ఈ రోజుల్లో చాలా మంది శాకాహారులు తమ స్టవ్‌లను ఆపివేసి, “వండని” కళను ఎందుకు నేర్చుకుంటున్నారు? ముడి మొక్కలతో కూడిన ఆహారం ఆరోగ్యకరమైనది అనే ఆలోచన బాగా ప్రాచుర్యం పొందుతున్నందున కారణాన్ని వెతకాలి. చాలా మంది కూడా ప్రాసెస్ చేయని మొక్కలు ఔషధ గుణాలను కలిగి ఉన్నాయని నమ్ముతారు, వండిన ఆహారాలు కలిగిన వంటకాలు లోపించాయి. పచ్చి మొక్కలను తినే వ్యక్తులు అలాంటి ఆహారం తమకు చాలా బలాన్ని ఇస్తుందని, మానసిక కార్యకలాపాలను సక్రియం చేస్తుందని మరియు విషాల శరీరాన్ని శుభ్రపరుస్తుందని నమ్ముతారు. ముడి ఆహార ఆహారం యొక్క మద్దతుదారులు ఒప్పించే నిజమైన బహుమతిని కలిగి ఉంటారు, కాబట్టి ఈ ధోరణిని అనుసరించే వారి సంఖ్య క్రమంగా పెరుగుతోంది. నిస్సందేహంగా, ముడి మొక్కలు సమతుల్య ఆహారంలో ముఖ్యమైన భాగం. పచ్చి మొక్కలను తినడం వల్ల కలిగే ప్రధాన ప్రయోజనాలు:
- ఒత్తిడిని తగ్గించడం.
- మానసిక స్థితిలో మెరుగుదల.
- రోగనిరోధక శక్తిని బలోపేతం చేస్తుంది.
- రక్తపోటు సాధారణీకరణ.
- ఎముక కణజాలం యొక్క ఖనిజీకరణ ప్రక్రియను బలోపేతం చేయడం మరియు వృద్ధులలో బోలు ఎముకల వ్యాధి ప్రమాదాన్ని తగ్గించడం.
- గుండె జబ్బులు వచ్చే ప్రమాదాన్ని తగ్గించడం, అలాగే అధిక సాంద్రత కలిగిన లిపోప్రొటీన్ కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిని పెంచడం.
- మధుమేహాన్ని నిరోధించే మరియు శరీర బరువును నియంత్రించే శరీర సామర్థ్యాన్ని పెంచడం.
మనం పచ్చి మొక్కలను ఎందుకు తినాలో చెప్పబడిన ప్రధాన కారణాలలో ఒకటి ఏమిటంటే, అవి "లైవ్" ఎంజైమ్‌లను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి శరీరం దాని జీర్ణక్రియ పనితీరును నిర్వహించడానికి సహాయపడతాయి. ముడి ఆహార ఆహారం యొక్క ప్రతిపాదకులు వేడి చేసినప్పుడు, ఆహారాలలో ప్రయోజనకరమైన ఎంజైమ్‌లు నాశనమవుతాయని మరియు వాటి పోషక విలువ తగ్గుతుందని వాదించారు. కానీ, వాస్తవానికి, ఎంజైమ్‌లు కడుపు యొక్క పర్యావరణం యొక్క ఆమ్లత్వం ప్రభావంతో (వాటి సహజ లక్షణాలను మార్చుతాయి), కాబట్టి ఎంజైమ్‌లు అధికంగా ఉండే ముడి ఆహారం కూడా అదే విధిని అనుభవిస్తుంది.
ముడి ఆహార ఆహారం కొత్త దృగ్విషయం కాదు. పోషకాహారం మరియు ఆరోగ్యం యొక్క ప్రసిద్ధ పురాతన సిద్ధాంతాలు తరువాతి యుగాలలో తరచుగా పునరుద్ధరించబడతాయి మరియు కొత్తవిగా ప్రదర్శించబడతాయి. కాబట్టి, ప్రెస్బిటేరియన్ పూజారి సిల్వెస్టర్ గ్రాహం 1839 లోనే ముడి ఆహారాన్ని ప్రోత్సహించాడు. అతను ఆహారం యొక్క ఏదైనా వేడి చికిత్సను తిరస్కరించాడు మరియు ముడి ఆహారాల ద్వారా మాత్రమే వ్యాధులను ఓడించవచ్చని వాదించాడు. అయినప్పటికీ, ఎల్లెన్ వైట్, ఒక ప్రసిద్ధ అడ్వెంటిస్ట్ బోధకుడు, పోషకాహారంపై చాలా శ్రద్ధ చూపారు, ముడి మరియు వండిన ఆహారాలు రెండింటినీ సిఫార్సు చేశారు. కొన్ని ఉత్పత్తులను పూర్తిగా వేడి చికిత్సకు గురిచేయాలని ఆమె నొక్కి చెప్పారు. ఆమె పుస్తకాలను బట్టి చూస్తే, ఆమె ఇంట్లో వారు బంగాళాదుంపలు మరియు బీన్స్, ఉడికించిన గంజి మరియు రొట్టెలను కాల్చారు లేదా ఉడికించారు. బీన్స్, ధాన్యాలు మరియు ఇతర కార్బోహైడ్రేట్ ఆహారాలను ఉడకబెట్టడం లేదా కాల్చడం చాలా ముఖ్యం ఎందుకంటే అవి ఈ రూపంలో బాగా జీర్ణమవుతాయి (ముడి ప్రోటీన్లు మరియు పిండి పదార్థాలు జీర్ణం కావడం కష్టం). తాజా ఆహారం కొరత ఉన్న సమయంలో ఆహారాన్ని సంరక్షించడానికి పాక ఫుడ్ ప్రాసెసింగ్ కూడా అవసరం. వేడి చికిత్స సరిగ్గా జరిగితే, విటమిన్లు మరియు ఖనిజాల కనీస నష్టం ఉంది. ముడి ఆహార ఆహారం యొక్క అనుచరులు ఉత్పత్తుల యొక్క వేడి చికిత్స ఖనిజాల యొక్క సేంద్రీయ రూపాన్ని అకర్బనంగా మారుస్తుందని నమ్ముతారు, దీనిలో అవి శరీరం ద్వారా సరిగా గ్రహించబడవు. వాస్తవం ఏమిటంటే వేడి ఏ విధంగానూ ఖనిజాలను నాశనం చేయదు. అయినప్పటికీ, ఖనిజాలను పెద్ద మొత్తంలో నీటిలో ఉడకబెట్టినట్లయితే కూరగాయల నుండి కడిగివేయవచ్చు, తరువాత వాటిని పోస్తారు. ముడి ఆహార న్యాయవాదుల యొక్క అనేక వాదనలు శాస్త్రీయ దృక్కోణం నుండి తగినంతగా నిరూపించబడలేదు, తప్పుగా కూడా ఉన్నాయి.
వేడి చికిత్స ఫలితంగా ఉత్పత్తులకు ఏమి జరుగుతుంది? ప్రశ్నార్థకమైన దావా 1: ఉడికించిన, కాల్చిన మరియు ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలు తక్కువ పోషక విలువలను కలిగి ఉంటాయి. అసలైన: వంట ఆహారాలు విటమిన్ సి వంటి అనేక ఉష్ణోగ్రత-సెన్సిటివ్ విటమిన్‌లను కోల్పోతాయి. మిల్లింగ్ లేదా శుద్ధి చేసిన ధాన్యాలు గణనీయమైన మొత్తంలో ఖనిజాలు మరియు విటమిన్‌లను కోల్పోతాయి. ప్రశ్నార్థకమైన దావా 2: ఉత్పత్తుల యొక్క వేడి చికిత్స మొక్కలో ఉన్న అన్ని ఎంజైమ్‌లను నాశనం చేస్తుంది, దాని తర్వాత శరీరం కొత్త ఎంజైమ్‌లను రూపొందించడానికి శక్తిని ఖర్చు చేస్తుంది. అసలైన: కడుపులోని ఆమ్ల వాతావరణం (ఆమ్లత స్థాయి 2-3) ఎంజైమ్‌లు చిన్న ప్రేగులలోకి ప్రవేశించే ముందు వాటిని నిష్క్రియం చేస్తుంది. పర్యవసానంగా, పచ్చి ఆహారంలోని ఎంజైమ్‌లు కడుపు గుండా వెళ్లవు. ప్రశ్నార్థకమైన దావా 3: ధాన్యాలు మరియు గింజలను నానబెట్టడం వల్ల హానికరమైన ఎంజైమ్ ఇన్హిబిటర్లు కరిగిపోతాయి, ధాన్యాలు మరియు గింజలను సురక్షితంగా మరియు తినదగినవిగా చేస్తాయి. అసలైన: ధాన్యాలు మరియు గింజలను నానబెట్టడం వల్ల ఎంజైమ్ ఇన్హిబిటర్స్ సమర్థవంతంగా తొలగించబడవు. సాధారణ గృహ వంట ప్రక్రియ ఈ పదార్ధాలను చాలా వరకు నాశనం చేస్తుంది. ప్రశ్నార్థకమైన దావా 4: నూనెను వేడి చేయడం వల్ల దాని కొవ్వులు టాక్సిక్ ట్రాన్స్ ఫ్యాటీ యాసిడ్స్‌గా మారుతాయి. అసలైన: పారిశ్రామిక ఉత్ప్రేరకం ఉపయోగించినప్పుడు మాత్రమే ఈ ప్రక్రియ సాధ్యమవుతుంది. తెరిచిన పాన్‌లో నూనెను వేడి చేయడం వల్ల నూనె ఆక్సీకరణం చెందుతుంది మరియు విచ్ఛిన్నమవుతుంది, అయితే ప్రామాణిక వంట సమయంలో ట్రాన్స్ ఫ్యాటీ ఆమ్లాలు ఉత్పత్తి చేయబడవు. ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలు వాటి స్వంత ప్రయోజనాలను కలిగి ఉన్నాయని గమనించాలి. వంట చేయడం వల్ల శరీరం గ్రహించగలిగే లైకోపీన్ మరియు ఇతర కెరోటినాయిడ్స్ (పసుపు, ఎరుపు మరియు నారింజ పండ్లు మరియు ఆకుపచ్చ ఆకు కూరలలో కనిపించే వర్ణద్రవ్యం) పెద్ద మొత్తంలో విడుదలవుతుందని పరిశోధన ఆధారాలు సూచిస్తున్నాయి. అనేక సందర్భాల్లో, జీవ లభ్యతలో వ్యత్యాసం ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలకు అనుకూలంగా అనేక ఆర్డర్‌లు ఎక్కువగా ఉంటుంది. కెరోటినాయిడ్లు రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతాయి మరియు హృదయ సంబంధ వ్యాధులు మరియు క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని కూడా తగ్గిస్తాయి. ఈస్ట్‌తో రొట్టె కాల్చడం వల్ల ఫైటేజ్ అనే ఎంజైమ్‌ను సక్రియం చేస్తుంది, ఇది ఫైటిక్ యాసిడ్‌ను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది మరియు జింక్ మరియు కాల్షియం యొక్క శోషణను పెంచుతుంది. చదునైన రొట్టెలు లేదా ముడి ధాన్యాలలో ఈ ఖనిజాల లభ్యత చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. ఉడకబెట్టడం మరియు వేయించడం అనే ప్రక్రియ ప్రొటీన్లను తగ్గించడానికి మరియు పిండి పదార్ధం చిక్కగా చేయడానికి కారణమవుతుంది, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క జీర్ణతను పెంచుతుంది. బీన్స్ ఉడకబెట్టడం పెరుగుదల నిరోధకాలను నాశనం చేస్తుంది మరియు అపానవాయువు సమస్యలతో సహాయపడుతుంది. అపానవాయువులో అపానవాయువు కలిగించే ఒలిగోశాకరైడ్‌లు సాధారణ వంట ప్రక్రియల ద్వారా పాక్షికంగా తొలగించబడతాయి. ప్రాణాంతకమైన మరియు ప్రమాదకరమైన బ్యాక్టీరియాకు వ్యతిరేకంగా నివారణ చర్యగా వంట పనిచేస్తుంది. చాలా వరకు, సాల్మొనెల్లా మరియు ఇ.కోలిలను కలిగి ఉన్న పచ్చి లేదా తక్కువగా వండని ఆహార పదార్థాల వల్ల ఫుడ్ పాయిజనింగ్ వస్తుంది. ఈ ప్రమాదకరమైన జీవులను నాశనం చేయడానికి తగినంత అధిక ఉష్ణోగ్రత అవసరం. పైన పేర్కొన్నదాని నుండి, ముడి ఆహార ఆహారం దాని లోపాలను కలిగి ఉందని ఇది అనుసరిస్తుంది. ముడి ఆహారాలు ఆరోగ్యకరంగా ఉన్నప్పటికీ, రాడికల్ ముడి ఆహార ఆహారం ఉత్తమ ఆలోచన కాదు.