సోయా పాలను మొట్టమొదటిసారిగా యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో జాన్ హార్వే కెల్లాగ్ ప్రజలకు పరిచయం చేశారు, అతను మొక్కజొన్న రేకులు మరియు గ్రానోలా (గింజలు మరియు ఎండుద్రాక్షలతో తియ్యటి వోట్‌మీల్) మరియు యాభై సంవత్సరాలుగా బాటిల్ క్రీక్ శానిటోరియం అధినేత. కెల్లాగ్ విద్యార్థి డాక్టర్ హ్యారీ డబ్ల్యూ. మిల్లర్ సోయా మిల్క్ జ్ఞానాన్ని చైనాకు తీసుకువచ్చాడు. మిల్లర్ సోయా పాలు రుచిని మెరుగుపరచడంలో పనిచేశాడు మరియు 1936లో చైనాలో వాణిజ్య ఉత్పత్తిని ప్రారంభించాడు. ఖచ్చితంగా సోయా పాలు జంతువుల పాలకు తగిన ప్రత్యామ్నాయం కావచ్చు. వివిధ అభివృద్ధి చెందుతున్న దేశాలలో, ఆవు పాల కొరత కారణంగా కూరగాయల ప్రోటీన్ల ఆధారంగా పానీయాల అభివృద్ధిలో పెట్టుబడి పెట్టడం మంచిది. ఆహార నియంత్రణలు (కొలెస్ట్రాల్ మరియు సంతృప్త కొవ్వును తొలగించడం), మత విశ్వాసాలు (బౌద్ధమతం, హిందూమతం, క్రైస్తవ మతంలోని కొన్ని వర్గాలు), నైతిక పరిగణనలు (“గ్రహాన్ని రక్షించు”) మరియు వ్యక్తిగత ఎంపిక (పాల ఉత్పత్తుల పట్ల విరక్తి, పిచ్చి ఆవు వ్యాధి వంటి వ్యాధుల భయం ) – ఈ కారకాలన్నీ ఆవు పాలకు ప్రత్యామ్నాయాలపై ఎక్కువ మంది ఆసక్తి చూపుతున్నారు. పెరుగుతున్న ఆసక్తి ఆరోగ్య పరిగణనల ద్వారా కూడా వివరించబడింది (లాక్టోస్ అసహనం, పాలు అలెర్జీ). నేటి పాల ప్రత్యామ్నాయాలు "పాలు ప్రత్యామ్నాయాలు", "ప్రత్యామ్నాయ పాల పానీయాలు" మరియు "పాడి రహిత పానీయాలు" అని వివిధ రకాలుగా సూచించబడ్డాయి. సోయా పాలు నేడు వినియోగదారులకు అందుబాటులో ఉన్న అటువంటి ఉత్పత్తిలో ఒకటి. పాలేతర ఉత్పత్తులకు ఆధారం సోయాబీన్స్, ధాన్యాలు, టోఫు, కూరగాయలు, గింజలు మరియు విత్తనాలు. మొత్తం సోయాబీన్స్ చాలా ఆహారాలలో ప్రధాన పదార్ధంగా ఉపయోగించబడుతుంది. సేంద్రీయంగా పెరిగిన ఉత్పత్తులను ఇష్టపడే వినియోగదారులకు విజ్ఞప్తి చేయడానికి అనేక లేబుల్‌లు బీన్స్‌ను "సేంద్రీయ మొత్తం సోయాబీన్స్"గా జాబితా చేస్తాయి. సోయా ప్రోటీన్ ఐసోలేట్, సోయాబీన్స్ నుండి తీసుకోబడిన సాంద్రీకృత ప్రోటీన్, ఈ రకమైన ఉత్పత్తిలో రెండవ అత్యంత సాధారణ పదార్ధం. టోఫు ప్రధాన పదార్ధంగా ఉపయోగించబడుతుంది. టోఫును మెత్తని సోయాబీన్స్ నుండి తయారు చేస్తారు, కాటేజ్ చీజ్ ఆవు పాలతో తయారు చేయబడినట్లుగా. ఇతర ఆహారాలు ధాన్యాలు, కూరగాయలు, గింజలు లేదా గింజలు (బియ్యం, వోట్స్, పచ్చి బఠానీలు, బంగాళదుంపలు మరియు బాదం) ప్రధాన పదార్థాలుగా ఉపయోగిస్తాయి. ఇంట్లో తయారుచేసిన నాన్-డైరీ డ్రింక్ వంటకాలు సోయాబీన్స్, బాదం, జీడిపప్పు లేదా నువ్వుల గింజలను ఉపయోగిస్తాయి. పాలేతర ఉత్పత్తులు ప్రాథమికంగా ప్రదర్శన మరియు వాసన వంటి ప్రమాణాల ఆధారంగా పరిగణించబడతాయి. ఉత్పత్తి కారామెల్ లేదా పసుపు గోధుమ రంగులో ఉంటే, అది ప్రయత్నించకుండానే తిరస్కరించబడే అవకాశం ఉంది. తెలుపు లేదా క్రీమ్-రంగు ఉత్పత్తులు మరింత ఆకర్షణీయంగా కనిపిస్తాయి. వికర్షక వాసనలు కూడా ఉత్పత్తి యొక్క ఆకర్షణకు జోడించవు.
పాలేతర ఉత్పత్తుల ఆకర్షణను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేసే అంశాలు:
- రుచి - చాలా తీపి, ఉప్పగా, సున్నం గుర్తుకు తెస్తుంది,
- స్థిరత్వం - జిడ్డు, నీరు, కణిక, మురికి, పేస్ట్, జిడ్డు,
- రుచి తర్వాత - బీన్, చేదు, "ఔషధ".
నాన్-డైరీ డ్రింక్స్‌కు జోడించబడే అత్యంత సాధారణ పోషకాలు ఆవు పాలలో అధిక మొత్తంలో ఉంటాయి. ఈ పోషకాలలో ఇవి ఉన్నాయి: ప్రోటీన్, కాల్షియం, రిబోఫ్లావిన్ (విటమిన్ B2), విటమిన్ B12 (సైనోకోబాలమిన్ B12) మరియు విటమిన్ A. ఆవు పాలు మరియు కొన్ని వాణిజ్య పాలేతర ఉత్పత్తులలో విటమిన్ D అధికంగా ఉంది. ఇప్పుడు ముప్పైకి పైగా పాలేతర పానీయాలు ఉన్నాయి. ప్రపంచ మార్కెట్, మరియు వాటి పటిష్టత ఎంత సముచితం అనే దాని గురించి అనేక రకాల ఆలోచనలు ఉన్నాయి. కొన్ని పానీయాలు బలవర్థకమైనవి కావు, మరికొందరు పోషక విలువల పరంగా వాటిని ఆవు పాలకు వీలైనంత దగ్గరగా తీసుకురావడానికి వాటి తయారీదారులచే తీవ్రంగా బలపరుస్తారు. పాలేతర ఉత్పత్తుల ఎంపికలో ఆమోదయోగ్యమైన రుచి ఒక ముఖ్యమైన అంశం అయినప్పటికీ, ఉత్పత్తుల యొక్క పోషక విలువలకు ఎక్కువ ప్రాధాన్యత ఇవ్వాలి. కాల్షియం, రిబోఫ్లావిన్ మరియు విటమిన్ బి 20 యొక్క ప్రామాణిక పోషక ప్రొఫైల్‌లో కనీసం 30-12% ఉన్న పాల ఉత్పత్తుల పోషక ప్రొఫైల్‌కు సమానమైన, వీలైతే, బలవర్థకమైన బ్రాండ్‌ను ఎంచుకోవడం విలువ. ఉత్తర అక్షాంశాలలో నివసించే వ్యక్తులు (శీతాకాలంలో సూర్యరశ్మి చాలా బలహీనంగా ఉండటం వల్ల విటమిన్ డి శరీరం స్వయంగా సంశ్లేషణ చేయబడదు) విటమిన్ డితో బలపరిచిన పాలేతర పానీయాలను ఇష్టపడాలి. పాలేతర పానీయాలు ఉపయోగపడతాయనే అపోహ ఉంది. ఏదైనా వంటకాలలో పాలు ప్రత్యామ్నాయాలు. . వంటలో ప్రధాన కష్టం వేడి (వంట, బేకింగ్) కాని పాల ఉత్పత్తుల దశలో పుడుతుంది. నాన్-డైరీ డ్రింక్స్ (సోయా ఆధారంగా లేదా అధిక కాల్షియం కార్బోనేట్) అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద గడ్డకడతాయి. నాన్-డైరీ డ్రింక్స్ వాడకం స్థిరత్వం లేదా ఆకృతిలో మార్పులకు దారితీయవచ్చు. ఉదాహరణకు, మిల్క్ రిప్లేసర్‌లను ఉపయోగించినప్పుడు చాలా పుడ్డింగ్‌లు గట్టిపడవు. గ్రేవీస్ చేయడానికి, మీరు పెద్ద మొత్తంలో గట్టిపడటం (స్టార్చ్) ఉపయోగించాలి. నాన్-డైరీ డ్రింక్ ఎంచుకోవడం మరియు వంటలో దాని తదుపరి ఉపయోగం, వాసన ఒక ముఖ్యమైన అంశం. తీపి లేదా వనిల్లా రుచి సూప్‌లు లేదా రుచికరమైన వంటకాలకు సరిపోదు. సోయా-ఆధారిత నాన్-డైరీ పానీయాలు సారూప్య ధాన్యం లేదా గింజ-ఆధారిత పానీయాల కంటే సాధారణంగా మందంగా మరియు మరింత ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి. నాన్-డైరీ రైస్ ఆధారిత పానీయాలు చాలా మందికి పాల ఉత్పత్తులను గుర్తు చేసే తేలికపాటి, తీపి రుచిని కలిగి ఉంటాయి. గింజ ఆధారిత నాన్-డైరీ పానీయాలు తీపి వంటకాలకు మరింత అనుకూలంగా ఉంటాయి. లేబుల్స్ అంటే ఏమిటో తెలుసుకోవడం మంచిది. "1% కొవ్వు": దీని అర్థం "ఉత్పత్తి బరువు ద్వారా 1%", కిలోకు 1% కేలరీలు కాదు. "ఉత్పత్తిలో కొలెస్ట్రాల్ ఉండదు": ఇది సరైన వ్యక్తీకరణ, కానీ అన్ని పాలేతర ఉత్పత్తులలో కొలెస్ట్రాల్ ఉండదని గుర్తుంచుకోండి ఎందుకంటే అవి మొక్కల మూలాల నుండి తీసుకోబడ్డాయి. ప్రకృతిలో, కొలెస్ట్రాల్ కలిగిన మొక్కలు లేవు. “లైట్/తక్కువ కేలరీలు/ఫ్యాట్ ఫ్రీ”: కొన్ని తక్కువ కొవ్వు ఆహారాలలో కేలరీలు ఎక్కువగా ఉంటాయి. నాన్-డైరీ డ్రింక్, కొవ్వు రహితమైనప్పటికీ, ఎనిమిది-ఔన్స్ గ్లాసుకు 160 కిలో కేలరీలు కలిగి ఉంటుంది. ఒక ఎనిమిది ఔన్సుల గ్లాసు తక్కువ కొవ్వు ఆవు పాలలో 90 కిలో కేలరీలు ఉంటాయి. నాన్-డైరీ డ్రింక్స్‌లోని అదనపు కిలో కేలరీలు కార్బోహైడ్రేట్ నుండి వస్తాయి, సాధారణంగా సాధారణ చక్కెరల రూపంలో ఉంటాయి. "టోఫు": "టోఫు-ఆధారిత నాన్-డైరీ డ్రింక్స్"గా ప్రచారం చేయబడిన కొన్ని ఉత్పత్తులు టోఫుకు బదులుగా చక్కెర లేదా స్వీటెనర్‌ను ప్రధాన పదార్ధంగా కలిగి ఉంటాయి; రెండవది - నూనె; మూడవది కాల్షియం కార్బోనేట్ (కాల్షియం సప్లిమెంట్). టోఫు నాల్గవ, ఐదవ లేదా ఆరవ అత్యంత ముఖ్యమైన పదార్ధంగా కనిపిస్తుంది. అటువంటి పానీయాల ఆధారం కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు నూనె, మరియు టోఫు కాదు. పాలను భర్తీ చేసే పానీయాన్ని ఎన్నుకునేటప్పుడు, ఈ క్రింది వాటిని పరిగణించండి: 1. తగ్గిన లేదా ప్రామాణిక కొవ్వు పదార్ధాలతో నాన్-డైరీ డ్రింక్ ఎంపిక వినియోగదారుడు ఏ పోషకాలను పొందాలనుకుంటున్నారనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కాల్షియం, రిబోఫ్లేవిన్ మరియు విటమిన్ B20 యొక్క సిఫార్సు చేయబడిన రోజువారీ తీసుకోవడంలో కనీసం 30-12% ఉన్న పానీయాలను ఎంచుకోవడం విలువ. 2. తక్కువ పోషక పదార్ధాలతో పాలేతర పానీయాలకు అనుకూలంగా ఎంపిక చేయబడితే, కాల్షియం, రిబోఫ్లావిన్ మరియు విటమిన్ B12 అధికంగా ఉండే ఇతర ఆహారాలు ప్రతిరోజూ తీసుకోవాలి. 3. మీరు చిన్న పరిమాణంలో పాలు ప్రత్యామ్నాయాలను కొనుగోలు చేయాలి, పరీక్ష కోసం, అవి రూపాన్ని, వాసన మరియు రుచి పరంగా వినియోగదారునికి సరిపోతాయో లేదో అర్థం చేసుకోవడానికి. పొడుల రూపంలో ఉత్పత్తులను మిక్సింగ్ చేసేటప్పుడు, తయారీదారు సూచనలను అనుసరించాలి. 4. ఈ ఉత్పత్తులు ఏవీ శిశువులకు సరిపోవు. నాన్-డైరీ డ్రింక్స్ సాధారణంగా తగినంత ప్రోటీన్లు మరియు కొవ్వులను కలిగి ఉండవు మరియు శిశువు యొక్క అపరిపక్వ జీర్ణ వ్యవస్థ కోసం ఉద్దేశించబడవు. ఒక సంవత్సరం కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న పిల్లలు శిశువులకు ప్రత్యేకమైన సోయా పానీయాలకు అనుకూలంగా ఉంటారు.