలో కనుగొనబడ్డాయి, ఇక్కడ యూచెమా సీవీడ్ వంట మరియు .షధం లో ఉపయోగించబడింది. పూర్తిగా సురక్షితం. రోజువారీ జీవితంలో ఉపయోగిస్తారు.
ఇ 410. మిడుత బీన్ గమ్
ఈ ఆహార పదార్ధం మధ్యధరా అకాసియా (సెరాటోనియా సిలిక్వా) యొక్క బీన్స్ నుండి పొందబడుతుంది, చెట్టు దాని కొమ్మలను చిన్న కొమ్ములతో సారూప్యత కారణంగా కరోబ్ అని కూడా పిలుస్తారు. మార్గం ద్వారా, ఎండలో మాత్రమే ఎండబెట్టిన ఇదే పండ్లను ఇప్పుడు ఫ్యాషన్ సూపర్ ఫుడ్ అని పిలుస్తారు. గమ్ కరోబ్ బీన్స్ యొక్క ఎండోస్పెర్మ్ (మృదువైన కేంద్రం) నుండి పొందినది, ఇది చెట్టు రెసిన్‌ను పోలి ఉంటుంది, కాని గాలి ప్రభావంతో గట్టిపడుతుంది మరియు కాంతితో మరింత సంతృప్తమవుతుంది. ఐస్ క్రీం, పెరుగు మరియు సబ్బుల తయారీలో దీనిని ఉపయోగిస్తారు. సురక్షితంగా.
ఇ 415. క్శాంతన్
XNUMX వ శతాబ్దం మధ్యలో Xanthan (xanthan gum) కనుగొనబడింది. శాంతోమోనాస్ క్యాంపెస్ట్రిస్ (“బ్లాక్ రాట్”) అనే బ్యాక్టీరియా యొక్క కీలక చర్యల ఫలితంగా ఏర్పడిన పాలిసాకరైడ్‌ను ఎలా పొందాలో శాస్త్రవేత్తలు నేర్చుకున్నారు. పారిశ్రామిక స్థాయిలో ఉత్పత్తి కోసం, బ్యాక్టీరియా ప్రత్యేక పోషక ద్రావణంలో వలసరాజ్యం అవుతుంది, కిణ్వ ప్రక్రియ (కిణ్వ ప్రక్రియ) జరుగుతుంది, దీని ఫలితంగా గమ్ బయటకు వస్తుంది. ఆహార పరిశ్రమలో, శాంతన్ గమ్‌ను స్నిగ్ధత నియంత్రకం మరియు స్టెబిలైజర్‌గా ఉపయోగిస్తారు. సంకలితం యొక్క ప్రమాద స్థాయి సున్నా. రోజువారీ జీవితంలో ఉపయోగిస్తారు.
E425. కాగ్నాక్ గమ్
మిమ్మల్ని మీరు పొగిడవద్దు, ఈ పదార్ధం పేరు కాగ్నాక్‌తో సంబంధం లేదు. ఇది జపాన్‌లో సాధారణమైన యాకు మొక్క (అమోర్ఫోఫాలస్ కొంజక్) యొక్క దుంపల నుండి పొందబడుతుంది. దీనిని "జపనీస్ బంగాళాదుంపలు" మరియు "డెవిల్స్ నాలుక" అని కూడా పిలుస్తారు. కాగ్నాక్ లేదా కొంజాక్ గమ్ కొవ్వు రహిత ఉత్పత్తులలో ఎమల్సిఫైయర్, స్టెబిలైజర్ మరియు కొవ్వు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించబడుతుంది. సంకలిత తయారుగా ఉన్న మాంసం మరియు చేపలు, చీజ్లు, క్రీమ్ మరియు ఇతర ఉత్పత్తులలో చూడవచ్చు. ఇది సురక్షితం, కానీ రష్యాలో దాని ఉపయోగం పరిమితం.