ప్రధాన విషయం గురించి: వైన్. కొనసాగింపు.

టెర్రోయిర్

వైన్ తయారీలో, నాణ్యత టెర్రోయిర్‌తో ప్రారంభమవుతుంది (టెర్రే అనే పదం నుండి, ఫ్రెంచ్‌లో "భూమి" అని అర్థం). ఈ పదం ద్వారా ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న వైన్ తయారీదారులు నేల యొక్క భౌగోళిక కూర్పు, మైక్రోక్లైమేట్ మరియు ప్రకాశం, అలాగే చుట్టుపక్కల వృక్షసంపద యొక్క సంపూర్ణతను పిలుస్తారు. జాబితా చేయబడిన కారకాలు ఆబ్జెక్టివ్, టెర్రోయిర్ యొక్క దేవుడు ఇచ్చిన నిబంధనలు. అయినప్పటికీ, ఇది మానవ సంకల్పం ద్వారా నిర్ణయించబడిన రెండు పారామితులను కూడా కలిగి ఉంటుంది: ద్రాక్ష రకాల ఎంపిక మరియు వైన్ తయారీలో ఉపయోగించే సాంకేతికతలు.

చెడు మంచి

నాణ్యమైన పరంగా ఉత్తమమైన పంట అత్యంత అననుకూల పరిస్థితుల్లో మాత్రమే దిగుబడినిచ్చే విధంగా వైన్ రూపొందించబడింది. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, వైన్ బాధపడటం విచారకరం - తేమ లోపం, పోషకాలు లేకపోవడం మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రతల నుండి. వైన్ తయారీకి ఉద్దేశించిన నాణ్యమైన ద్రాక్షలో సాంద్రీకృత రసం ఉండాలి, కాబట్టి వైన్ (కనీసం ఐరోపాలో) నీరు త్రాగుట సాధారణంగా నిషేధించబడింది. వాస్తవానికి, మినహాయింపులు ఉన్నాయి. కాబట్టి, స్పానిష్ లా మంచాలోని శుష్క ప్రాంతాలలో డ్రిప్ ఇరిగేషన్ అనుమతించబడుతుంది, జర్మనీలోని నిటారుగా ఉన్న వాలులలో కొన్ని ప్రదేశాలలో, నీరు కేవలం ఆలస్యము చేయదు - లేకుంటే, పేద తీగ కేవలం ఎండిపోవచ్చు.

ద్రాక్షతోటల కోసం నేలలు పేదలచే ఎంపిక చేయబడతాయి, తద్వారా తీగ లోతుగా వేళ్ళూనుకుంటుంది; కొన్ని తీగలలో, రూట్ వ్యవస్థ పదుల (యాభై వరకు!) మీటర్ల లోతుకు వెళుతుంది. భవిష్యత్ వైన్ యొక్క సువాసన సాధ్యమైనంత సమృద్ధిగా ఉండటానికి ఇది అవసరం - వాస్తవం ఏమిటంటే, వైన్ యొక్క మూలాలు సంపర్కంలోకి వచ్చే ప్రతి భౌగోళిక శిల భవిష్యత్ వైన్‌కు ప్రత్యేక వాసనను ఇస్తుంది. ఉదాహరణకు, గ్రానైట్ వైలెట్ టోన్‌తో సుగంధ వైన్ గుత్తిని సుసంపన్నం చేస్తుంది, అయితే సున్నపురాయి అయోడిన్ మరియు మినరల్ నోట్‌లను ఇస్తుంది.

ఎక్కడ ఏమి నాటాలి

నాటడానికి ద్రాక్ష రకాన్ని ఎన్నుకునేటప్పుడు, వైన్ తయారీదారు పరిగణనలోకి తీసుకుంటాడు, అన్నింటిలో మొదటిది, రెండు టెర్రోయిర్ కారకాలు - మైక్రోక్లైమేట్ మరియు నేల కూర్పు. అందువల్ల, ఉత్తర ద్రాక్షతోటలలో, ప్రధానంగా తెల్ల ద్రాక్ష రకాలు పండిస్తారు, ఎందుకంటే అవి వేగంగా పండిస్తాయి, అయితే దక్షిణ ద్రాక్షతోటలలో ఎరుపు రకాలు పండిస్తారు, ఇవి చాలా ఆలస్యంగా పండిస్తాయి. ప్రాంతాలు షాంపైన్ మరియు బోర్డియక్స్… షాంపైన్‌లో, వాతావరణం చాలా చల్లగా ఉంటుంది, వైన్ తయారీకి ప్రమాదకరం, అందువల్ల షాంపైన్ ఉత్పత్తికి మూడు రకాల ద్రాక్ష మాత్రమే అనుమతించబడుతుంది. అది ఛార్డొన్నాయ్, పినోట్ నోయిర్ మరియు పినోట్ మెయునియర్, అవన్నీ ముందుగానే పక్వానికి వస్తాయి మరియు వాటి నుండి తెలుపు మరియు రోజ్ మెరిసే వైన్‌లు మాత్రమే తయారు చేయబడతాయి. సరసత కోసం, షాంపైన్‌లో రెడ్ వైన్‌లు కూడా ఉన్నాయని గమనించాలి - ఉదాహరణకు, సిల్లెరిఅయితే, అవి ఆచరణాత్మకంగా కోట్ చేయబడవు. ఎందుకంటే అవి రుచికరంగా ఉండవు. బోర్డియక్స్ ప్రాంతంలో ఎరుపు మరియు తెలుపు ద్రాక్ష రెండూ అనుమతించబడతాయి. ఎరుపు రంగు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, మెర్లోట్ఎరుపు, కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ మరియు పిటి వెర్డో, మరియు తెలుపు - సోవిగ్నన్ బ్లాంక్, సెమిలాన్ మరియు మస్కడెల్లె… ఈ ఎంపిక స్థానిక కంకర మరియు బంకమట్టి నేలల స్వభావంతో మొదటగా నిర్దేశించబడుతుంది. అదేవిధంగా, ఏదైనా వైన్-పెరుగుతున్న ప్రాంతంలో ఒక నిర్దిష్ట ద్రాక్ష రకాన్ని ఉపయోగించడాన్ని వివరించవచ్చు, ఇది సాధారణంగా గొప్పదిగా గుర్తించబడుతుంది.

క్రూ

కాబట్టి టెర్రోయిర్ యొక్క నాణ్యత వైన్ యొక్క నాణ్యత. ఒక సాధారణ ముగింపు, కానీ ఫ్రెంచి వారు ఎవరికైనా ముందుగా తయారు చేసారు మరియు క్రూ (క్రూ) అని పిలిచే వర్గీకరణ వ్యవస్థను రూపొందించిన మొదటి వ్యక్తి, ఇది అక్షరాలా "మట్టి" అని అర్ధం. 1855 లో, ఫ్రాన్స్ పారిస్‌లో ప్రపంచ ప్రదర్శన కోసం సిద్ధమవుతోంది మరియు ఈ విషయంలో, నెపోలియన్ III చక్రవర్తి వైన్ తయారీదారులను "వైన్ సోపానక్రమం" సృష్టించమని ఆదేశించాడు. వారు కస్టమ్స్ ఆర్కైవ్‌ల వైపు మొగ్గు చూపారు (ఫ్రాన్స్‌లోని ఆర్కైవల్ పత్రాలు చాలా కాలం పాటు నిల్వ చేయబడతాయని నేను చెప్పాలి, కొన్ని సందర్భాల్లో వెయ్యి సంవత్సరాలకు పైగా), ఎగుమతి చేసిన వైన్ ధరలలో హెచ్చుతగ్గులను ట్రాక్ చేసారు మరియు ఈ ప్రాతిపదికన వర్గీకరణ వ్యవస్థను నిర్మించారు. . ప్రారంభంలో, ఈ వ్యవస్థ కేవలం బోర్డియక్స్‌లో ఉత్పత్తి చేయబడిన వైన్‌లకు మాత్రమే విస్తరించింది, కానీ తర్వాత అది సరైన టెర్రోయిర్‌లకు విస్తరించబడింది - మొదట బోర్డియక్స్‌లో, ఆపై ఫ్రాన్స్‌లోని కొన్ని ఇతర వైన్-పెరుగుతున్న ప్రాంతాలలో, అవి బుర్గుండి, షాంపైన్ మరియు అల్సాస్… ఫలితంగా, పేరున్న ప్రాంతాల్లోని ఉత్తమ సైట్‌లు హోదాలను పొందాయి ప్రీమియర్స్ క్రూ మరియు గ్రాండ్స్ Cru. అయితే, క్రూ వ్యవస్థ ఒక్కటే కాదు. ఇతర ప్రాంతాలలో, అర్ధ శతాబ్దం తరువాత, మరొక వర్గీకరణ వ్యవస్థ కనిపించింది మరియు వెంటనే రూట్ తీసుకుంది - AOC వ్యవస్థ, అంటే మూలం యొక్క నియంత్రిత హోదా, "మూలం ద్వారా నియంత్రించబడిన డినామినేషన్" గా అనువదించబడింది. ఈ AOC వ్యవస్థ అంటే ఏమిటి మరియు అది ఎందుకు అవసరం అనే దాని గురించి - తదుపరి భాగంలో.