మిరపకాయ అనేది హంగేరియన్ జాతీయ వంటకాల యొక్క సాంప్రదాయక వంటకం. మరింత ఖచ్చితంగా, వారు హంగరీలో ప్రత్యేక పద్ధతిలో తయారుచేసిన తెల్ల మాంసం అని పిలుస్తారు. సోర్ క్రీం మరియు, మిరపకాయ వంటకాలలో అనివార్యమైన భాగాలు. మిరపకాయను తయారుచేసేటప్పుడు, స్థానిక చెఫ్‌లు "కొవ్వు లేదు, ముదురు మాంసం లేదు" అనే నియమం ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేయబడతారు. అందువల్ల, ఈ జాతీయ వంటకం కోసం ఏదైనా రెసిపీ చికెన్, దూడ మాంసం, గొర్రె లేదా చేపలను మాత్రమే ఉపయోగించాలని సూచిస్తుంది.
చికెన్ మిరపకాయను ఎలా తయారు చేయాలి: రెసిపీ
కావలసినవి: - చికెన్ (రొమ్ము లేదా రెక్కలు) - 1 కిలోలు; సోర్ క్రీం - 250 గ్రా; - టమోటా రసం - 0,5 కప్పులు; - గ్రౌండ్ మిరపకాయ - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. l .; - తీపి బెల్ పెప్పర్ - 3-4 PC లు .; తాజా టమోటాలు - 4 PC లు; వెల్లుల్లి - 5-6 లవంగాలు; - ఉల్లిపాయలు - 2 PC లు; - కూరగాయల నూనె - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. l .; - పిండి - 1 టేబుల్ స్పూన్. l .; - గ్రౌండ్ హాట్ పెప్పర్ - 0,5 స్పూన్; - గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు మరియు రుచికి ఉప్పు.
సాంప్రదాయ హంగేరియన్ పాప్రికాష్ వంటకం నాన్-యాసిడ్ సోర్ క్రీంను ఉపయోగిస్తుంది. దీనిని ప్రైవేట్ వ్యాపారుల నుండి సామూహిక వ్యవసాయ మార్కెట్లలో కొనుగోలు చేయవచ్చు. ఇది నిజంగా పుల్లని ఉత్పత్తి కాదు, ఇది వెన్న వలె రుచి మరియు రుచిగా ఉంటుంది.
చికెన్ బ్రెస్ట్‌ను పెద్ద ఘనాలగా కట్ చేసి, రెక్కలను పూర్తిగా ఉడికించాలి. పీల్ మరియు ఉల్లిపాయ గొడ్డలితో నరకడం, బంగారు గోధుమ వరకు కూరగాయల నూనె లో లోతైన వేయించడానికి పాన్ లో అది వేసి, అది చికెన్ మరియు ఉప్పు జోడించండి. బెల్ పెప్పర్‌ను పొడవుగా కట్ చేసి, విత్తనాలను తీసివేసి, స్ట్రిప్స్‌గా కత్తిరించండి. నీటిని మరిగించి, టొమాటోలను వేడినీటిలో ముంచండి (అక్షరాలా కొన్ని సెకన్ల పాటు), ఆపై వాటి నుండి చర్మాన్ని తీసివేసి, బ్లెండర్లో కత్తిరించండి లేదా చక్కటి తురుము పీటపై తురుముకోవాలి. వెల్లుల్లి ద్వారా వెల్లుల్లిని పాస్ చేయండి.
ఉల్లిపాయలు మరియు చికెన్‌తో స్కిల్లెట్‌లో బెల్ పెప్పర్స్ మరియు టొమాటోలను జోడించండి. 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడు టమోటా రసం పోయాలి, వెల్లుల్లి, మిరియాలు మరియు మిరపకాయ జోడించండి. ప్రతిదీ కలపండి మరియు అరగంట కొరకు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఈ సమయంలో, సోర్ క్రీం తీసుకోండి, దానికి పిండి, ఉప్పు వేసి, సజాతీయ ద్రవ్యరాశిలో కలపండి మరియు పాన్లో చికెన్కు పంపండి. 10-15 నిమిషాల తరువాత, హంగేరియన్ చికెన్ మిరపకాయ సిద్ధంగా ఉంది. పైన తాజా మూలికలతో అలంకరించి వేడిగా వడ్డించండి.
కావలసినవి: - పైక్ పెర్చ్ - 2 కిలోలు; - సోర్ క్రీం - 300 గ్రా; ఉల్లిపాయలు - 3-4 PC లు; - గ్రౌండ్ మిరపకాయ - 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు. l .; - పిండి - 1 టేబుల్ స్పూన్. l .; వెన్న - 30 గ్రా; కూరగాయల నూనె - 50 గ్రా; వైట్ వైన్ - 150 ml; - గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు మరియు రుచికి ఉప్పు.
వైట్ వైన్‌ను తాజాగా పిండిన ద్రాక్ష రసంతో భర్తీ చేయవచ్చు, దీనికి కొద్దిగా వైన్ వెనిగర్ జోడించబడుతుంది. చేపల మిరపకాయ కోసం ఇటువంటి ప్రత్యామ్నాయం క్లిష్టమైనది కాదు, ఏ సందర్భంలోనైనా, రెండు పదార్థాలు డిష్కు ప్రకాశవంతమైన, గొప్ప రుచిని జోడిస్తాయి.
చేపలను కడిగి, కడిగి శుభ్రం చేయండి. ఫిల్లెట్లను జాగ్రత్తగా కత్తిరించండి, విత్తనాలను తొలగించండి. ఫిల్లెట్లను ఉప్పుతో తేలికగా చల్లుకోండి మరియు ప్రస్తుతానికి పక్కన పెట్టండి. ఎముకలు, రెక్కలు మరియు చేపల తలలు (20-30 నిమిషాలు ఉడికించాలి) నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉడికించాలి, జరిమానా స్ట్రైనర్ ద్వారా వక్రీకరించండి. మీరు మిరపకాయను ఉడికించే వంటకాలను తీసుకోండి (ఇది బేకింగ్ డిష్ లేదా డీప్ ఫ్రైయింగ్ పాన్ కావచ్చు), మెత్తబడిన వెన్నతో దిగువ మరియు వైపులా గ్రీజు చేయండి, పైక్ పెర్చ్ ఫిల్లెట్లను ఉంచండి, వైన్తో నింపండి, మూత లేదా ఫుడ్ ఫాయిల్తో కప్పండి. మరియు 180-200 నిమిషాలు, 15-20 డిగ్రీల వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్లో ఉంచండి.
ఉల్లిపాయ తొక్క మరియు గొడ్డలితో నరకడం, తరువాత కూరగాయల నూనెలో బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. మిరపకాయ వేసి, కదిలించు మరియు చేప రసంలో పోయాలి. ఉల్లిపాయ పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు ఉడికించాలి (ఇది మెత్తగా మారాలి). సోర్ క్రీంలో పిండి, ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు పోయాలి, ప్రతిదీ బాగా కలపండి మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసులో జోడించండి. ఒక మరుగు తీసుకుని. మీకు సువాసనగల సాస్ ఉంది.
పొయ్యి నుండి ఫిల్లెట్లను తీసివేసి, మూత తెరిచి, సాస్ పోయాలి మరియు, కవర్ లేకుండా, మరొక 10 నిమిషాలు ఎగువ స్థాయిలో పొయ్యికి పంపండి. హంగేరియన్ జాతీయ వంటకాల రెసిపీ ప్రకారం పైక్ పెర్చ్ మిరపకాయ సిద్ధంగా ఉంది.