పుట్టగొడుగు కేవియర్: ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకాలు

నియమం ప్రకారం, నాసిరకం ఫ్రూటింగ్ బాడీలను పుట్టగొడుగుల నుండి కేవియర్ సిద్ధం చేయడానికి వంటకాల కోసం ఉపయోగిస్తారు (విరిగిన లేదా చాలా పెద్దది, వీటిని కూజాలో ఉంచడం కష్టం). అలాంటి ఇంట్లో తయారుచేసిన స్నాక్స్ కోసం మీరు హార్డ్ పుట్టగొడుగు కాళ్ళను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా భాగాలను దాటిన తరువాత, ద్రవ్యరాశి మృదువైన మరియు సజాతీయంగా మారుతుంది, కాబట్టి అందమైన చిన్న పుట్టగొడుగులను తీసుకోవలసిన అవసరం లేదు - వాటిని ఉప్పు లేదా క్యానింగ్లో ఉంచడం మంచిది.

ఈ సేకరణలో, మీరు తాజా పుట్టగొడుగులు మరియు ఫ్రూట్ బాడీస్, ముందుగా సాల్టెడ్ లేదా ఎండిన నుండి ఇంట్లో పుట్టగొడుగు కేవియర్ ఎలా ఉడికించాలో నేర్చుకుంటారు.

సాల్టెడ్ మరియు ఎండిన పుట్టగొడుగుల నుండి పుట్టగొడుగు కేవియర్ కోసం దశల వారీ వంటకాలు

గుడ్డు మరియు మూలికలతో కేవియర్.

కావలసినవి:

• 300 గ్రా సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు,
• 50 గ్రా పొడి పుట్టగొడుగులు,
• 2-XNUMX బల్బులు,
• 2-3 వెల్లుల్లి రెబ్బలు,
• 1-2 ఉడికించిన గుడ్లు
• 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు. కూరగాయల నూనె టేబుల్ స్పూన్లు
• 1 స్టంప్. 5% వెనిగర్ చెంచా లేదా 1-2 స్పూన్. నిమ్మ రసం యొక్క స్పూన్లు
• మెంతులు మరియు పార్స్లీ,
• రుచి గ్రౌండ్ మిరియాలు.

తయారీ విధానం:

ఉల్లిపాయలతో సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగుల నుండి కేవియర్.

కావలసినవి:

• 0,5 కిలోల సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులు,
• 3-4 ఉల్లిపాయలు,
• 1 టీస్పూన్ 9% వెనిగర్,
• 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు. కూరగాయల నూనె టేబుల్ స్పూన్లు
• 3-4 వెల్లుల్లి రెబ్బలు,
• మెంతులు 1 బంచ్
• రుచి గ్రౌండ్ మిరియాలు
• అవసరమైతే ఉప్పు.

తయారీ విధానం:

ఈ రెసిపీ ప్రకారం పుట్టగొడుగు కేవియర్ సిద్ధం చేయడానికి, సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగులను కడిగి, మాంసం గ్రైండర్లో కత్తిరించాలి. ఉల్లిపాయను సగం రింగులుగా కట్ చేసి, కూరగాయల నూనెలో పారదర్శకంగా వచ్చేవరకు వేయించాలి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులను ఉంచండి మరియు 10 నిమిషాలు గందరగోళాన్ని కలిసి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. అప్పుడు తరిగిన మూలికలు, తురిమిన వెల్లుల్లి, మిరియాలు, ఉప్పు కోసం రుచి మరియు అవసరమైతే ఉప్పు జోడించండి. వెనిగర్, మిక్స్, సిద్ధం సీసాలలో ప్యాక్, కార్క్ జోడించండి. చల్లగా ఉంచండి.

ఎండిన పుట్టగొడుగుల నుండి కేవియర్.

కావలసినవి:

• 50 గ్రా ఎండిన పుట్టగొడుగులు,
• 1 ఉల్లిపాయ,
• 2 స్టంప్. కూరగాయల నూనె స్పూన్లు,
• 1 టీస్పూన్ 9% వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం
• గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు,
• రుచికి ఉప్పు.

తయారీ విధానం:

1. పొడి పుట్టగొడుగులను మృదువైనంత వరకు నానబెట్టండి, అదే నీటిలో ఉడకబెట్టండి.
2. అప్పుడు క్లీన్ వాటర్ తో శుభ్రం చేయు, మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు స్థిరపడటానికి మరియు జాగ్రత్తగా అవక్షేపం నుండి దానిని తీసివేయండి.
3. మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా పుట్టగొడుగులను పాస్ చేయండి.
4. ఉల్లిపాయ కట్, కూరగాయల నూనె లో వేసి, అప్పుడు పుట్టగొడుగులను జోడించండి, ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ పెప్పర్ తో కొద్దిగా ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు లోలోపల మధనపడు పోయాలి.
5. చల్లబరచండి మరియు వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం జోడించండి. అన్ప్యాక్, కార్క్.
6. చలిలో ఈ రెసిపీ ప్రకారం తయారుచేసిన ఎండిన పుట్టగొడుగుల నుండి పుట్టగొడుగు కేవియర్ ఉంచండి.

పొడి పుట్టగొడుగుల నుండి కేవియర్తో క్రోటన్లు.

కావలసినవి:

• బ్రెడ్,
• 3 బల్బులు
• 100 గ్రా ఎండిన పుట్టగొడుగులు,
• 1 ఉడికించిన క్యారెట్
• కూరగాయలు మరియు వెన్న,
• మెంతులు ఆకుకూరలు రుచి.

తయారీ విధానం:

పుట్టగొడుగు కేవియర్ సిద్ధం చేయడానికి ముందు, పొడి పుట్టగొడుగులను నానబెట్టి మెత్తబడే వరకు ఉడకబెట్టాలి. అప్పుడు హరించడం, కొద్దిగా పొడి మరియు కూరగాయల నూనె లో వేసి. అప్పుడు వెన్నలో ఉడికించిన క్యారెట్లు మరియు వేసితో పాటు మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళుతుంది.

కూల్, క్రోటన్లు చాలు, తరిగిన మూలికలు తో చల్లుకోవటానికి.

ఎండిన మరియు సాల్టెడ్ పుట్టగొడుగుల నుండి కేవియర్ కోసం దశల వారీ వంటకాల కోసం ఇక్కడ మీరు ఫోటోల ఎంపికను చూడవచ్చు:

తాజా పుట్టగొడుగుల నుండి ఇంట్లో తయారుచేసిన కేవియర్ కోసం సాధారణ వంటకాలు

ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లతో వివిధ పుట్టగొడుగుల నుండి కేవియర్.

కావలసినవి:

• 2 కిలోల పుట్టగొడుగుల మిశ్రమం (బోలెటస్, బోలెటస్, పోర్సిని, బోలెటస్, పుట్టగొడుగులు, తేనె పుట్టగొడుగులు, చాంటెరెల్స్),
• 3-4 ఉల్లిపాయలు,
• 3-4 క్యారెట్లు,
• 2 గ్లాసు కూరగాయల నూనె,
• 3 లారెల్ ఆకులు,
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు టేబుల్ స్పూన్లు
• 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు,
• 1 స్టంప్. 9% వెనిగర్ ఒక చెంచా.

తయారీ విధానం:

ఈ రెసిపీ ప్రకారం కేవియర్ ఉడికించాలి, పుట్టగొడుగులను ఒలిచి, కట్ చేసి, ఉప్పునీటిలో 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి. ఆ తరువాత, ఒక కోలాండర్లో పడుకుని, మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళ్ళండి.

ఉల్లిపాయను మెత్తగా కోయండి, క్యారెట్లను తురుము వేయండి, కూరగాయల నూనెలో సగం వేసి వేయించాలి. పుట్టగొడుగులు, ఉప్పు, మిరియాలు వేసి, మిగిలిన నూనెలో పోయాలి, బే ఆకును వేసి, 1,5-2 గంటలు కదిలేటప్పుడు కేవియర్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వంట ముగిసే ముందు, వెనిగర్ పోయాలి.

పూర్తయిన కేవియర్‌ను క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో అమర్చండి, పైకి చుట్టండి.

ఆలివ్ నూనె మరియు నిమ్మరసంతో కేవియర్.

కావలసినవి:

• 500 గ్రా పుట్టగొడుగులు,
• 1 బంచ్ ఆకుపచ్చ పార్స్లీ,
• 1 ఉల్లిపాయ,
• 3-5 కళ. ఆలివ్ నూనె స్పూన్లు,
• 2 టీస్పూన్లు తాజాగా పిండిన నిమ్మరసం,
• గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు,
• రుచికి ఉప్పు.

తయారీ విధానం:

1. కేవియర్ వంట చేయడానికి ముందు, పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయాలి: 2 రోజులు చల్లటి నీటిని పోయాలి, నానబెట్టడం అవసరం, నీటిని 3-4 సార్లు మార్చడం, శిధిలాల నుండి గొట్టపు పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయడం.
2. పుట్టగొడుగులను కట్ చేసి, ద్రవం ఆవిరైపోయే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. తరిగిన ఉల్లిపాయను ఆలివ్ నూనెలో వేయించాలి.
3. మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా పుట్టగొడుగులను మరియు ఉల్లిపాయలను పాస్ చేయండి.
4. మిరియాలు, ఉప్పు, నిమ్మరసంలో పోయాలి, కలపండి, సిద్ధం చేసిన కూజాలో ఉంచండి, 20 నిమిషాలు క్రిమిరహితం చేయండి. రిఫ్రిజిరేటర్లో కార్క్ మరియు స్టోర్.

కూరగాయలతో అగారిక్ పుట్టగొడుగుల నుండి కేవియర్.

కావలసినవి:

• 2 కిలోల అగారిక్ పుట్టగొడుగులు,
• 0,5-0,7 కిలోల ఉల్లిపాయ ముఖం,
• 0,5 కిలోల క్యారెట్లు,
• 0,5 కిలోల టమోటాలు,
• 0,5 కిలోల బల్గేరియన్ మిరియాలు,
• 1 వెల్లుల్లి తల,
• 1 గ్లాసు కూరగాయల నూనె,
• 2,5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు టేబుల్ స్పూన్లు
• 0,5 స్టంప్. 70% వెనిగర్ సారాంశం యొక్క స్పూన్లు.

తయారీ విధానం:

1. పుట్టగొడుగు కేవియర్ సిద్ధం చేయడానికి, పాల రసాన్ని తొలగించడానికి అగారిక్ 1-2 రోజులు నానబెట్టి, ఆపై 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, వడకట్టండి.
2. రెడీ పుట్టగొడుగులు, ఒలిచిన బెల్ పెప్పర్స్ మరియు టమోటాలు, మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా స్క్రోల్ చేయండి లేదా బ్లెండర్తో చాప్ చేయండి.
3. ఉల్లిపాయను కత్తిరించండి, క్యారెట్లను తురుము వేయండి, కూరగాయల నూనెలో సగం కట్టుబాటులో వేయించాలి.
4. ఒక saucepan లోకి మిగిలిన నూనె పోయాలి, వేడి, పుట్టగొడుగు ద్రవ్యరాశి మరియు వేయించిన కూరగాయలు ఉంచండి, ఉప్పు మరియు చక్కెర జోడించండి, మిక్స్ మరియు మరిగే తర్వాత, 1 గంట తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. బర్నింగ్ నివారించడానికి తరచుగా కదిలించు.
5. వంట ముగిసే 10 నిమిషాల ముందు, ప్రెస్ గుండా వెళ్ళిన వెల్లుల్లిని జోడించండి. వంట ముగిసే 2 నిమిషాల ముందు, ఎసిటిక్ యాసిడ్లో పోయాలి. పూర్తయిన కేవియర్‌ను క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ప్యాక్ చేయండి, పైకి వెళ్లండి.

కూరగాయలు మరియు స్పైసి టొమాటో సాస్‌తో కేవియర్.

కావలసినవి:

• 3 కిలోల పుట్టగొడుగులు,
• 1 కిలోల బల్గేరియన్ మిరియాలు,
• 1 కిలోల క్యారెట్లు,
• 1 కిలోల ఉల్లిపాయ,
• 0,5 l కూరగాయల నూనె,
• 0,5 ఎల్ స్పైసి టొమాటో సాస్,
• 1 స్టంప్. ఒక చెంచా 70% వెనిగర్ ఎసెన్స్,
• 3-4 బే ఆకులు,
• 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు,
• 5 స్టంప్. ఉప్పు స్పూన్లు.

తయారీ విధానం:

1. ఈ రెసిపీ ప్రకారం తాజా పుట్టగొడుగుల నుండి కేవియర్ ఉడికించాలి, మీరు ఉల్లిపాయను మెత్తగా కోయాలి, క్యారెట్లను తురుముకోవాలి మరియు కూరగాయల నూనెతో కలిపి వేయించాలి.
2. ఉప్పునీరులో లేత వరకు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టి, గింజల నుండి ఒలిచిన బెల్ పెప్పర్‌తో కలిపి మాంసం గ్రైండర్ గుండా వేయండి.
3. పుట్టగొడుగు ద్రవ్యరాశికి వేయించిన క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలను వేసి, మిగిలిన కూరగాయల నూనెలో పోయాలి, కలపాలి మరియు నిప్పు పెట్టండి.
4. ఒక మరుగు తీసుకుని, 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, బర్నింగ్ నిరోధించడానికి అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని.
5. బే ఆకు, గ్రౌండ్ పెప్పర్, రుచికి ఉప్పు వేసి, కలపండి మరియు మరో 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
6. ఆ తరువాత, టమోటా సాస్ వేసి, మరొక 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, అప్పుడు వెనిగర్ లో పోయాలి, మిక్స్ మరియు వేడి నుండి తొలగించండి.
7. క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో వేడి కేవియర్‌ను అమర్చండి, ఉడికించిన మూతలతో కార్క్, తిరగండి మరియు చల్లబడే వరకు చుట్టండి.

మసాలా మూలికలతో కేవియర్.

కావలసినవి:

• 1 కిలోల పుట్టగొడుగులు,
• 3-4 ఉల్లిపాయలు,
• కూరగాయల నూనె 70 ml,
• 1 స్టంప్. ఒక చెంచా 9% వెనిగర్,
• 2 మూలికలు (కొత్తిమీర, మెంతులు, పార్స్లీ, తులసి),
• 1 టేబుల్ స్పూన్. ఉప్పు ఒక చెంచా.

తయారీ విధానం:

ఈ సాధారణ కేవియర్ రెసిపీ కోసం, పుట్టగొడుగులను ఒలిచి, ఉప్పునీటిలో 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, నురుగును తొలగించాలి. అప్పుడు హరించడం మరియు నూనెలో వేయించిన ఉల్లిపాయలతో పాటు మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళుతుంది. మెత్తగా తరిగిన ఆకుకూరలను కేవియర్‌లో పోయాలి, వెనిగర్‌లో పోయాలి, కలపాలి. 0,5-లీటర్ జాడిలో ప్యాక్ చేసి, టిన్ మూతలతో కప్పి, 40 నిమిషాలు స్టెరిలైజేషన్ మీద ఉంచండి. అప్పుడు పైకి చుట్టండి.

ఉల్లిపాయ మరియు టమోటాతో కేవియర్.

కావలసినవి:

• 2 కిలోల పుట్టగొడుగులు,
• 1 కిలోల టమోటాలు,
• 500 గ్రా ఉల్లిపాయలు,
• ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు,
• రుచికి కూరగాయల నూనె.

తయారీ విధానం:

పుట్టగొడుగులను 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి, తరువాత మాంసం గ్రైండర్ గుండా వెళ్ళండి. కూరగాయల నూనెతో కలిపి 10 నిమిషాలు ఉడికించి, మాంసం గ్రైండర్ గుండా టమోటాలు జోడించండి. 20 నిమిషాలు కదిలేటప్పుడు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. తరువాత ఉల్లిపాయను చాలా చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడు ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు, మిక్స్, మరొక 1 నిమిషం ఉడికించాలి.

ఈ రెసిపీ ప్రకారం తాజా పుట్టగొడుగుల నుండి తయారుచేసిన మరిగే పుట్టగొడుగు కేవియర్‌ను శుభ్రమైన జాడిలో అమర్చండి. సెల్లార్‌లో నిల్వ చేయండి.

టమోటా సాస్‌లో ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్‌లతో బోలెటస్ కేవియర్.

కావలసినవి:

• 1 కిలోల బోలెటస్ బోలెటస్, వెన్న, తెలుపు లేదా ఇతర ముప్పైవ పుట్టగొడుగులు,
• 2 బల్బులు
• 1 క్యారెట్,
• 3-4 టమోటాలు
• 1 స్టంప్. ఒక చెంచా 9% వెనిగర్,
• కూరగాయల నూనె,
• మిరియాల పొడి,
• రుచికి ఉప్పు.

తయారీ విధానం:

పుట్టగొడుగులను శిధిలాలు, పెద్ద కట్ మరియు లేత వరకు ఉప్పు నీటిలో ఉడకబెట్టండి. ఉడకబెట్టిన పులుసును వేయండి, కేవియర్ ఉడకబెట్టడం సమయంలో బర్న్ చేయడం ప్రారంభిస్తే 0,5 కప్పులను వదిలివేయండి. మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా పుట్టగొడుగులను పాస్ చేయండి.

ఉల్లిపాయను కట్ చేసి, క్యారెట్లను తురుము, కూరగాయల నూనెలో వేయించాలి. అప్పుడు పాన్ కు పుట్టగొడుగులు, తరిగిన టమోటాలు వేసి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

అవసరమైతే, పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయాలి, ఆపై వెనిగర్ వేసి, క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో కేవియర్ను కలపండి మరియు ప్యాక్ చేయండి.

చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.