కేఫీర్

<span style="font-family: Mandali; "> టెండర్‌ వివరణ</span>

కేఫీర్ (పర్యటన నుండి KEF - ఆరోగ్యం) అనేది పాలు కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి పొందిన పోషకమైన పానీయం. లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా కారణంగా కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతుంది: కర్రలు, స్ట్రెప్టోకోకి, ఈస్ట్‌లు, ఎసిటిక్ బ్యాక్టీరియా మరియు దాదాపు 16 ఇతర జాతులు. వారి సంఖ్య లీటరుకు 107 కంటే తక్కువ కాదు. ఈ పానీయం తెలుపు రంగు, సజాతీయ ఆకృతి, పుల్లని పాలు వాసన మరియు చిన్న కార్బన్ డయాక్సైడ్ నిష్పత్తిని కలిగి ఉంటుంది. స్లావిక్ మరియు బాల్కన్ దేశాలు, జర్మనీ, నార్వే, స్వీడన్, హంగరీ, ఫిన్లాండ్, ఇజ్రాయెల్, పోలాండ్, USA మరియు మధ్యప్రాచ్య దేశాలలో కేఫీర్ అత్యంత ప్రజాదరణ పొందింది.

కేఫీర్ చరిత్ర

మొట్టమొదటిసారిగా, కేఫీర్ కరాచాయ్ మరియు బాల్కర్ల పర్వతారోహకులను అందుకున్నాడు. MT సమీపంలోని పర్వత ప్రాంతంలో పాలు కేఫీర్ పుట్టగొడుగులను తీసుకోవడం వల్ల ఇది జరిగింది. ఈ పాడి పానీయ ధాన్యాలు స్థానిక ప్రజలచే చాలా విలువైనవి, అవి ఇతర వస్తువులకు బదులుగా కరెన్సీగా ఉపయోగించబడ్డాయి, పెళ్లికి అమ్మాయిలకు కట్నం ఇచ్చాయి. ప్రపంచవ్యాప్తంగా పానీయం వ్యాప్తి 1867 లో ప్రారంభమైంది; ప్రజలు దానిని స్వేచ్ఛగా విక్రయించారు. కానీ రెసిపీ వారు గట్టి విశ్వాసంతో ఉంచారు.

సోవియట్ యూనియన్లో కేఫీర్ యొక్క భారీ ఉత్పత్తి మరియు అమ్మకం ప్రారంభమైంది, ఎందుకంటే ఒక యువతి నమ్మదగని కేసు. ఇరినా సఖారోవా, 1906 లో పాల వ్యాపారం ముగిసిన తరువాత, స్థానిక జనాభా నుండి పానీయం యొక్క రెసిపీని పొందడానికి ప్రత్యేకంగా కరాచీకి పంపబడింది. ఇప్పటికే ఒక ప్రదేశంలో, అమ్మాయి హైలాండర్లలో ఒకదాన్ని ఇష్టపడింది, మరియు వధువును దొంగిలించడం హైలాండర్ల సంప్రదాయం. ఆమె అది జరగనివ్వలేదు మరియు అతని కోసం కోర్టులో దాఖలు చేసింది. నైతిక నష్టానికి పరిహారంగా, ఆమె కేఫీర్ రహస్యాన్ని వెల్లడించమని కోరింది. వాదనల కోర్టు మంజూరు చేయబడింది మరియు ఇరినా ఇంటికి తిరిగి వచ్చింది, మేము విజయంతో చెప్పగలం. 1913 నుండి, ఈ పానీయం మాస్కోలో ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభించింది, మరియు అక్కడ నుండి, ఇది సోవియట్ యూనియన్ అంతటా వ్యాపించింది.

ఆధునిక ఆహార పరిశ్రమ మార్కెట్లో అనేక రకాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది:

• కొవ్వు రహిత - 0,01% నుండి 1% వరకు కొవ్వుతో;
• క్లాసిక్ - 2,5%;
• కొవ్వు 3.2%;
• క్రీము - 6%.

చాలా మంది తయారీదారులు కేఫీర్ ఫ్రూట్ మరియు బెర్రీ ఫిల్లర్లకు జోడిస్తారు లేదా విటమిన్ సి, ఎ, మరియు ఇ లతో సమృద్ధిగా ఉంటారు. అలాగే, కొన్ని రకాల కేఫీర్లలో, బిఫిడోబాక్టీరియాను జోడించి దాని సమీకరణ మరియు జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది. కేఫీర్ సాధారణంగా ప్లాస్టిక్ మరియు గాజు సీసాలలో 0.5 మరియు 1 లీటరు పాలీప్రొఫైలిన్ సంచులు మరియు టెట్రా ప్యాక్లలో ఉంటుంది.

కేఫీర్ ఎలా తయారు చేయాలి

కేఫీర్ ఇంట్లో తయారు చేయడం చాలా సులభం. ఇది చేయుటకు, లైవ్ బ్యాక్టీరియాతో పాలు (1 ఎల్) మరియు డ్రై ఈస్ట్ తీసుకోండి. పాలు పొలం నుండి వచ్చినట్లయితే, మీరు గది ఉష్ణోగ్రతకు ఉడకబెట్టాలి మరియు చల్లబరచాలి; మీరు ఆ బ్యాక్టీరియాను ఉడికించకూడదు. మీరు స్టోర్-కొన్న పాశ్చరైజ్డ్ లేదా క్రిమిరహితం చేసిన పాలను ఉపయోగిస్తుంటే, మీరు మరిగే విధానాన్ని దాటవేయవచ్చు. డ్రై స్టార్టర్‌తో పాటు, మీరు రెడీ స్టోర్-కొన్న కేఫీర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు, దాని లేబుల్ 107 కంటే తక్కువ కాకుండా “జీవన లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా లేదా బిఫిడోబాక్టీరియా యొక్క కంటెంట్‌తో” ఉండాలి.

అన్ని పదార్ధాలను కలపండి, కేఫీర్ తయారీదారు కోసం కప్పుల్లో పోయాలి మరియు పరికరం యొక్క శక్తిని బట్టి 8-12 గంటలు వదిలివేయండి (మాన్యువల్ చదవండి). మీరు థర్మోస్ లేదా రెగ్యులర్ కూజాను ఉపయోగించవచ్చు, కాని కుండ స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద వెచ్చగా ఉండాలని మీరు గుర్తుంచుకోవాలి. లేకపోతే, బ్యాక్టీరియా పెరుగుదల జరగదు. కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపడానికి, పూర్తయిన కేఫీర్ దానిని 1-4. C ఉష్ణోగ్రత వద్ద రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయాలి.

ఎలా ఎంచుకోవాలి

స్టోర్‌లో కేఫీర్‌ని ఎన్నుకునేటప్పుడు, మీరు కేఫీర్ తయారీ తేదీ మరియు షెల్ఫ్ జీవితానికి శ్రద్ద ఉండాలి. నాణ్యమైన పానీయాలు 10 రోజులకు మించి నిల్వ ఉండవు. ప్యాకేజీ నిల్వ సమయం 1 నెల వరకు సూచన పానీయాల సంరక్షణకారులు, యాంటీబయాటిక్స్ లేదా జీవం లేని బ్యాక్టీరియాను సూచించవచ్చు. అలాగే, కేఫీర్‌ను గాజు లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లలో కొనడం మంచిది. ప్యాకేజీ గోడ ద్వారా పానీయాన్ని పరిశీలిస్తే, అది తెలుపు రంగు మరియు మృదువైన అనుగుణ్యతను నిర్ధారించుకోవాలి. ఎక్స్‌ఫోలియేట్ కేఫీర్ అతని తప్పుడు ప్రీ-సేల్ స్టోరేజ్‌కు నిదర్శనం.