మొదటి ప్రపంచ దేశాలలో ఎక్కువ మంది ప్రజలు ఫ్లెక్సిటేరియన్లుగా మారుతున్నారు, అంటే ఇప్పటికీ మాంసం తినే వ్యక్తులు (మరియు శాకాహారులు కాదు), కానీ వారి వినియోగాన్ని పరిమితం చేయడానికి మరియు కొత్త శాఖాహార వంటకాల కోసం చురుకుగా వెతకడానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు.
ఈ ధోరణికి ప్రతిస్పందనగా, శాఖాహారం మరియు శాఖాహార రెస్టారెంట్ల సంఖ్య పెరుగుతూనే ఉంది. శాకాహారులకు గతంలో కంటే మెరుగైన సేవలు అందుతున్నాయి. ఫ్లెక్సిటేరియన్ల పెరుగుదలతో, రెస్టారెంట్లు తమ శాఖాహార సమర్పణలను విస్తరిస్తున్నాయి.
"చారిత్రాత్మకంగా, చెఫ్‌లు శాఖాహారుల పట్ల ఉత్సాహం కంటే తక్కువగా ఉన్నారు, కానీ అది మారుతోంది" అని లండన్‌కు చెందిన చెఫ్ ఆలివర్ పేటన్ అన్నారు. “యువ చెఫ్‌లకు శాఖాహార ఆహారం అవసరం గురించి ప్రత్యేకంగా తెలుసు. ఈ రోజుల్లో ఎక్కువ మంది ప్రజలు శాఖాహార ఆహారాన్ని ఎంచుకుంటున్నారు మరియు వారికి వడ్డించడం నా పని. ఈ ధోరణికి ఆజ్యం పోసింది ఆరోగ్య సమస్యలు, అలాగే మాంసం మరియు పాడి పరిశ్రమ చేస్తున్న పర్యావరణ నష్టం మరియు సెలబ్రిటీలు దీని గురించి చాలా మాట్లాడతారు.
పేటన్ మరియు అనేక ఇతర చెఫ్‌లు సర్ పాల్ మాక్‌కార్ట్‌నీ యొక్క "మీట్ ఫ్రీ సోమవారం" ప్రచారంలో చేరారు, గ్లోబల్ వార్మింగ్‌ని తగ్గించే ప్రయత్నంలో ఎక్కువ మంది మాంసాన్ని తగ్గించుకునేలా ప్రోత్సహించారు. గ్లోబల్ వార్మింగ్‌కు అన్ని రకాల రవాణా మార్గాల కంటే పశువుల పరిశ్రమ ఎక్కువ దోహదపడుతుందని ఇటీవలి UN నివేదిక పేర్కొంది.
మరో లండన్ చెఫ్, ఆండ్రూ దర్జు మాట్లాడుతూ, తన వెజిటేరియన్ రెస్టారెంట్ వెనిలా బ్లాక్‌లో ఎక్కువ మంది కస్టమర్లు కొత్త రకాల ఆహారాల కోసం వెతుకుతున్న మాంసాహారం తినేవారు. శాకాహార ఆహారం కోసం పెరిగిన డిమాండ్‌ను ట్రాక్ చేసేది కేవలం రెస్టారెంట్లు మాత్రమే కాదు. మాంసం ప్రత్యామ్నాయ మార్కెట్ 739లో £1,3 మిలియన్లు ($2008 బిలియన్లు) విక్రయించబడింది, 2003 నుండి 20 శాతం పెరిగింది.
మింటెల్ గ్రూప్ నుండి మార్కెట్ పరిశోధన ప్రకారం, ఈ ధోరణి కొనసాగుతుంది. చాలా మంది శాకాహారుల మాదిరిగానే, కొంతమంది ఫ్లెక్సిటేరియన్లు కూడా ఆహారం కోసం ఉపయోగించే జంతువుల బాధల ద్వారా ప్రేరేపించబడ్డారు మరియు ఈ కారణంగా మాంసాన్ని నివారించడాన్ని ప్రముఖులు కూడా సమర్థిస్తారు. ఉదాహరణకు, విప్లవకారుడు చే గువేరా మనవరాలు ఇటీవల శాకాహార మీడియా ప్రచారం పీపుల్ ఫర్ ది ఎథికల్ ట్రీట్‌మెంట్ ఆఫ్ యానిమల్స్‌లో చేరారు.